北京4A景區(qū)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析和評(píng)價(jià)研究.pdf

1、游客對(duì)景區(qū)餐飲的評(píng)價(jià)往往是價(jià)格貴、衛(wèi)生條件差、質(zhì)量低、服務(wù)人員素質(zhì)不高。這在很大程度上影響了游客對(duì)旅游景區(qū)的評(píng)價(jià)。景區(qū)餐飲作為景區(qū)內(nèi)的配套服務(wù)設(shè)施，是景區(qū)產(chǎn)品的一部分，景區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低不僅影響游客的旅游體驗(yàn)，也是旅游景區(qū)質(zhì)量高低的體現(xiàn)。 北京是中國(guó)的首都，旅游景區(qū)眾多，同時(shí)又是2008年奧運(yùn)會(huì)的主賽區(qū)，是接待外國(guó)游客重要的旅游城市，北京旅游景區(qū)的服務(wù)質(zhì)量在很大程度上成為外國(guó)游客認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)中國(guó)旅游業(yè)的窗口。因此，提升北京旅游

2、景區(qū)餐飲業(yè)的服務(wù)水平，不僅是豐富游客旅游體驗(yàn)的需要，也是提高旅游景區(qū)服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立北京、甚至中國(guó)良好的旅游形象的需要。但是，通過(guò)對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的檢索，目前對(duì)景區(qū)餐飲業(yè)還沒(méi)有比較系統(tǒng)的研究。因此，本課題的研究，對(duì)提高北京旅游景區(qū)餐飲業(yè)的服務(wù)水平具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。 本文以對(duì)北京4A景區(qū)餐飲業(yè)的實(shí)地調(diào)研為基礎(chǔ)，采用問(wèn)卷調(diào)查、深度訪(fǎng)談、直接觀察和文獻(xiàn)調(diào)查四種方法，對(duì)北京4A景區(qū)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，游客對(duì)景區(qū)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度及需求進(jìn)行實(shí)證研究。結(jié)合

3、景區(qū)餐飲業(yè)的特殊性，以景區(qū)環(huán)境容量、旅游心理學(xué)、消費(fèi)者行為學(xué)、消費(fèi)者滿(mǎn)意度模型、可持續(xù)發(fā)展等理論，對(duì)影響景區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的因素及游客對(duì)景區(qū)餐飲業(yè)的評(píng)價(jià)因素進(jìn)行了分析、總結(jié)。提出對(duì)景區(qū)餐飲業(yè)評(píng)價(jià)的定性研究應(yīng)該從餐飲產(chǎn)品的種類(lèi)、安全、衛(wèi)生、價(jià)格和質(zhì)量等方面入手。并根據(jù)這些方面作了相應(yīng)的量化研究，提出了《旅游景區(qū)旅游餐飲游客意見(jiàn)評(píng)分細(xì)則》和《從從級(jí)旅游區(qū)(點(diǎn))餐飲業(yè)管理細(xì)則》。最后，本文從景區(qū)管理的角度對(duì)景區(qū)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提出了建議，預(yù)測(cè)了