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文檔簡介
1、楊桃(Averrhoa carambola Linn)是我國重要的南方熱帶水果之一,其營養(yǎng)價(jià)值和藥理價(jià)值豐富,但其果實(shí)的酶促褐變?cè)诒ur加工貯藏過程中極易發(fā)生,進(jìn)而導(dǎo)致其商品價(jià)值和外觀品質(zhì)等的下降。多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)是引起果蔬的酶促褐變主要酶類,已有人對(duì)楊桃果實(shí)PPO及其酶促褐變進(jìn)行了研究,但目前關(guān)于楊桃果實(shí)POD的研究極少有報(bào)道,為此,本試驗(yàn)主要開展對(duì)POD的分離純化、特性以及果實(shí)貯藏期間活性變化方面的研究,以期
2、能為控制楊桃果實(shí)的酶促褐變提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
1、本試驗(yàn)探討了兩種不同的提取方法對(duì)楊桃過氧化物酶提取效果的影響。結(jié)果表明:丙酮提取法優(yōu)于勻漿提取法,其最佳提取工藝條件為丙酮濃度為90%、浸提時(shí)間為30min、料液比為1:4,運(yùn)用此法獲得的酶液純度更高,有利于酶液的進(jìn)一步純化。
2、用最優(yōu)提取方法即丙酮提取法提取的楊桃POD粗酶液經(jīng)過DEAE-Toyopearl650M、Butyl-Toyopea
3、rl650M、DEAE-葡聚糖凝膠A-50柱層析后,酶液比活力明顯提高,楊桃POD純化倍數(shù)達(dá)到11.68倍,回收率達(dá)到10.9%。
3、使用部分純化后的酶液進(jìn)行特性分析,該酶液能迅速地催化愈創(chuàng)木酚,其對(duì)愈創(chuàng)木酚的Km為11.47mmol/L,楊桃POD的最適pH為6.5,最適溫度是35℃。熱穩(wěn)定性范圍為30-60℃,楊桃POD的pH穩(wěn)定性范圍也較廣,在pH6.0-11.0范圍內(nèi)都比較穩(wěn)定。該酶的最佳抑制劑為抗壞血酸,其次是
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