青島農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析.pdf

1、本文通過(guò)對(duì)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)在校大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況進(jìn)行調(diào)查與分析，了解其膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)目前存在的問(wèn)題，并提出合理的建議，為科學(xué)地指導(dǎo)大學(xué)生飲食、合理改善大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)，開(kāi)展大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)教育提供依據(jù)。本次調(diào)查采用隨機(jī)整群分層抽樣的方法，選取青島農(nóng)業(yè)大學(xué)在校大學(xué)生489人做為研究對(duì)象，采用24小時(shí)膳食回顧法對(duì)在校大學(xué)生的膳食情況進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果表明:
　　 1.我校大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)以糧谷類(lèi)食物為主，與平衡膳食寶塔推

2、薦量相比，男生攝入量偏高，而女生攝入量偏低;蔬菜水果、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)攝入量偏低，男生畜禽肉類(lèi)達(dá)到平衡膳食寶塔推薦量水平，女生為略低于推薦量;豆類(lèi)攝入量較高，達(dá)到推薦量水平。
　　 2.我校大學(xué)生各營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況:能量攝入情況良好，男女生能量攝入超過(guò)RNI的90％，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素E、碘和錳的攝入量已經(jīng)基本滿足人體需要。也有營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的情況，如男生膳食纖維、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素、鈣、鋅均攝入不足

3、，其中維生素A和核黃素嚴(yán)重?cái)z入不足;女生維生素A、硫胺素、核黃素、鈣、鐵均攝入不足。
　　 3.我校大學(xué)生的能量攝入來(lái)源情況:與建議值相比，由碳水化合物提供的能量稍微偏高，男生占65.2％，女生占63.8％;而由蛋白質(zhì)提供的能量低于建議水平，男生為26.6％，女生為27.5％，而且來(lái)源于動(dòng)物類(lèi)及豆類(lèi)食品中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例偏低;脂肪來(lái)源的能量所占比例在推薦范圍內(nèi)。另外，我校學(xué)生三餐攝入能量比例不均衡，早餐插入能量偏低，晚餐尤其是男

4、生攝入能量偏高。
　　 4.對(duì)我校不同生源學(xué)生的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況進(jìn)行比較分析，結(jié)果顯示:城鎮(zhèn)生源學(xué)生的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的攝入量均大于農(nóng)村生源，其中脂肪的差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＜0.05)，城鎮(zhèn)生源和農(nóng)村生源維生素A、硫胺素、核黃素及維生素E的攝入均普遍不足，維生素C的攝入量有顯著差異(P＜0.05);各種主要的礦物質(zhì)元素的平均攝入量中，除磷與鐵達(dá)到了A(I)水平外，其他的攝入量均普遍不足，城鎮(zhèn)生源與農(nóng)村生源之間礦