真菌降解制備芹菜全營養(yǎng)飲品研究.pdf

1、芹菜(Apium graveolens L)為民間治療高血壓和高血脂的藥物，具有較顯著的療效。芹菜中含有豐富的維生素、微量元素和膳食纖維等有效物質(zhì)。芹菜現(xiàn)階段主要利用方式為直接食用和生產(chǎn)芹菜汁，直接食用過程中丟失了含有更豐富有效物質(zhì)的芹菜葉；芹菜汁生產(chǎn)過程中丟失了芹菜中的重要有效物質(zhì)-膳食纖維，兩者均未能有效利用芹菜資源。本文擬采用生物技術(shù)手段開發(fā)新型的芹菜產(chǎn)品，為芹菜加工提供新途徑。 論文首先對(duì)芹菜榨汁不同預(yù)處理工藝進(jìn)行研究，

2、發(fā)現(xiàn)弱酸鹽預(yù)處理方式條件下，芹菜有效成分保留較高。 根據(jù)藥用真菌對(duì)芹菜渣液化能力的強(qiáng)弱，對(duì)26株藥用真菌進(jìn)行了篩選，選擇菌株CD作為降解菌株。對(duì)菌株降解芹菜渣條件進(jìn)行了系列研究，最佳培養(yǎng)基組成：加水比例(V:W)2.8:1、黃豆餅粉1.5﹪、pH 6.0、Fe2+0.008﹪；最佳培養(yǎng)條件：裝液量60mL/250mL、接種量10﹪、培養(yǎng)時(shí)間36h、溫度33℃、菌齡60h、搖床轉(zhuǎn)速100rpm。得到可溶性膳食纖維達(dá)到33 g/L以

3、上，菌體與膳食纖維含量達(dá)到42g/L以上。 在降解基礎(chǔ)上研究菌株組合，選定菌株CD與菌株DS作為組合菌株。采用菌株CD培養(yǎng)36h后接入菌株DS，最佳培養(yǎng)條件為：裝液量60mL/250mL、接種量10﹪、培養(yǎng)時(shí)間24h、溫度25℃、菌齡48h、搖床轉(zhuǎn)速125rpm。得到可溶性膳食纖維達(dá)到40g/L以上，固形物達(dá)到46g/L以上的發(fā)酵液。搖瓶工藝進(jìn)行反應(yīng)器放大實(shí)驗(yàn)，其工藝條件：裝液量8L/10L、通氣量3L/min、罐壓0.03Mp

4、a、pH值控制在4.0~7.5之間，發(fā)酵溫度菌株CD30±1℃，菌株DS25±1℃，得到可溶性膳食纖維達(dá)到32g/L以上、菌體與膳食纖維總量達(dá)到40g/L以上的發(fā)酵液，與搖瓶結(jié)果基本類似，初步驗(yàn)證了進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的可行性。 芹菜汁與芹菜渣發(fā)酵液進(jìn)行勾兌，勾兌比例為1.5:1，最佳的調(diào)味劑和穩(wěn)定劑組合： 食鹽0.9﹪、姜汁0.4﹪、蜂蜜1.0﹪、乙基麥芽酚0.2‰ 、羧甲基纖維素鈉0.12﹪、黃原膠0.06﹪，所得芹菜全營養(yǎng)飲品的