食堂安全評價設計報告書模板

1、<p><b>　　天津職業(yè)大學食堂</b></p><p>　　天津職業(yè)大學食堂安全現狀評價</p><p><b>　　安全現狀評價報告</b></p><p><b>　　項目負責人:xxx</b></p><p>　　過程控制負責人:xxx</p>

2、<p>　　技術負責人: xxx</p><p>　　天津職業(yè)大學安全評價組</p><p><b>　　編號：000000</b></p><p>　　日期：2013年1月</p><p><b>　　評價人員</b></p><p><b>　　

3、技術專家</b></p><p>　　姓名 簽字</p><p><b>　　前言</b></p><p>　　安全評價是根據國家有關的法律、法規(guī)規(guī)定或者生產經營單位的要求進行的應對生產經營單位生產設施、設備、裝置、貯存、運輸及安全管理等方面進行全面、綜合的安全評價。查找經營、貯存、運輸及安

4、全管理中存在的事故隱患并判定其危險程度，提出合理可行的安全對策措施及建議，使系統(tǒng)在經營運行期內的安全風險控制在安全、合理的程度內。 </p><p>　　本次評價的目的是對該加油站危險化學品經營的安全現狀做出評價，辨識目前該加油站的危險、有害因素的種類、分布等變化情況，分析危險、危害程度及可能造成的后果；從技術、經濟角度分析加油站采取安全防護措施的科學性、可行性和合理性；依據國家有關安全生產的法律、法規(guī)和技術標準

5、對目前加油站的危險、有害因素、安全防護措施等進行綜合分析，并對該加油站的安全狀況做出明確的結論，為確定以后安全生產監(jiān)督管理部門監(jiān)管和被評價單位安全管理的工作重點提供科學依據。 </p><p>　　委托方提供的各類證件、文件等資料是本評價的依據。在此安全評價過程中得到了天津職業(yè)大學食堂有關領導和人員的大力支持，使得評價工作順利完成在此表示誠摯的謝意。報告書中如有不妥之處敬請批評指。</p>

6、<p>　　天津職業(yè)大學安全評價組 </p><p><b>　　2013年1月</b></p><p><b>　　目錄</b></p><p><b>　　1.概述4</b></p><p><b>　　1.1評價目的4</b></

7、p><p><b>　　1.2評價依據4</b></p><p><b>　　1.3評價范圍5</b></p><p><b>　　1.4評價內容5</b></p><p><b>　　1.5評價程序5</b></p><p>

8、　　2.天津職業(yè)大學食堂基本情況6</p><p>　　2.1被評單位基本情況6</p><p><b>　　2.2周邊環(huán)境6</b></p><p>　　2.3總平面布置6</p><p>　　2.4消防安全設施6</p><p>　　2.5主要工藝設備6</p>&l

9、t;p>　　3．主要危險、有害因素的辨識與分析6</p><p>　　3．1主要危險、有害因素的辨識6</p><p><b>　　3.1.1煤氣6</b></p><p>　　3.1.2電氣設備8</p><p>　　3.1.2.1觸電8</p><p>　　3.1.2.2電氣火

10、災9</p><p>　　3.1.3機械傷害10</p><p>　　3.2主要危險、有害因素的分析10</p><p>　　3.2.1烹調間的危險、有害因素分析10</p><p>　　3.2.2辦公室的危險、有害因素分析11</p><p>　　3.2.3線路的危險、有害因素分析11</p>

11、<p>　　3.2.4食堂大廳的危險、有害因素分析11</p><p>　　3.2.5電梯的危險、有害因素分析11</p><p>　　3.3危險化學品重大危險源辨識11</p><p>　　4.評價單元的劃分和評價方法的選取11</p><p>　　4.1評價單元的劃分依據12</p><p>

12、;　　4.2評價單元的選擇和評價單元確定12</p><p>　　4.3評價方法介紹12</p><p>　　4.3.1安全檢查表法介紹12</p><p>　　4.3.2預先危險性分析法介紹12</p><p>　　5.定性、定量評價13</p><p>　　5.1食堂總平面布置單元安全評價13</

13、p><p>　　5.2食堂消防安全管理單元安全評價17</p><p>　　5.3安全管理制度單元安全評價19</p><p>　　5.4預先危險性分析評價21</p><p>　　5.4.1烹調間單元預先危險性分析21</p><p>　　5.4.2預先危險性分析結果23</p><p>

14、;　　6. 安全對策措施、建議24</p><p>　　6.1總平面布置24</p><p>　　6.2消防安全管理24</p><p>　　6.3安全管理25</p><p>　　6.4應采取的其他措施25</p><p>　　7.安全現狀評價結論25</p><p>　　7.1評

15、價結果26</p><p>　　7.2應重視的安全對策措施建議26</p><p>　　7.3評價結論26</p><p>　　附件1 食堂周邊位置平面布置圖及消防設施分布27</p><p>　　附件2 相關法律法規(guī)28</p><p><b>　　1.概述</b></p&g

16、t;<p><b>　　1.1評價目的</b></p><p>　　1)本次評價的目的在于辨識、分析和發(fā)現學校食堂可能存在的主要危險、有害因素及其產生危險、危害后果的主要條件。</p><p>　　2) 食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分，我們要保證學校食堂食品衛(wèi)生安全。</p><p>　　3)校食堂衛(wèi)生工作是學校安全

17、工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂安全評價報告。</p><p><b>　　1.2評價依據</b></p><p>　　1) 《中華人民共和國安全生產法》中華人民共和國主席令第七十號</p><p>　　2) 《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》GB50187-

18、2012 </p><p>　　3) 《危險化學品重大危險源辨識GB18218-2009</p><p>　　4) 《建筑物防雷設計規(guī)范》GB50057-1994(2000)</p><p>　　5) 《建筑設計防火規(guī)范》GB50016-2006</p><p>　　6) 《建筑滅火器配置設計規(guī)范》GB50140-2005</p

19、><p>　　7) 《生產過程安全衛(wèi)生要求總則》GB12801-91</p><p>　　8) 《 天津市安全生產條例》天津市人民代表大會常務委員會公告第20號 </p><p>　　9) 《學校衛(wèi)生工作條例》中華人民共和國衛(wèi)生部令（第1號）</p><p>　　10）《飲食建筑設計規(guī)范》JGJ 64-89&

20、lt;/p><p>　　11）《中華人民共和國消防法》中華人民共和國主席令第六號</p><p>　　12）《天津市消防條例》（2009）</p><p>　　13) 《城市燃氣管道設計規(guī)定》T-PD031501C-2003</p><p><b>　　1.3評價范圍</b></p><p>　　本次

21、對天津職業(yè)大學食堂食品安全評價的內容包括食品添加劑、化學污染物及其他有害因素監(jiān)測涉及產品包括肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包裝產品、膨化食品等等多個大類共計數十個小類分別在食堂一樓、食堂二樓、食堂三樓等三個食品集中的地方進行了抽檢。評價這些項目是否符合國家法律、法規(guī)、標準的要求。對學生的飲食習慣進行調查并提出改進意見，以保障學生的飲食安全。</p><p><b>　　1.4評價內容<

22、/b></p><p>　　1) 對食堂的危險、有害因素種類及其程度進行分析、評價</p><p>　　2）對食堂中的危險、有害程度大的單元重點進行定性、定量分析評價 </p><p>　　3）對食堂配套的其它重要單元、設施進行分析 </p><p>　　4）對食堂提出安全對策措施 </p><p>　　5）

23、對食堂的安全作出安全評價結論。</p><p><b>　　1.5評價程序</b></p><p><b>　?。?）前期準備</b></p><p>　　明確評價的范圍，收集所需的各種資料，重點收集與現實運行狀況有關的各種資料與數據。評價機構依據生產經營單位提供的資料，按照確定的評價范圍進行評價。</p>

24、<p>　　2）危險、有害因素和事故隱患的識別</p><p>　　應針對評價對象的生產運行情況及工藝、設備的特點，采用科學、合理的評價方法，進行危險、有害因素識別和危險性分析，確定主要危險部位、物料的主要危險特性，有無重大危險源，以及可以導致重大事故的缺陷和隱患。 </p><p>　?。?）定性、定量評價</p><p>　　根據生產經營單位的特點，

25、確定評價的模式及采用的評價方法。</p><p>　?。?）安全管理現狀評價</p><p>　　安全管理制度評價；事故應急救援預案的評價；事故應急救援預案的修改及演練計劃。</p><p>　?。?）確定安全對策措施及建議</p><p>　　綜合評價結果，提出相應的安全對策措施及建議，并按照安全風險程度的高低進行解決方案的排序，列出存在的

26、事故隱患及整改緊迫程度，針對事故隱患提出改進措施及改善安全狀態(tài)水平的建議。</p><p><b>　　（6）確定評價結論</b></p><p>　　根據評價結果明確指出單位當前的安全狀態(tài)水平，提出安全可接受程度的意見。</p><p>　?。?）安全現狀評價報告完成</p><p>　　依據安全評價報告編制事故隱患整

27、改方案和實施計劃，完成安全評價報告。</p><p>　　2.天津職業(yè)大學食堂基本情況</p><p>　　2.1被評單位基本情況</p><p>　　被評單位名稱：天津職業(yè)大學食堂</p><p><b>　　負責人：xxx</b></p><p>　　食堂地址：天津市北辰區(qū)天津職業(yè)大學<

28、/p><p>　　主要經營：各種口味膳食</p><p>　　食堂立足于全心全意為師生服務的精神，從多方著手。加強監(jiān)督管理，嚴格把好采購工作關，為廣大師生營造了一個寬敞明亮、舒適溫馨的就餐環(huán)境和為師生員工提供優(yōu)質價廉的伙食供應服務。服務內容有：提供全校師生員工的膳食服務，承辦各種宴席。目前餐廳伙食花樣品種豐富，南北風味俱全，并開展有快餐供應與送餐上門服務。</p><p&g

29、t;<b>　　2.2周邊環(huán)境</b></p><p>　　食堂位于學校的西北部，其南面、北面和東面都是學生公寓，西北為籃球場。學生可以多條道路到達食堂，交通便利。</p><p><b>　　2.3總平面布置</b></p><p>　　食堂共有四層樓，其中一、二、三樓為主要生產經營區(qū)。這三層樓基本分為烹調制作區(qū)、配餐間

30、、洗滌消毒區(qū)、原料加工區(qū)、食品存儲區(qū)等。食堂總平面布置如附件平面示意圖所示。</p><p><b>　　2.4消防安全設施</b></p><p>　　該食堂在每層樓的大廳布置有3到4個消防栓，滅火器6到8具。消防設施不算齊全，但消防器材狀況良好，并按規(guī)定定期檢驗。</p><p><b>　　2.5主要工藝設備</b>

31、</p><p>　　食堂主要設備有：煤氣灶、煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池、冰柜、切片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆?jié){機、咖啡機、制冰機、打蛋機、烘箱、微波爐、電磁爐、煎鍋等。（注：本校食堂使用的是管道煤氣）</p><p>　　3．主要危險、有害因素的辨識與分析</p><p>　　3．1主要危險、有

32、害因素的辨識</p><p><b>　　3.1.1煤氣</b></p><p>　　表1煤氣危險、有害因素識別表</p><p><b>　　3.1.2電氣設備</b></p><p>　　使用電氣設備時常因對用電安全知識認知不足，使用上的疏忽；電氣設備的使用、維護不良或設備本質不安全而發(fā)生電氣事

33、故，導致人員傷亡及財產損失。電氣事故主要包括觸電事故、雷擊危害、靜電危害、電磁場危害、電氣火災和爆炸，也包括危及人身安全的線路故障和設備故障。在食堂中主要表現為觸電事故和電氣火災。</p><p><b>　　3.1.2.1觸電</b></p><p>　　人身直接接觸電源，簡稱觸電。觸電傷害表現為多種形式。電流通過人體內部器官，會破壞人的心臟、肺部、神經系統(tǒng)等，使人

34、出現痙攣、呼吸窒息、心室纖維性顫動、心跳驟停甚至死亡。電流通過體表時，會對人體外部造成局部傷害，即電流的熱效應、化學效應、機械效應以及磁效應對人體外部組織或器官造成傷害，如電擊傷、金屬濺傷、電烙印。</p><p>　　3.1.2.1.1預防措施</p><p>　　1.電氣作業(yè)人員對安全必須高度負責，應認真貫徹執(zhí)行有關各項安全操作規(guī)程，安全技術措施必須落實，安裝電氣必須符合絕緣和隔離要求

35、，拆除電氣設備要徹底干凈，對電器設備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿和驗電筆等安全工具。</p><p>　　2.加強全員的防觸電事故教育，提高全員防觸電意識，健全安全用電制度，嚴禁無證人員從事電工作業(yè)，使用電氣設備要嚴格執(zhí)行安全規(guī)程。</p><p>　　3.針對發(fā)生觸電事故高峰值帶有季節(jié)性特點做好防范工作。</p><p>

36、;　　3.1.2.1.2應急處理</p><p><b>　?。?）脫離電源</b></p><p>　?、偃玳_關箱在附近，可立即拉下閘刀或拔掉插頭，斷開電源。 </p><p>　?、谌缇嚯x閘刀較遠，應迅速用絕緣良好的電工鉗或有干燥木柄的利器(刀、斧、鍬等)砍斷電線，或用干燥的木棒、竹竿、硬塑料管等物迅速將電線撥離觸電者。 </p>

37、;<p>　?、廴衄F場無任何合適的絕緣物(如，橡膠，尼龍，木頭等。），救護人員亦可用幾層干燥的衣服將手包裹好，站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。 </p><p>　?、軐Ω邏河|電，應立即通知有關部門停電，或迅速拉下開關，或由有經驗的人采取特殊措施切斷電源。</p><p><b>　?。?）對癥救治。</b></p><

38、;p>　　①對觸電后神志清醒者，要有專人照顧、觀察，情況穩(wěn)定后，方可正常活動；對輕度昏迷或呼吸微弱者，可針刺或掐人中、十宣、涌泉等穴位，并送醫(yī)院救治，并且暫時不要站立或走動，防止繼發(fā)休克或心衰。</p><p>　?、趯τ|電后無呼吸但心臟有跳動者，應立即采用口對口人工呼吸；對有呼吸但心臟停止跳動者，則應立刻進行胸外心臟擠壓法進行搶救。</p><p>　?、廴缬|電者心跳和呼吸都已停止

39、，則須同時采取人工呼吸和俯臥壓背法、仰臥壓胸法、心臟擠壓法等措施交替進行搶救。</p><p>　　3.1.2.2電氣火災</p><p>　　電氣火災一般是指由于電氣線路、用電設備、器具以及供配電設備出現故障性釋放的熱能；如高溫、電弧、電火花以及非故障性釋放的能量；如電熱器具的熾熱表面，在具備燃燒條件下引燃本體或其他可燃物而造成的火災，也包括由雷電和靜電引起的火災。</p>

40、<p>　　3.1.2.2.1表現形式</p><p>　　（1）漏電火災。食堂線路的某一個地方因為由于自然原因或人為原因，如風吹雨打、潮濕、高溫、碰壓、劃破、磨擦、腐蝕等。</p><p>　?。?）短路火災。電氣線路中的裸導線或絕緣導線的絕緣體破損后，火線與鄰線，或火線與地線（包括接地從屬于大地）在某一點碰在一起，引起電流突然大量增加。</p><p&g

41、t;　?。?）過負荷火災。由于大量電氣設備同時使用，使得導線中通過電流量超過了安全載流量時，導線的溫度不斷升高。</p><p>　　3.1.2.2.2電氣火災的預防</p><p>　?。?）對用電線路進行巡視，以便及時發(fā)現問題。 </p><p>　?。?）在設計和安裝電氣線路時，導線和電纜的絕緣強度不應低于網路的額定電壓，絕緣子也要根據電源的不同電壓進行選配。

42、 </p><p>　　（3）安裝線路和施工過程中，要防止劃傷、磨損、碰壓導線絕緣，并注意導線連接接頭質量及絕緣包扎質量。 </p><p>　?。?）在特別潮濕、高溫或有腐蝕性物質的場所內，嚴禁絕緣導線明敷，應采用套管布線，在多塵場所，線路和絕緣子要經常打掃，勿積油污。 </p><p>　?。?）嚴禁亂接亂拉導線，安裝線路時，要根據用電設備負荷情況合理選用相應截

43、面的導線。并且，導線與導線之間，導線與建筑構件之間及固定導線用的絕緣子之間應符合規(guī)程要求的間距。 </p><p>　　（6）定期檢查線路熔斷器，選用合適的保險絲，不得隨意調粗保險絲，更不準用鋁線和銅線等代替保險絲。 </p><p>　　檢查線路上所有連接點是否牢固可靠，要求附近不得存放易燃可燃物品。</p><p>　　3.1.2.2.3應急措施</p&g

44、t;<p>　　（1）發(fā)生火災時要首先切斷電源以免觸電，避免電氣設備與線路短路擴大。 </p><p>　　（2）火災區(qū)域內電氣設備由于受潮及煙薰，絕緣能力降低，拉開開關時要使用絕緣工具。 </p><p>　　(3)剪斷電線時，不同線路應在不同部位剪斷，以免發(fā)生兩相或三相短路，架空線路在支持物件附近斷開。 </p><p>　　(4)帶電線接地時應設

45、警戒區(qū)域，防止人員進入而觸電。</p><p><b>　　3.1.3機械傷害</b></p><p>　　機械性傷害主要指機械設備運動(靜止)部件、工具、加工件直接與人體接觸引起的夾擊、等形式的傷害。各類轉動機械的外露傳動部分(如齒輪、軸、履帶等)和往復運動部分都有可能對人體造成機械傷害。在食堂中主要的傷害為碰撞、剪切、卷入、絞、碾、割、刺等。</p>

46、<p>　　3.1.3.1預防措施</p><p>　?。?）要求作業(yè)人員的行為要正確,不得有誤。</p><p>　?。?）要加強安全管理,建立健全安全操作規(guī)程并要嚴格對操作者進行崗位培訓，使其能正確熟練地操作投備。</p><p>　?。?）要按規(guī)定穿戴好防護用品。</p><p>　?。?）對于在設備開動時有危險的區(qū)域不準

47、人員進。</p><p>　?。?）要為設備的使用和安裝、檢修創(chuàng)造必要的環(huán)境條件。</p><p>　　3.1.3.2應急措施</p><p>　?。?）對被機械傷害的傷員，應迅速小心地使傷員脫離傷源，必要時，拆卸機器，移出受傷的肢體。</p><p>　　(2) 對發(fā)生休克的傷員，應首先進行搶救。遇有呼吸、心跳停止者，可采取人工呼吸或胸外心

48、臟擠壓法，使其恢復正常。</p><p>　　(3) 對傷口出血的傷員，應讓其以頭低腳高的姿勢躺臥，使用消毒紗布或清潔織物覆蓋傷口上，用繃帶較緊地包扎，以壓迫止血，或者選擇彈性好的橡皮管、橡皮帶或三角巾、毛巾、帶狀布巾等。</p><p>　　(4) 對劇痛難忍者，應讓其服用止痛劑和鎮(zhèn)痛劑。</p><p>　　3.2主要危險、有害因素的分析</p>

49、<p>　　3.2.1烹調間的危險、有害因素分析</p><p>　　烹調間是食堂主要危險、有害因素存在的重點地區(qū)，存在較多危險源。</p><p>　　大型灶具設備的使用不當或忘記關閉閥門，則可能出現煤氣泄漏，產生一氧化碳氣體。若通風不良，易引起一氧化碳中毒。一氧化碳是無色、無臭、無味的氣體，故易于忽略而致中毒。常見于室內通風差的情況下，煤爐產生的煤氣或液化氣管道漏氣的一氧化碳

50、吸入而致中毒。</p><p>　　在烹調間日常工作中，燃氣灶、爐灶、油鍋、飯柜、冰箱、墻頭插座、豆?jié){機、煎鍋、電磁爐等設備在運行過程，可能會出現設備電源漏電，冰箱、豆?jié){機、煎鍋漏電，插座濺水等，從而發(fā)生觸電事故。</p><p>　　在使用各類設備時，也有可能出錢事故。例如：使用肉機時，手碰到切肉機刀口；使用攪肉機時，攪肉機攪到手指；刀具、砧板放置過高或不穩(wěn)掉下砸人；吊扇、壁扇松脫下墜易

51、砸人；使用壓面機時，被壓面機壓到手；和面機攪到手；鐵盒包裝原料 ，會劃到手；使用烘箱烘烤，引起烘箱灼傷；打蛋機打到手。</p><p>　　3.2.2辦公室的危險、有害因素分析</p><p>　　在辦公室使用的電腦、復印機、打印機、傳真機、其它辦公設施等設備電源漏電，引起觸電事故。使用各種工具時，給裁紙刀、剪刀、紙裝劃傷、訂書機等刺傷。</p><p>　　3.2

52、.3線路的危險、有害因素分析</p><p>　　如果食堂線路的某一個地方因為由于自然原因或人為原因，如風吹雨打、潮濕、高溫、碰壓、劃破、磨擦、腐蝕等則會引起漏電火災。電氣線路中的裸導線或絕緣導線的絕緣體破損后，火線與鄰線，或火線與地線（包括接地從屬于大地）在某一點碰在一起，引起電流突然大量增加，則會引起短路火災。若由于大量電氣設備同時使用，使得導線中通過電流量超過了安全載流量時，導線的溫度不斷升高，則會引起過負

53、荷火災。</p><p>　　3.2.4食堂大廳的危險、有害因素分析</p><p>　　食堂大廳是人來往最多的地方，如果不注意打飯、打菜的次序或遇到緊急情況而無序疏散，則會引起踩踏事故。食堂大廳如果積水地點過多，而不及時處理，則會使得地面濕滑，引起摔倒事件。食堂的餐桌都是方形的，師生和其他工作人員會被餐桌的四角刮到。</p><p>　　3.2.5電梯的危險、有害

54、因素分析</p><p>　　電梯事故主要分為三大類：人身傷害事故，設備損害事故，復合性事故。電梯正常工作期間曳引機、限速器、反繩輪處于旋轉狀態(tài)，人員接近易造成肢體、衣物、頭發(fā)等卷人造成機械傷害；電梯運行時，層門處于開門位置，人員從打開的層門處墜入井道，造成墜落事故；人員站立轎頂進行檢查維修作業(yè)時，墜入井道造成事故；轎門關門過程中，撞擊乘客，造成夾擊事故。</p><p>　　3.3危險化

55、學品重大危險源辨識</p><p>　　危險化學品重大危險源指長期地或臨時地生產、加工、使用或儲存危險化學品，且危險化學品的數量等于或超過臨界量的單元。判斷食堂是否構成重大危險源，所依據的標準是《危險化學品重大危險源辨識》（GB18218-2009）。食堂中存在危險化學品為煤氣。煤氣（ＣＯ，ＣＯ和Ｈ２、ＣＨ４的混合物等）屬于毒性氣體，其臨界量為20t。據統(tǒng)計，預計食堂使用煤氣存量為5t。</p>&

56、lt;p>　　則有 5/20=0.25<1</p><p>　　根據《危險化學品重大危險源辨識》（GB18218-2009）確定：天津職業(yè)大學食堂不構成重大危險源。</p><p>　　4.評價單元的劃分和評價方法的選取</p><p>　　4.1評價單元的劃分依據</p><p>　　評價單元是在對食堂危險、有害因素進行分析的基

57、礎上，根據評價對象和評價方法的需要，將系統(tǒng)劃分為若干個有限的確定范圍而分別進行評價的相對獨立的子系統(tǒng)，以利于評價工作的客觀性和準確性。</p><p>　　該食堂有相對獨立、相互聯系的多個子系統(tǒng)組成。各部門的生產管理、工藝過程、設備設施、操作條件、危險有害因素的種類及大小均不同。本次評價針對食堂安全生方面的主要內容進行評價，抓住重點，分清主次，區(qū)別對待，既不漏掉主要危險，也不夸大危險性，從而提高安全評價的準確性。

58、</p><p>　　4.2評價單元的選擇和評價單元確定</p><p>　　安全評價方法是對系統(tǒng)的危險性、危害性進行分析和評價的工具。目前評價方法大概有數十種每種評價方法的原理、目標、應用條件、適用對象不盡相同各有其特點和優(yōu)缺點。根據食堂的實際情況，本次食堂總平面布置單元、消防安全單元和安全管理制度單元選用安全檢查表法進行評價；食堂烹調間單元選用預先危險性分析法進行評價。</p&

59、gt;<p><b>　　4.3評價方法介紹</b></p><p>　　4.3.1安全檢查表法介紹</p><p>　　安全檢查表實際上就是實施安全檢查和診斷的項目明細表。也就是說將整個被檢系統(tǒng)分成若干分系統(tǒng)，對所要查明的問題，根據生產和工程經驗、有關規(guī)范、標準以及事故調查分析情況進行考慮和分析，把要檢查的項目和具體要求列在表上，以備在檢查和設計時按預

60、定項目去檢查。檢查表的內容一般包括分類項目、檢查內容及要求、檢查以后處理意見等，每次檢查后都應填寫具體的檢查情況用“是”、“否”作回答或“√”、“×”符號作標記。</p><p><b>　　安全檢查目的是：</b></p><p>　　①警惕工藝工程可能發(fā)生的危險性；</p><p>　?、趯徍嗽u估控制系統(tǒng)和安全系統(tǒng)的設計依據；&

61、lt;/p><p>　?、郯l(fā)現因新工藝或新設備帶來的新危險；</p><p>　　④檢驗新興安全技術對危險控制的可靠性。</p><p>　　4.3.2預先危險性分析法介紹</p><p>　　預先危險性分析又稱初步危險分析，是在進行某項工程活動，包括設計、施工、生產、維修等之前，對系統(tǒng)存在的各種危險因素、類別、分布、出現條件和事故可能造成的后

62、果進行宏觀、概略分析的系統(tǒng)安全分析方法。其目的是在早期發(fā)現系統(tǒng)的潛在危險因素，確定系統(tǒng)的危險性等級，提出相應的防范措施，防止這些危險因素發(fā)展成為事故，避免考慮不周所造成的損失。</p><p><b>　　分析步驟如下：</b></p><p><b>　?、偈煜ο笙到y(tǒng)；</b></p><p>　　②分析危險、危害因

63、素和事故類型和事故誘發(fā)因素；</p><p>　?、弁茰y可能導致的事故類型和危險或危害程度； </p><p>　?、艽_定危險、危害因素后果的危險等級； </p><p>　　⑤制定相應安全措施。 </p><p>　　在分析系統(tǒng)危險性時，為了衡量危險性的大小及其對系統(tǒng)破壞程度，將各類危險性劃分為4個等級見表2。</p>

64、<p>　　表2 危險性等級劃分表</p><p><b>　　5.定性、定量評價</b></p><p>　　5.1食堂總平面布置單元安全評價</p><p>　　本評價單元選用安全檢查表的評價方法，評價廠址、總平面布置等方面的法規(guī)符合性，評價依據《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》（GB50187-2012 ），《飲食建筑設計規(guī)范》（ J

65、GJ 64-89），《天津市安全生產條例》天津市人民代表大會常務委員會公告第20號,《城市燃氣管道設計規(guī)定》（T-PD031501C-2003）等相關法規(guī)、標準及現場狀況編制食堂總平面布置安全檢查表，檢查項目及內容見表3。</p><p>　　表3食堂總平面布置安全檢查表</p><p>　　評價小結：本評價單元共檢查了26項，其中24項符合相關標準、規(guī)范的要求。2項需要整改完善，見表4。

66、</p><p>　　表4 食堂總平面布置評價結果</p><p>　　5.2食堂消防安全管理單元安全評價</p><p>　　本評價單元選用安全檢查表的評價方法，評價食堂消防安全管理法規(guī)符合性，評價依據《中華人民共和國消防法》，《天津市消防條例》（2009），《建筑滅火配置設計規(guī)范》（GB50140-2005）等相關法規(guī)、標準及現場狀況編制食堂消防安全管理檢查表，

67、檢查項目及內容見表5。</p><p>　　表5 食堂消防安全管理檢查表</p><p>　　評價小結：本評價單元共檢查了17項，其中14項符合相關標準、規(guī)范的要求。3項需要整改完善，見表6。</p><p>　　表6 食堂消防安全管理評價結果</p><p>　　5.3安全管理制度單元安全評價</p><p>　　本

68、評價單元選用安全檢查表的評價方法，評價食堂安全管理制度法規(guī)符合性，評價依據《中華人民共和國安全生產法》中華人民共和國主席令第七十號，</p><p>　　《中華人民共和國消防法》中華人民共和國主席令第六號，《生產過程安全衛(wèi)生要求總則》（GB12801-91）等相關法規(guī)、標準及現場狀況編制食堂安全管理檢查表，檢查項目及內容見表7。</p><p>　　表7 食堂安全管理檢查表</p&g

69、t;<p>　　評價小結：本評價單元共檢查了30項，其中25項符合相關標準、規(guī)范的要求。5項需要整改完善，見表6。</p><p>　　表8 食堂安全管理制度評價結果</p><p>　　5.4預先危險性分析評價</p><p>　　在食堂中；，烹調間具有較大的危險性，本評價重點對烹調間內火災、爆炸進行分析，同時對煤氣中毒、觸電危險和機械傷害危險進行分

70、析。</p><p>　　5.4.1烹調間單元預先危險性分析</p><p>　　烹調間單元預先危險性分析表見表9。</p><p>　　表9 烹調間單元預先危險性分析表</p><p>　　5.4.2預先危險性分析結果</p><p>　　有分析結果可見，火災爆炸的危險性為III—IV級；煤氣中毒的危險性為II—II

71、I級；觸電的危險性為II—III級；機械傷害的危險性為II—III級。</p><p>　　本食堂烹調間單元存在的危險有害因素主要有以下幾個方面：</p><p>　?。?）易燃氣體泄漏造成火災、爆炸危害；</p><p>　　（2）煤氣泄漏，使得毒性氣體濃度超標，引起的中毒危害；</p><p>　?。?）電氣設備漏電，電路老化等引起的觸電

72、危害；</p><p>　　(4)在操作各種設備過程中，由于操作失誤或判斷錯誤等原因引起的機械傷害。</p><p>　　針對該食堂烹調間存在的主要危險有害因素，提出的安全措施有以下幾點：</p><p>　　(1)管道煤氣的密封處應采用耐相應溫度、壓力和腐蝕的墊片或填料，以保證密封狀況良好。</p><p>　　(2)爆炸危險區(qū)域禁止明火，

73、爆炸危險區(qū)域電氣設備應設置防爆型。</p><p>　　(3)生產設備、管道等應采用防雷接地、防靜電接地，接地極應經過檢測，接地電阻符合標準要求，并定期檢查、檢測接地狀況。</p><p>　　(4)電氣設備應可靠接地，接地電阻符合標準要求。</p><p>　　(5)定期檢測作業(yè)現場中有毒氣體濃度，濃度過高應及時采取措施，作業(yè)人員要做好安全防護措施。操作區(qū)域應通風

74、良好。</p><p>　　(6)各種設備在使用前，應認真檢查，避免操作錯誤和判斷失誤。</p><p>　　(7)當發(fā)生事故需要現場處理時，其他操作人員應根據應急預案對病人進行急救，或戴好防護器具，避免接觸有毒氣體。</p><p>　　(8)電氣作業(yè)人員對安全必須高度負責，應認真貫徹執(zhí)行有關各項安全操作規(guī)程，安全技術措施必須落實，安裝電氣必須符合絕緣和隔離要求，

75、拆除電氣設備要徹底干凈，對電器設備金屬外殼一定要有效接地，電氣作業(yè)人員要正確使用絕緣手套、鞋、墊、夾鉗、桿和驗電筆等工具。</p><p>　　(9)加強人員培訓，嚴格按照設備的操作規(guī)程要求作業(yè)。</p><p>　　(10)對各種設備應經常進行維護保養(yǎng)，保證運轉正常。</p><p>　　(11)制定詳細的操作規(guī)程，嚴格按照規(guī)程操作，避免操作過程中造成人員的傷害事

76、故。</p><p>　　6. 安全對策措施、建議</p><p><b>　　6.1總平面布置</b></p><p>　?。?）依據《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》（GB 50187-93），《飲食建筑設計規(guī)范》（ JGJ 64-89）等相關法規(guī)、標準來設計食堂。</p><p>　?。?）食堂應選擇群眾使用方便，通風良好

77、，并具有給水排水條件和電源供應的地段.</p><p>　?。?）應防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。</p><p>　　（4）食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應符合相關規(guī)定。</p><p>　　（5）食堂餐廳售飯口的數量可按每50人設一個，售飯口的間距不宜小于1.10ｍ，臺面寬度不宜小于0.50ｍ，并應采用光滑、不滲水和

78、易清潔的材料，且不能留有溝槽。</p><p>　?。?）烹調間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0.70ｍ，有人通行時不應小于1.20ｍ；雙面操作，無人通行時不應小于1.20ｍ，有人通行時不應小于1.50ｍ。</p><p>　?。?）各加間地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應處理好地面排水。</p><p><

79、;b>　　6.2消防安全管理</b></p><p>　?。?）依據《中華人民共和國消防法》，《天津市消防條例》（2009），《建筑滅火配置設計規(guī)范》（GB50140-2005）等相關法規(guī)、標準管理和布置消防措施。</p><p>　?。?）落實消防安全責任制，制定食堂的消防安全度、消防安全操作規(guī)程，制定滅火和應急疏散預案。</p><p>　?。?/p>

80、3）按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設施、器材，設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保完好有效。</p><p>　?。?）對食堂消防設施每年至少進行一次全面檢測，確保完好有效，檢測記錄應當完整準確，存檔備查。</p><p>　?。?）保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，保證防火防煙分區(qū)、防火間距符合消防技術標準。</p><p>　?。?）組織防火檢查，

81、及時消除火災隱患；組織進行有針對性的消防演練。</p><p>　?。?）在同一滅火器配置場所，宜選用相同類型和操作方法的滅火器。當同一滅火器配置場所存在不同火災種類時，應選用通用型滅火器。</p><p>　?。?）滅火器不宜設置在潮濕或強腐蝕性的地點。當必須設置時，應有相應的保護措施。</p><p>　?。?）人員密集場所發(fā)生火災，該場所的現場工作人員應當立即

82、組織、引導在場人員疏散。</p><p><b>　　6.3安全管理</b></p><p>　?。?）依據《中華人民共和國安全生產法》中華人民共和國主席令第七十號，</p><p>　　《中華人民共和國消防法》中華人民共和國主席令第六號，《生產過程安全衛(wèi)生要求總則》（GB12801-91）等相關法規(guī)、標準制定安全管理制度，實現安全生產。<

83、;/p><p>　?。?）食堂生產經營單位主要負責人應對本單位的安全生產工作全面負責，食堂應設置安全生產管理機構、配備安全生產管理人員。</p><p>　?。?）制訂食堂安全生產責任制。</p><p>　?。?）制定從業(yè)人員的安全教育、培訓制度和從業(yè)人員的勞動防護用品（具）發(fā)放和穿戴管理制度。</p><p>　?。?）在使用各種機械設備工作

84、時，必須遵守各種機械設備的安全操作規(guī)程和使用說明。</p><p>　?。?）參加生產的各類人員，必須掌握本專業(yè)或本崗位的生產技能，并經安全、衛(wèi)生知識培訓和考核，合格后方可上崗工作。</p><p>　　（7）應制定開停工前教育制度和定期進行安全知識教育。</p><p>　?。?）應如實告知從業(yè)人員所操作設備的危險因素、防范措施和事故應急措施。</p>

85、<p>　?。?）食堂應組織制定本單位的生產事故應急預案。</p><p>　　6.4應采取的其他措施</p><p>　?。?）建立健全設備設施、管道技術檔案以及設備的維護、檢修記錄。</p><p>　?。?）食堂生產過程中涉及的危險化學品，應根據《中華人民共和共安全生產法》中的規(guī)定，制定事故應急預案，告知從業(yè)人員和相關人員在緊急情況下應當采取的應

86、急措施，并應定期組織事故應急演練。</p><p>　?。?）定期檢測作業(yè)現場中有毒氣體濃度，濃度過高應及時采取措施，作業(yè)人員要做好安全防護措施。</p><p>　　(4) 生產設備、管道等應采用防雷接地、防靜電接地，接地極應經過檢測，接地電阻符合標準要求，并定期檢查、檢測接地狀況。</p><p>　　(5)加強安全知識教育。</p><p&

87、gt;　　7.安全現狀評價結論</p><p><b>　　7.1評價結果</b></p><p>　　天津職業(yè)大學安全評價組本著科學性、公正性、合法性、針對性的評價原則及工作人做負責精神，根據國家法律、法規(guī)、標準和規(guī)范等要求對天津至大學食堂進行了安全現狀評價。評價組通過采用安全檢查表法和預先危險性分析法對食堂進行分析和評價，得出如下結果：</p>&l

88、t;p>　?。?）天津職業(yè)大學食堂主要的危險有害因素有：煤氣中毒、觸電、電氣火災和機械傷害。</p><p>　?。?）食堂最容易發(fā)生的傷事故是：火災爆炸、中毒、觸電、機械傷害等事故。</p><p>　?。?）通過對食堂進行重大危險源辨識，食堂并未構成重大危險源。</p><p>　?。?）通過對食堂的總平面布置單元、消防安全管理單元和安全管理單元采用安全檢

89、查表法，從檢查結果知道，食堂存在以下不符合項為：食堂僅就餐者通行時，部分桌邊到桌邊的凈距小于1.35ｍ；桌邊到內墻面的凈距小于0.90ｍ；烹調間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距單面操作時，有人通行時的一些地方小于1.20ｍ；雙面操作，無人通行時部分地方小于1.20ｍ，有人通行時有些位置小于1.50ｍ；沒有進行有針對性的消防演練；對有視線障礙的滅火器設置點，沒有設置指示其位置的發(fā)光標志；滅火器設置在潮濕或強腐蝕性的地點沒有相應的保護措施；

90、沒有制定開停工前教育制度；沒有專業(yè)性（工藝、設備、電氣、防暑降溫等）安全檢查；沒有全裝置停電或局部停電時應急處理方案及措施；沒有制定窒息等緊急救護措施；沒有制定緊急停工方案。所以，應該采取相應措施解決以上不符合項。</p><p>　?。?）根據食堂烹調間單元存在的危險有害因素，采用了預先危險性分析法，了解到主要危險有害因素為：因設備密封不嚴造成易燃氣體泄漏一起的火災、爆炸，毒性氣體泄漏造成中毒，電氣設備漏電和電

91、器老化等引起的觸電和使用設備造成的碰撞、剪切、卷入、絞、碾、割、刺等機械傷害事故。</p><p>　　7.2應重視的安全對策措施建議</p><p>　　食堂必須按國家規(guī)定進行各種檢測、檢驗、評審和驗收。食堂應保證各項安全投入的落實和各種安全保障設施能夠有效運行，切實保障職工的人身安全和身體健康。</p><p><b>　　7.3評價結論</b&

92、gt;</p><p>　　綜上所述，評價組認為：天津職業(yè)大學食堂已經有多年食堂經營的經驗，并且積累了豐富的安全生產經驗，用一批熟悉安全生產的管理人員和操作人員，食堂已經實現了連續(xù)多年的安全生產。食堂符合學校的規(guī)劃，食堂使用的生產經營的設備成熟。食堂應切實落實評價報告中提出的各項安全對策措施，并加強安全管理，使食堂經營運行中更有保障。</p><p>　　附件1 食堂周邊位置平面布置圖及消

93、防設施分布</p><p><b>　　周邊位置</b></p><p><b>　　食堂一樓</b></p><p><b>　　食堂二樓</b></p><p><b>　　食堂三樓</b></p><p>　　注： 表示