稻谷儲(chǔ)藏期間揮發(fā)物變化規(guī)律及其與理化指標(biāo)相關(guān)性研究.pdf

1、　　將2011年新產(chǎn)粳稻的水分含量調(diào)節(jié)為13.5%、14.5%、15.5%、16.5%,分別裝入氧氣濃度為2%、5%、8%和21%的5L廣口瓶中,置于15℃、20℃、25℃、30℃的人工氣候箱中儲(chǔ)藏 180d,每 30d 檢測(cè)一次稻谷的揮發(fā)性物質(zhì)和各項(xiàng)理化指標(biāo),分析不同儲(chǔ)藏條件下稻谷揮發(fā)性物質(zhì)的變化情況以及和儲(chǔ)藏品質(zhì)的相關(guān)性,主要結(jié)果如下：
　　(1)最佳提取揮發(fā)物條件為：固相微萃取頭選擇50μmDVB/CAR/PDMS,樣品量

2、20g,平衡溫度80℃,平衡時(shí)間60min,萃取時(shí)間45min,解析時(shí)間5min,在此萃取條件下,原始樣品以及儲(chǔ)藏180d后樣品中的主要揮發(fā)性物質(zhì)都被分離出來(lái)了。同時(shí),經(jīng)鑒定分析稻谷中揮發(fā)性成分主要有醛類、酮類、醇類、烴類、酸酯類及雜環(huán)類等多種成分,其中變化最大的是酮類,尤其是6,10,14-三甲基-2-十五烷酮,從最高25.74%降低到僅有0.8%。
　　(2)稻谷中各揮發(fā)性物質(zhì)的變化：研究結(jié)果顯示,不同儲(chǔ)藏條件下,稻谷中各揮

3、發(fā)性成分GC-MS色譜圖中峰的保留時(shí)間相同,峰形相似,只是各峰的含量有差別。稻谷中共檢測(cè)到82種揮發(fā)性成分,雖然揮發(fā)性物質(zhì)種類很多,但匹配度在80%以上的只有62種。在儲(chǔ)藏前120d中,酮類物質(zhì)在總揮發(fā)性物質(zhì)中含量最高, 120d至180d里,烴類物質(zhì)總揮發(fā)性百分含量最高。揮發(fā)性物質(zhì)種類最多的是烴類,其次是酮類和醛類,醇類最少。醛類、醇類和酮類等羰基化合物主要是些小分子物質(zhì),而烷烴類物質(zhì)的分子量較大,主要是C10-C22烷烴類物質(zhì)。 <

4、br>　　(3)稻谷中理化指標(biāo)的變化：隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),溫度越高,脂肪酸值增加速度越快,氧氣濃度在5%以下可以延緩脂肪酸值的增長(zhǎng)。電導(dǎo)率隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),呈現(xiàn)顯著增加的趨勢(shì),水分低于14.5%時(shí)可以延緩電導(dǎo)率的上升。
　　(4)理化品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的相關(guān)性：研究結(jié)果表明,不同儲(chǔ)藏條件下,己醛、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮與脂肪酸和電導(dǎo)率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)性,且P<0.01呈現(xiàn)極顯著；表淚柏醚與脂肪酸值和電導(dǎo)率呈現(xiàn)顯著負(fù)相關(guān)性；