某市餐飲單位衛(wèi)生現(xiàn)狀分析及其綜合評價.pdf

1、目的：利用衛(wèi)生部制定的《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表(2007年版)》與《餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表(2007年版)》對所抽取的長沙市衛(wèi)生局直管的餐飲單位（不包括快餐店和小吃店）進行評分，通過各單位的標化得分情況，描述餐飲單位的衛(wèi)生安全狀況，并對四類、五區(qū)餐飲進行比較，對所抽樣本進行綜合評價，在此基礎上對餐飲單位的量化分級管理和衛(wèi)生監(jiān)督提出建議。
　　 方法：將長沙市衛(wèi)生局直管的已領取衛(wèi)生許可證滿一年的餐飲單位（不包括小吃店和

2、快餐店）分為大型餐飲、中小型餐飲、學校食堂、企業(yè)食堂四類，隨機抽取50％的單位，利用《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表(2007年版)》與《餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表(2007年版)》對選取的餐飲單位進行評分，從單位硬件設施以及軟件（管理）方面對單位進行評價。由長沙市衛(wèi)生監(jiān)督所從事食品衛(wèi)生監(jiān)督工作三年以上的衛(wèi)生監(jiān)督員，兩人一組對參加評審的單位進行突擊考查，按照評分表對單位進行評分，現(xiàn)場確定每家單位的得分。以SPSS13.0、stata等軟

3、件作為數(shù)據(jù)分析工具進行統(tǒng)計分析，采用TOPSIS法對餐飲單位的衛(wèi)生狀況進行綜合評價。
　　 結果：⑴此次抽取的77家餐飲單位，日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分標化分和衛(wèi)生許可審查量化評分標化分都大于60分，關鍵項目都達標，但大型餐飲單位標化得分最高；中小型餐飲單位、學校食堂及企業(yè)食堂之間標化得分差異無統(tǒng)計學顯著性；五區(qū)餐飲單位的標化得分亦沒有顯著差別。⑵衛(wèi)生許可審查量化評分的得分情況和日常衛(wèi)生監(jiān)督評分的得分情況成正相關，衛(wèi)生許可審查量化評分

4、的得分與輔助衛(wèi)生設施、衛(wèi)生管理之間存在的正相關程度較強，日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分的得分與原料采購與貯存衛(wèi)生、衛(wèi)生管理之間存在的正相關程度較強。⑶采用TOPSIS法進行綜合評價，排序評價優(yōu)劣。排序符合實際情況，結果能得到合理解釋；應用配對x2檢驗對應用topsis法的分類結果和量化分級綜合評價的結果進行比較，提示兩者的分類結果不同。
　　 結論：①此次抽取的77家餐飲單位，都屬合格單位；但長沙市衛(wèi)生局直管餐飲單位的衛(wèi)生安全狀況，大型餐