新型露酒的開發(fā)與研制.pdf

1、文中采用的露酒配方中的幾種中草藥都在衛(wèi)生部公布的可用于生產(chǎn)保健食品的中藥之列.根據(jù)配方中中草藥的主要成分,確定了該露酒的主要有效成分為皂甙類、黃酮類、多糖類、氨基酸類、維生素類等,并考慮實驗室實際條件確定了以總黃酮、總多糖、游離氨基酸、維生素C和總胡蘿卜素五種有效成分為檢測指標(biāo).影響有效成分浸出量的因素有很多,該文以浸提溫度、浸提所用酒基的酒精度、浸提時間為主要因素,先進行了多因素試驗設(shè)計,然后進行了三因素三水平的正交試驗改計,并對浸提

2、液各項檢測指標(biāo)進行了測定,且通過極差分析的方法得到了各項檢測指標(biāo)的最佳浸提條件,確定出該露酒的最佳浸提工藝.試驗結(jié)果為在高溫回流、基酒濃度為38﹪、浸提時間為30min的條件下,對配方中中草藥的有效成分浸提效果最好.在數(shù)據(jù)處理與分析方面,該文還采用了運籌學(xué)最新優(yōu)化模型支持向量回歸模型的分析方法,這也是該方法在食品研究領(lǐng)域多因素分析中的首次應(yīng)用.經(jīng)此法得出的結(jié)論與傳統(tǒng)分析方法所得結(jié)論基本一致.該文還對該種露酒的澄清工藝做了一定的研究.結(jié)論