茶樓發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查研究-畢業(yè)論文

1、<p>　　鄭州市茶樓發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查研究</p><p>　　摘要：我國(guó)茶樓業(yè)在過(guò)去幾千年中經(jīng)歷不同的發(fā)展時(shí)期，在近幾十年中，隨著社會(huì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于休閑娛樂(lè)的需求越來(lái)越大，茶樓的發(fā)展得到人們的重視。在不同地域文化的熏陶下，各地的茶樓也有不同的風(fēng)貌和特點(diǎn)。其中以四川的川派茶樓、廣東的粵派茶樓、北京的京派茶樓和浙江的杭派茶樓為首。自1980年以后，鄭州市的茶樓業(yè)開(kāi)始發(fā)展起來(lái)，其經(jīng)

2、營(yíng)模式、風(fēng)格和規(guī)模各有不同，難以協(xié)同發(fā)展共同創(chuàng)造茶樓市場(chǎng)的最大利潤(rùn)。本文總結(jié)了對(duì)鄭州市二十家茶樓進(jìn)行實(shí)地走訪的心得體會(huì)，并通過(guò)對(duì)茶館經(jīng)營(yíng)者與茶事人員等進(jìn)行詳細(xì)訪談，了解了鄭州茶樓的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。運(yùn)用SWOT分析法系統(tǒng)的對(duì)鄭州茶樓所面臨的主要優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅進(jìn)行了分析并得出了結(jié)論。通過(guò)分析茶樓業(yè)所存在的問(wèn)題和考驗(yàn)給出了相應(yīng)的方法策略，以謀求鄭州市茶樓業(yè)的發(fā)展。最后綜合所查閱的資料和實(shí)地考察所得到的結(jié)論預(yù)測(cè)鄭州市茶樓業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。&l

3、t;/p><p>　　關(guān)鍵詞：鄭州茶樓；發(fā)展現(xiàn)狀；特點(diǎn)；發(fā)展趨勢(shì)</p><p><b>　　1　中國(guó)茶樓的發(fā)展</b></p><p>　　茶樓作為中國(guó)文化中不可缺少的組成部分，在人們的日常生活中發(fā)揮著重要的作用。茶樓為人們提供了一個(gè)交朋會(huì)友、放松身心、商務(wù)洽談的良好環(huán)境，并且對(duì)發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化中的茶文化作出了一定的貢獻(xiàn)。在《茶館業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)

4、范》中，茶樓被定義為“以賣茶水為主要業(yè)務(wù)的休閑場(chǎng)所”。自古以來(lái)，茶樓的稱謂有很多種，兩廣多稱其茶樓，長(zhǎng)江流域多為茶館，而京津則多為茶亭，除此之外，還有茶社、茶室、茶肆、茶屋等。</p><p>　　1.1　茶樓的萌芽時(shí)期</p><p>　　茶攤是茶館最早的雛形，據(jù)《廣陵耆老傳》中記載，晉元帝時(shí)有一老婦人，“每日獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買”。由此可知，晉代已經(jīng)出現(xiàn)中國(guó)最早的茶攤，當(dāng)時(shí)已

5、有人將茶水作為商品到集市進(jìn)行買賣了。不過(guò)這還只屬于流動(dòng)攤販，并不能稱為“茶樓”?！盀槿私饪省笔遣钄偹鸬降淖畲笞饔?。唐代，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和商業(yè)交往的發(fā)達(dá)，出現(xiàn)了茶館的雛形。唐玄宗天寶末年進(jìn)士封演在其《封氏聞見(jiàn)記》卷六“飲茶”載：“人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣之。不問(wèn)道俗，投錢取飲”。 據(jù)史料記載，唐文宗太和年間已有正式的茶樓。發(fā)展到大唐中期，國(guó)家政治穩(wěn)定，社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮，

6、隨著茶樓的迅速普及和茶圣陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世，使得茶文化得到了廣泛的普及，并為兩宋茶樓的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。 </p><p>　　此時(shí)茶樓的特點(diǎn)為這段時(shí)期飲茶之風(fēng)在社會(huì)上較為流行，其原因一是與唐詩(shī)風(fēng)大為興盛有關(guān)，因?yàn)樘拼?shī)人眾多并相互交流的次數(shù)頻繁，因此品茶吟詩(shī)乘風(fēng)。二是與佛教的興盛相關(guān)，隋唐之時(shí)，在朝廷大力倡導(dǎo)佛教文化的大背景下，全國(guó)各地開(kāi)始接連出現(xiàn)古剎寺院僧侶們“學(xué)禪無(wú)語(yǔ)不寐，又不夕食，皆許飲茶，人自懷俠，

7、到處煮伙，以此轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗” 。三是與唐代科考制度有關(guān)，唐代實(shí)行的政策為非科舉之士不能為官，因此每年都有大批的學(xué)子進(jìn)京考試，這期間無(wú)論是考生還是監(jiān)考官們都不堪疲憊，因此朝廷安排茶水進(jìn)入考場(chǎng)。</p><p>　　1.2　茶樓的興盛時(shí)期</p><p>　　自宋代開(kāi)始，便進(jìn)入了中國(guó)茶館的興盛時(shí)期。在張擇端的名畫(huà)《清明上河圖》中生動(dòng)地描繪了當(dāng)時(shí)繁盛的市井景象，同時(shí)也出現(xiàn)了很多的茶樓。而孟

8、元老的《東京夢(mèng)華錄》中的記載則更體現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)茶肆的興盛“東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫(huà)、花環(huán)領(lǐng)抹之類，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼”。 </p><p>　　其中，杭州作為產(chǎn)茶圣地，其茶樓業(yè)的發(fā)展更是興盛至極。當(dāng)時(shí)的杭州不僅“處處有茶坊”，且開(kāi)始對(duì)店面風(fēng)格進(jìn)行獨(dú)特裝飾。 宋代時(shí)期的茶館具有很多特殊的功能，如供人們聊天喝茶、品嘗點(diǎn)心、生意

9、合作、進(jìn)行各種文藝表演等。到目前為止，茶樓功能產(chǎn)生多樣化趨勢(shì)。</p><p>　　這段時(shí)期茶樓的特點(diǎn)是茶樓的功能更加多元化。一是點(diǎn)心佐茶開(kāi)始流行起來(lái)。在《古今茶事》、《茶經(jīng)》等中都分別有關(guān)于茶樓供應(yīng)糕餅、蜜餞、瓜子及燒賣等點(diǎn)心的記載。二是茶樓內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)民間藝術(shù)</p><p>　　表演。從宋代開(kāi)始，眾多民間藝人便開(kāi)始在茶樓內(nèi)吹拉彈唱，人們也能在茶樓內(nèi)欣賞到地方戲劇。自清朝中期開(kāi)始，說(shuō)唱藝

10、術(shù)成為茶樓的一個(gè)主要項(xiàng)目。三是茶樓的文化環(huán)境得到重視。和唐代簡(jiǎn)單的茶樓布局相比，這段時(shí)期的茶樓無(wú)論是外部裝修還是內(nèi)部裝飾開(kāi)始呈現(xiàn)個(gè)性化和特色化，中高檔的茶樓均配有精美的茶具以及家具，所使用的茶葉越發(fā)講究。四是茶樓的社會(huì)功能更加豐富，茶樓開(kāi)始成為一個(gè)社會(huì)場(chǎng)所供人們休閑娛樂(lè)放松身心，滿足不同層次消費(fèi)者的需求。</p><p>　　1.3　茶樓的普及時(shí)期</p><p>　　宋代以后不管是城市還

11、是集鎮(zhèn)處處都呈現(xiàn)出興旺繁盛，在一些經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市，商貿(mào)地點(diǎn)不在受其所圈定的范圍的局限，并且三鼓過(guò)后仍不禁夜市，這些為茶樓的快速發(fā)展提供了一個(gè)良好的機(jī)會(huì)，并且獨(dú)立經(jīng)營(yíng)開(kāi)始在茶樓業(yè)中流行起來(lái)。至明清之時(shí)，品茗之風(fēng)更加繁盛。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使市民階層隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，民富物豐使得市民們產(chǎn)生了對(duì)各種娛樂(lè)生活的需求，此時(shí)茶樓因其自身集休閑、飲食、娛樂(lè)、交易等功能于一體，自然成為人們首選的大眾活動(dòng)場(chǎng)所，因此較大的推動(dòng)了茶樓業(yè)的發(fā)展，使茶樓的形式越

12、來(lái)越多樣，功能也愈加豐富[1]。</p><p>　　這段時(shí)期的茶樓不僅作為具有娛樂(lè)功能的公共場(chǎng)所，而且見(jiàn)證了清代這個(gè)封建社會(huì)的最后一個(gè)王朝是如何逐漸淪為半封建半殖民地。茶樓的發(fā)展也體現(xiàn)在多方面，不僅是數(shù)量上的急劇增多，在普及范圍上也得到了極大地突破，成為上至王公貴族，下至黎民百姓的聚集地。人們?cè)诖说卮蛱较ⅲ懻摼謩?shì)，欣賞各種曲藝說(shuō)唱表演。</p><p>　　1.4　茶樓的衰落時(shí)期&l

13、t;/p><p>　　清代末期到新中國(guó)成立前，這段時(shí)期中國(guó)社會(huì)動(dòng)蕩不安，百姓生活在驚慌恐懼中，并且經(jīng)歷了貧窮、饑餓以及戰(zhàn)爭(zhēng)的威脅，茶樓的發(fā)展遇到了嚴(yán)重的阻礙，在迅速繁衍和衰敗中掙扎。一方面，百姓希望了解局勢(shì)的發(fā)展和國(guó)家的命運(yùn)，而茶樓無(wú)疑成為聚會(huì)、探聽(tīng)消息的首選場(chǎng)所；另一方面，由于持續(xù)不斷的戰(zhàn)爭(zhēng)矛盾，百姓們?cè)趽?dān)驚受怕的同時(shí)失去了到茶樓休閑的欲望。因此茶樓業(yè)在經(jīng)歷了繁榮之后開(kāi)始在這種極為矛盾的情況下漸漸走向衰敗。<

14、/p><p>　　1.5　茶樓的復(fù)興時(shí)期</p><p>　　20世紀(jì)80年代，茶樓業(yè)在經(jīng)過(guò)了艱難曲折的復(fù)興之路后，開(kāi)始重新繁榮起來(lái)。多樣化的茶樓類型開(kāi)始進(jìn)入人們的視野，不僅包括老式茶樓、茶館，同時(shí)出現(xiàn)了茶藝館和新型茶館。這一時(shí)期社會(huì)的經(jīng)濟(jì)得到了快速的發(fā)展，人們生活得到了極大地改善，因此對(duì)于休閑娛樂(lè)設(shè)施場(chǎng)所的需求也逐漸擴(kuò)大，而茶樓業(yè)的興盛正是在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生[2]。</p>

15、<p>　　此時(shí)的茶樓有以下特點(diǎn)：一是茶樓成為精神文明建設(shè)的一個(gè)重要方面。茶樓文化已與社區(qū)文化、村鎮(zhèn)文化、校園文化等緊密結(jié)合起來(lái)，成為了人們精神文化生活中重要的組成的部分。二是茶禮、茶藝和茶道開(kāi)始成為茶館文化的重要組成部分。由于中國(guó)土地遼闊，民族眾多，以及文化的多樣化，各地區(qū)、各民族的茶樓及其茶道、茶禮和茶藝都有其自身的特色。</p><p>　　2　鄭州市茶樓的發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)</p>&

16、lt;p>　　鄭州作為中國(guó)八大古都之一，并處于中華腹地，為國(guó)家重要的交通樞紐，各地不同的文化匯聚于此，形成了鄭州多樣化的文化交流與傳播。自1998年以來(lái)，在一些休閑會(huì)所的經(jīng)營(yíng)諸如保齡球館、練歌房、洗腳城等在鄭州逐漸衰敗后，鄭州開(kāi)始興起茶樓投資熱。如今，鄭州茶樓業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，到目前最新統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，鄭州的茶館茶樓已經(jīng)發(fā)展至238家，其中大多以休閑娛樂(lè)、商務(wù)洽談為主，備受白領(lǐng)階層以及商務(wù)人士青睞，主要以中高檔消費(fèi)為主。</p&

17、gt;<p>　　2.1　鄭州市茶樓的發(fā)展現(xiàn)狀</p><p>　　2.1.1　鄭州市茶樓的分布情況</p><p>　　鄭州的茶樓大多數(shù)分布于人口相對(duì)密集的地方，比如繁華商業(yè)街和比較成熟的社區(qū)周圍；或者休閑娛樂(lè)場(chǎng)所相對(duì)密集處，如公園、美食街等餐飲集中之處。但大部分茶樓分布在城市的非主干道上，這種獨(dú)特的地理選址方式不僅滿足了茶樓清凈的環(huán)境要求，也滿足了消費(fèi)者們的行車方便。同時(shí)

18、，也因?yàn)檫@些非主干道上房子房租的使用費(fèi)也會(huì)比主干道相對(duì)便宜，吸引了大多數(shù)的茶樓投資者的目光，所以這些位置的茶樓也相對(duì)密集。</p><p>　　2.1.2　鄭州市茶樓的功能定位</p><p>　　茶樓經(jīng)歷了幾個(gè)不同時(shí)期的發(fā)展，其功能和定位也同時(shí)發(fā)生了很大的變化。從最初單純的喝茶解渴場(chǎng)所到后來(lái)的文人雅士休閑聚集場(chǎng)所，發(fā)展至今成為集商務(wù)洽談、休閑娛樂(lè)、茶文化傳播和銷售茶葉等多功能場(chǎng)所。通過(guò)對(duì)

19、20家茶樓的走訪分析，鄭州的茶樓功能大多以休閑娛樂(lè)為主。其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目大多為麻將、撲克、報(bào)紙雜志等。這說(shuō)明，茶樓的發(fā)展和人們生活水平的提高以及社會(huì)的發(fā)展有著密不可分的聯(lián)系，人們有了更多的休閑時(shí)間和金錢，選擇休閑方式的范圍擴(kuò)大，而在社區(qū)旁的茶樓集中了休閑娛樂(lè)以及品茗的功能，自然而然成為了人們閑暇之余的最佳選擇。一些位于商業(yè)街附近的茶樓主要定位于商務(wù)洽談和品茶聊天。在鄭州市的茶樓功能定位中，將茶文化的傳播作為主要發(fā)展方向的比較少，這和城市的文化

20、傳播也有一定的關(guān)聯(lián)，鄭州的茶樓文化既需要滿足大眾的娛樂(lè)需求，也需要對(duì)茶文化以及中華傳統(tǒng)文化進(jìn)行傳播。茶文化作為一種典型的中華傳統(tǒng)文化，應(yīng)該在每個(gè)階段都得到傳承和發(fā)揚(yáng)。而茶樓則是茶文化重要的表現(xiàn)場(chǎng)所，在茶樓我們不僅可以感受到茶文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并且能領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)文化的風(fēng)采。鄭州大多數(shù)茶樓都具有茶葉銷售的功能，人們可以在品茶的同時(shí)進(jìn)行選購(gòu)。目前，鄭州茶樓中娛樂(lè)氛圍較為</p><p>　　2.1.3　鄭州茶樓的服務(wù)概

21、況</p><p>　　鄭州茶樓的經(jīng)營(yíng)狀況不僅和茶樓所處的區(qū)域位置、功能定位等因素有關(guān)，還與經(jīng)營(yíng)者對(duì)茶樓的管理以及對(duì)員工的管理有很大的關(guān)系。在茶樓中，服務(wù)人員對(duì)茶樓的成敗起著至關(guān)重要的作用。但是經(jīng)過(guò)對(duì)個(gè)別茶樓的走訪發(fā)現(xiàn)，鄭州茶樓的服務(wù)人員面臨著一種比較尷尬的境地，一方面由于茶樓經(jīng)營(yíng)屬于服務(wù)性行業(yè)，其人員招聘的門檻相對(duì)較低，有著人員流動(dòng)性強(qiáng)，專業(yè)素質(zhì)偏低等特點(diǎn)，因此茶樓的管理者不愿費(fèi)時(shí)費(fèi)力去精心培養(yǎng)服務(wù)人員的專業(yè)素

22、質(zhì)及留住員工；另一方面，由于在我國(guó)飲茶已經(jīng)有著幾千年的歷史，茶水品嘗已經(jīng)成為人ew們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾糠?，因此，越?lái)越多的人們希望茶樓具備使其豐富茶文化知識(shí)的功能。這就要求茶樓內(nèi)的服務(wù)人員具備一定的茶文化、茶葉的專業(yè)知識(shí)[3]。</p><p>　　2.1.4　茶樓的規(guī)模</p><p>　　茶樓的規(guī)模，按照其從業(yè)人員，營(yíng)業(yè)面積，裝修環(huán)境，經(jīng)營(yíng)品類和消費(fèi)價(jià)位的不同而有所區(qū)別。通過(guò)走訪調(diào)查，

23、鄭州市大多數(shù)的茶樓，其營(yíng)業(yè)面積為200~500 m2，服務(wù)人員12人左右，裝修風(fēng)格大多以古典風(fēng)居多，由包房和大廳共同組成。包房類型同樣各有不同，以便滿足不同消費(fèi)者的需求。</p><p>　　2.1.5　鄭州茶樓的消費(fèi)狀況</p><p>　　鄭州茶樓的主要消費(fèi)群體以男性為主，占到了總?cè)藬?shù)的80%，而女性約占20%，主要的消費(fèi)群體集中在35~55歲之間，并以企業(yè)職員和自由職業(yè)者居多。茶樓的

24、人均消費(fèi)由于茶樓的定位和所面對(duì)的消費(fèi)人群不同而不同，一般社區(qū)附近的茶樓主要以老年人居多，消費(fèi)能力較弱，逗留時(shí)間較長(zhǎng)，主要用來(lái)進(jìn)行休閑娛樂(lè)如搓麻將和閑聊；而處于繁華商業(yè)街的茶樓人均消費(fèi)則遠(yuǎn)高于前者，相對(duì)逗留時(shí)間比較短，一般用來(lái)商務(wù)洽談。</p><p>　　在探究顧客對(duì)于茶葉的選擇時(shí)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論消費(fèi)者是在茶樓內(nèi)品茗或者自行購(gòu)買回家或送人，一般以品牌茶葉居多，通過(guò)調(diào)查得知大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)一些小品牌茶葉的質(zhì)量表示擔(dān)憂，而品

25、牌茶中有高、中、低檔之分，這樣可以滿足不同消費(fèi)者的需求，而一些年輕消費(fèi)者（20~30歲）則更愿意選擇時(shí)尚茶，例如意大利花茶、法國(guó)咖啡奶茶、水果花茶、皇室下午茶等，另外需要搭配一些精致美味的點(diǎn)心[4]。但是絕大多數(shù)顧客比較傾向于傳統(tǒng)茶葉，例如：綠茶、紅茶、烏龍茶及黑茶。</p><p>　　2.1.6　鄭州茶樓的經(jīng)營(yíng)年限</p><p>　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鄭州大多數(shù)茶樓的經(jīng)營(yíng)年限都在3年以內(nèi)。但

26、是經(jīng)過(guò)查閱資料發(fā)現(xiàn)，一個(gè)茶樓品牌的發(fā)展形成需要一段時(shí)間，因此茶樓的品牌經(jīng)營(yíng)影響力不大。目前，鄭州的茶樓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，這對(duì)茶樓在產(chǎn)品定位、特色方面的要求非常高，一些定位不當(dāng)或者管理不善的茶樓很容易被替代。如果希望茶樓能夠得到長(zhǎng)期有效的發(fā)展，經(jīng)營(yíng)者需要從各方面對(duì)茶樓進(jìn)行管理改善[5]。</p><p>　　2.2　鄭州市茶樓發(fā)展的特點(diǎn)</p><p>　　2.2.1　茶樓業(yè)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)影響大&

27、lt;/p><p>　　茶樓是茶文化事業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)的重要窗口，對(duì)茶產(chǎn)品消費(fèi)有重要的拉動(dòng)作用。比如，很多有時(shí)間、錢和閑情逸致的顧客，可以在茶樓學(xué)到科學(xué)的茶葉泡飲方法，感受到茶文化的博大精深。又比如，臺(tái)灣凍頂、梨山、安溪鐵觀音、武夷山大紅袍等高檔名優(yōu)烏龍茶就是從茶館走向民間、走向大眾的。通過(guò)茶樓的輻射功能，茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之間的關(guān)系和茶產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度得到了加強(qiáng)，到茶樓消費(fèi)成為休閑時(shí)尚的一種表現(xiàn)。</p>

28、<p>　　2.2.2　茶樓業(yè)與娛樂(lè)休閑項(xiàng)目關(guān)聯(lián)性強(qiáng)</p><p>　　茶樓業(yè)在鄭州的火熱程度更多體現(xiàn)在其提供了良好的場(chǎng)所供人們進(jìn)行休閑娛樂(lè)，其中以麻將、撲克牌等為首，這樣可以使消費(fèi)者在工作之余更好的打發(fā)時(shí)間和放松身心。</p><p>　　2.2.3　茶樓業(yè)的平均利潤(rùn)率比較高</p><p>　　目前在鄭州市場(chǎng)上許多投資者熱衷于茶樓業(yè)，原因在于茶樓業(yè)的

29、利潤(rùn)值較高于其他行業(yè)，大多數(shù)涵蓋娛樂(lè)項(xiàng)目的茶樓設(shè)有最低消費(fèi)，顧客在一次性付賬之后可以盡情享受茶樓所制造的氛圍，而且平均人均消費(fèi)大多在人們的承受范圍之內(nèi)，是人們交友聚會(huì)和放松休閑的首選。只要經(jīng)營(yíng)管理大范圍上沒(méi)有失誤，利潤(rùn)率可達(dá)到30%~50%。</p><p>　　2.2.4　服務(wù)人員的整體素質(zhì)有待提高</p><p>　　從茶樓軟件來(lái)看，服務(wù)人員的流動(dòng)較為頻繁，不確定性大，而且服務(wù)人員的職

30、業(yè)素質(zhì)有很大的提高空間，需要對(duì)其進(jìn)行全方位的茶道茶藝培養(yǎng)，使服務(wù)人員有針對(duì)性的學(xué)習(xí)茶文化，并且管理者需要采取一定措施留住服務(wù)人員。</p><p>　　3　鄭州市茶樓發(fā)展的SWOT分析</p><p>　　SWOT分析法具有較為明顯的系統(tǒng)化和結(jié)構(gòu)性的特點(diǎn)，其又稱為態(tài)勢(shì)分析法。它將組織內(nèi)外環(huán)境分為內(nèi)部環(huán)境，即S（strength優(yōu)勢(shì)），W（weakness劣勢(shì)）；外部環(huán)境：O（opportu

31、nity機(jī)會(huì)）與T（treat威脅）。它是在1971年由舊金山大學(xué)的著名管理學(xué)教授哈佛安德魯斯在《公司戰(zhàn)略概念》中提出，其主要目的是通過(guò)了解自身的優(yōu)缺點(diǎn)和所處市場(chǎng)的機(jī)會(huì)與威脅，以找到適合自身發(fā)展的方向、營(yíng)銷策略和細(xì)分市場(chǎng)。本文運(yùn)用SWOT分析法是希望通過(guò)對(duì)鄭州茶樓業(yè)的調(diào)查分析，找到其自身價(jià)值和缺陷，并提出適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的策略方法[6]。</p><p><b>　　3.1　優(yōu)勢(shì)分析</b>&l

32、t;/p><p>　　3.1.1　地域優(yōu)勢(shì)</p><p>　　鄭州市地處中原腹地，人口眾多，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)文化水平的整體提升，人們對(duì)于休閑娛樂(lè)、社會(huì)交往和修身養(yǎng)性的需求越來(lái)越大，這為茶樓業(yè)的繁榮提供了良好的契機(jī)，更多的聚會(huì)交友、商務(wù)洽談在茶樓里進(jìn)行促成，而茶樓自身的氛圍也吸引到四面八方的顧客前來(lái)品茗。</p><p>　　3.1.2　產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)</p>

33、<p>　　茶葉自身具備的優(yōu)點(diǎn)成為茶樓業(yè)的最大優(yōu)勢(shì)。茶葉中所含的有利成分在19世紀(jì)初開(kāi)始被人們所關(guān)注，其中有機(jī)成分大約有四百五十種，而無(wú)機(jī)成分同樣達(dá)到四十多種，其中主要有兒茶素類、礦物質(zhì)、咖啡因、維生素，這些成分對(duì)于人體的生理、藥理功效是極佳的，有助于人們振奮精神、消除疲勞、治療水腫、促進(jìn)血液循環(huán)、降低高血壓和冠心病的發(fā)病率等等。隨著人們生活的改善，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注自身健康和養(yǎng)生保健中，茶葉無(wú)疑成為人們的健康生活中不可

34、或缺的重要部分。茶樓因此在這種良好的大環(huán)境下得到了快速的發(fā)展。</p><p><b>　　3.2　劣勢(shì)分析</b></p><p>　　3.2.1　茶樓經(jīng)營(yíng)模式相似</p><p>　　通過(guò)對(duì)20家茶樓的走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前鄭州市的茶樓大多數(shù)在裝修風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)形式以及茶類供應(yīng)上幾乎相似，沒(méi)有特別明顯的變化。而其中絕大多數(shù)主要以休閑娛樂(lè)為目的，使得

35、傳統(tǒng)意義上的茶文化沒(méi)有得到更好的傳播，以及茶葉的展示功能沒(méi)有得到更好的體現(xiàn)。茶樓的目的在于為獲得最大利益而適應(yīng)消費(fèi)者的需求。</p><p>　　3.2.2　茶樓服務(wù)人員素質(zhì)參差不齊</p><p>　　在茶樓經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，與消費(fèi)者進(jìn)行主要接觸的是店內(nèi)的服務(wù)人員，而服務(wù)人員的綜合素質(zhì)直接決定了茶樓的發(fā)展?fàn)顩r，目前許多茶樓在經(jīng)營(yíng)中一味追求客源利益而忽視了對(duì)基本人員的專業(yè)知識(shí)培養(yǎng)，使得茶樓整體競(jìng)

36、爭(zhēng)力不強(qiáng)。</p><p>　　3.3　茶樓業(yè)的機(jī)會(huì)分析</p><p>　　3.3.1　人們的閑暇時(shí)間增多</p><p>　　隨著國(guó)家不斷出現(xiàn)的節(jié)假日新規(guī)和政策的擴(kuò)寬，人們的閑暇時(shí)間較從前得到了增加。工作之余，人們樂(lè)衷于短途旅行或者朋友聚會(huì)，而茶樓無(wú)疑為人們提供了休閑娛樂(lè)放松的良好場(chǎng)所。人們可以在茶樓里和朋友度過(guò)休閑時(shí)光。</p><p>

37、;　　3.3.2　茶藝文化的推廣和接納</p><p>　　隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)于生活品質(zhì)的追求使得其對(duì)茶藝茶文化產(chǎn)生了極大地研究興趣。越來(lái)越多的茶學(xué)系，茶研究所出現(xiàn)在高校中，其中培養(yǎng)出了大批博士、研究生及本?？粕@些人才的出現(xiàn)同時(shí)推動(dòng)了我國(guó)茶葉市場(chǎng)的發(fā)展和繁榮以及為茶文化的普及和推廣做出了極大地貢獻(xiàn)。</p><p>　　3.3.3　人們對(duì)傳統(tǒng)文化的重視</

38、p><p>　　這些年來(lái)，人們開(kāi)始大量開(kāi)發(fā)收集早些年被遺忘的傳統(tǒng)文化和美食，致力于發(fā)展具有中國(guó)特色的產(chǎn)業(yè)，而茶葉和茶樓是中國(guó)社會(huì)發(fā)展史上的重要見(jiàn)證人，因此茶樓文化開(kāi)始得到人們的重視，茶文化也開(kāi)始受到人們的關(guān)注，在對(duì)茶葉探究開(kāi)發(fā)的同時(shí)茶樓業(yè)開(kāi)始發(fā)展壯大。</p><p>　　3.4　茶樓市場(chǎng)的威脅</p><p>　　3.4.1　行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)范</p>&l

39、t;p>　　隨著越來(lái)越多的茶樓出現(xiàn)在鄭州的大街小巷，其之間的競(jìng)爭(zhēng)力不言而喻，因此一些不和諧的競(jìng)爭(zhēng)手段開(kāi)始出現(xiàn)在市場(chǎng)中，這些不僅不利于自身的發(fā)展，而且威脅到了整個(gè)茶樓行業(yè)的整體發(fā)展，使得鄭州市的茶樓市場(chǎng)無(wú)法進(jìn)行良好的交流與合作。</p><p>　　3.4.2　其他行業(yè)的威脅</p><p>　　近些年，除了茶樓的發(fā)展壯大，其他休閑場(chǎng)所的迅速崛起也不容小覷，例如咖啡館、酒吧、西餐廳。目

40、前，越來(lái)越多的年輕人更熱衷于咖啡館之類環(huán)境氛圍符合其心理發(fā)展的場(chǎng)所，這些因素都不利于茶樓今后的發(fā)展。</p><p>　　4　鄭州市茶樓存在的問(wèn)題和發(fā)展策略</p><p>　　4.1 茶樓業(yè)存在的問(wèn)題</p><p>　　4.1.1　茶葉質(zhì)量有待提高</p><p>　　茶葉作為茶樓的主要推銷產(chǎn)品，其質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到茶樓的利潤(rùn)，茶樓的主

41、要消費(fèi)群體為自由職業(yè)者和企業(yè)職員，這些消費(fèi)者都是對(duì)茶葉的品質(zhì)要求比較高的人群，因此茶樓管理者應(yīng)該考慮到這部分消費(fèi)群體的感受并提供適合的茶葉，以便提高顧客滿意度，增加自身競(jìng)爭(zhēng)力。</p><p>　　4.1.2　茶樓目標(biāo)群體范圍不明顯</p><p>　　茶樓的定位需要考慮到所消費(fèi)的目標(biāo)群體，因茶葉的品質(zhì)有好壞之分，相應(yīng)的茶樓的檔次也有高中低檔之分，茶樓既可以是百姓的“柴米油鹽醬醋茶”其中之

42、一，也可以是文人雅士的“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”。茶樓既可以是人們解渴場(chǎng)所，也可以是修身養(yǎng)性的場(chǎng)所。而根據(jù)對(duì)20家茶樓的走訪發(fā)現(xiàn)，鄭州目前的茶樓市場(chǎng)整體結(jié)構(gòu)層次不明顯，茶樓的檔次和規(guī)模類似，這種茶樓經(jīng)營(yíng)模式不適宜整個(gè)茶樓業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，也不符合正常的市場(chǎng)發(fā)展模式[7]。</p><p>　　4.1.3　茶樓市場(chǎng)管理不健全</p><p>　　目前鄭州市茶樓市場(chǎng)的管理比較松散，其管理方法比較不規(guī)范，沒(méi)

43、有一個(gè)可以統(tǒng)一協(xié)調(diào)各方面的行會(huì)，其茶樓之間的競(jìng)爭(zhēng)也比較不合理。這些不僅對(duì)茶樓本身不利，同時(shí)使得消費(fèi)者無(wú)法正確選擇適合自己的茶樓。茶樓間在競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中采取降價(jià)促銷或優(yōu)惠活動(dòng)以謀求利潤(rùn)使得茶樓自身的質(zhì)量和檔次得不到更好的提高。</p><p>　　4.1.4　茶樓對(duì)茶文化傳播的忽視</p><p>　　在鄭州市內(nèi)大多數(shù)茶樓主要以休閑娛樂(lè)為主，真正以傳播茶文化為主題的茶樓少之又少。人們傳統(tǒng)意識(shí)中，

44、茶樓本是品茶聊茶傳播傳統(tǒng)文化的場(chǎng)所，但是隨著經(jīng)營(yíng)發(fā)展和消費(fèi)者興趣轉(zhuǎn)移使得茶樓的存在意義有所偏差。</p><p>　　4.1.5　品牌塑造性不強(qiáng)</p><p>　　一個(gè)知名的品牌，有助于領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)茶樓行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也能夠加強(qiáng)其行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，例如杭州的青藤茶館和北京的老舍茶館等。目前鄭州市的茶樓處于發(fā)展突破時(shí)期，需要有影響力比較大的龍頭品牌做支撐，在發(fā)展整體茶樓業(yè)的過(guò)程中起到帶頭作用和堅(jiān)

45、實(shí)后盾。茶館管理者應(yīng)該在品牌的塑造上花費(fèi)心思，努力贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和支持，并在此過(guò)程中獲得利益最大化。</p><p>　　4.2　茶樓的發(fā)展策略</p><p>　　4.2.1　把握消費(fèi)者的消費(fèi)心理和心理需求</p><p>　　根據(jù)走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茶樓人均消費(fèi)水平處于幾十元到幾百元之間，因此，很多茶樓推出了一系列的優(yōu)惠措施和個(gè)性化服務(wù)來(lái)吸引消費(fèi)者，例如發(fā)放打折卡和

46、存茶等，但是結(jié)果顯示這些方法并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果。進(jìn)店消費(fèi)的顧客一般以白領(lǐng)和商人居多，大多以商務(wù)洽談和朋友聚會(huì)為主，歸屬感是這一消費(fèi)群體有一個(gè)較為明顯的特征，一旦適應(yīng)某個(gè)茶樓的環(huán)境氛圍和營(yíng)銷方式便習(xí)慣于只在這個(gè)茶樓進(jìn)行消費(fèi)，因此茶樓需要在了解顧客的心理之后為其進(jìn)行特殊化的顧客群分類，這需要使用適合于茶樓發(fā)展的管理軟件對(duì)此進(jìn)行全面的管理。例如，和美萍酒店管理軟件類似的美萍茶樓管理系統(tǒng)，此系統(tǒng)可以幫助茶樓經(jīng)營(yíng)者記錄消費(fèi)者的存茶現(xiàn)狀、消費(fèi)額和折

47、扣記錄等，同時(shí)能夠清楚顯示顧客的個(gè)人情況、消費(fèi)記錄，使顧客真正有賓至如歸感，并享受這種熟悉感。</p><p>　　4.2.2　茶樓經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)顧客的服務(wù)體驗(yàn)</p><p>　　作為服務(wù)行業(yè)之一，茶樓的服務(wù)人員是與顧客接觸的直接人員，消費(fèi)者的最直接感受來(lái)自于服務(wù)人員的情緒和態(tài)度。因此茶樓的服務(wù)體驗(yàn)策略首先應(yīng)體現(xiàn)在對(duì)員工的培訓(xùn)和教育上。由于服務(wù)人員的自身素質(zhì)直接影響到服務(wù)的質(zhì)量，茶樓經(jīng)營(yíng)者

48、應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┰鰪?qiáng)員工的企業(yè)認(rèn)同感和專業(yè)素質(zhì)。首先，給予員工適當(dāng)?shù)臋?quán)利，使其自身可以在服務(wù)過(guò)程中自行決定服務(wù)方式和講解內(nèi)容，體現(xiàn)員工其自身價(jià)值，以此帶動(dòng)服務(wù)人員的積極性；其次，照顧員工的個(gè)人感受，制定相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，以此在員工之間創(chuàng)造一種正面競(jìng)爭(zhēng)的范圍，以提高茶樓的整體形象和競(jìng)爭(zhēng)力；再次應(yīng)著重對(duì)員工的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，使員工通過(guò)培訓(xùn)全面認(rèn)識(shí)和了解茶樓的發(fā)展歷史和特點(diǎn)以及茶葉類型、所屬地域、文化和傳說(shuō)[8]。</p>&l

49、t;p>　　5 鄭州茶樓未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)</p><p>　　鄭州未來(lái)茶樓業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：</p><p><b>　　5.1茶樓的規(guī)模</b></p><p>　　近幾年，鄭州的茶樓規(guī)模大體上可分為3中。一種是100m2左右的小型茶樓；一種是200m2~500m2間的中型茶樓；另外一種為500m2以上的大型茶樓。而在今

50、后，茶樓的規(guī)模有兩種主要的發(fā)展趨勢(shì)。100 m2左右的小型茶樓將得到進(jìn)一步的發(fā)展。這種茶樓的硬件和消費(fèi)一般，軟件一流。并且這種茶樓大多分布于成熟社區(qū)周圍，是會(huì)友交談的首選場(chǎng)所，同時(shí)結(jié)合社區(qū)周圍完善的基礎(chǔ)設(shè)施，使得茶樓能夠更好地融入當(dāng)?shù)匚幕钪小５诙N趨勢(shì)是500m2以上的連鎖型茶樓會(huì)更多的面向消費(fèi)者[9]。這種茶樓在內(nèi)部裝修、茶葉供應(yīng)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格上實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，是四面八方的人們可以在這里找到歸屬感，并且提供更多會(huì)員式個(gè)性化服務(wù)，符合上流社會(huì)

51、對(duì)于身份特殊性的需求。</p><p><b>　　5.2茶樓的功能</b></p><p>　　在走訪了20家的茶樓后總結(jié)出，現(xiàn)在大多數(shù)茶樓的主要社會(huì)功能是為人們提供休閑、洽談、聚會(huì)等功能，而隨著各種新型文化的進(jìn)入，一些新型服務(wù)例如專業(yè)沙龍、茶藝培訓(xùn)、旅游集結(jié)地等功能開(kāi)始被更多的消費(fèi)者所接受。而娛樂(lè)功能的逐漸加強(qiáng)是未來(lái)鄭州茶樓業(yè)的一個(gè)主要趨勢(shì)。麻將已經(jīng)成為老少皆宜的

52、一種健身運(yùn)動(dòng)，越來(lái)越多的茶樓提供這項(xiàng)服務(wù)并且供應(yīng)茶水和點(diǎn)心，以吸引更多的消費(fèi)者。</p><p><b>　　參 考 文 獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 徐傳宏，駱芃芃. 中國(guó)茶館[M]. 濟(jì)南：山東科學(xué)技術(shù)出版社，2002，20-24．</p><p>　　[2] 劉清榮. 中國(guó)茶館的流變與未來(lái)走向[M]．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，200

53、7，12-20．</p><p>　　[3] 宋毅斌，姜含春. 中國(guó)現(xiàn)代茶館發(fā)展初探[J]．中國(guó)茶葉加工, 2006(2)．</p><p>　　[4] 施兆鵬. 湖南茶館文化及其發(fā)展戰(zhàn)略研究[M]．湖南農(nóng)業(yè)大學(xué), 2007．</p><p>　　[5] 胡子祥. 茶樓經(jīng)營(yíng)與管理[M]. 成都：四川科學(xué)技術(shù)出版社，2003．</p><p>

54、　　[6] 宋毅斌. 中國(guó)現(xiàn)代茶館的文化營(yíng)銷策略研究[D]. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué), 2007．</p><p>　　[7] 陳香白. “茶館文化”與茶館業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略[J]．廣東茶業(yè)，2004（5）．</p><p>　　[8] 陳永清．杭州西湖區(qū)農(nóng)家茶樓經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略研究[J]．消費(fèi)導(dǎo)刊．2008（3）：3-7．</p><p>　　[9] 王彥宇．成都茶館空間研究[D

55、]．成都：西南交通大學(xué), 2003．</p><p>　　Research on the development of Zhengzhou Teahouse</p><p>　　Abstract：China’s teahouse industry has experienced thousands of years in different period of development in

56、 recent decades, with the rapid development of society and the continuous improvement of people's living standards, people's demand for leisure and entertainment is growing, the development of the teahouse attrac

57、t people's attention. The influence of culture in different regions around the restaurant also has a different style and characteristics. Which is headed by Sichuan Chuan style teah</p><p>　　Key words：Zh