市區(qū)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀調查研究描述-畢業(yè)論文

1、<p>　　南陽師范學院20XX屆畢業(yè)生</p><p><b>　　畢業(yè)論文（設計）</b></p><p>　　題 目：南陽市酒吧發(fā)展現(xiàn)狀調查研究描述 </p><p>　　完 成 人： </p><p>　　班 級：

2、 </p><p>　　學 制： </p><p>　　專 業(yè)： 旅游管理 </p><p>　　指導教師： </p><p>　　完成日期：

3、 </p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　摘要(1)</b></p><p>　　1南陽市區(qū)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀分析(1)</p><p>　　2南陽市酒吧發(fā)展存在問題及其原因(2)</p>&l

4、t;p>　　2.1對酒吧認識存在偏見(2)</p><p>　　2.2酒吧定位不準(2)</p><p>　　2.3酒吧市場低迷(3)</p><p>　　2.4酒吧主題不明確(3)</p><p>　　3促進酒吧業(yè)健康發(fā)展的對策(3)</p><p>　　3.1 目標消費群體的推動(3)</p

5、><p>　　3.2用文化引領酒吧業(yè)健康發(fā)展(4)</p><p>　　3.3酒吧經營者與調酒師要有所創(chuàng)新(5)</p><p>　　3.3.1用料常新，配搭巧妙(5)</p><p>　　3.3.2口味多變，注重酒水原料配制(5)</p><p>　　3.3.3制作方法突破傳統(tǒng)模式并加以創(chuàng)新(5)</p&

6、gt;<p>　　3.3.4飲品美觀裝飾得體(5)</p><p>　　3.3.5先進設備的使用(6)</p><p>　　4 南陽市酒吧發(fā)展的趨勢(6)</p><p>　　4.1創(chuàng)新性(6)</p><p>　　4.2實惠性(7)</p><p>　　4.3舒適性(7)</p>

7、<p>　　4.4變化性(7)</p><p>　　4.5優(yōu)良服務(8)</p><p><b>　　參考文獻(8)</b></p><p>　　Abstract(9)</p><p>　　南陽市區(qū)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀調查研究描述</p><p>　　摘 要：酒吧是在國內興起的一個充

8、滿活力的酒文化行業(yè)。 酒吧作為人們娛樂、休息的場所，在我國得到了迅速的發(fā)展。目前南陽市區(qū)的酒吧業(yè)，大多剛剛起步，在大多市民眼中酒吧還是一個稀有名詞。南陽市區(qū)的酒吧業(yè)正摸索著尋找方向，所以還存在規(guī)模小，主題不明確等問題，還沒有起到應有的文化傳播的作用，這既需要經營者給予文化因素更多的重視，也需要更多文化因素和力量介入推廣，以保持酒吧業(yè)健康發(fā)展。本文針對近年南陽市區(qū)酒吧的發(fā)展現(xiàn)狀進行深入的分析，探討發(fā)展的趨勢，提出應對的策略和努力的方向[1

9、]</p><p>　　關鍵詞：南陽市區(qū)；酒吧業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢；發(fā)展對策</p><p>　　酒吧，某種程度上被視為都市化程度的一個主要象征。是現(xiàn)代城市在發(fā)展中不可忽視的行業(yè)。它是人們休閑放松的場所，更是文化傳播者。酒吧業(yè)健康的發(fā)展可以提升城市的品位，提高市民的生活質量，增加城市的經濟收入，豐富業(yè)余生活。</p><p>　　1 南陽市區(qū)酒吧發(fā)展現(xiàn)狀分析&l

10、t;/p><p>　　為了分析研究南陽市酒吧發(fā)展現(xiàn)狀，筆者運用實地考察，問卷調查，和網上搜集資料等方法對南陽市目前酒吧的發(fā)展進行了深入調查，經過調查得知南陽市區(qū)的酒吧共46家，其中13家酒吧比較隱蔽，很難找到具體地址和聯(lián)系方式。整體上看南陽市酒吧主要分布在臥龍區(qū)和宛城區(qū)，其中在工業(yè)路和人民路居多，文化路、中州中路、臥龍路、獨山大道也分布著我們耳熟能詳?shù)木瓢?，例如：音樂酒吧、百度酒吧、銀海酒吧、向左向右酒吧、麥田酒吧、

11、盛唐酒吧、大學生音樂酒吧等。一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火，分店開了一間又一間。當然，其中也有一些酒吧經營艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關門倒閉。這畢竟是少數(shù)，也是市場競爭優(yōu)勝劣汰的結果。</p><p>　　2 南陽市酒吧發(fā)展存在的問題及其原因</p><p>　　2.1 對酒吧認識存在偏見</p><p>　　調查當中

12、1/3的人對酒吧存在著偏見，認為酒吧是個很亂的場所。不正經，酒吧里沒好人”，“一擲千金，那是大款消費娛樂場所”，市民對酒吧有太多的誤解，去酒吧的人是認為酒吧喧囂和放縱，“震耳的音樂，高價的酒水，還有很多瘋狂的紅男綠女......”一般人對酒吧的認識僅限于此。影視劇中出現(xiàn)的霓虹燈閃耀的舞池和盡情放縱的吧女讓很多人認為酒吧是瘋狂發(fā)泄和男歡女愛的場所。實際上，酒吧文化不是紙醉金迷，曖昧迷離的代名詞，也不像一些影視劇描寫的就是黃賭毒的聚集地。它

13、作為都市夜生活的一個重要門類，酒吧是傳播文化、體現(xiàn)城市特色和品位、引領時尚的陣地，也是休閑放松、社交的一個場所，許多人愿意坐下來喝一杯酒聽一首歌，約朋友聊聊天，或干脆一個人去發(fā)呆。另外從經濟的角度來講，對于一些白領而言，三五知己相聚，總是好幾百地撮一頓相信也不現(xiàn)實，一兩百元喝杯酒，聊聊天，聽聽音樂。所以說文化是酒吧的靈魂，隨意休閑應是酒吧文化的主格調，而傳播文化是酒吧的使命［2］。事實上，除了娛樂城式的“鬧吧”，還有很多個性裝修，氛圍靜

14、謐的“清吧”更應是城市的主角。泡吧的人只有一小批，而且相對固定，許多人對酒吧存在很多誤解，６０％的人認為都是無聊</p><p>　　2.2 酒吧定位不準</p><p>　　一些酒吧定位奢侈豪華，消費金額過于驚人，令普通人望而卻步，嚴格來說，過高消費的酒吧不應當是酒吧文化的主流。部分酒吧過度追求利潤，設置高消費是截住大眾消費者的一道門檻。顧客消費之后有“挨宰”的感覺，所謂“一年不開張，

15、開張吃一年?！币虼耸チ嘶仡^客，甚至令顧客對整個行業(yè)失去興趣。此外有些酒吧采用一些比較隱性的方法變相追逐利潤，如舉辦活動聚集人氣之后關空調，迫使人們增加消費。這種“竭澤而漁”的方法不是長久之策。</p><p>　　2.3 酒吧業(yè)市場低迷</p><p>　　中小城市的很多酒吧剛剛起步，沒有形成規(guī)模，沒有人氣，文化氛圍不濃厚，經營者對于宣傳推廣沒什么熱情，更多的則是市民的觀念上對酒吧文化

16、還沒有被這個城市認可。所以說酒吧經營管理者不知該如何爭取客源，部分酒吧僅僅是維持著生存。甚至為了爭取客源，迎合客人，有的酒吧變得“不倫不類”，酒吧文化更無從談起。</p><p>　　2.4 酒吧主題不明確</p><p>　　中小城市的很多主題酒吧風格不鮮明，目標群體也不明確，盡管有“音樂”、“足球”、“懷舊”、“傳媒”等許多看似有特色的主題吧，實則界限模糊，無論裝修裝飾，還是目標群體

17、的聚合，這些主題吧都沒有足夠體現(xiàn)出主題內涵。主要是在低迷狀態(tài)下，酒吧只能抹殺個性，用迎合換生存。目前很多酒吧在“交叉”中尋求平衡。此外，派對、演出、明星少，沒有活動，沒有宣傳推廣的確是中小城市酒吧的總體特征。很多酒吧從來沒有做過廣告。很多酒吧隱藏很深，在網上和電話查詢都找不到，也許他們是故意“隱居”以求安靜和小眾，但更多酒吧需要有人氣，需要被認可，可是他們同樣也沒有組織活動和派對［4］。酒吧應該選擇風格鮮明受眾明確的主題，如“攝影吧”、

18、“汽車改裝吧”，“軍事迷酒吧”、“英語酒吧”、“電影酒吧”，明確定位后聚攏目標群體組織開展聚會或者邀請明星來聚攏人氣，組織“群聚會”是酒吧發(fā)展可以借的模式，如北京、廣州等地的酒吧時常舉辦明星粉絲聚會或者一些前衛(wèi)、反叛的主題聚會，借以吸引更多群體認識酒吧。</p><p>　　3 促進酒吧業(yè)健康發(fā)展的對策</p><p>　　3.1 目標消費群體的推動</p><p&

19、gt;　　為什么消費者對酒吧認識混沌呢？主要原因是在于經營者沒有有力地去推動或者說沒有能力去推動酒吧業(yè)向正確的方向發(fā)展。很多酒吧規(guī)模小，基本上沒有什么宣傳推廣的能力。有能力做大規(guī)模宣傳推動是一些高消費的“夜店”無疑這強化了普通消費者的認知。而作為酒吧業(yè)的推廣機構，沒有經濟基礎，自然也不愿給你去做免費的推廣，由此造成了大量的潛在消費群體沒有走進酒吧。許多目標消費群體還從未踏入過酒吧，他們是潛在的，有待被開發(fā)。酒吧的消費群體主要是白領和商務

20、人士，這些人對于精神生活和心境追求較高，其實很多人，尤其是大多白領，內心當中對“靜吧”或者說是“清吧”有很強的認同感的。近年來，中小城市酒吧的經營方式逐漸走向多元化。</p><p>　　例如石家莊市酒吧的經營方式逐漸走向多元化，用音樂風格，裝飾風格到演出等方面的區(qū)別，來滿足不同消費對象的情趣選擇，市民的觀念也有了很多轉變，會根據不同需求來選擇不同的主題酒吧和消費地點。</p><p>　

21、　3.2 用文化引領酒吧業(yè)健康發(fā)展</p><p>　　酒吧更重要的是文化聚集地，經營者需要轉變思維方式。酒吧文化既要有酒也要有文化。忽視了文化內涵，酒吧就淪落為酒館、酒廊。酒吧的發(fā)展與城市的歷史文化、消費習慣以及生活節(jié)奏都有所關聯(lián)，比起“北上廣”快節(jié)奏的工作，南陽市的居民生活頗顯愜意，因此酒吧的發(fā)展模式也有很多不同。在南陽市的酒吧都有意無意地進行了本土改造，發(fā)展成更具有本地風格的形態(tài)。如休閑的成都打造激情四溢

22、的俱樂部，集歌舞、演奏、雜耍，時裝表演，抽獎游戲等所有可供娛樂的歡欣之事為一體引領娛樂先鋒，南陽則借用武侯祠和醫(yī)圣祠的文化氣息營造傳統(tǒng)與現(xiàn)代時尚相結合詩意空間。[5]酒吧文化承載著城市的民間記憶，應打造藝術區(qū)，納入夜經濟。應將城市發(fā)展中文化沉淀到其中，讓人品鑒。夜經濟的發(fā)展逐步喚醒市民對于夜生活的感知，但夜生活僅限于“逛街”、“購物”、“夜市”還是欠缺了一點文化內涵，“越夜越美麗”的酒吧更應該作為一個業(yè)態(tài)納入夜經濟范疇，政府在稅收、租金

23、和水電等方面給予扶植補貼，才能讓這樣一個寄托著文化想象的行業(yè)落地生根，融入都市發(fā)展之中。而且酒吧受季節(jié)影響不明顯，應成為夜經濟其支撐點，成為夜生活的載體和代言人。酒吧經營者也應以“新都市”的理念打造聚合</p><p>　　3.3 酒吧經營與調酒師要有所創(chuàng)新</p><p>　　眾所周知，調酒師是酒吧的靈魂，起著舉足輕重的作用。 酒吧的發(fā)展也與調酒師密不可分。大家應共同朝著一個方向努力，

24、立足酒吧市場。</p><p>　　3.3.1 用料常新，配搭巧妙</p><p>　　近年來，在飲品品種變化中，為數(shù)不少是用料新奇，配搭巧妙而使飲品的花式在不斷演變，并成為適合中國人口味的創(chuàng)新品種。 如一些進口原料的使用，一些原不起眼的果汁通過調酒師們的發(fā)掘和搭配，創(chuàng)制出一款款新的品種[6]。因此，作為調酒師要特別留意、掌握原料市場的變化與信息，使用一些以前不曾使用過的酒水原料。<

25、;/p><p>　　3.3.2 口味多變，注重酒水原料配制</p><p>　　傳統(tǒng)的雞尾酒是以酸、烈、苦為主。它既有長處，也有不足，主要是口味變化不大。民以食為天，食以味為本，味道在飲品中，占有舉足輕重的地位。人們議論飲品的質量通常以“好味、好喝”來概括。近幾年來酒水原料越出越多，品質越來越上乘，為混合飲品提供了豐富的勾兌基礎，調酒師們在生產實踐中不斷總結經驗調配出來的各式各樣風味獨特的飲

26、品，更為雞尾酒口味變化增色不少[9]。</p><p>　　3.3.3 制作方法突破傳統(tǒng)模式并加以創(chuàng)新</p><p>　　傳統(tǒng)的英式調酒十分講究方法使用的規(guī)范性。但花式調酒手法或美式調酒手法的靈活性較強。事實上，現(xiàn)時我國的大多數(shù)調酒師在調酒手法上已不局限于只是傳統(tǒng)的英式調制方法，已揉合了各種手法的精髓。學習借鑒外地的調酒手法，并不能完全的拿來主義，全盤照搬，否則就沒有了自己的特色與風格

27、[7]。而應該加以改造，要注意既要保留英式的精髓又要與現(xiàn)存多變的花式手法結合起來，變?yōu)榫哂凶约阂惶椎闹惺秸{酒手法。</p><p>　　3.3.4 飲品美觀、裝飾得體</p><p>　　飲品的賣相，向來都是衡量一杯混合飲料質量的重要標準。雞尾酒的發(fā)展，更是注重出品的造型美觀。形格美觀，裝飾得體，往往能刺激飲欲，給人一種美的視覺享受，體現(xiàn)了現(xiàn)代雞尾酒的藝術性與技術性的相統(tǒng)一。靚麗的混合飲

28、品造型，有各方面的因素構成，如原料間色彩的配搭，調制后所形成的色澤，質感、形態(tài)，以及載杯的選擇，水果花草飾物的襯托等等，無一不顯得重要。但最能吸引人的是飲品的名稱，新穎別致，清雅脫俗。這就很考究調酒師的心思和審美藝術了。</p><p>　　3.3.5 先進設備的使用</p><p>　　目前調制酒水，雖然是以手工操作為主，但酒吧設備已日趨先進，高科技的工具開始進入酒吧，代替了不少手工勞

29、動，不但效率快，而且質量穩(wěn)定，甚至有些是手工操作所不能比擬的，使酒吧的生產制作流程逐步簡單實用，給酒吧的整個生產制作工藝帶來了根本性的革命。使用先進的酒吧設備和新派調酒是聯(lián)系在一起的，不少創(chuàng)新混合飲品的出現(xiàn)，離不開先進酒吧設備的使用，設備的更新是當今新飲品制作的一個關鍵和特點。因此，作為一個調酒師，要更多地了解并掌握這些設備的使用，才能適應酒吧生產的需要，不懂得先進設備的使用，不是一個高明的調酒師。目前，酒吧業(yè)全年的消費額已達百億規(guī)模，

30、占全國餐飲服務業(yè)消費額的 1%，而發(fā)展速度比同業(yè)高出 4 個百分點。按這個速度，在未來的五年內，中國的酒吧服務業(yè)市場份額將向 200 億挺進，酒吧產業(yè)市場將呈現(xiàn)良好的發(fā)展前景[11]</p><p>　　4 南陽市酒吧發(fā)展的趨勢</p><p>　　可以預測，短期內酒吧的現(xiàn)狀不會有很大的改變，這與改革開放初期的情況不同，也與整個經濟大環(huán)境相聯(lián)系。 近期內，隨著人們的經濟收入與消費觀念的改

31、變，決定了酒吧發(fā)展的步伐。 發(fā)展是必然的，發(fā)展的趨向也是可以預見的。</p><p><b>　　4.1 創(chuàng)新性</b></p><p>　　沒有創(chuàng)新，沒有技術進步，經營不會成功，酒吧業(yè)不會發(fā)展。改革開放初期，國外的新鮮事物開始傳入中國，國外的潮流也帶動著我國酒吧業(yè)的起步。通過近幾年的發(fā)展看來，我們還是進步得比較快的， 對外開放和虛心學習的態(tài)度大大地帶動了中國酒吧業(yè)

32、的發(fā)展，通過不間斷的專業(yè)交流活動與比賽，使酒吧行業(yè)日漸成熟?；ㄊ秸{酒的出現(xiàn)，一時風靡整個中國。 珠江三角洲地區(qū)鄰近港澳，憑著經濟迅速發(fā)展與資訊發(fā)達的優(yōu)勢，率先沖破了傳統(tǒng)英式調酒的操作模式。 花式調酒中加入了各種各樣的調制手法與新的原料，以全新的口味展現(xiàn)在生活水平大大提高了的廣大消費者面前。[8]創(chuàng)新的關鍵是要得到人們的接受、社會的承認，一種新的營銷手法，一種新的原料與配搭，一種新的口味與飲法，一款新的飲品能夠流行在酒吧市場，哪怕是暫短的

33、，也是成功的。</p><p><b>　　4.2 實惠性</b></p><p>　　求實惠是人們消費觀念成熟的表現(xiàn)， 酒水的價格已從 “暴利”時期轉入到成熟規(guī)范經營時期。目前，人們的消費觀念有了很大的改變，等價交換的商品經濟原則在人們頭腦里扎下了根。不少酒吧業(yè)的經營者已感到步履艱難，酒水的價格開始規(guī)范起來。這是酒吧業(yè)成熟的表現(xiàn)，也是符合經濟發(fā)展規(guī)律的表現(xiàn)。酒吧的

34、普及或大眾化消費，讓消費者感到實惠，是促使酒吧業(yè)進一步繁榮的長遠策略。一些精明的經營者，已清楚地看到了這一點。微利不是沒有得賺，也不一定是賺得少，我們可以通過物盡其用、杜絕浪費等來降低成本，可以通過活動或利用節(jié)假日來提升營業(yè)收入［9］。</p><p><b>　　4.3 舒適性</b></p><p>　　酒吧經營的一個目的就是讓客人享受。休閑是種精神的需求，是現(xiàn)

35、代人的一種追求。只滿足填飽肚子和解決生理需要，從現(xiàn)代來講是很容易也很簡單的事。但滿足享受卻不容易。對于在生存競爭和壓力中疲于奔命的都市人來說，酒吧提供了一個暫時“放松與自由”的歸屬空間。這里沒有權貴，只有停不下來的音樂、舞蹈，還有一杯接一杯的酒，人們從中尋找一種解脫和放松?！胺潘膳c自由”正是酒吧文化的本質所在［10］。</p><p><b>　　4.4 變化性</b></p>

36、<p>　　靈活善變，不拘一格，一切以市場需要為根本取向。當今酒吧業(yè)，不管哪種經營方式和哪種經營路向都有一定的生存空間，也不會是一成不變的，問題是這個空間有多大，如何在這個生存空間中求變化，求立足，那就要研究市場的需求了。目前，遍布城市商業(yè)區(qū)的飲品小店就是酒吧的一個縮影。她們大多以經營奶茶、果汁等飲品為主。 由于其經營路線明確，經常推陳出新，較受年輕一族青睞。但由于眾多后來者紛紛效仿，無論從裝修、飲品、服務等都缺乏特色，使

37、飲品市場出現(xiàn)千篇一律的現(xiàn)象。首先，不要被市場的假象所蒙蔽，一切應以市場真實的需求為導向，切忌一窩蜂。一定要抓準時機，靠近市場，看準市場。其二是在經營內容上，切忌一成不變，要常變常新，不拘一格。品種要經常變，經營手法要經常變，要變出特色，變出新鮮感。 今后酒經營管理的發(fā)展，不會只是一種經營方式，一種經營路子而取勝。其三是要有自己的特色，自己的風格，要有市場認可。</p><p><b>　　4.5 優(yōu)良

38、服務</b></p><p>　　酒吧的服務水準如能達到賓至如歸、 服務到家的境界是最令客人稱道的。酒吧服務質量是否優(yōu)良，直接關系到酒吧客源的穩(wěn)定和發(fā)展，甚至影響到酒吧在社會的聲譽。不同的客人帶著各種各樣的飲食動機來到酒吧消費，酒吧有責任提供各種有償服務來滿足客人。為使客人享受到賓至如歸的優(yōu)質服務，我們應在員工培訓和獎懲制度這兩方面下大功夫。一間成功的酒吧，其花在員工培訓的精神不亞于創(chuàng)新品種的精力，而

39、要把優(yōu)質服務持之以恒，現(xiàn)場督導和控制是必不可少的手段[11]。</p><p><b>　　參 考 文 獻</b></p><p>　　[1] 徐利國.酒吧現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢探討[J] .現(xiàn)代經濟信息，2009，(07) .</p><p>　　[2] 羅建中.北京三里屯之演化—三里屯Village實例分析[J]建筑學報,2009，(07) .

40、</p><p>　　[3] 楊金麗.我們的都市,我們的生活—大都市精神生活之酒吧生活.商業(yè)文化，2009(10) .</p><p>　　[4] 吳克祥.建立具有中國特色的酒吧文化[J] .旅游學刊1993，(04) .</p><p>　　[5] 董慧.酒吧文化與設計的研究.南京林課程教學改革的思考業(yè)大學,設計藝術學，2008 .</p><

41、p>　　[6] 候月潔. 酒吧服務與管理—以遼東學院高職酒店管理專業(yè)為例.教育教學論壇,2011 .2 .</p><p>　　[7] 韋玉芳. 調酒與酒吧管理課程創(chuàng)新教學活動的探索與實踐[J] .南寧職業(yè)技術學院學報,2006 .3 .</p><p>　　[8] 李陀,上海酒吧—空間、消費與想象[M] ,南京：江蘇人民出版社﹐2001</p><p>　　

42、[9] 唐婉玲.酒吧餐飲空間設計專家—陳得堅[M ] .上海：同濟大學出版社，2005 .</p><p>　　[10] 唐卉.以廣州酒吧為代表的休閑消費空間研究[D ] .廣州：中山大學，2005 .</p><p>　　[11] 呂紅， 都市里的酒吧生活 [J] . 科學之友 [J],2007年07期 .</p><p>　　Nanyang city bar d

43、evelopment present situation investigation and study</p><p>　　Abstract: The bar is in the emergency of a vibrant domestic wine culture industry. Bar serves as the place of people's entertainment rest, ge

44、t the rapid development in our country. Now the pub industry of Nanyang area, mostly just beginning, in the eyes of most people a bar or a rare term. The fumbled with the direction of the bars are of Nanyang area, so the

45、re is small, subject not clear, also did not play the role of its cultural transmission, it needs both the operators give cultural factors </p><p>　　Key words: Nanyang city; The bars; Development present sit