食用仙人掌貯藏工藝及加工品的開發(fā)研究.pdf

1、食用仙人掌(Opuntia ficulnus-indicus)是1998年，我國農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中心作為蔬菜資源從墨西哥[米邦塔(Milpa Aita)是墨西哥的一個地名，以盛產(chǎn)食用仙人掌聞名]引進的一種可食用的仙人掌，在我國統(tǒng)稱為米邦塔食用仙人掌。它是一種多年生的、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的、多功能型的經(jīng)濟作物，具有極高的藥食兩用價值。由食用仙人掌開發(fā)的食品、化妝品、保健品等產(chǎn)品正逐漸被人們普遍接受和認可，其市場前景是十分廣闊的。本研究著重探

2、討了食用仙人掌的貯藏條件、食用仙人掌原料的速凍保鮮及食用仙人掌芒果果醬、食用仙人掌蛋糕等加工品的工藝，主要研究結(jié)果如下： 1、食用仙人掌分別在不同的溫度、濕度、采收日今以及貯藏期的條件下的貯藏試驗，結(jié)果表明：低溫可明顯抑制食用仙人掌采后的呼吸強度、失重率和腐爛率。而高濕可顯著減少食用仙人掌的采后失重率，但會使食用仙人掌的腐爛率增加。綜合來看：食用仙人掌最佳貯藏溫度為5～10℃；較好的貯藏相對濕度為80～90％；最佳的采收日齡為2

3、5～35d；貯藏期可達60d。 2、對食用仙人掌的速凍保鮮工藝進行了研究，結(jié)果表明：選擇以0.2％NaCl+1.0％Vc+0.5％檸檬酸的配制護綠液，時間為0.5h，進行護色處理效果較好：食用仙人掌燙漂溫度在90℃，時間為lmin或95℃，時間為0.5min能最大限度地保存其速凍品的品質(zhì)。 3、食用仙人掌和芒果均具有豐富的營養(yǎng)和保健功能，用此原料作果醬極具有開發(fā)前途。課題進行了不同原料配比、軟化時間、pH值、加糖量等四個