白砂糖包裝工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)

1、<p>　　1 白砂糖的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特征</p><p>　　白砂糖是食糖的一種，其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，質(zhì)量較好，甜度稍低于紅糖，烹調(diào)中常用。</p><p>　　白砂糖含蔗糖95%以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，經(jīng)過(guò)精煉及漂白而制成，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。白砂糖是日常生活中最廣泛使用的食

2、糖，含糖類99%以上，以葡萄糖和果糖為主，此外還含有微量蛋白質(zhì)，多種氨基酸，鈣、磷，鐵及多種維生素。</p><p>　　精制白砂糖，根據(jù)晶體的大小，有粗砂、中砂、細(xì)砂三種。目前市面上供應(yīng)是細(xì)砂糖，用甘蔗或甜菜制成。特點(diǎn)是純度高、水分低、雜質(zhì)少。白砂糖是主導(dǎo)產(chǎn)品，分精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，其中又以一級(jí)白砂糖為主流產(chǎn)品。國(guó)產(chǎn)砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，適用于面包和面點(diǎn)生產(chǎn)用。精制白砂糖質(zhì)量、等級(jí)都

3、最高，在大賓館、大酒店經(jīng)常見到該類糖的小包裝，直接加入飲料中作調(diào)味品。食品工業(yè)用糖及其一般家庭消費(fèi)以一級(jí)白砂糖為主，根據(jù)不同要求，也有選用優(yōu)級(jí)或二級(jí)的。 </p><p>　　適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收；白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)。有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。白砂糖能有效的愈合傷口和淡化色素，所以白砂糖絕對(duì)是最好的，也是

4、最廉價(jià)的去痘印產(chǎn)品。糖尿病人，對(duì)白砂糖不適的人禁食或少食。</p><p>　　2 白砂糖在流通環(huán)境中受到的影響</p><p>　　白砂糖存放時(shí)間受氣候條件、加工質(zhì)量、保管條件等多種因素影響。加工質(zhì)量好、氣候條件好、保管條件好的情況下，白糖可存放2-3年；而在加工質(zhì)量差、氣候條件差、保管條件差的情況下，只能保存半年左右。白砂糖保管不善或保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易出現(xiàn)如下問(wèn)題：一是色值變化，顏色變

5、黃；二是受潮、溶化、流漿、結(jié)塊；三是污染，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。</p><p><b>　　2.1 變色</b></p><p>　　白糖長(zhǎng)期存放時(shí)色澤會(huì)逐漸變黃變深,白糖存放時(shí)的變色是它所含的各種微量雜質(zhì)受空氣氧化而產(chǎn)生的。變色的程度主要決定于雜質(zhì)的種類和數(shù)量，雜質(zhì)越多，變色越快、越明顯。白糖變色的速度與溫度有極大關(guān)系：溫度越高變色越快。 鐵是影響白糖顏色的

6、另一重要因素。鐵和各種有機(jī)物結(jié)合形成深色的絡(luò)合物，這是糖品中色素含量不多而顏色相當(dāng)深的主要原因之一。含鐵量高的糖在存放時(shí)會(huì)很快變深色。另外，糖漿的PH也是影響白砂糖變色的原因。</p><p>　　2.2 白糖結(jié)塊問(wèn)題 </p><p>　　砂糖結(jié)晶的表面總是存有一層含有水分的薄膜，糖的水分高時(shí)，此膜層較厚，水分低時(shí)則較薄。砂糖的水分含量又受到多種內(nèi)因和外因的復(fù)雜影響：</p&g

7、t;<p>　　1）白糖的質(zhì)量：純度高的白糖水分較低，而還原糖和灰分含量高的白糖，水分常較高。 </p><p>　　2）白糖晶粒的大小和均勻度：晶粒較大而均勻者水分較低，晶粒較細(xì)者特別是糖粉含水分較多。 </p><p>　　3）分蜜機(jī)的效能和工作條件：分蜜機(jī)排蜜是否徹底，打水打汽的條件，分蜜機(jī)卸下白糖的水分和溫度。 </p><p>　　4）

8、干燥機(jī)的效能和工作條件：干燥機(jī)的類型，所用熱空氣和冷空氣的溫度和濕度，干燥（冷卻）機(jī)出口處的白糖溫度和水分。 </p><p>　　5）包裝材料的種類和性質(zhì)，包裝袋口用什么方法封閉。</p><p>　　6）包裝袋周圍的空氣的溫度和濕度，空氣是否流通。</p><p>　　根據(jù)白糖結(jié)塊的原因和過(guò)程，減少白糖結(jié)塊的主要途徑是： </p><p>

9、;　　1）提高白糖的質(zhì)量，特別是降低它的還原糖和灰分含量。 </p><p>　　2）提高白糖的晶粒均勻度，減少其中的糖粉和細(xì)晶，以及粘晶和聚晶。 </p><p>　　3）分蜜機(jī)排蜜要徹底完全，洗水要適當(dāng)，打汽所用汽壓汽溫不要過(guò)高，各臺(tái)機(jī)的條件要一致。 </p><p>　　4）要用性能良好的白糖干燥機(jī)和冷卻機(jī)，盡可能降低白糖裝包時(shí)的水分和溫度。國(guó)外通常要

10、求低于40℃，國(guó)內(nèi)也應(yīng)爭(zhēng)取在50℃以下。 </p><p>　　5）搞好白糖的篩分，除去糖粉，減少細(xì)晶。 </p><p>　　6）白糖包裝間要保持較低的溫度和濕度，盡可能使用空調(diào)設(shè)備。 </p><p>　　倉(cāng)庫(kù)內(nèi)白糖袋的堆疊高度不宜過(guò)高，防止晶體受壓過(guò)大。倉(cāng)庫(kù)的條件要良好。從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，最重要的因素是白糖裝包溫度、還原糖含量、晶粒狀況和倉(cāng)存的條件。&l

11、t;/p><p>　　2.3 微生物的影響</p><p>　　潮濕的糖經(jīng)風(fēng)干時(shí)，在糖的晶體表在上形成一層堅(jiān)硬的糖漿膜，從而使糖粘結(jié)成堅(jiān)硬的塊狀。 結(jié)塊的糖易為微生物所感染，使蔗糖轉(zhuǎn)化，發(fā)酵變酸，因此，糖在儲(chǔ)存中，一般不宜通風(fēng)，使空氣中的濕度與糖的水分達(dá)到平衡狀態(tài)，使糖不再增加水分，即可維護(hù)其質(zhì)量不變。</p><p>　　因此，白砂糖的運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、

12、無(wú)污染，運(yùn)輸中應(yīng)防雨、防潮、防爆曬、防污染，嚴(yán)謹(jǐn)與有毒、有氣味及其他會(huì)影響白砂糖質(zhì)量的貨物混運(yùn)。產(chǎn)品應(yīng)存在清潔、干燥、低溫的倉(cāng)庫(kù)中，嚴(yán)謹(jǐn)與有毒、有害及其他易對(duì)白砂糖造成污染的物品混放。離墻壁、暖氣管、水泥柱1m以外、離地0.1m以上的防潮隔板上，出入倉(cāng)時(shí)應(yīng)避免驟冷驟熱。白砂糖保存時(shí)的安全性還決定于它的周圍環(huán)境。首先是要干燥，相對(duì)濕度應(yīng)在65％以下，要密切注意外界空氣溫濕度的變化。當(dāng)外界空氣的溫濕度低于倉(cāng)內(nèi)時(shí)宜加強(qiáng)通風(fēng)，散發(fā)熱氣；而當(dāng)外界

13、空氣溫濕度高時(shí)，則防止其侵入倉(cāng)內(nèi)。要注意搞好倉(cāng)頂和墻壁的隔熱，減少日曬升溫的影響。糖包要離墻，各堆糖包之間要留通風(fēng)道。糖包底部要用木板承起，底部留空以便通風(fēng)。</p><p>　　3 白砂糖包裝的的要求</p><p><b>　　3.1 保護(hù)功能</b></p><p>　　白砂糖在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存與使用過(guò)程常經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間，由于包裝不當(dāng)，

14、可能使白砂糖生蟲、變色、結(jié)塊。白砂糖包裝應(yīng)將保護(hù)功能作為首要因素考慮。視包裝材料與方法，包裝能保證容器內(nèi)白砂糖不泄漏，也能阻隔外界的空氣、水分、熱、異物與微生物等與糖接觸。</p><p><b>　　3.2 方便應(yīng)用</b></p><p>　　白砂糖包裝應(yīng)具有使消費(fèi)者能夠快速的識(shí)別糖的保質(zhì)日期，凈重，成分等功能。</p><p><

15、b>　　3.3 商品宣傳</b></p><p>　　產(chǎn)品包裝的科學(xué)化、現(xiàn) 代化程度，一定程度上有助于顯示產(chǎn)品的質(zhì)量、生 產(chǎn)水平，能給人一信任感、安全感，有助于營(yíng)銷宣傳。</p><p>　　4 白砂糖包裝材料和容器的選擇</p><p>　　由于白砂糖極易受物理，化學(xué)，微生物及氣候條件的影響，遇空氣易氧化變色，變潮會(huì)結(jié)塊，受熱容易揮發(fā)和軟化，

16、所以，白砂糖包裝首先要考慮保護(hù)性能。白砂糖的平均有效期均為2年，長(zhǎng)的可達(dá)3年，因此，包裝還應(yīng)保證藥品在有效期內(nèi)成分穩(wěn)定，不會(huì)變質(zhì)。因此我們選用塑料袋進(jìn)行包裝。塑料包裝具有質(zhì)輕、美觀、機(jī)械性能好、化學(xué)穩(wěn)定性好、有適宜的阻隔性和滲透性，并由良好的加工型和裝飾性。又因?yàn)閺?fù)合薄膜塑料薄膜已經(jīng)克服了單層塑料薄膜材料的某些缺點(diǎn)，滿足了現(xiàn)代包裝工業(yè)的發(fā)展的需要，廣泛的應(yīng)用于食品、藥品的包裝所以選用復(fù)合型塑料薄膜材料的塑料袋包裝白砂糖。</p&g

17、t;<p>　　5 產(chǎn)品包裝工藝路線簡(jiǎn)圖</p><p>　　標(biāo)記好的 裝填好的裝填好封好的單元 最終的</p><p>　　塑料薄膜 塑料袋的紙箱紙箱包裝 成品</p><p>　　圖1 包裝工藝路線簡(jiǎn)圖</p><p>　　6

18、 包裝工藝過(guò)程簡(jiǎn)表</p><p>　　表1 包裝工藝過(guò)程簡(jiǎn)表</p><p>　　7 分析白砂糖包裝工藝過(guò)程</p><p><b>　　7.1 一級(jí)包裝</b></p><p>　　7.1.1 打印塑料薄膜</p><p>　　用油墨噴射式打印法是將微小的油墨點(diǎn)從一個(gè)或多個(gè)噴印頭通過(guò)縫

19、隙噴射到塑料薄膜上，形成點(diǎn)陣組成的字跡。字跡高度可從幾毫米到50mm以上。</p><p>　　圖2 油墨噴射式打印法</p><p>　　真空吸墨管；2—油墨傳感器；3—打印表面；4—靜電偏轉(zhuǎn)板；</p><p>　　5—噴油墨裝置；6—噴油墨的通道；7—油墨點(diǎn)電子調(diào)節(jié)器</p><p><b>　　7.1.2 充填</

20、b></p><p>　　如圖，供料斗1下部裝有兩個(gè)或多個(gè)計(jì)量筒3，均勻分布在回轉(zhuǎn)的水平圓板上。計(jì)量簡(jiǎn)上部有伸縮腔4，可以使之上下伸縮，以調(diào)節(jié)其容積。計(jì)量筒在回轉(zhuǎn)中通過(guò)供料斗下方時(shí)，白砂糖靠重力落入計(jì)量筒內(nèi)。然后，當(dāng)計(jì)量筒下面的排料口對(duì)準(zhǔn)空腔組件5下面固定盤上的圓孔時(shí)，白砂糖通過(guò)排料管6排人包裝容器內(nèi)。為了使白砂糖迅速流人容器，有時(shí)要對(duì)容器加以振動(dòng)。</p><p>　　圖3 重力

21、一計(jì)量筒式充填機(jī)</p><p>　　1—供料斗；2—刷子；3—計(jì)量筒；</p><p>　　4—伸縮腔；5—空腔組件；6—排料口</p><p>　　7.1.3 裝袋封合</p><p>　　如圖，料斗1由供料栓3控制，進(jìn)行周期下料；前后兩個(gè)卷筒包裝材料2經(jīng)一對(duì)成型封合滾筒4形成四面封合的包裝件，并由導(dǎo)向輥5送至裁切工位6切斷，包裝件7由

22、傳送帶8輸出，得到100袋白砂糖。</p><p>　　圖4 立式制袋充填封口機(jī)</p><p>　　料斗；2—卷筒包裝材料.前后兩卷；3—供料栓</p><p>　　4—成型封合滾筒；5—送進(jìn)輥；6—裁切刀；7—包裝件；8—傳送帶</p><p>　　7.2 二級(jí)包裝裝箱</p><p>　　裝成袋的白砂糖，需要

23、進(jìn)行二級(jí)包裝，選用瓦楞紙箱，因此需要完成箱坯入貯架-取箱坯-撐箱-封底-裝箱-封箱的過(guò)程。此過(guò)程可以選用自動(dòng)裝箱機(jī)完成。瓦楞紙箱的規(guī)格選用400mm*330mm。</p><p>　　如圖，箱坯6經(jīng)開箱后成箱筒7，進(jìn)行底面的折片封底，成為上蓋打開的紙箱8，并到達(dá)裝箱工位；待裝箱的白砂糖1，由慢傳送帶2,快傳送帶3輸送；經(jīng)活門4到達(dá)可轉(zhuǎn)動(dòng)的裝箱板5處待裝，當(dāng)裝箱板向下轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，產(chǎn)品就自由落入紙箱內(nèi)，期間可借助移箱機(jī)構(gòu)

24、的作用，使產(chǎn)品在箱內(nèi)按照一定順序排列堆移，直至完成規(guī)定數(shù)量的充填。此后紙箱向前輸送，在經(jīng)過(guò)上蓋折片9和封口作業(yè)10后，完成裝箱工藝。</p><p>　　圖5 袋裝產(chǎn)品跌落式裝箱機(jī)的示意圖</p><p><b>　　三級(jí)包裝</b></p><p>　　7.3.1 托盤堆碼</p><p>　　在堆碼機(jī)上按所示的排

25、列方式將瓦楞紙箱托盤堆碼在聯(lián)運(yùn)平托盤上，選用托盤包裝，選用的托盤為1200mm*1000mm，因此可以將瓦楞紙箱按3*3的數(shù)量進(jìn)行順列堆碼。</p><p><b>　　圖6 堆碼示意圖</b></p><p>　　7.3.2 拉伸包裝</p><p>　　將托盤放在回轉(zhuǎn)平臺(tái)上，將寬75mm的LLDPE拉伸薄膜從卷筒拉出，端部粘結(jié)在貨物上部

26、。然后回轉(zhuǎn)平臺(tái)，并帶著貨物旋轉(zhuǎn)，薄膜一邊纏繞，同時(shí)被拉伸。開始操作時(shí)薄膜卷筒位于支柱的頂端，隨著薄膜的纏繞，卷筒向下移動(dòng)，薄膜就在箱體表面自上而下，形成螺旋式包裝。將貨物全部包嚴(yán)后，用切刀切斷，用熱封板把薄膜端部粘結(jié)起來(lái)，包裝完畢。</p><p>　　圖7 拉伸包裝窄幅纏繞式操作過(guò)程示意圖</p><p>　　1—回轉(zhuǎn)平臺(tái)；2—薄膜卷筒；3—升降裝置；4—熱封板</p>

27、<p>　　8 填寫包裝綜合工藝卡片、包裝工序卡片</p><p>　　表2 包裝綜合工藝卡片</p><p>　　表3 包裝工序卡片</p><p>　　表4 包裝綜合工藝卡片</p><p>　　表5 包裝工序卡片</p><p>　　表6 包裝綜合工藝卡片</p><p&g

28、t;　　表7 包裝工序卡片</p><p>　　表8 包裝綜合工藝卡片</p><p>　　表9 包裝工序卡片</p><p>　　表10 包裝綜合工藝卡片</p><p>　　表11 包裝工序卡片</p><p>　　表12 包裝綜合工藝卡片</p><p>　　表13 包裝工序

29、卡片</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 潘松年.包裝工藝學(xué).北京：印刷工業(yè)出版社，2001</p><p>　　[2] 劉喜生.包裝材料學(xué).長(zhǎng)春：吉林大學(xué)出版社，1997</p><p>　　[3] 黃穎為.包裝機(jī)械結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì).北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2007</p>