上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查研究.pdf

1、[目的]掌握上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況，了解居民相關(guān)飲食衛(wèi)生習(xí)慣，分析兩者對于居民健康的影響，為改善家庭廚房衛(wèi)生狀況提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
　　[方法]采用橫斷面調(diào)查的方法，2009年根據(jù)分層隨機抽樣的方法在上海地區(qū)全市各區(qū)（縣）中隨機選取5個郊縣（及城鄉(xiāng)結(jié)合部）及5個市區(qū)，共1000戶為調(diào)查對象，采用調(diào)查員觀察法評價廚房衛(wèi)生狀況;采用入戶問卷調(diào)查方法收集廚房清潔、居民衛(wèi)生習(xí)慣、居民自述腹瀉發(fā)生情況等信息;對300戶家庭進行碗、盤子、筷子

2、、砧板、抹布，共1500件，按照GB14934-94中發(fā)酵法的采樣要求進行采樣，并根據(jù)GB4789.3中大腸菌群的檢測方法進行定量計數(shù)檢測;數(shù)據(jù)輸入和管理采用Epidata據(jù)庫，統(tǒng)計學(xué)方法:數(shù)據(jù)比較采用卡方檢驗、數(shù)據(jù)相關(guān)性分析采用等級相關(guān)分析。
　　[結(jié)果]實際調(diào)查10個區(qū)986戶家庭，被調(diào)查家庭廚房平均面積為5.4±4.2平方米，平均照度為250.0±128.8勒克斯。調(diào)查對象男性314人、女性672人，平均年齡58.6±12.

3、4歲。教育水平分為文盲77人、小學(xué)程度175人、初中程度391人、中?；蚋咧谐潭?48人、本科及以上95人。觀察結(jié)果中油煙機有油污的占59.4％，廚房地面有垃圾的占14.8％、有油污的占16.5％、有灰塵的占26.6％，餐桌桌面有油污的占24.9％、有灰塵的占14.3％，洗菜水池有垃圾的占7.9％、有油污的占19.9％，52.2％的冰箱冷藏柜及28.8％的冰箱冷凍柜有生熟食品混放現(xiàn)行，15.4％的冰箱有異味;廚房清潔頻率較高，99.6％

4、和99.3％的家庭在一周內(nèi)會對砧板及操作桌面進行一次徹底清潔、99.1％的家庭每天會清理垃圾、95.％的家庭每天會清潔抹布、而冰箱和油煙機一個月內(nèi)清潔一次的家庭分別占78.4％和73.5％;居民不良衛(wèi)生習(xí)慣比例:家中垃圾不加蓋的占69.4％、切生熟食品的砧板菜刀混用分別占59.7％和46.3％、隔夜菜食用前未徹底加熱的占37.1％、用生水制作涼拌菜的占22.4％、洗碗抹布混用占9.7％;樣品微生物污染檢測結(jié)果:69.0％的家庭廚房中有一

5、件以上的樣品檢出有大腸菌群污染，38.7％的洗碗抹布、36.3％的碗、31.3％的盤子、31.3％的砧板、16.0％的筷子均檢出有大腸菌群污染;居民腹瀉發(fā)生情況:過去一年中，因家中不良飲食因素導(dǎo)致的腹瀉人數(shù)占7.0％;相關(guān)分析:居民腹瀉次數(shù)與廚房樣品污染數(shù)量之間有一定的相關(guān)性，等級相關(guān)系數(shù)=0.187，p=0.000，碗、盤子、筷子、砧板及抹布的污染程度均與腹瀉次數(shù)有一定的相關(guān)性，等級相關(guān)系數(shù)分別為:0.195、0.177、0.123、

6、0.137和0.116，p均＜0.05，居民廚房的不良衛(wèi)生習(xí)慣與其腹瀉發(fā)生情況之間有一定的相關(guān)性，等級相關(guān)系數(shù)=0.088，p=0.002。
　　[結(jié)論]上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況存在一些主要問題，廚房中碗、筷子、盤子、砧板、抹布的大腸菌群污染率高。居民在家庭廚房使用過程中存在部分不良衛(wèi)生習(xí)慣，比較突出的是垃圾存放不加蓋、砧板、菜刀生熟混用等。廚房衛(wèi)生狀況及居民不良衛(wèi)生習(xí)慣均與居民健康狀況相關(guān)。建議通過有針對性的專題健康宣教來進行