辣根過氧化物酶在食品分析中的應(yīng)用.pdf

1、本論文利用酶催化分光光度法對(duì)樣品進(jìn)行分析檢測(cè)，并將其應(yīng)用于合成水樣、餅干以及巧克力糖中有關(guān)組分的測(cè)定。先通過HRP催化氧化一種特定底物，然后將它們放入分光光度計(jì)中，最后根據(jù)在選定波長(zhǎng)下吸光度的變化進(jìn)行檢測(cè)定量。這種方法具有設(shè)備簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便、選擇性好等特點(diǎn)。具體工作由以下兩部分組成： 1．采用辣根過氧化物酶對(duì)食品中沒食子酸丙酯的含量進(jìn)行了測(cè)定。它是利用底物被氧化后在271 nm波長(zhǎng)下吸光度值的下降來測(cè)定沒食子酸丙酯的含量。測(cè)定范

2、圍為5～30μg/mL，檢出限為1.25μg/mL，考察了緩沖溶液的酸度、試劑用量以及溫度等實(shí)驗(yàn)參數(shù)并討論了共存離子對(duì)測(cè)定的影響。本法簡(jiǎn)單、快速。 2．基于辣根過氧化物酶催化H<,2>O<,2>-4-氨基安替比林-2,4-二氯苯酚的反應(yīng)中，汞離子對(duì)于酶催化的抑制作用，建立了用動(dòng)力學(xué)分光光度法測(cè)定Hg<'2+>新方法。測(cè)定范圍為1.0～5.0μg/mL，檢出限為5.78×10<'-7>g/mL，優(yōu)化了測(cè)定Hg<'2+>的實(shí)驗(yàn)條件并