畢業(yè)論文---關(guān)于高校學(xué)生酒店生產(chǎn)實(shí)習(xí)問題的探討

1、<p>　　關(guān)于高校學(xué)生酒店生產(chǎn)實(shí)習(xí)問題的探討</p><p>　　根據(jù)世界旅游組織預(yù)測：中國將在2020年成為世界第一旅游接待大國和第四旅游輸出大國，屆時(shí)中國的旅游收入將占國內(nèi)生產(chǎn)總值的10%之多，并將成為名副其實(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。為此，我國旅游院校的培養(yǎng)目標(biāo)，就是為我國旅游業(yè)培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、扎實(shí)理論基礎(chǔ)和豐富業(yè)務(wù)知識、較強(qiáng)業(yè)務(wù)技能、較高外語水平、身心健康的高等應(yīng)用型人才。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，院校安排適

2、當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)是完全必要的。而科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實(shí)習(xí)對學(xué)校、實(shí)習(xí)單位、尤其是實(shí)習(xí)生都具有重要的意義。目前, 國內(nèi)飯店企業(yè)間的人才爭奪日益激烈, 許多飯店企業(yè)已走入校園網(wǎng)羅人才。通過與學(xué)校簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議, 或面向?qū)W生直接招聘并逐步延長實(shí)習(xí)期限, 來大批接受實(shí)習(xí)生, 這已然成為一種潮流。在有些飯店企業(yè)中, 實(shí)習(xí)生的比重已占到40%-50%。對實(shí)習(xí)生的管理, 不可避免地成為學(xué)校和飯店共同關(guān)注的重要問題。由于實(shí)習(xí)生是飯店的準(zhǔn)員工, 在

3、對實(shí)習(xí)生的管理中, 學(xué)校、飯店企業(yè)的作用都至關(guān)重要。</p><p>　　一、酒店實(shí)習(xí)的內(nèi)涵及意義 </p><p><b>　　酒店實(shí)習(xí)的內(nèi)涵 </b></p><p>　　實(shí)習(xí)屬于實(shí)踐教學(xué)的范疇，是實(shí)踐教學(xué)的一種形式。實(shí)踐教學(xué)主要分為三大類。一類是為了鞏固理論知識而進(jìn)行的理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)活動，活動時(shí)間較短、隨機(jī)性較大，一般圍繞某一課題進(jìn)行

4、組織，屬于課程的輔助部分，如課堂實(shí)驗(yàn)、課后參觀、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)等;一類是將專業(yè)知識、專業(yè)技能具體運(yùn)用在實(shí)踐中，使職業(yè)能力進(jìn)一步提升，并最終向就業(yè)靠近[1]；另一類是社會實(shí)踐項(xiàng)目，包括公益勞動、社會調(diào)查、讀書報(bào)告、各種專業(yè)技術(shù)比賽等，旨在鍛煉學(xué)生探索創(chuàng)新、全面發(fā)展的能力。由此可見，實(shí)習(xí)是實(shí)踐教學(xué)的一種形式;文中所研究的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)，屬于實(shí)踐教學(xué)的第二類。酒店實(shí)習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情

5、況，由設(shè)有旅游管理專業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實(shí)習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。</p><p><b>　　酒店實(shí)習(xí)的意義 </b></p><p>　　酒店實(shí)習(xí)是聯(lián)系高校和酒店的橋梁，是本科生從學(xué)習(xí)到工作的過渡階段。對高校而言，實(shí)習(xí)屬于教育提升環(huán)節(jié)；對酒店而言，實(shí)習(xí)是人力資源前期開發(fā)的黃金階段；對學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是一個(gè)體驗(yàn)。而恰恰是這樣一個(gè)關(guān)鍵的連接點(diǎn)

6、，卻未引起國內(nèi)外學(xué)者和酒店管理者的足夠重視和關(guān)注，相關(guān)的研究成果也較少。目前國內(nèi)對影響酒店專業(yè)實(shí)習(xí)方面的研究不多，主要停留在對在職員工流失問題的研究上，如何提高實(shí)習(xí)的效果、如何更多的在實(shí)習(xí)階段發(fā)掘本科生的潛力、如何更多地儲備人才等方面研究的都還不夠。本專畢業(yè)生的潛流失（跨專業(yè)就業(yè)），是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的不容逃避的話題，已成為高校、酒店和學(xué)生的共同話題。</p><p>　　實(shí)習(xí)可以檢驗(yàn)教與學(xué)的效果，使理論與實(shí)踐相互融合

7、與促進(jìn)，為學(xué)生將來走上酒店工作崗位做好鋪墊。無論是學(xué)校、酒店還是學(xué)生，都一致認(rèn)為實(shí)習(xí)是必要的，是一個(gè)非常有意義的環(huán)節(jié)。</p><p>　　1. 對于學(xué)校而言 </p><p>　　1.1 轉(zhuǎn)嫁教學(xué)資源，緩解了學(xué)校教學(xué)資源不足、經(jīng)費(fèi)不足、雙師型教師不足等難題。</p><p>　　1.2 豐富教學(xué)方式。實(shí)習(xí)是教學(xué)方式的一種，只不過把講臺搬到了現(xiàn)實(shí)的酒店中，教師也變成

8、了酒店管理人員、酒店普通員工以及顧客本身，這種真實(shí)場景的教學(xué)方式能夠取得很好的教學(xué)效果，對于教學(xué)模式的改進(jìn)和提高也會有很大的幫助。 </p><p>　　1.3 提高專業(yè)教育的質(zhì)量。實(shí)習(xí)可以促進(jìn)高等教育的深入和完善，能夠提高專業(yè)教育的質(zhì)量[2]。通過實(shí)習(xí)信息的反饋提供一個(gè)良好的交流平臺，學(xué)?？梢远聪ば袠I(yè)需求，使實(shí)踐教學(xué)過程更趨于合理，從而改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量、搞好學(xué)科建設(shè)，制定出社會更為適用的育人方案。 </p&g

9、t;<p>　　2. 對于酒店而言 </p><p>　　二十一世紀(jì)的競爭是人才的競爭，隨著人才競爭的日益激烈，企業(yè)的人力資源策略越來越傾向于前伸，即越來越接近人才的來源地—高校。想要在人才籠絡(luò)大戰(zhàn)中取勝，就要先下手為強(qiáng)，其中接收實(shí)習(xí)生可以說是企業(yè)的策略之一。</p><p>　　2.1 酒店接納實(shí)習(xí)生，可以補(bǔ)充短缺的勞動力。特別是酒店行業(yè)的經(jīng)營季節(jié)性比較強(qiáng)，大批的高校實(shí)習(xí)生

10、能夠保證穩(wěn)定的勞動力來源。 </p><p>　　2.2 培訓(xùn)時(shí)效性強(qiáng)。酒店管理專業(yè)本科生屬于科班出身，接受的都是比較系統(tǒng)、比較正規(guī)的教育，專業(yè)知識方面的理論基礎(chǔ)相對夯實(shí)，本科生的自律性、組織性比較強(qiáng)，易于管理。 </p><p>　　2.3 利于酒店搶占人才。與校園招聘相比，實(shí)習(xí)生計(jì)劃已成為各企業(yè)搶奪人才的“第二條戰(zhàn)線”。對酒店來說，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是人力資源前期開發(fā)的一種手段[3]，是“早期發(fā)

11、現(xiàn)人才”的機(jī)會。 </p><p>　　2.4 利于酒店節(jié)約成本[4]。不容置疑，實(shí)習(xí)生的薪酬等各方面待遇都不是很高，而且不用簽訂勞動合同，相應(yīng)的保險(xiǎn)等都免除繳納，一些勞動風(fēng)險(xiǎn)都轉(zhuǎn)嫁給了學(xué)生個(gè)人，可以在一定程度上降低勞動力成本。 </p><p>　　3. 對于學(xué)生而言 </p><p>　　3.1 便于理論聯(lián)系實(shí)際[5]。酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)，僅僅從書

12、本上學(xué)習(xí)知識是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。實(shí)習(xí)可以豐富學(xué)生的實(shí)踐知識，使學(xué)生的理性知識與感性知識連接起來，并且能夠培養(yǎng)學(xué)生結(jié)交事物的能力、鍛煉學(xué)生的社會適應(yīng)能力。 </p><p>　　3.2 利于學(xué)生轉(zhuǎn)變心態(tài)。通過實(shí)習(xí)，學(xué)生可以更好地了解社會，更好地由學(xué)校向酒店過渡，更順暢地度過由學(xué)校到社會的緩沖階段[6]。另外，實(shí)習(xí)能夠培養(yǎng)學(xué)生結(jié)交事物的能力、鍛煉學(xué)生的社會適應(yīng)能力，使學(xué)生獨(dú)立能力、思想覺悟等各個(gè)方面都得以提高，同時(shí)利于培養(yǎng)

13、學(xué)生的事業(yè)心和責(zé)任感。</p><p>　　總之，酒店實(shí)習(xí)是一種高校、酒店和學(xué)生三方合作的教育方式，對學(xué)校、酒店及學(xué)！生都具有重要意義。優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)教育將使高校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)得以完善；良好的實(shí)習(xí)體驗(yàn)可以使酒店成為酒店管理專業(yè)學(xué)生擇業(yè)的首選；實(shí)習(xí)可以使學(xué)生積累工作經(jīng)驗(yàn)，為以后的工作奠定基礎(chǔ)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)三贏的局面。因此，酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的良好管理不是一箭雙雕而是一箭三雕。</p><p>　　二、

14、我國酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀 </p><p>　　目前，我國高等旅游教育主要包括高職、本科、碩士及博士四個(gè)層次，實(shí)習(xí)是酒店，管理教學(xué)大綱的必要環(huán)節(jié)[8]，實(shí)習(xí)地點(diǎn)主要是三星級以上的賓館、酒店，具體實(shí)習(xí)內(nèi)容涉及酒店前廳部、客房部、餐飲部、工程部、營銷部、康樂部等多個(gè)部門。實(shí)習(xí)是使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的管理方法，培養(yǎng)、提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能與酒店管理實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力，鞏固和開拓學(xué)生的知識面，為畢業(yè)后走

15、上工作崗位迅速適應(yīng)工作奠定基礎(chǔ)。 </p><p>　　由目前的形勢來看，大多數(shù)旅游院校的實(shí)習(xí)都是由學(xué)校統(tǒng)一安排，大體分為兩種情況:一種情況是，學(xué)校在前兩年或三年加快教學(xué)進(jìn)度，擠出四個(gè)月或半年的時(shí)間讓學(xué)生到相關(guān)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí);另一種情況是，迫于課時(shí)的限制，學(xué)校只隨機(jī)性留出2到3個(gè)月的時(shí)間讓學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，有的連實(shí)習(xí)酒店也是由學(xué)生自己落實(shí)，實(shí)習(xí)管理不成規(guī)范。</p><p>　　酒店屬于資金和

16、勞動密集型的服務(wù)性企業(yè)，科技含量較低[9]，長久以來酒店從業(yè)人員的學(xué)歷普遍偏低，具有本科學(xué)歷的員工并不多見。酒店對酒店管理專業(yè)的本科生具有很高的期望，認(rèn)為他們在各個(gè)崗位上都應(yīng)該出類拔萃，然而當(dāng)被錄用的本科生開始實(shí)際工作后，酒店發(fā)現(xiàn)他們的實(shí)際操作技能差，幾乎完全需要從新培訓(xùn)，而且又沒有技術(shù)特長，如英語水平、計(jì)算機(jī)水平遠(yuǎn)不如英語或計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生突出[10]，于是做出了酒店管理專業(yè)的本科生不實(shí)用的錯(cuò)誤結(jié)論。 </p><

17、p>　　之所以出現(xiàn)上述現(xiàn)象，一方面是因?yàn)榫频晏峁┙o本科生的實(shí)習(xí)崗位與高職、?？粕耆嗤琜11]，全部是一線工作(如餐廳、客房服務(wù)員)，以體力勞動為主，而且勞動強(qiáng)度大(雖然酒店工作是8小時(shí)工作制，但往往是超時(shí)間、超負(fù)荷工作)。另一方面由于本科生在校期間以理論課為主，所以相比高職和?？粕?，本科生在技術(shù)操作方面不占優(yōu)勢。這樣酒店管理者對本科生的印象不佳，學(xué)生對酒店工作的認(rèn)識也不全面。 </p><p>　　另外

18、，作為職場新人，實(shí)習(xí)生面臨復(fù)雜的人際關(guān)系。對于很多本科生而言，最難過的一關(guān)并不是酒店工作，而是人際關(guān)系。酒店內(nèi)存在很多的小團(tuán)隊(duì)，人際關(guān)系比較復(fù)雜;另外，由于現(xiàn)有的酒店中層管理者大多學(xué)歷較低，他們把本科生視為自己的威脅。如果酒店沒有一個(gè)行之有效的選拔、監(jiān)督、用人機(jī)制，本科生容易受到排擠、壓制，最終造成人才的流失。這不但使酒店蒙受損失，也令許多本專業(yè)學(xué)生放棄了自己的專業(yè)。酒店第一年往往是酒店人員流失的“高危期”[12]，酒店必須采取有效的措

19、施，挽留住酒店專業(yè)的人才。本人認(rèn)為，留住大量的實(shí)習(xí)生比留住正式員工要容易的多，也更值得我們?nèi)リP(guān)注。</p><p>　　三、實(shí)習(xí)的過程中存在的問題 </p><p>　?。ㄒ唬?主觀因素引發(fā)的問題 </p><p>　　1. 從學(xué)校到社會,從教室到酒店,從學(xué)生到員工,實(shí)習(xí)生難以轉(zhuǎn)換角色 </p><p>　　雖然已經(jīng)進(jìn)入實(shí)習(xí)階段,但實(shí)習(xí)生還是

20、以學(xué)生身份自居,有的甚至還放不下學(xué)生的身份。這點(diǎn)應(yīng)該是實(shí)習(xí)生不能或者不愿將自己融于酒店文化的主要障礙。此時(shí),當(dāng)面對客人、面對上司、面對同事,有的實(shí)習(xí)生心態(tài)調(diào)整不過來,不能正確對待酒店服務(wù)員的新身份,就感到了壓力,感到了不適應(yīng)。雖然實(shí)習(xí)期還不是就業(yè),但必究一只腳已經(jīng)邁向了社會,站在面前的是上級、是同事、是客人。這就要求實(shí)習(xí)生能妥善處理好與這些人員之間的關(guān)系,正確理解酒店行業(yè)的職業(yè)特點(diǎn),而大多數(shù)實(shí)習(xí)生恰恰缺乏最基本的社交能力,受這些因素的影

21、響,就輕易地認(rèn)為自己不適合從事酒店行業(yè),產(chǎn)生了放棄的念頭。 </p><p>　　2. 理想與價(jià)值的矛盾 </p><p>　　很多學(xué)生一聽說去北京、上海等大城市的高星級酒店實(shí)習(xí),而且大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這是學(xué)習(xí)規(guī)范化、國際化酒店管理模式的大好機(jī)會,因而也樂于去鍛煉,但也有學(xué)生認(rèn)為到酒店實(shí)習(xí)就是拿小費(fèi)、討客人歡心。到了酒店,進(jìn)入實(shí)習(xí)階段,在餐廳就是端茶倒水,在客房就是鋪床疊被,都是一些實(shí)實(shí)在在的

22、工作，有時(shí)碰到刁蠻的客人、刻薄的主管、偷懶的同事得到的是無理甚至是非分的要求、白眼、難聽的言語等等。很多實(shí)習(xí)生就接受不了這些現(xiàn)實(shí),對以前在學(xué)校、課堂上學(xué)到的系統(tǒng)性的酒店管理知識就會產(chǎn)生疑問，嚴(yán)重的甚至對酒店服務(wù)這種職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否認(rèn)自己所學(xué)專業(yè)的價(jià)值，甚至影響到以后的就業(yè)意向，理所當(dāng)然就萌生了了動搖的心理。 </p><p>　　3. “不服管、不服說、不服教”的”三不思想”作怪 </p>

23、<p>　　在實(shí)習(xí)過程中，有的實(shí)習(xí)生心高氣傲、自以為是, 不服酒店的規(guī)章制度,不服從主管、領(lǐng)班的管理；也有的實(shí)習(xí)生說也說不得,不管是對還是錯(cuò),上司、同事不能講；更嚴(yán)重的是有的實(shí)習(xí)生認(rèn)為酒店管理工作無非是一些簡單的操作,根本不用別人教,有的甚至認(rèn)為自己是堂堂的大專生還要那些學(xué)歷比自己低甚至能力都比自己低的人來教,是沒面子的事，由于這種眼高手低的心理作怪,導(dǎo)致在工作中漏洞百出、錯(cuò)誤不斷,自然會遭到同事、上司的指責(zé)批評,而這會更加挫

24、傷實(shí)習(xí)生的自尊心,實(shí)習(xí)生自然就會產(chǎn)生抵觸情緒。長久以往,工作就不可能舒心,甚至產(chǎn)生了難以調(diào)和的矛盾,實(shí)習(xí)肯定難以進(jìn)行下去了。</p><p>　　4. 對“職業(yè)道德”理解不夠,不能約束自己的行為 </p><p>　　酒店員工中存在的一些有違職業(yè)道德的行為,這些行為由于酒店行業(yè)本身存在的一些管理上的問題,尤其是與老師教的、課堂上學(xué)的大相徑庭,讓實(shí)習(xí)生感到無奈有時(shí)也感到氣憤,有時(shí)又抵不住誘惑

25、。例如有的實(shí)習(xí)生受老員工的影響,在客房做床時(shí),不將臟了的床單換下而將新床單直接鋪在上面,做衛(wèi)生時(shí)工具混用；另外,經(jīng)驗(yàn)主義、機(jī)會主義大行其道，實(shí)習(xí)生自以為這些工作是簡單的勞動,憑經(jīng)驗(yàn)抱僥幸心理就可以完成,這些觀念和行為造成了實(shí)習(xí)生對酒店現(xiàn)實(shí)的不滿,甚至瞧不起酒店服務(wù)業(yè)，同時(shí)也感到在酒店行業(yè)沒有發(fā)展前途動搖之心隨之而生。</p><p>　　5. 缺乏對職業(yè)素質(zhì)的不斷提高要求的正確理解,更缺乏要不斷培養(yǎng)良好服務(wù)意識的

26、正確認(rèn)識,造成了服務(wù)態(tài)度不夠端正</p><p>　　客觀地講,大部分學(xué)生也知道到酒店實(shí)習(xí)不是去享受,是去鍛煉,做好了吃苦、扎扎實(shí)實(shí)學(xué)東西的準(zhǔn)備。但沒到酒店還沒有進(jìn)入崗位之前,還是體會不了做酒店的辛苦的程度。一旦進(jìn)入崗位,一旦要自己獨(dú)立上崗操作,還有酒店嚴(yán)格制度的約束,早班和晚班,加班加點(diǎn),對酒店行業(yè)所要求的對每一位顧客全心全意服務(wù)的宗旨就會認(rèn)識不夠,對服務(wù)意識的理解也僅停留在字面上,而在較長時(shí)期的實(shí)習(xí)崗位上,服

27、務(wù)態(tài)度就會產(chǎn)生偏離,怕苦怕累,不愿吃苦耐勞、拈輕怕重的思想就常常冒出來。 </p><p>　?。ǘ?客觀因素引發(fā)的問題 </p><p>　　1. 實(shí)習(xí)期待遇低, 同工不同酬,實(shí)習(xí)生感到付出與所得的不平衡 </p><p>　　同工不同酬,是實(shí)習(xí)生感到不平衡的主要原因。而且實(shí)際中,因?yàn)槭菍?shí)習(xí),期限短、實(shí)習(xí)生還要較長的時(shí)間適應(yīng),所以酒店開出的報(bào)酬本身就很低。在相同

28、的崗位上,實(shí)習(xí)生工作時(shí)間和勞動強(qiáng)度即使和老員工一樣,而得到的報(bào)酬卻與老員工有較大的差別；特別是使實(shí)習(xí)生強(qiáng)烈地感覺到不滿的是加班加點(diǎn)，因?yàn)橛?jì)算加班報(bào)酬，也是按照實(shí)習(xí)工資來計(jì)算。因此而產(chǎn)生不公平之感。 </p><p>　　2. 實(shí)習(xí)期間酒店沒有很好地對實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),簡化操作技能培訓(xùn),實(shí)習(xí)生感到學(xué)不到東西 </p><p>　　實(shí)習(xí)生剛到酒店,酒店人事部門會進(jìn)行入職教育,主要介紹企業(yè)文化

29、企業(yè)、基本情況、規(guī)章制度等，然后分到各部門上崗操作。崗前的集中培訓(xùn)往往省略,造成學(xué)生缺乏對所從事崗位的正確認(rèn)識；分配到具體崗位后,主要是采取師傅帶徒弟手把手的培訓(xùn)方式,這種方式周期長、速度慢，而師傅往往采取壓擔(dān)子的方法，脾氣好的一點(diǎn)的師傅還有耐心去教，脾氣差一點(diǎn)的對實(shí)習(xí)生指手畫腳，還有的則高高在上,對實(shí)習(xí)生不聞不問或放任自流。在最初的實(shí)習(xí)期間,也沒有很好地對實(shí)習(xí)工作進(jìn)行總結(jié),使實(shí)習(xí)生不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,提高操作技能。還有的是大量超負(fù)荷工作

30、量，使實(shí)習(xí)生無暇顧及操作的質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度,實(shí)習(xí)生變成了純粹的勞動力。因此,實(shí)習(xí)生往往感到自己從事的是簡單、機(jī)械的重復(fù)性勞動,學(xué)不到專業(yè)知識；有的實(shí)習(xí)生甚至認(rèn)為這種實(shí)習(xí)過程反而弱化了專業(yè)要求,實(shí)習(xí)生感到學(xué)不到東西。 </p><p>　　3. 酒店復(fù)雜的人際關(guān)系,讓實(shí)習(xí)生無所適從 </p><p>　　酒店人員流動性大，這是我國酒店行業(yè)目前難以解決的現(xiàn)狀之一。這對實(shí)習(xí)生也帶來了不利的影響,特

31、別是那些較辛苦的崗位,會使實(shí)習(xí)生感到別人不做要他們?nèi)プ?；再?裙帶關(guān)系的存在更是讓實(shí)習(xí)生感到稍為好一點(diǎn)的崗位也輪不到他們；另外,我國酒店業(yè)往往更注重這種勞動密集型的特點(diǎn)而忽視其技術(shù)密集型行業(yè)的特點(diǎn),因而表現(xiàn)在用人制度上,注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人才, 忽視有系統(tǒng)理論知識卻缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的實(shí)習(xí)生。所以實(shí)習(xí)生會認(rèn)為學(xué)無所值,從而對所學(xué)專業(yè)產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)識。這就違背了舉行專業(yè)實(shí)習(xí)的根本目的。質(zhì)檔牟宦?甚至瞧不起酒店服務(wù)業(yè)，同時(shí)也而對實(shí)習(xí)生來講,他們欠缺的不

32、僅是工作經(jīng)驗(yàn),社會經(jīng)驗(yàn)也欠缺,所有這些都會讓實(shí)習(xí)生產(chǎn)生無所適從的矛盾心理。</p><p>　　4. 簡單重復(fù)的勞動,讓實(shí)習(xí)生感覺體現(xiàn)不了自我價(jià)值 </p><p>　　實(shí)習(xí)生的崗位大部分定在餐飲、客房、前廳等幾個(gè)部門,這些部門所要求的操作技能是簡單和重復(fù)的,對高職大專生而言,不要花太多的時(shí)間就能掌握了。但要在整個(gè)實(shí)習(xí)期間都從事這種簡單、重復(fù)的勞動,確實(shí)讓實(shí)習(xí)生感到單調(diào)和乏味。另外,我們還

33、要看到酒店并不愿實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間輪換崗位。同時(shí),由于培訓(xùn)的不系統(tǒng)性,讓實(shí)習(xí)生感覺不到服務(wù)技巧的重要性,以為掌握簡單的操作技能就是實(shí)習(xí)的全部,培養(yǎng)不了對專業(yè)的自豪感,從而否認(rèn)了工作中的自我價(jià)值。所以,當(dāng)實(shí)習(xí)在很快掌握了某個(gè)崗位的操作技能后,還要他在這個(gè)崗位上繼續(xù)做下去,就認(rèn)為學(xué)不到東西,是在浪費(fèi)時(shí)間。</p><p>　　5. 酒店的管理制度,并沒有很好地體現(xiàn)”以人為本”的理念</p><p&g

34、t;　　酒店在管理實(shí)習(xí)生的問題上也存在著一些不盡人意的地方,例如在確定加班工資時(shí),一般是按實(shí)習(xí)生月報(bào)酬來定,這樣就造成了實(shí)習(xí)生和老員工在加班工資方面又出現(xiàn)了一次差別,假設(shè)實(shí)習(xí)生月工資為900元,一個(gè)月以30天計(jì)算,則每天工資為30元,一天工作8小時(shí),則小時(shí)工資為4元不到,實(shí)習(xí)生就不愿加班加點(diǎn)了；有些酒店為了避免這點(diǎn),就實(shí)行輪休,給實(shí)習(xí)生休假；還有在排班上,將實(shí)習(xí)生排在早班和晚班,造成實(shí)習(xí)生要么起得很早,要么下班得很晚；在勞動保護(hù)方面,因

35、為是實(shí)習(xí)生,也很少有酒店為他們購買相應(yīng)的保險(xiǎn)等等,這些制度上的規(guī)定造成了實(shí)習(xí)生在生理、心理、身體上的不適應(yīng),從本質(zhì)上來講還是沒有很好地體現(xiàn)“以人為本”的理念。</p><p>　　6. 在實(shí)習(xí)過程中指導(dǎo)教師跟進(jìn)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)狀況不及時(shí) </p><p>　　高等院校在酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)方面大多采用遙控管理制，即學(xué)生在外實(shí)習(xí)，指導(dǎo)教師依舊在學(xué)校上課，指導(dǎo)教師與學(xué)生之間采用電話、短信、網(wǎng)絡(luò)等方式進(jìn)行溝

36、通。這種方式實(shí)屬無奈之舉，畢竟學(xué)校還給指導(dǎo)教師安排有教學(xué)任務(wù)，指導(dǎo)教師無法抽身去進(jìn)行全程的現(xiàn)場指導(dǎo)。然而，這種方式潛在的危害性很大，其最大的缺陷在于指導(dǎo)教師無法及時(shí)了解學(xué)生的真實(shí)情況與動向。一旦發(fā)生重大問題，學(xué)生稍有隱瞞，指導(dǎo)教師便會陷于被動。因?yàn)?，許多學(xué)生在向指導(dǎo)教師反映情況時(shí)，往往只會反映諸如實(shí)習(xí)工資、崗位補(bǔ)貼、調(diào)換崗位、與老員工之間的矛盾、酒店對他們不公正等問題，而由于他們自身原因引發(fā)的問題卻很少向指導(dǎo)教師匯報(bào)。再者，現(xiàn)在確實(shí)是有

37、一部分學(xué)生心浮氣躁，嬌生慣養(yǎng)，不堪酒店重體力勞動，無法完成任務(wù)。這些都是指導(dǎo)教師無法控制的。</p><p><b>　　四、解決對策 </b></p><p>　?。ㄒ唬W(xué)校、實(shí)習(xí)酒店做好實(shí)習(xí)前的動員教育 </p><p>　　實(shí)習(xí)前的動員教育工作是很重要的一環(huán),講清實(shí)習(xí)的意義、目的、要求、注意事項(xiàng)、實(shí)習(xí)紀(jì)律等,也可以說是給實(shí)習(xí)生打預(yù)防針。一

38、方面要講實(shí)習(xí)單位來人到校進(jìn)行宣傳教育,講解酒店的員工守則,講酒店的管理制度、講實(shí)習(xí)要求，盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，解答實(shí)習(xí)生的疑問，使實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面是專業(yè)老師、以前的實(shí)習(xí)生講實(shí)習(xí)過程中的注意事項(xiàng),以前實(shí)習(xí)生的優(yōu)秀代表先進(jìn)事跡,強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)制度、實(shí)習(xí)紀(jì)律。要強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對實(shí)習(xí)生就業(yè)的重要意義，明確實(shí)習(xí)的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一

39、個(gè)正確的定位，同時(shí)教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各級領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個(gè)必須肩負(fù)起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)酒店工作。</p><p>　?。ǘ┚频陮?shí)習(xí)生貫徹人性化管理，以制度促穩(wěn)定 </p><p>　　酒店應(yīng)該針對實(shí)習(xí)生特點(diǎn)度身定制培訓(xùn)計(jì)劃，采用多種靈活的教學(xué)法引發(fā)學(xué)生對酒店工作的興趣和向

40、往。使實(shí)習(xí)生真正有東西可學(xué)，有目標(biāo)可奔。在實(shí)習(xí)生逐漸熟悉和掌握工作要領(lǐng)，開始產(chǎn)生浮躁和抵觸心態(tài)，進(jìn)入“動蕩期”時(shí)，應(yīng)該給實(shí)習(xí)生多一些安慰和理解、鼓勵(lì)和信任，杜絕簡單粗暴的管理，采取以理服人、藝術(shù)化的管理。比如，每月組織一次茶話會，給實(shí)習(xí)生一個(gè)宣泄情緒、反映問題的渠道。人力資源部根據(jù)實(shí)習(xí)生反映的情況和部門協(xié)調(diào)，讓實(shí)習(xí)生體會到酒店的關(guān)懷和重視，增強(qiáng)員工的歸屬感和集體榮譽(yù)感。酒店要充分了解實(shí)習(xí)生的自我發(fā)展規(guī)劃，做好對其職業(yè)生涯規(guī)劃引導(dǎo)。在工作

41、和生活中應(yīng)考慮并尊重實(shí)習(xí)生的感受，根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人情況，盡量提供其發(fā)展的空間，使每個(gè)實(shí)習(xí)生為飯店的發(fā)展做出有個(gè)性、有特色、有創(chuàng)意的奉獻(xiàn)。為保證教學(xué)計(jì)劃的順利執(zhí)行保證質(zhì)量地完成實(shí)習(xí),制訂嚴(yán)格的實(shí)習(xí)紀(jì)律是重要的一方面。實(shí)習(xí)制度應(yīng)明確什么情況下可以終止實(shí)習(xí)、應(yīng)辦理什么手續(xù),什么情況不可以終止實(shí)習(xí)及終止后的處罰措施。如實(shí)習(xí)過程中身體不適、家中有重大事情時(shí)，酒店認(rèn)為不適宜繼續(xù)實(shí)習(xí)時(shí)可以終止實(shí)習(xí)，并要求在酒店和學(xué)校均同意時(shí)可以辦理離店手續(xù)；如果出現(xiàn)

42、私自離店擅自中終實(shí)習(xí)或利用假病歷</p><p>　　校企雙方以實(shí)習(xí)協(xié)議來保障實(shí)習(xí)生的權(quán)益</p><p>　　學(xué)校代表實(shí)習(xí)生簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議是校企雙方各自權(quán)益義務(wù)的體現(xiàn),也是實(shí)習(xí)生權(quán)益義務(wù)的體現(xiàn)。學(xué)校要選擇符合實(shí)習(xí)條件的實(shí)習(xí)酒店,特別是酒店企業(yè)文化,因?yàn)槟茉谝粋€(gè)具有良好企業(yè)文化氛圍的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)生應(yīng)該是能學(xué)到不少有益知識也有助于不斷提高其操作技能。另外,酒店還應(yīng)該按實(shí)習(xí)進(jìn)度步提高實(shí)習(xí)

43、待遇,這也是對實(shí)習(xí)生不斷進(jìn)步的鼓勵(lì)；合理地安排班次,盡量少安排加班加點(diǎn),不斷加強(qiáng)技能培訓(xùn),讓實(shí)習(xí)生不停地獲得新的知識和技能；在可能時(shí)進(jìn)行輪崗,讓實(shí)習(xí)盡可能多地接觸酒店的其它部門。制定合理的薪酬和福利制度，酒店為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇，可以使實(shí)習(xí)生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本，減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會成本，也減少了酒店由于實(shí)習(xí)室對工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本，同時(shí)這也

44、是酒店人性化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應(yīng)簽定相應(yīng)的勞動合同。勞動合同內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)習(xí)的時(shí)間、實(shí)習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，把實(shí)習(xí)工作作為一種合作信譽(yù)。當(dāng)企業(yè)經(jīng)營狀況變更或其他因素影響到實(shí)習(xí)安排時(shí)，仍能夠堅(jiān)持履行</p><p>　　實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師為實(shí)習(xí)生提供準(zhǔn)確、及時(shí)、全方位指導(dǎo) </p><p>　　教師準(zhǔn)確、及時(shí)的指導(dǎo)

45、, 除了表現(xiàn)在清楚地布置實(shí)習(xí)任務(wù), 恰當(dāng)?shù)胤峙鋵?shí)習(xí)單位和安排實(shí)習(xí)崗位外,最重要的是做好實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體來說, 就是要及時(shí)了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況, 及時(shí)幫助解決業(yè)務(wù)上的各種問題, 指導(dǎo)實(shí)習(xí)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會深入研究問題等。指導(dǎo)教師在日常的教學(xué)活動中要不斷地向?qū)W生講解酒店服務(wù)意識酒店管理理念,樹立良好的服務(wù)意識和培養(yǎng)良好的職業(yè)道德素質(zhì),這些觀念和素質(zhì)的培養(yǎng)應(yīng)貫徹在平常的教學(xué)活動中。教師要把困難如實(shí)告訴實(shí)習(xí)生, 要鼓勵(lì)他們勇于克

46、服困難, 同時(shí)又要為他們想些解決困難的辦法, 教會他們自我保護(hù)的措施, 幫助實(shí)習(xí)生順利度過疲勞關(guān)。這樣他們就能一直保持很高的實(shí)習(xí)積極性。</p><p>　?。ㄎ澹?gòu)建多樣化、科學(xué)化、規(guī)范化的酒店實(shí)習(xí)測評體系 </p><p>　　對實(shí)習(xí)的測評是一個(gè)系統(tǒng)工程。單方面、單一標(biāo)準(zhǔn)與方式、定性、主觀、個(gè)體為主的舊有評價(jià)模式具有片面性、缺陷性, 未能全面充分反映和評估、考核實(shí)習(xí)的動態(tài)過程和績效。必

47、須構(gòu)建多方位, 多角度的整體性、系統(tǒng)性的測評體系, 大致包括: 各類調(diào)查問卷的設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)管理評價(jià)指標(biāo)體系、實(shí)習(xí)活動評價(jià)指標(biāo)體系、實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作評價(jià)指標(biāo)體系、實(shí)習(xí)酒店評價(jià)指標(biāo)體系、學(xué)生實(shí)習(xí)成績評定指標(biāo)體系等等。這些測評體系將有力地促進(jìn)實(shí)習(xí)工作的實(shí)效性, 保證實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)與培養(yǎng)目標(biāo)的一致性。實(shí)習(xí)的考核是對學(xué)生實(shí)習(xí)成績的評定和對教師、實(shí)習(xí)酒店的公開評價(jià)。學(xué)生實(shí)習(xí)成績應(yīng)由綜合評估分、實(shí)習(xí)作業(yè)分(實(shí)習(xí)報(bào)告、日記、心得、論文) 和最終考評分三部分組成。成

48、績不再作為評價(jià)學(xué)生優(yōu)劣的惟一因素, 評價(jià)過程更注重學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)新能力的發(fā)展和全面素質(zhì)的提高, 注重學(xué)生發(fā)展過程中同自身作比較, 積極評價(jià)學(xué)生在某一方面的優(yōu)異能力, 既堅(jiān)持考核標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)調(diào)結(jié)果考核, 又注重過程考核和綜合能力測評。一般要求綜合評價(jià)分占40% , 以職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能的考核為主, 主要綜合實(shí)習(xí)過程中指導(dǎo)老師的評價(jià)、實(shí)習(xí)酒店的評價(jià)、學(xué)生小組的評價(jià); 實(shí)習(xí)作業(yè)分占30% , 最終考評分占</p><p>

49、;　?。W(xué)校與酒店應(yīng)加強(qiáng)溝通,切實(shí)關(guān)心實(shí)習(xí)生,高度重視旅游管理專業(yè)的職業(yè)發(fā)展前途</p><p>　　學(xué)校應(yīng)慎重選擇考察酒店選擇那些有一定管理模式管理規(guī)范的酒店,現(xiàn)在有很多酒店管理集團(tuán),他們旗下的酒店大多數(shù)都有較先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和比較和諧的企業(yè)文化,選擇這些酒店就能給實(shí)習(xí)生一個(gè)很好的軟環(huán)境,實(shí)習(xí)期間就能學(xué)到比較多的知識。酒店也應(yīng)注重酒店管理后備力量的儲備培養(yǎng),高職旅游管理(酒店管理)專業(yè)學(xué)生應(yīng)該是今后酒店管理的

50、中堅(jiān)力量,酒店對這些已受過系統(tǒng)理論知識教育的實(shí)習(xí)生還進(jìn)行規(guī)范的實(shí)踐培訓(xùn),根據(jù)實(shí)習(xí)生各自的特長,安排到不同的實(shí)習(xí)工作崗位上去,讓他們有機(jī)會更多地了解酒店的全貌,這既是對學(xué)生職業(yè)發(fā)展前途的重視,也是對酒店自身素質(zhì)的提高不斷發(fā)展壯大的一條有益的途徑。在實(shí)習(xí)過程中, 要根據(jù)計(jì)劃和目標(biāo), 檢查執(zhí)行情況和實(shí)施效果, 并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和指出問題, 按要求進(jìn)行整改。檢查督促、信息反饋這是實(shí)習(xí)控制過程的重要手段, 一般要求制訂有檢查實(shí)施計(jì)劃和措施, 校方、酒店

51、聯(lián)合組成檢查小組, 校企之間要建立信息互通機(jī)制, 校方須派專人定期對各實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行探訪, 主動與實(shí)習(xí)酒店、指導(dǎo)教師、學(xué)生進(jìn)行溝通了解、座談。一方面可以向酒店管理層征詢對學(xué)生實(shí)習(xí)的意見, 另一方面傾聽指導(dǎo)教師, 學(xué)生的反映, 以全面掌握第一手實(shí)習(xí)資料,</p><p><b>　　五、總結(jié) </b></p><p>　　綜上所述，旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)在整個(gè)旅游管理業(yè)中，

52、無論是對實(shí)習(xí)生、學(xué)校還是對酒店企業(yè)來說都有著非常重要的意義。只有加強(qiáng)學(xué)校的教育和實(shí)習(xí)期間的管理，密切學(xué)校和酒店以及實(shí)習(xí)生的聯(lián)系，及時(shí)處理實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，不斷完善實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，才能使實(shí)習(xí)工作順利完成，才能提高旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平，才能為酒店輸送合格的高技能實(shí)用型的專業(yè)人才，最終達(dá)到實(shí)習(xí)生、學(xué)校和企業(yè)三贏的目的。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)：</b></p>&l

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58、006 </p><p>　　[17] 徐福英，劉濤：高校飯店管理專業(yè)管理實(shí)習(xí)探討 </p><p>　　[18] 唐俊峰，淺談酒店如何做好實(shí)習(xí)生資源的開發(fā)與利用，企業(yè)家天地，2007年1月 </p><p>　　[19] 吳水田，淺談酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中的幾個(gè)問題，廣州大學(xué)學(xué)報(bào)，2001年10月，第15卷第10期 </p><p>　　[20

59、] 劉秀珍，從“逃兵”到“精英”酒店實(shí)習(xí)生心理問題分析與對策研究,東方企業(yè)文化,2007年 </p><p>　　[21] 孫杰，淺談飯店實(shí)習(xí)中的人際關(guān)系 </p><p>　　[22] 費(fèi)寅，對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)問題的若干思考，科技信息，2006 年第3 期 </p><p>　　[23] 黃明超，鄧長明，高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理改革探討與研究 </p>