玉林市學校及幼兒園食堂衛(wèi)生現狀調查分析與對策.pdf

1、集體食堂是引起食源性疾病的主要場所。近年來，學校的食品中毒事件頻頻發(fā)生，嚴重的威脅了學校學生的生命和健康。食品衛(wèi)生安全問題已經成為影響廣泛的社會問題和人們關注的焦點，世界各國都把保證食品衛(wèi)生安全列為政府的一項重要工作，采取了一系列保證食品衛(wèi)生安全的措施。近年來，為完善食品衛(wèi)生安全制度和法規(guī)，國家有關部委先后下發(fā)了《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》、《關于推廣學生營養(yǎng)餐工作的指導意見》以及《教育部、衛(wèi)生部關于加強學校衛(wèi)生防疫與食品安全

2、工作意見的通知》，學校食堂衛(wèi)生設施與條件得到改善，學校食品衛(wèi)生管理水平有所提高，學校領導的食品衛(wèi)生法律意識較前一段有了比較明顯的提高。 本文以玉林市學校和幼兒園的食堂為研究對象，依據玉林市2004年對學校和幼兒園的食堂進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查的資料，經過統(tǒng)計學分析，發(fā)現存在問題，并提出對策和今后做法。 1.研究對象與方法。本文研究對象是玉林市衛(wèi)生監(jiān)督所轄區(qū)內大中專、普通中學、小學、幼兒園食堂四類學校。各類學校采取隨機抽樣的方

3、法各抽查15所學校，其中公立與私立學校各占一定比例。以食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查評分表為主要工作方式，監(jiān)督檢查內容包括學校組織管理、基本衛(wèi)生設施要求、食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識知曉情況、學生因食物原因缺課情況等四個大方面，然后對數據進行統(tǒng)計學分析。 2.結果。檢查包括玉林城區(qū)大中專院校、普通中學、小學、幼兒園各15所，共60所，其中公立學校37所，私立學校23所。第一學校組織管理：學校建立有以校長為組長的食品衛(wèi)生領導小組的有53所，占88.3％

4、；建立健全學校食品衛(wèi)生安全管理制度的有50所，占83.3％；學校能夠做到定期進行食品衛(wèi)生安全檢查，每周至少一次的有47所，占78.3％；建立有安全防范投毒措施的有45所，占75％。第二，學校食堂基本衛(wèi)生設施情況：公立學校37所中有發(fā)售飯間的37所，占100％，私立學校23所中有發(fā)售飯間的為12所，占52％，有無餐具洗滌設施和消毒設施的公立學校與私立學校分別為37所和18所，各占100％和78％。第三，食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識知曉情況，共發(fā)放

5、371份問卷，一般衛(wèi)生知識(5題)中總知曉2題以下人數為153，知曉3起以上為218人；本行業(yè)衛(wèi)生知識(5題)中總知曉2題以下人數為154，知曉3題起以上為217人。第四，學生因食物原因缺課情況，公立學校缺課298人次中因食物原因缺課的有60人次，私立學校缺課278人次，其中因食源性疾病缺課的有254人次。 3.討論。將調查數據進行統(tǒng)計學分析，得出公立學校的食堂衛(wèi)生組織管理措施落實情況、衛(wèi)生制度健全方面明顯好于私立學校的學校；社

6、會力理辦學的衛(wèi)生設施比公立學校差；大中專、普通中學、小學、幼兒園的食品從業(yè)人員不管是一般衛(wèi)生知識還是本行衛(wèi)生知識的知曉率兩兩間存在顯著差異；公立學校與私立學校的在校就餐學生的缺課率之間存在顯著差異的結論。并分析公立與私立學校存在差異的原因：1.公立學校，資金由國家撥款能保證食堂衛(wèi)生設施的健全；2.私立學校領導食品衛(wèi)生意識較差，只重視經濟效益，對食品衛(wèi)生工作不夠理解，對食堂的基本硬件設施投入較少；3.學校領導重視不夠，衛(wèi)生法律意識淡薄，缺

7、乏守法經營自覺性；4.某些食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓流于形式。 第四部分：對策。第一，加強預防性衛(wèi)生監(jiān)督、依法行政，加大學校食品堂的預防性衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，加強學生食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理，落實衛(wèi)生管理制度，配置必要的衛(wèi)生設施，特別是學校在新建、改建、擴建食堂前應事先與衛(wèi)生監(jiān)督機構取得聯系，便于及時進行預防生衛(wèi)生監(jiān)督，保證選址設計的合格，嚴把設計審查關和驗收關。第二，加大宣傳力度，提高群眾的衛(wèi)生法制意識。通過多種形式的宣傳提高從業(yè)人員衛(wèi)

8、生知識水平。第三，建立健全學校食品衛(wèi)生工作的法律法規(guī)，制定相應符合本地方的法規(guī)和制度，使學校食品衛(wèi)生工作走上法制化、規(guī)范化的軌道。第四，加大學校食堂的監(jiān)督量化分級管理。根據《廣西壯族自治區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分實施細則》，對學校食堂實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理。第五，建立應急機制，不斷提高對食物中毒突發(fā)事件的預警能力。①建立一套完整的工作體系；②制訂食物中毒突發(fā)事件工作預案；③建立培養(yǎng)一支應爭處置骨干隊伍；④建立內部各項工作制度；⑤建