食品安全問題畢業(yè)論文

1、<p><b>　　漫談食品安全問題</b></p><p>　　[摘 要]隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和食品貿(mào)易國(guó)際化，食品的安全問題已成為世人關(guān)注的焦點(diǎn)之一。本文簡(jiǎn)要介紹了我國(guó)目前食品安全的現(xiàn)狀，并簡(jiǎn)要分析了產(chǎn)生食品安全問題的原因，并就食品安全問題進(jìn)行深入的探討和辯證的思考。文中提到只有人類與自然界保持和諧，才能真正保證人類的食品安全。自然與人類的和諧問題是食品安全問題的天

2、道。面對(duì)當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，我國(guó)已經(jīng)頒布了一系列政策法規(guī)，并采取了多項(xiàng)措施來保障食品的安全。同時(shí)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家工商局和衛(wèi)生部門也加大了對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、市場(chǎng)商品的監(jiān)督抽查力度。目前已形成了全國(guó)上下重視食品安全，狠抓食品安全的良好氛圍，并取得了許多階段性成果。</p><p>　　關(guān) 鍵 詞：食品安全 食源性污染 化學(xué)污染 人與自然 食品細(xì)菌</p><p>

3、;　　一、我國(guó)食品安全概述</p><p>　　近年，經(jīng)歷“瘦肉精”、“紅心鴨蛋”、“三鹿奶粉”等食品安全事件后，中國(guó)食品安全體制及時(shí)作出了調(diào)整，適應(yīng)“大部制”改革，重新制訂了監(jiān)管框架，并修訂相關(guān)法律。早前熱議的《食品安全法》。是中國(guó)食品安全體制改革的一個(gè)重要步驟，食品安全的監(jiān)管方式成為核心話題。目前的食品安全體制是所謂的“環(huán)節(jié)管理”，即分解“農(nóng)田到餐桌”中的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)來進(jìn)行“分段管理”，就以三鹿奶粉事件為例：提

4、供奶料的奶農(nóng)及企業(yè)是由農(nóng)業(yè)部監(jiān)管；牛奶生產(chǎn)商的加工過程由衛(wèi)生部和國(guó)家質(zhì)檢總局監(jiān)管；奶粉的市場(chǎng)銷售中的安全抽查由工商局負(fù)責(zé)和國(guó)家食品藥品監(jiān)督局負(fù)責(zé)等。而對(duì)這一分解式管理主要的爭(zhēng)議就是“片段管理、不能聯(lián)動(dòng)協(xié)作和立即溯源追查”，進(jìn)而影響整個(gè)監(jiān)管的效率，最終導(dǎo)致只有經(jīng)過悲劇性的“人體檢驗(yàn)”之后，才開始真正的大規(guī)模的溯源式查處。在此前，食品安全惡性事件不斷發(fā)生。從英國(guó)的“瘋牛病”、比利時(shí)的“二惡英事件”、日本雪印牌低脂牛奶大規(guī)模中毒，到我國(guó)肯德基

5、蘇丹紅事件、麥當(dāng)勞薯?xiàng)l事件、海城豆奶中毒事件、“劣質(zhì)奶粉”案、蔬菜水果重金屬超標(biāo)、“毒酒案”、黑心腸、調(diào)兌雞精、腐肉煉豬油、毛發(fā)水醬油、陳化糧做鮮米粉……觸目驚心的食源性疾病統(tǒng)計(jì)，頻頻見報(bào)的食</p><p>　　食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。食品安全與人民生命財(cái)產(chǎn)息息

6、相關(guān)①。</p><p>　　二、我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀</p><p>　　目前我國(guó)食品安全狀況并不令人樂觀：劇毒農(nóng)藥、獸藥的大量使用；添加劑的誤用、濫用；各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在；有害元素、微生物和各種病原體的污染；有害生物和疫病多次發(fā)現(xiàn)；生物技術(shù)和食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用帶來的可能的負(fù)面效應(yīng)；周邊國(guó)家疫情的頻繁發(fā)生；國(guó)內(nèi)外人口流動(dòng)的增加，新疾病的出現(xiàn)和原已消滅的重大疫病的死灰復(fù)燃等。②

7、食品安全問題似有愈演愈烈之勢(shì)，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn)：</p><p>　?。ㄒ唬﹩栴}食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢(shì)。</p><p>　?。ǘ﹩栴}食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)

8、藥、化肥、化學(xué)品殘留。</p><p>　?。ㄈ┲贫局屏邮侄卧絹碓蕉鄻?、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。③</p><p>　　三、我國(guó)食品安全存在的主要問題</p><p>　　當(dāng)前，我國(guó)的食品安全問題可以歸納為以下幾個(gè)方面

9、：</p><p>　　(一)由食源性疾病引發(fā)的問題。</p><p>　　由食源性污染產(chǎn)生的疾病，已成為目前危害中國(guó)公民健康的最重要因素之一。按照衛(wèi)生部提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，我國(guó)最近幾年的食品安全問題呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。上報(bào)食物中毒報(bào)告例數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)都有較大的上升。④從目前的統(tǒng)計(jì)數(shù)字來看，我國(guó)每年食物中毒報(bào)告例數(shù)約為2萬～4萬人，但專家估計(jì)這個(gè)數(shù)字尚不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的1/10，也就是說我國(guó)每

10、年食物中毒例數(shù)至少在20萬～40萬人，食源性污染引起的食物中毒現(xiàn)象可見一斑。⑤</p><p>　　(二)化學(xué)污染帶來的食品安全問題</p><p>　　化學(xué)污染因素主要包括環(huán)境污染物(如二惡英)、農(nóng)(獸)藥殘留和生物毒素(如細(xì)菌、霉菌毒素)等。</p><p>　　1、環(huán)境污染對(duì)食品安全的威脅。首先，江河、湖泊、近海等污染是導(dǎo)致食品不安全的重要因素。目前我國(guó)有85

11、0條河流、130多個(gè)湖泊和近海區(qū)域受到不同程度的污染，其中51個(gè)湖泊藻類污染及富營(yíng)養(yǎng)化程度嚴(yán)重。這些被污染水體中的持久性有機(jī)污染物和重金屬會(huì)在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品中富集，進(jìn)而對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重危害。2000年，農(nóng)業(yè)部對(duì)14個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的省會(huì)城市的2110個(gè)樣品檢測(cè)，結(jié)果蔬菜中重金屬超標(biāo)的占23.5%。二惡英污染是環(huán)境污染的又一個(gè)重要案例。含氯有機(jī)化工產(chǎn)品生產(chǎn)廠、鋼廠及其他工廠的排放物質(zhì)、焚化爐燃燒廢棄物、汽車尾氣等都能產(chǎn)生二惡英及其類似物，可直

12、接或間接地污染肉、乳及水產(chǎn)品。二惡英是毒性極強(qiáng)的化合物，其直接致死量是砒霜的900倍，并有強(qiáng)烈的致癌性和致畸性。</p><p>　　2、種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)造成的源頭污染。化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量使用，從源頭上給食品安全帶來極大隱患。我國(guó)每年氮肥的使用量高達(dá)2500萬t，農(nóng)藥超過130萬t,單位面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。過量地施用化肥，會(huì)造成蔬菜中硝酸鹽積累較多，而硝酸鹽會(huì)進(jìn)一步

13、形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，對(duì)人體造成危害。農(nóng)藥濫用或殘留超標(biāo)同樣會(huì)造成對(duì)人體的巨大危害。因獸藥、激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑使用不當(dāng)，以及養(yǎng)殖環(huán)境的污染，所生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品，經(jīng)人們食用后不僅對(duì)人體健康造成直接危害，還導(dǎo)致了人畜共患疾病增加。</p><p>　　3、生物毒素的污染。生物毒素污染主要包括細(xì)菌毒素和霉菌毒素2個(gè)方面。細(xì)菌毒素可直接引起細(xì)菌性食物中毒，如金黃色的葡萄球菌產(chǎn)生的葡萄球菌腸毒素與肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒桿菌

14、毒素都具有很強(qiáng)的毒性，會(huì)使人產(chǎn)生嚴(yán)重的嘔吐和神經(jīng)中毒癥狀。</p><p>　　四、我國(guó)食品安全問題的產(chǎn)生原因</p><p>　　對(duì)于我國(guó)食品安全問題產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析有以下七點(diǎn)⑥：</p><p>　?。ㄒ唬┍O(jiān)管疏漏 “蘇丹紅一號(hào)”事件呈現(xiàn)出國(guó)家、企業(yè)等對(duì)在食品生產(chǎn)中被廣泛使用的食品添加劑的監(jiān)管存在漏洞。</p><p>　?。ǘ﹫?zhí)行

15、不力 我國(guó)于2002年5月將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于所有食品動(dòng)物。但在實(shí)際檢測(cè)中，卻發(fā)現(xiàn)在我國(guó)很多地方，孔雀石綠仍在被普遍使用。</p><p>　?。ㄈ┣啡笨甲C盲目定論 “轉(zhuǎn)基因水稻事件”告訴我們，對(duì)于一個(gè)有爭(zhēng)議的話題不能輕易下結(jié)論。在沒有精確的考證之前，任何單角度的結(jié)論都要慎重。</p><p>　?。ㄋ模├骝?qū)動(dòng)逃避責(zé)任 以“雀巢金牌成長(zhǎng)3

16、+”奶粉碘含量超標(biāo)事件為例。雀巢在這場(chǎng)博弈中的表現(xiàn)出的企業(yè)利益第一，逃避責(zé)任的做法并不是個(gè)例，其實(shí)很多其他行業(yè)的知名企業(yè)在利益與責(zé)任的博弈中也有極其相似的表現(xiàn)。</p><p>　?。ㄎ澹┱叻ㄒ?guī)不健全 國(guó)家在管理和規(guī)范方面還存在很多不足，導(dǎo)致問題不斷。</p><p>　　（六）媒體誤導(dǎo)草木皆兵 由媒體片面報(bào)道引發(fā)的軒然大波，不得不通過權(quán)威部門發(fā)布的權(quán)威數(shù)據(jù)來消除，包括國(guó)際間的貿(mào)易往

17、來也因此受到了巨大的沖擊。甲醛啤酒事件——“國(guó)產(chǎn)啤酒95%含有甲醛”的說法是否有夸大事實(shí)的嫌疑，或者說這樣的“失實(shí)”報(bào)道能不能在媒體職業(yè)操守范圍內(nèi)經(jīng)過嚴(yán)格的核實(shí)而避免。另外，同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的惡性競(jìng)爭(zhēng)，也是導(dǎo)致此類“鬧劇”時(shí)有發(fā)生的原因。</p><p>　　（七）標(biāo)準(zhǔn)滯后 國(guó)家監(jiān)管部門應(yīng)該根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)修改舊標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在食品健康安全方面更要與國(guó)際接軌。</p><p>　　五、影響食

18、品安全的因素 </p><p><b>　?。ㄒ唬┦称敷w制</b></p><p>　　食品的生產(chǎn)、加工、分布、貯存及銷售的體制形式與其社會(huì)的發(fā)展階段、收入水平和社會(huì)文化特征有關(guān)。它的結(jié)構(gòu)形成可深刻地反映出當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)關(guān)系。食品體制有三個(gè)主要類型:</p><p>　　1、低收入農(nóng)村體制在世界上大多數(shù)不發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)村地區(qū)，食品的體制是很

19、簡(jiǎn)單的，因?yàn)榇蟛糠秩说氖澄锕?yīng)為自產(chǎn)自食，并且不管是個(gè)體或團(tuán)體，食品的買賣是在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)進(jìn)行的。從外地購(gòu)買一些加工食品的必需品，如食鹽、糖、調(diào)味品等，也常常受到當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)實(shí)力及落后的市場(chǎng)供應(yīng)渠道的限制。因此，在此情況下造成食品污染的主要威脅是:生的食品、不潔水、不恰當(dāng)?shù)募彝バl(wèi)生習(xí)慣，特別是不恰當(dāng)?shù)氖称诽幚砹?xí)慣以及不合適的貯存習(xí)慣。</p><p>　　2、低收入城市體制低收入是指以大部分的經(jīng)濟(jì)收入用作購(gòu)買食物者。然

20、而與農(nóng)村地區(qū)比較，由于對(duì)購(gòu)買食品的依賴性和人工密度等方面的因素需要對(duì)食品體制作大幅度的調(diào)整。如衛(wèi)生上存在的問題和人口密度的增加，使原有的食品衛(wèi)生問題變得更惡化了，造成了不應(yīng)有的傳染病傳播的危險(xiǎn)性。因此，引起食品污染的主要因素是:應(yīng)用非飲用水、食品摻假、家庭及街頭商販的不衛(wèi)生操作。</p><p>　　3、高收入體制隨著經(jīng)濟(jì)收入的增加，用于購(gòu)買食品的費(fèi)用占有效收入的百分比降低了，人們能支付更多種類膳食的費(fèi)用，而且愿

21、意購(gòu)買更多的半成品或制成食品，以減少購(gòu)買食品和制作食品的時(shí)間。然而由于生的食品原料，尤其食用肉、家禽以及魚等進(jìn)入廚房時(shí)，常被食源性疾病病原體污染，因此，對(duì)食品安全的主要威脅來自:不正確的烹調(diào)習(xí)慣。在室溫下貯存食品、不適當(dāng)?shù)闹匦录訜嵋约吧焓称烽g的交叉污染。</p><p>　?。ǘ┥鐣?huì)文化因素 </p><p>　　食品和食品消費(fèi)既是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象又是一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象。在每種社會(huì)，確

22、定食品的營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目、食品的制備方式、食用的條件、與宗教禮儀和其它因素有關(guān)的禁忌和傳統(tǒng)，都反映了基本的文化、生活條件、宗教信仰和民族的自尊。然而在社會(huì)文化背景下的飲食習(xí)慣對(duì)增進(jìn)健康和引起疾病兩方面都起著主要的作用。</p><p><b>　?。ㄈ┉h(huán)境因素 </b></p><p>　　生產(chǎn)加工食品地區(qū)的生物性和化學(xué)性污染會(huì)明顯加劇食源性疾病的危險(xiǎn)。人口增長(zhǎng)、

23、由農(nóng)村向城市地區(qū)無計(jì)劃的遷移以及勢(shì)必產(chǎn)生的貧民區(qū)，加重環(huán)境污染。尤其是在發(fā)展中國(guó)家，飲用水供應(yīng)和廢棄物處理系統(tǒng)處于極大的壓力之下，從而加劇了食源性病原體的傳播危險(xiǎn)。工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)排放到環(huán)境中的有毒化學(xué)物質(zhì)有可能進(jìn)入人類的食物鏈。</p><p>　　六、辯證的看待食品安全問題</p><p>　　人們對(duì)食品提出了越來越多的質(zhì)量和安全問題，這是我們生活質(zhì)量提高之后的必然要求，是一個(gè)由量變到質(zhì)變的

24、過程，這種要求是合理的，也是需要不斷滿足的。但從一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展角度來說，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的要求卻要客觀辯證地來看待。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本來就要經(jīng)歷一個(gè)比較長(zhǎng)的過程，要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，不斷成長(zhǎng)壯大。在這個(gè)過程中，我們只有適當(dāng)適時(shí)地提出相應(yīng)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，才更有利于產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展。我們應(yīng)該有這樣的認(rèn)識(shí)，只有有了產(chǎn)業(yè)，才可能談到發(fā)展，才可能有質(zhì)量和安全⑦。</p><p>　　另一方面，社會(huì)的需求也是隨時(shí)間的推移在不斷變化不斷提

25、高的，即便是在同一個(gè)時(shí)間段，其需求也是多樣性的，分不同層次的。目前，新的產(chǎn)業(yè)不斷產(chǎn)生或派生出來，就是因?yàn)槭袌?chǎng)的需求越來越多樣化，越來越豐富多彩。同時(shí)，不同的需求也在創(chuàng)造著五花八門的新產(chǎn)業(yè)。仔細(xì)觀察一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們更多的是縱向的來劃分質(zhì)量安全與市場(chǎng)需求，而現(xiàn)實(shí)中質(zhì)量安全與市場(chǎng)需求卻是橫向的，不同層面的市場(chǎng)需求有著不同的質(zhì)量安全要求和標(biāo)準(zhǔn)。我們好象還只是用一個(gè)同一質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)去面對(duì)不同的需求和不同的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。</p>&l

26、t;p>　　還有一點(diǎn)，要保證質(zhì)量和安全，靠政府部門、靠企業(yè)自律、靠輿論監(jiān)督是能夠解決一定問題的，但從根本上來講，還是要靠產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、靠完備的法律體系和完備的信用體系的建設(shè)來保障。這種保障更持久、更有效。⑧社會(huì)發(fā)展到今天，我們的消費(fèi)者、我們的政府已經(jīng)把食品質(zhì)量和安全問題放到了一個(gè)從未有過的高度，這是一個(gè)以人為本的社會(huì)的合理要求，而我們對(duì)這些問題的認(rèn)識(shí)還只剛剛開始。這就要求我們必須用辯證的思維來看待和思考食品的安全問題⑨。</p

27、><p>　　七、保障食品安全的公共衛(wèi)生的科學(xué)意義</p><p>　　食品安全是國(guó)與國(guó)進(jìn)行食品貿(mào)易的重要條件，也是引起貿(mào)易糾紛的重要原因。曾在WTO對(duì)簿公堂達(dá)4年之久歐盟與美國(guó)、加拿大貿(mào)易糾紛案，就是因?yàn)闅W盟禁止進(jìn)口美國(guó)、加拿大在飼料中使用了激素的牛肉。歐盟的農(nóng)產(chǎn)品和食品在世界貿(mào)易中占有重要地位，每年出口額高達(dá)500億歐元，接連不斷的食品安全問題使歐盟的食品信譽(yù)掃地，不僅遭到世界許多進(jìn)口國(guó)的

28、嚴(yán)查與抵制，也直接影響到歐盟內(nèi)部早己實(shí)現(xiàn)的自由貿(mào)易。 </p><p><b>　　參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　?、?張奇志,鄧歡英。我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策措施[j]，中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng), 2006,(05)。</p><p>　?、?高仰山。食品安全重在治本[j]中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng),2004, (07)。</p>&l

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