維生素A與過氧化物相互作用研究.pdf

1、維生素A參與許多保持人體健康的生理活動(dòng)，對(duì)人體的生長發(fā)育具有重要作用。然而，維生素A缺乏癥是我國居民中普遍存在的公共衛(wèi)生問題。補(bǔ)充人工維生素A制劑是解決維生素A缺乏癥的有效途徑。維生素A制劑中普遍存在的過氧化物對(duì)維生素A的穩(wěn)定性有重要影響。長期以來，過氧化物造成的維生素A降解過程的產(chǎn)物一直不甚明確。本文利用液相色譜(HPLC)、紅外光譜(IR)、凝膠滲透色譜(GPC)等檢測(cè)手段，分析了維生素A同過氧化物直接接觸情況下的降解過程。通過對(duì)降

2、解產(chǎn)物類型和含量變化進(jìn)行分析，本文推測(cè)聚合反應(yīng)是在這一情況下維生素A降解的主要途徑。由于過量攝入維生素A可能造成中毒，維生素A的終端產(chǎn)品常以低濃度形式存在。維生素A降解過程的動(dòng)力學(xué)研究對(duì)維生素A制品的儲(chǔ)存周期具有重要意義。本文利用紫外光譜分析了低濃度下維生素A同過氧化物接觸時(shí)的表觀動(dòng)力學(xué)。研究證實(shí)，降解過程符合一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型。隨著溫度升高，維生素A的降解速率加快。60℃,70℃和80℃下維生素A降解速率常數(shù)分別為3.60×10-2