食品安全認(rèn)證畢業(yè)論文

1、<p><b>　　畢 業(yè) 論 文</b></p><p>　　論文題目： 食品安全認(rèn)證體系在食品企業(yè)中的應(yīng)用</p><p>　　專業(yè)： 綠色食品生產(chǎn)與檢驗 </p><p>　　指導(dǎo)教師： </p><p>　　評閱人：

2、 </p><p><b>　　目錄</b></p><p>　　摘要 ……………………………………………………………………………………02</p><p>　　關(guān)鍵詞 …………………………………………………………………………………02</p><p>　　0 引言 ……………………………………………

3、……………………………………03</p><p>　　1ISO 國際標(biāo)準(zhǔn)化體系認(rèn)證概述………………………………………………………03</p><p>　　1.1 ISO9001……………………………………………………………………………03</p><p>　　1.2 ISO14000 …………………………………………………………………………03</p>

4、<p>　　1.3 ISO22000 …………………………………………………………………………04</p><p>　　2 ISO認(rèn)證體系在食品企業(yè)中的實際應(yīng)用 …………………………………………04</p><p>　　2.1 ISO9000的特點和認(rèn)證益處 ……………………………………………………05</p><p>　　2.1.1 ISO9000

5、的特點 ………………………………………………………………05</p><p>　　2.1.2企業(yè)取得ISO9000認(rèn)證的益處 ………………………………………………05</p><p>　　2.2 ISO14000的特點和認(rèn)證益處 …………………………………………………06</p><p>　　2.2.1 ISO14000的特點 …………………………………

6、…………………………06</p><p>　　2.2.2 企業(yè)取得ISO14000認(rèn)證的益處 …………………………………………07</p><p>　　2.3 ISO22000的特點和認(rèn)證益處 ………………………………………………08</p><p>　　2.3.1 ISO22000的特點 ……………………………………………………………08<

7、;/p><p>　　2.3.2 企業(yè)取得ISO22000認(rèn)證的益處 ………………………………………09</p><p>　　3 ISO認(rèn)證體系在食品企業(yè)實施過程中存在的問題 ……………………………10</p><p>　　3.1 缺乏專業(yè)的技術(shù)人才和管理人才 ………………………………………………10</p><p>　　3.2

8、 對于ISO認(rèn)證體系在食品安全保障方面的重要性認(rèn)識不足 …………………10</p><p>　　3.3 所建立的體系操作性不強 ………………………………………………………11</p><p>　　4 提高ISO認(rèn)證體系在食品企業(yè)實施的建議…………………………………………12</p><p>　　4.1有計劃實施培訓(xùn)教育 ………………………………………………………

9、………12</p><p>　　4.2 鼓勵更多企業(yè)實施ISO管理體系…………………………………………………12</p><p>　　4.3 提高ISO管理體系的實用性………………………………………………………12</p><p>　　5 結(jié)語 …………………………………………………………………………………13</p><p>　　致謝

10、……………………………………………………………………………………14</p><p>　　參考文獻(xiàn) ………………………………………………………………………………14</p><p>　　食品安全認(rèn)證體系在食品企業(yè)中的應(yīng)用</p><p>　　摘　要：在當(dāng)前全球食品貿(mào)易量日益劇增的形勢下，無論是進(jìn)口國還是出口國，都有責(zé)任強化本國的食品管理體系，履行基于風(fēng)險分析的食品

11、管理策略。多數(shù)國家的政治家和科學(xué)家認(rèn)為有效的食品管理體系是確保本國消費者健康和安全的基礎(chǔ)。 本文著重論述和討論了食品質(zhì)量與食品安全在概念上的區(qū)別，國家食品安全管理體系的構(gòu)成要素，食品安全管理的原則和原理，以及如何強化國家食品安全管理體系等問題，為國家食品管理機構(gòu)改革和政策制定提供相關(guān)參考。</p><p>　　關(guān)鍵詞 ：食品安全；食品質(zhì)量；管理原理；風(fēng)險分析;</p><p>&

12、lt;b>　　0 前言</b></p><p>　　隨著消費者對食品安全的要求不斷提高，各國紛紛制定了食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。但是，各國的法規(guī)特別是標(biāo)準(zhǔn)繁多且不統(tǒng)一，使食品生產(chǎn)加工企業(yè)難以應(yīng)付，妨礙了食品國際貿(mào)易的順利進(jìn)行。為了滿足各方面的要求，在丹麥標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會的倡導(dǎo)下，通過國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）協(xié)調(diào)，將相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)在國際范圍內(nèi)進(jìn)行整合，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織于2005年9月1日發(fā)布最新國際標(biāo)準(zhǔn)：ISO2

13、2000:2005，食品安全管理體系——對食品企業(yè)供應(yīng)鏈中任何組織提出了明確的要求。我國食品工業(yè)也相應(yīng)積極推SO22000:2005，（食品安全管理體系），使我國的食品工業(yè)能夠達(dá)到世界水平。</p><p>　　1 ISO 國際標(biāo)準(zhǔn)化體系認(rèn)證概述</p><p>　　ISO是專門研究國際質(zhì)量保證領(lǐng)域內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化問題和負(fù)責(zé)制定質(zhì)量體系國際標(biāo)準(zhǔn)的組織，成立于1947年2月23日。ISO會址設(shè)在瑞

14、士的日內(nèi)瓦，所用語言為英語、法語、俄語。我國于1978重新加入了該組織?，F(xiàn)在已被世界上150多個國家所采用，其目標(biāo)為全世界通用性、當(dāng)前一致性、未來一致性、未來適用性。</p><p>　　1.1 ISO9001</p><p>　　ISO9001認(rèn)證是ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)所包括的一組質(zhì)量管理體系核心標(biāo)準(zhǔn)之一。ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）在1994年提出的概念，是指“由IS

15、O/Tc176（國際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會）制定的國際標(biāo)準(zhǔn).用于證實組織具有提供滿足顧客要求和適用法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力，目的在于增進(jìn)顧客滿意。 </p><p>　　凡是通過認(rèn)證的企業(yè)，在各項管理系統(tǒng)整合上已達(dá)到了國際標(biāo)準(zhǔn)，表明企業(yè)能持續(xù)穩(wěn)定地向顧客提供預(yù)期和滿意的合格產(chǎn)品。站在消費者的角度，公司以顧客為中心，能滿足顧客需求，達(dá)到顧客滿意，不誘導(dǎo)消費者，是由全球第一個質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn) BS 575

16、0（BSI英國標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會撰寫）轉(zhuǎn)化而來的，ISO 9001是迄今為止世界上最成熟的質(zhì)量框架，目前全球有161個國家/地區(qū)的超過75萬家組織正在使用這一框架。ISO 9001不僅為質(zhì)量管理體系，也為總體管理體系設(shè)立了標(biāo)準(zhǔn)。它幫助各類組織通過客戶滿意度的改進(jìn)員工積極性的提升以及持續(xù)改進(jìn)來獲得成功。</p><p>　　1.2 ISO14000</p><p>　　ISO14000認(rèn)證系列標(biāo)準(zhǔn)是一

17、個系列的環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)是由ISO/TC207（國際環(huán)境管理技術(shù)委員會）負(fù)責(zé)制定的一個國際通行的環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)。它包括環(huán)境管理體系、環(huán)境審核、環(huán)境標(biāo)志、生命周期分析等國際環(huán)境管理領(lǐng)域內(nèi)的許多焦點問題。其目的是指導(dǎo)各類組織（企業(yè)、公司）取得正確的環(huán)境行為。但不包括制定污染物試驗方法標(biāo)準(zhǔn)、污染物及污水極限值標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。該標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于制造業(yè)和加工業(yè)，而且適用于建筑、運輸、廢棄物管理、維修及咨詢等服務(wù)業(yè)。該標(biāo)準(zhǔn)共預(yù)留100個標(biāo)準(zhǔn)號，共

18、分7個系列，其編號為ISO14000-14100。</p><p>　　ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)是為促進(jìn)全球環(huán)境質(zhì)量的改善而制定的。它是通過一套環(huán)境管理的框架文件來加強組織（公司、企業(yè)）的環(huán)境意識、管理能力和保障措施，從而達(dá)到改善環(huán)境質(zhì)量的目的。它目前是組織（公司、企業(yè)）自愿采用的標(biāo)準(zhǔn)，是組織（公司、企業(yè)）的自覺行為。在我國是采取第三方獨立認(rèn)證來驗證組織（公司、企業(yè)）對環(huán)境因素的管理是否達(dá)到改善環(huán)境績效的目的，滿

19、足相關(guān)方要求的同時，滿足社會對環(huán)境保護(hù)的要求。</p><p>　　1.3 ISO22000</p><p>　　ISO22000適用于整個食品供應(yīng)鏈中所有的組織，包括飼料加工、初級產(chǎn)品加工、到食品的制造、運輸和儲存、以及零售商和飲食業(yè)。另外，與食品生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的其它組織也可以采用該標(biāo)準(zhǔn)，如食品設(shè)備的生產(chǎn)、食品包裝材料的生產(chǎn)、食品清潔劑的生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)和其它食品配料的生產(chǎn)等。<

20、;/p><p>　　ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點）原理作為方法應(yīng)用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP

21、計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。</p><p>　　在不斷出現(xiàn)食品安全問題的現(xiàn)狀下，基于本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系的組織，可以通過對其有效性的自我聲明和來自組織的評定結(jié)果，向社會證實其控制食品安全危害的能力，持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品，滿足顧客對食品安全要求；使組織將其食品安全要求與其經(jīng)營目的有機地統(tǒng)一。 食品安全

22、要求是第一位的；它不僅直接威脅到消費者；而且還直接或間接影響到食品生產(chǎn)、運輸和銷售組織或其他相關(guān)組織的商譽；甚至還影響到食品主管機構(gòu)或政府的公信度。因此，本標(biāo)準(zhǔn)的推廣，是具有重要作用和深遠(yuǎn)意義的。</p><p>　　2 ISO認(rèn)證體系在食品企業(yè)中的實際應(yīng)用</p><p>　　2.1 ISO9000的特點和認(rèn)證益處</p><p>　　2.1.1 ISO9000的

23、特點</p><p>　　2.1.1.1 IS09000標(biāo)準(zhǔn)是一系統(tǒng)性的標(biāo)準(zhǔn)，涉及的范圍、內(nèi)容廣泛，且強調(diào)對各部門的職責(zé)權(quán)限進(jìn)行明確劃分、計劃和協(xié)調(diào)，而使企業(yè) 能有效地、有秩序地開展給各項活動，保證工作順利進(jìn)行。</p><p>　　2.1.1.2 強調(diào)管理層的介入，明確制訂質(zhì)量方針及目標(biāo)，并通過定期的管理評審達(dá)到了解公司的內(nèi)部體系運作情況，及時采取措施，確保體系處于良好的運作狀態(tài)的目

24、的。</p><p>　　2.1.1.3 強調(diào)糾正及預(yù)防措施，消除產(chǎn)生不合格或不合格的潛在原因，防止不合格的再發(fā)生，從而降低成本。</p><p>　　2.1.1.4 強調(diào)不斷的審核及監(jiān)督，達(dá)到對企業(yè)的管理及運作不斷地修正及改良的目的。</p><p>　　2.1.1.5 強調(diào)全體員工的參與及培訓(xùn)，確保員工的素質(zhì)滿足工作的要求，并使每—個員工有較強的質(zhì)量意識。

25、</p><p>　　2.1.1.6 強調(diào)文化管理，以保證管理系統(tǒng)運行的正規(guī)性，連續(xù)性。如果企業(yè)有效地執(zhí)行這一管理標(biāo)準(zhǔn)，就能提高產(chǎn)品(或服務(wù))的質(zhì)量，降低生產(chǎn)(或服務(wù))成本，建立客戶對企業(yè)的信心，提高經(jīng) 濟效益，最終大大提高企業(yè)在市場上的競爭力。</p><p>　　2.1.2企業(yè)取得ISO9000認(rèn)證的益處</p><p>　　質(zhì)量認(rèn)證資格是企業(yè)質(zhì)量體系符合國際

26、標(biāo)準(zhǔn)的證明，是產(chǎn)品質(zhì)量信得過的證明，是產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的通行證。取得質(zhì)量認(rèn)證的資格，對企業(yè)至少有以下益處：</p><p>　　2.1.2.1提高企業(yè)質(zhì)量管理水平 </p><p>　　取得質(zhì)量認(rèn)證資格必須具備的一個基本條件是，企業(yè)必須按照GB/T 19000－ISO 9000質(zhì)量管理和質(zhì)量保證系列標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量體系。ISO 9000系列標(biāo)準(zhǔn)是在總結(jié)各工業(yè)發(fā)達(dá)國家質(zhì)量管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，

27、是寶貴的財富。建立質(zhì)量體系是企業(yè)實現(xiàn)質(zhì)量好、成本低的目標(biāo)的必由之路，可使企業(yè)具有減少、消除、特別是預(yù)防質(zhì)量缺陷的機制。企業(yè)在申請認(rèn)證的過程中，認(rèn)證機構(gòu)將通過各種方式指導(dǎo)企業(yè)建立質(zhì)量體系，達(dá)到GB/T l9000－ISO 9000系列標(biāo)準(zhǔn)的要求。</p><p>　　2.1.2.2擴大銷售并獲得更大利潤</p><p>　　認(rèn)證標(biāo)志是產(chǎn)品質(zhì)量信得過的證明，帶有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品在市場上具有明顯的

28、競爭力，受到廣大顧客的信任，銷的多，銷的快。國內(nèi)外的經(jīng)驗征明，在市場經(jīng)濟的環(huán)境下，取得認(rèn)證資格是企業(yè)在競爭中取勝、提高利潤的有利手段。 </p><p>　　2.1.2.3擴大出口</p><p>　　實行質(zhì)量認(rèn)證制度是當(dāng)今世界各國特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國家的普遍做法，許多從事國際貿(mào)易的采購商愿意或者指定購買經(jīng)過認(rèn)證的產(chǎn)品，有些采購商在訂貨時要求生產(chǎn)廠家提供按 ISO9000(即GB/T19000

29、)通過質(zhì)量體系認(rèn)證的證明。</p><p>　　例如，丹東罐頭廠生產(chǎn)的紅梅牌滑子蘑罐頭主要銷往日本，認(rèn)證前每年生產(chǎn)量最多1200噸，取得認(rèn)證資格后，在日本“糧油新聞”上刊登了該廠滑子蘑罐頭通過中國國家認(rèn)證的消息，日本川鐵株式會社隨即提出全部包銷該廠生產(chǎn)的帶有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，年需要量4000噸，大大超過該廠的生產(chǎn)能力。事實說明，企業(yè)取得質(zhì)量認(rèn)證的資格，是使產(chǎn)品進(jìn)入國際市場和擴大出口的需要。</p>&

30、lt;p>　　2.1.2.4保護(hù)企業(yè)的合法權(quán)益</p><p>　　我國的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理條例規(guī)定：“產(chǎn)品未經(jīng)認(rèn)證或者認(rèn)證不合格而使用認(rèn)證標(biāo)志出廠銷售的，由標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門責(zé)令停止銷售，處以違法所得三倍以下的罰款，并可對該違法單位負(fù)責(zé)人處以5000元以下的罰款?！比绻銖S的產(chǎn)品獲得了認(rèn)證資格，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有其他廠家生產(chǎn)的同類產(chǎn)品冒用認(rèn)證標(biāo)志時，認(rèn)證機構(gòu)將依法處理，從而保護(hù)認(rèn)證廠家的合法權(quán)益。</p>

31、<p>　　2.1.2.5免于其他監(jiān)督抽查</p><p>　　我國的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理條例規(guī)定：“獲準(zhǔn)認(rèn)證的產(chǎn)品，除接受國家法律和行政法規(guī)規(guī)定的檢查外，免于其他檢查”。這一條是針對當(dāng)前來自各方面對企業(yè)產(chǎn)品的監(jiān)督抽查特別頻繁而規(guī)定的，企業(yè)產(chǎn)品獲得認(rèn)證資格后、可以減少各種監(jiān)督抽查所帶來的過重負(fù)擔(dān)，對企業(yè)具有現(xiàn)實意義。</p><p>　　2.2 ISO14000的特點和認(rèn)證益處&

32、lt;/p><p>　　2.2.1 ISO14000的特點</p><p>　　2.2.1.1全員參與 ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)的基本思路是引導(dǎo)建立起環(huán)境管理的自我約束機制，從最高領(lǐng)導(dǎo)到每個職工都以主動、自覺的精神處理好與改善環(huán)境績效有關(guān)的活動，并進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。 2.2.1.2廣泛的適用性 ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)，在許多方面借鑒了ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的成功經(jīng)驗。ISO14

33、001標(biāo)準(zhǔn)適用于任何類型與規(guī)模的組織，并適用于各種地理、文化和社會條件，既可用于內(nèi)部審核或?qū)ν獾恼J(rèn)證、注冊，也可用于自我管理。2.2.1.3靈活性 ISO14001標(biāo)準(zhǔn)除了要求組織對遵守環(huán)境法規(guī)、堅持污染預(yù)防和持續(xù)改進(jìn)做出承諾外，再無硬性規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)僅提出建立體系，以實現(xiàn)方針、目標(biāo)的框架要求，沒有規(guī)定必須達(dá)到的環(huán)境績效，而把建立績效目標(biāo)和指標(biāo)的工作留給組織，既調(diào)動組織的積極性，又允許組織從實際出發(fā)量力而行。標(biāo)準(zhǔn)的這種靈活性中體現(xiàn)

34、出合理性，使各種類型的組織都有可能通過實施這套標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到改進(jìn)環(huán)境績效的目的。 2.2.1.4兼容性 在ISO14000系列標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)中，針對兼容問題有許多說明和規(guī)定，如ISO14000標(biāo)準(zhǔn)的引言中指出"本標(biāo)準(zhǔn)與ISO9000系列質(zhì)量體系</p><p>　　2.2.2 企業(yè)取得ISO14000認(rèn)證的益處</p><p>　　2.2.2.1樹立企業(yè)形象，提高企業(yè)的知名度。&

35、lt;/p><p>　　據(jù)聯(lián)合國有關(guān)部門統(tǒng)計，帶有綠色標(biāo)志的產(chǎn)品日益受到消費者青睞。因此，企業(yè)建立ISO14000環(huán)境管理體系，能帶來環(huán)境績效的改變，在公眾的心目中形成良好的形象，使企業(yè)及產(chǎn)品的感知和認(rèn)同度提高，同時，企業(yè)形象和品牌形象也會有很大的提高。 </p><p>　　2.2.2.2 促使企業(yè)自覺遵守環(huán)境法律、法規(guī)，并在經(jīng)營活動中考慮其對環(huán)境的影響。</p><p&

36、gt;　　ISO14000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)作出遵守環(huán)境法律法規(guī)的承諾，同時要求企業(yè)判定出其活動中會對環(huán)境有重大影響的因素并對其實行運行控制措施，減輕企業(yè)活動對環(huán)境的壓力。因此，通過推廣實施ISO14000，可使企業(yè)提高自主守法意識，變被動守法為主動守法，促進(jìn)我國環(huán)境法律法規(guī)和管理制度的執(zhí)行。 </p><p>　　2.2.2.3 企業(yè)如果獲得了ISO14000的認(rèn)證證書，就等于獲得了一張出口的“綠色通行證”，從而避開

37、發(fā)達(dá)國家設(shè)置的“綠色貿(mào)易壁壘”。 </p><p>　　2.2.2.4 節(jié)約能源降低成本</p><p>　　促使企業(yè)節(jié)約能源，再生利用廢棄物，降低經(jīng)營成本，支持企業(yè)實施清潔生產(chǎn)。ISO14000標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)對污染預(yù)防和環(huán)境行為的持續(xù)改進(jìn)作出承諾，并對重大的環(huán)境因素制定出具體可行的環(huán)境目標(biāo)和指標(biāo)，通過環(huán)境管理方案加以實施。按照ISO14000的要求，企業(yè)可以按照自身的情況，逐步實現(xiàn)能源消耗

38、的減少和廢棄物的再生利用。這樣既減少了資源消耗，減輕了污染，又降低了生產(chǎn)經(jīng)營成本。 </p><p>　　2.2.2.5 促使企業(yè)加強環(huán)境管理</p><p>　　ISO14000環(huán)境管理體系是一個非常科學(xué)的管理體系，體系的建立和推行，能使企業(yè)的環(huán)境管理得到明顯的改善，產(chǎn)生環(huán)境績效。同時，企業(yè)的環(huán)境管理的組織與控制能力都將有很大的提高。另外，ISO14000標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的要求極其符合現(xiàn)代管理

39、的組織理論、管理過程理論和管理效率理論，體系實施后，職能分配制度、培訓(xùn)的制度、信息溝通的制度、應(yīng)變能力、檢查評價及監(jiān)督制度等都將有明顯的改進(jìn)。所以ISO14000標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證除對企業(yè)的環(huán)境管理還對其他管理有明顯的促進(jìn)作用。 </p><p>　　2.2.2.6 增強企業(yè)員工的環(huán)境意識</p><p>　　針對我國普遍存在的企業(yè)員工環(huán)境意識不強、相關(guān)技能培訓(xùn)不夠的現(xiàn)實情況，依照ISO14000

40、的要求培養(yǎng)員工的環(huán)境意識，在工作中考慮環(huán)境效益是非常必要的。</p><p>　　2.3 ISO22000的特點和認(rèn)證益處</p><p>　　2.3.1 ISO22000的特點</p><p>　　2.3.1.1 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍更廣</p><p>　　ISO22000標(biāo)準(zhǔn)與HACCP相比，突出了體系管理理念，將組織、資源、過程和程序融合到

41、體系之中，使體系結(jié)構(gòu)與ISO9001標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)完全一致，強調(diào)標(biāo)準(zhǔn)既可單獨使用，也可以和ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)整合使用，充分考慮了兩者兼容性。ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用范圍為食品鏈中所有類型的組織，比原有的HACCP體系范圍要廣。 </p><p>　　2.3.1.2 強調(diào)了溝通的作用溝通是食品安全管理體系的重要原則</p><p>　　顧客要求、食品監(jiān)督管理機構(gòu)要求、法律法規(guī)要求、以及

42、一些新的危害產(chǎn)生的信息，須通過外部溝通獲得，以獲得充分的食品安全相關(guān)信息。通過內(nèi)部溝通可以獲得體系是否需要更新和改進(jìn)的信息。 </p><p>　　2.3.1.3 體現(xiàn)了對遵守食品法律法規(guī)的要求 </p><p>　　ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不僅在引言中指出，而且標(biāo)準(zhǔn)的多個條款都要求與食品法律法規(guī)相結(jié)合，充分體現(xiàn)了遵守法律法規(guī)是建立食品安全管理體系前提之一。 </p><p

43、>　　2.3.1.4 建立可追溯性系統(tǒng)和對不安全產(chǎn)品實施撤回機制</p><p>　　ISO22000標(biāo)準(zhǔn)提出了對不安全產(chǎn)品采取撤回要求，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。要求組織建立從原料供方到直接分銷商的可追溯性系統(tǒng)，確保交付后的不安全終產(chǎn)品，利用可追溯性系統(tǒng)，能夠及時、完全地撤回，盡可能降低和消除不安全產(chǎn)品對消費者的傷</p><p>　　2.3.2企業(yè)取得ISO22000認(rèn)證

44、的益處</p><p>　　2.3.2.1 提升組織形象和可信度，增加市場機會</p><p>　　食品行業(yè)是“良心行業(yè)”，食品安全的關(guān)鍵在于食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全嚴(yán)格的質(zhì)量控制系統(tǒng)，實行嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，使食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化、無害化，通過建立ISO管理體系，規(guī)范質(zhì)量管理和衛(wèi)生控制，使食品質(zhì)量得到切實提高，增強消費者信心，可以提高企業(yè)知名度及競爭力。此外，隨著中國加入WTO，更多的國外公司

45、進(jìn)入中國，國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要逐步走向規(guī)范化，更要面臨著衛(wèi)生措施協(xié)定（WTO/SPS協(xié)定）和貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定（TBT協(xié)定）的挑戰(zhàn)，這些典型的國際貿(mào)易壁壘已成為發(fā)達(dá)國家對我國食品工業(yè)進(jìn)行限制的主要手段，在食品生產(chǎn)這一領(lǐng)域，我國起步晚，系統(tǒng)化、規(guī)范化程度較低，面臨的形勢更為嚴(yán)峻。因此，在食品生產(chǎn)企業(yè)中多角度，多方位的建立和貫徹符合國際標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的綜合管理體系已成為行業(yè)的共識。</p><p>　　2.3.2.

46、2 提高國境口岸衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的工作效率</p><p>　　目前，許多檢驗檢疫機構(gòu)對國境口岸食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可比較重視，但對生產(chǎn)全過程的監(jiān)管缺乏力度。因此，積極探索檢驗檢疫監(jiān)管新模式，將管理體系應(yīng)用到國境口岸衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作中，可以強調(diào)執(zhí)法人員與食品生產(chǎn)企業(yè)之間的交流，充分利用配餐公司提供的技術(shù)數(shù)據(jù)，做好監(jiān)督檢測，建立與完善食品安全衛(wèi)生預(yù)警與快速反應(yīng)機制，效地控制國境口岸食源性疾病與食物中毒的發(fā)生，提高工作效

47、率，增強國境口岸衛(wèi)生監(jiān)督整體管理水平。</p><p>　　2.3.2.3 易于質(zhì)量監(jiān)控，降低總體運營成本</p><p>　　食品生產(chǎn)過程復(fù)雜，環(huán)節(jié)多，儲存條件要求高，而且多為一次大批量生產(chǎn)，按照傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗方式，一旦生產(chǎn)中某個環(huán)節(jié)出了問題，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品的出項，就將是大批量的，給生產(chǎn)企業(yè)帶來較大損失，增加生產(chǎn)成本。企業(yè)建立食品認(rèn)證體系后，可以通過危害分析使預(yù)防措施系統(tǒng)化，防范于未

48、然，消除了生產(chǎn)過程中食品質(zhì)量的下降到最終檢驗時才得以發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)象，建立對產(chǎn)品的在線監(jiān)控機制，降低不合格產(chǎn)品回收和銷毀的風(fēng)險。同時，通過前期的預(yù)防控制，成品抽樣檢驗不再作為產(chǎn)品安全的唯一保證，而只是作為驗證的一種手段，抽樣的頻率及數(shù)量大大減少。另外，只有將食品危害控制在最安全范圍內(nèi)，才能使因食品問題的投訴和索賠受到控制，避免發(fā)生危害事件造成的損失，從而將技術(shù)資金集中到關(guān)鍵問題和預(yù)防措施上，節(jié)約管理成本。</p><p&g

49、t;　　3 ISO認(rèn)證體系在食品企業(yè)實施過程中存在的問題</p><p>　　3.1 缺乏專業(yè)的技術(shù)人才和管理人才</p><p>　　檢驗檢疫機構(gòu)承擔(dān)著對企業(yè)建立食品認(rèn)證體系進(jìn)行監(jiān)管、指導(dǎo)的重任，因而更需要一批懂專業(yè)、懂管理的高水平國際化復(fù)合型人才。建議相應(yīng)的衛(wèi)生監(jiān)管單位可以創(chuàng)辦一定規(guī)模的食品生產(chǎn)安全高級研修班，內(nèi)容包括各國食品安全法規(guī)，國際食品安全系列標(biāo)準(zhǔn)，食品工程專業(yè)課程，食品新技術(shù)

50、等。并積極與國內(nèi)外有成功經(jīng)驗的單位進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，爭取早做準(zhǔn)備，提前適應(yīng)，主動迎接挑戰(zhàn)。同時，對已經(jīng)建立食品認(rèn)證體系的企業(yè)可以實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，加強重點環(huán)節(jié)監(jiān)督，增強執(zhí)法透明度，提高監(jiān)管效率。</p><p>　　3.2 對于ISO認(rèn)證體系在食品安全保障方面的重要性認(rèn)識不足</p><p>　　美國或者歐洲等國家紛紛以立法的形式對于本國或者進(jìn)駐本國的外企食品企業(yè)強行執(zhí)行食品認(rèn)證體

51、系。我國雖然從上世紀(jì)80年底就開始了食品認(rèn)證體系的研究與應(yīng)用，但是國內(nèi)食品企業(yè)通過食品認(rèn)證體系的企業(yè)的比例還是不是很高，出口型食品企業(yè)是食品認(rèn)證體系的主體，對于以國內(nèi)為市場的內(nèi)銷型食品企業(yè)，執(zhí)行食品認(rèn)證體系的積極性依然不高，上述現(xiàn)象其原因可以股哪位一下幾點：</p><p>　　3.2.1 國內(nèi)食品質(zhì)量監(jiān)管機制不健全</p><p>　　出口市場強制要求進(jìn)口產(chǎn)品必須通過食品認(rèn)證體系的規(guī)定促

52、使國內(nèi)出口型企業(yè)必須執(zhí)行食品認(rèn)證體系，否則將承受嚴(yán)格的處罰。然而國內(nèi)食品監(jiān)管機構(gòu)的監(jiān)管制度不完善使得低質(zhì)量的食品企業(yè)依然能夠生存，所以國內(nèi)食品企業(yè)執(zhí)行食品認(rèn)證體系的積極性不高。</p><p>　　3.2.2 政策引導(dǎo)不夠</p><p>　　政府以及相關(guān)監(jiān)管部門對于食品認(rèn)證體系的宣傳普及工作不到位，以至于食品企業(yè)對于食品認(rèn)證體系在食品安全保障，食品企業(yè)管理，降低企業(yè)風(fēng)險等方面的認(rèn)識不夠重

53、視。</p><p>　　3.2.3 資金缺乏</p><p>　　目前國內(nèi)多數(shù)食品企業(yè)規(guī)模小，資金有限，而且普遍存在著生產(chǎn)工藝落后，管理水皮低下，衛(wèi)生條件惡劣等條件。然而食品認(rèn)證體系的支持程序涉及到衛(wèi)生清潔，鼠害控制，產(chǎn)品識別與追蹤等多個方面。需要企業(yè)增加資金投入提高硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，因此使得食品企業(yè)執(zhí)行食品認(rèn)證體系受阻。</p><p>　　3.3 所建立的體系

54、操作性不強</p><p>　　我國最初的食品認(rèn)證體系是為了符合出口強制性要求而建立的，大多套用國外特別是美國的模式。相比世界發(fā)達(dá)國家的食品行業(yè)，我國食品企業(yè)大多屬于勞動密集型企業(yè)，其規(guī)模小、管理措施相對薄弱、食品原料產(chǎn)業(yè)化程度低、主要以個體農(nóng)戶種養(yǎng)殖為主、來源復(fù)雜、原料源頭監(jiān)控缺乏有效性等。因此，引進(jìn)國外模式并不太適合我國多數(shù)食品企業(yè)。此外，部分從事食品認(rèn)證體系研究和應(yīng)用的人員由于對理論和相關(guān)法規(guī)規(guī)定認(rèn)識不夠，

55、所建立的體系可操作性差；關(guān)鍵控制點太多，難以真正做到預(yù)防與控制安全危害；確定有關(guān)潛在危害不準(zhǔn)確造成危害得不到有效控制。</p><p>　　4 提高ISO認(rèn)證體系在食品企業(yè)實施的建議</p><p>　　4.1有計劃實施培訓(xùn)教育</p><p>　　推行ISO認(rèn)證體系，提高全民的食品安全意識水平，教育是關(guān)鍵。通過培訓(xùn)教育可以提高認(rèn)識，統(tǒng)一思想，使大家了解ISO認(rèn)證體

56、系基本內(nèi)容和要求、實施ISO認(rèn)證體系的好處以及利用ISO認(rèn)證體系可幫助解決的問題等。因此，建議針對目前國內(nèi)外存在的食品質(zhì)量安全問題及HISO認(rèn)證體系在控制食品安全問題上的優(yōu)越性加強宣傳教育，讓更多的企業(yè)管理者和技術(shù)人員了解它、應(yīng)用它。</p><p>　　4.2 鼓勵更多企業(yè)實施ISO管理體系</p><p>　　首先，政府及相關(guān)部門應(yīng)把重視食品安全提到以人為本、構(gòu)建和諧社會的重要位置，加

57、強宣傳和引導(dǎo)，建立內(nèi)外統(tǒng)一的食品安全控制體系，把它作為提高企業(yè)管理水平，確保產(chǎn)品質(zhì)量最起碼的要求；其次，要經(jīng)常對生產(chǎn)經(jīng)營者開展食品安全法律法規(guī)和質(zhì)量管理體系以及相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的教育培訓(xùn)工作；第三，采取必要的措施，鼓勵并促進(jìn)食品生</p><p>　　產(chǎn)企業(yè)改善生產(chǎn)條件、生產(chǎn)設(shè)施，建立健全食品安全管理體系；第四，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全市場準(zhǔn)入制度，建立有效的監(jiān)督抽查和不合格企業(yè)的后處理機制，逐步淘汰那些生產(chǎn)條件差、工藝落后

58、、質(zhì)量沒有保證的企業(yè)。</p><p>　　4.3 提高ISO管理體系的實用性</p><p>　　ISO管理體系誕生于20 世紀(jì)60 年代，經(jīng)過不斷完善和發(fā)展，已形成了一整套較完整的理論體系和應(yīng)用模式。因此應(yīng)結(jié)合我國的國情，盡快出臺適合我國食品生產(chǎn)企業(yè)ISO管理體系實施指南和應(yīng)用模式，以指導(dǎo)企業(yè)盡快建立和實施ISO管理體系。ISO管理體系的實用性與高效性首先體現(xiàn)在體系文件的科學(xué)編制上，應(yīng)

59、成立專業(yè)小組來完成，也</p><p>　　可從外部聘請專家進(jìn)行指導(dǎo)。在美國，為企業(yè)撰寫ISO管理體系文件的人既不是來自政府人員，也不是企業(yè)內(nèi)部人員，而是美國聯(lián)邦法規(guī)所要求的“有資格的第三方”， 即企業(yè)通常會付費請“有資格的第三方” （一般是具有食品專業(yè)博士學(xué)位的人） 來為企業(yè)制定計劃。建立ISO管理體系切忌照抄照搬，應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況確定關(guān)鍵控制點，不放過可能的安全危害，但又不能控制太多。目前美國FDA （食品

60、和藥品管理局） 傾向于控制3 個~ 5 個關(guān)鍵控制點。對于一般控制點（CP） 可通過SSOP 或其他全面質(zhì)量</p><p>　　管理方法來控制，不列于ISO管理體系中。</p><p><b>　　5 結(jié)語</b></p><p>　　隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明

61、自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)操作、保障、評價食品安全管理，這種對標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。在不斷出現(xiàn)食品安全問題的現(xiàn)狀下，基于本標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系的組織，可以通過對其有效性的自我聲明和來自組織的評定結(jié)果，向社會證實其控制食品安全危害的能力，持續(xù)、穩(wěn)定地提供符合食品安全要求的終產(chǎn)品，滿足顧客對食品安全要求；使

62、組織將其食品安全要求與其經(jīng)營目的有機地統(tǒng)一。食品安全要求是第一位的；它不僅直接威脅到消費者；而且還直接或間接影響到食品生產(chǎn)、運輸和銷售組織或其他相關(guān)組織的商譽；甚至還影響到食品主管機構(gòu)或政府的公信度。因此，本標(biāo)準(zhǔn)的推廣，是具有重要作用和深遠(yuǎn)意義的。</p><p><b>　　致謝</b></p><p>　　時光匆匆，歲月飛逝，不知不覺三個春秋輪回。從中學(xué)到大學(xué)，從

63、稚嫩到成熟，我一步一步邁向成功的彼岸。時間已過，歲月已過，但追求年輕追求理想的心永不停歇。每一次歡笑每一次流淚都深深銘刻在我心中。忠心感謝我的老師**，他嚴(yán)肅的工作態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神深深感染著和激勵著我，老師學(xué)識淵博、品德高尚、平易近人。在我畢業(yè)論文的寫作過程中，**老師始終給我精心的指導(dǎo)和不懈的支持，在此謹(jǐn)向**老師致以誠摯的謝意和崇高的敬意！</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b>

64、;</p><p>　　夏延冰，錢和主編食品加工中的安全控制 北京：中國輕工業(yè)出版社2005</p><p>　　丁筑紅，王準(zhǔn)生;譚書明;伍佳琪;;殼聚糖、皂土澄清劑對發(fā)酵酒澄清作用的研究[J];中國釀造;2005年11期</p><p>　　林小暉,韓陸奇;HACCP的由來、原則和要求[J];肉類研究;2001年02期</p><p>　　

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