不同儲藏條件下稻谷品質變化規(guī)律研究.pdf

1、本文針對我國稻谷儲藏過程中的主要問題，以2008年新產粳稻為試材，采用氮氣鋼瓶進行充氮氣調的處理方式，研究稻谷在綜合儲藏條件下氧氣濃度、溫度、水分含量對稻谷品質變化的影響。同時在稻谷儲藏期間對稻谷的氣味進行電子鼻感官分析，主要研究結果如下：
　　 ⑴不同氧氣濃度(O2濃度5%、10%、15%，21%)下稻谷在儲藏期0～150d間水分均呈緩慢下降趨勢。低氧儲藏(O2含量5%)與自然儲藏（O2含量21%）稻谷脂肪酸值在儲藏期60～7

2、5d之間，脂肪酸值分別增加了59.65%、63.53%。在儲藏期0～150d間自然儲藏（O2含量21%）與低氧儲藏(O2含量5%)峰值粘度分別增加405cP、368Cp；回復值分別增加63.2%、40.98%。氧氣濃度的差異對于稻谷水分，脂肪酸值，RVA特征值無顯著影響。
　　 ⑵不同儲藏溫度下(30℃、25℃、20℃、15℃)稻谷在儲藏期0～150d之間稻谷脂肪酸值分別增加25.9、24.1、17.01、15.03 mgKOH

3、/100g。在儲藏期0～150d間30℃、15℃下稻谷峰值黏度分別增加249、112 cP，回復值分別增加434、77cP，最終黏度分別增加824、112 cP。對30℃和15℃下儲藏的稻谷峰值黏度、最終黏度、回復值進行差異性檢驗，得出：P(顯著性水平)值為0.004、0.017、0.022，均小于95%的置信區(qū)間，差異顯著。可見低溫儲藏稻谷保質效果較好。
　　 ⑶不同水分含量的稻谷在儲藏期間品質有明顯變化，不同初始水分(15.

4、5%、14.5%、13.6%、12.5%)稻谷在儲藏期0～150d間水分含量分別下降1.7%、1.67%、1.27%、0.7%。水分15.5%、14.5%、13.6%、12.5%的稻谷在儲藏期60d～75d之間脂肪酸值分別增加27.17、22.59、19.08、19.01 mgKOH/100g。低水分稻谷在可以延緩脂肪酸值的增加。在儲藏期0～150d之間，對15.5%、12.5%水分稻谷峰值黏度、回復值、消減值進行差異顯著性檢驗，得出：

5、P=0.313、0.509、0.524,P均大于95%的置信區(qū)間，差異不顯著。
　　 ⑷采用電子鼻對不同儲藏條件下的稻谷進行氣味分析，在儲藏期0～120d之間不同氧氣濃度(O2濃度5%、10%、15%，21%)下稻谷氣味相對距離分別增加1.66、1.67、1.62、1.63。氧氣濃度的差異對于氣味相對距離無顯著影響；在不同儲藏溫度條件下(30℃、25℃、20℃、15℃)氣味相對距離分別增加1.63、1.58、1.20、1.50；