過(guò)氧化異丙苯-氧存在下維生素A穩(wěn)定性研究.pdf

1、維生素A結(jié)構(gòu)中存在五共軛雙鍵和羥基或酯基，化學(xué)性質(zhì)活潑，光、熱、氧和過(guò)氧化物等因素極易誘發(fā)反應(yīng)，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和性能不穩(wěn)定。維生素A在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和使用過(guò)程中不可避免地會(huì)與過(guò)氧化物和氧接觸，研究過(guò)氧化物和氧存在下維生素A穩(wěn)定性，對(duì)制定維生素A強(qiáng)化食品貨架周期、探索提高維生素A穩(wěn)定性技術(shù)具有重要意義。
　　為模擬過(guò)氧化物對(duì)維生素A穩(wěn)定性影響，本文選用過(guò)氧化異丙苯作為反應(yīng)物，運(yùn)用高效液相色譜（二極管陣列檢測(cè)器）、凝膠液相色譜和高效液相色譜-質(zhì)

2、譜聯(lián)用等分析方法，在無(wú)光無(wú)氧條件下研究反應(yīng)溫度、體系中維生素A初始濃度、體系中過(guò)氧化異丙苯濃度等因素對(duì)維生素A穩(wěn)定性影響。研究結(jié)果表明，當(dāng)反應(yīng)體系中過(guò)氧化異丙苯濃度為1％（m過(guò)氧化異丙苯=w％×m維生素A）時(shí)，維生素A發(fā)生聚合反應(yīng)生成二聚物為主，且溫度越高，維生素A初始濃度越低，聚合反應(yīng)速度越快。當(dāng)反應(yīng)體系中過(guò)氧化異丙苯濃度為10-50％時(shí)，反應(yīng)初期，維生素A同時(shí)進(jìn)行聚合反應(yīng)生成二聚物和氧化反應(yīng)生成小分子氧化產(chǎn)物;反應(yīng)后期生成的氧化產(chǎn)物

3、和維生素A一起進(jìn)行聚合反應(yīng)。結(jié)合紅外光譜分析結(jié)果、自由基共振和自由基穩(wěn)定性理論，推測(cè)維生素A在過(guò)氧化異丙苯作用下發(fā)生聚合反應(yīng)生成二聚物的反應(yīng)機(jī)理和可能的四種二聚物分子結(jié)構(gòu)。
　　本文在避光條件下改變攪拌速率、反應(yīng)溫度等因素進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)有氧條件下維生素A的反應(yīng)是慢反應(yīng)，宏觀反應(yīng)速率取決于化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，對(duì)維生素A濃度是一級(jí)關(guān)系，得到40-80℃溫度區(qū)間內(nèi)的反應(yīng)速率常數(shù)，維生素A和純氧氣的反應(yīng)活化能和指前因子分別為61.92kJ/mol