辣根過氧化物酶在食品分析中的應用.pdf

1、本論文利用酶催化分光光度法對樣品進行分析檢測，并將其應用于合成水樣、餅干以及巧克力糖中有關組分的測定。先通過HRP催化氧化一種特定底物，然后將它們放入分光光度計中，最后根據在選定波長下吸光度的變化進行檢測定量。這種方法具有設備簡單、操作簡便、選擇性好等特點。具體工作由以下兩部分組成： 1．采用辣根過氧化物酶對食品中沒食子酸丙酯的含量進行了測定。它是利用底物被氧化后在271 nm波長下吸光度值的下降來測定沒食子酸丙酯的含量。測定范

2、圍為5～30μg/mL，檢出限為1.25μg/mL，考察了緩沖溶液的酸度、試劑用量以及溫度等實驗參數并討論了共存離子對測定的影響。本法簡單、快速。 2．基于辣根過氧化物酶催化H<,2>O<,2>-4-氨基安替比林-2,4-二氯苯酚的反應中，汞離子對于酶催化的抑制作用，建立了用動力學分光光度法測定Hg<'2+>新方法。測定范圍為1.0～5.0μg/mL，檢出限為5.78×10<'-7>g/mL，優(yōu)化了測定Hg<'2+>的實驗條件并