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文檔簡介
1、為優(yōu)化密集烘烤工藝,提高煙葉品質(zhì),于2010~2012年分別在云南曲靖沾益縣、貴州畢節(jié)梨樹縣、湖南長沙瀏陽市等地,研究了密集烘烤干筋濕度控制和干筋最高溫度對煙葉品質(zhì)的影響。分析評價了烘烤干筋期不同溫濕度處理對烤后煙葉在外觀質(zhì)量、化學成分、物理特性、感官質(zhì)量及致香物質(zhì)含量等方面的影響,探索不同烘烤環(huán)境條件下煙葉品質(zhì)的差異,并提出了當?shù)刈钸m宜的干筋溫濕度技術(shù)指標。主要研究結(jié)果如下:
1、干筋階段濕度對煙葉外觀質(zhì)量、化學成分、物理特
2、性及感官質(zhì)量等品質(zhì)因素的形成有著重要作用。①對于湖南產(chǎn)區(qū),中部葉干筋階段適宜的濕度是:在54~60℃配合濕球溫度39±0.5℃(相對濕度41.80%至27.38%)、60~68℃配合濕球溫度42±0.5℃(相對濕度36.78%至22.18%),這種溫濕度配置烤后煙葉橘黃煙比例高,成熟度好,結(jié)構(gòu)疏松,身份中等,香氣量較足,刺激性微有;上部葉干筋階段適宜的濕度是:在54~60℃配合濕球溫度39±0.5℃(相對濕度41.80%至27.38%)
3、、60~68℃配合濕球溫度43±0.5℃(相對濕度39.38%至23.92%)的溫濕度配置,烤后煙葉評吸香氣量較足,雜氣較輕。②對于云南產(chǎn)區(qū),中部葉干筋階段適宜的濕度是:在54~60℃期間配合濕球溫度40±0.5℃(相對濕度44.85%至29.59%)、60~68℃配合濕球溫度42±0.5℃(相對濕度36.78%至22.18%),這種溫濕度配置烤后煙葉拉力適中,評吸香氣量較足,刺激性微有,雜氣較輕;上部葉干筋階段適宜的濕度是:在54~6
4、0℃配合濕球溫度40±0.5℃(相對濕度44.85%至29.59%)、60~68℃配合濕球溫度43±0.5℃(相對濕度39.38%至23.92%)的溫濕度配置,烤后煙葉化學成分協(xié)調(diào),煙堿含量適中,糖堿比和氮堿比適宜,評吸余味較舒適,雜氣較輕。③對于貴州產(chǎn)區(qū),中部葉干筋階段適宜的濕度是:在54~60℃配合濕球溫度39±0.5℃(相對濕度41.80%至27.38%)、60~68℃配合濕球溫度42±0.5℃(相對濕度36.78%至22.18%
5、,這種溫濕度配置烤后煙葉橘黃煙比例高,結(jié)構(gòu)疏松,余味舒適;上部葉干筋階段適宜的濕度:在54~60℃配合濕球溫度40±0.5℃(相對濕度44.85%至29.59%)、60~68℃配合濕球溫度43±0.5℃(相對濕度39.38%至23.92%)的溫濕度配置,烤后煙葉化學成分協(xié)調(diào),煙葉煙堿含量適中,氮堿比適宜。
2、干筋階段溫度高低影響到煙葉致香物質(zhì)含量多少,不同產(chǎn)區(qū)煙葉適宜的干筋最高溫度有一定差異,且煙葉感官質(zhì)量各不相同。云南曲靖
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