重慶市部分牛肉安全指標的測定與分析.pdf

1、近年來,重慶市的肉牛產(chǎn)業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展,但是隨著肉牛產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展,牛肉安全問題日益突出。重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留已成為影響牛肉產(chǎn)品質(zhì)量的突出問題。本研究通過對重慶地區(qū)牛肉安全情況的摸底調(diào)查及安全指標的測定與分析,了解重慶地區(qū)肉牛養(yǎng)殖的生態(tài)環(huán)境和有毒有害物質(zhì)在重慶地區(qū)牛肉中的種類和殘留量,弄清其來源和污染途徑,對于保護人民身體健康,針對肉牛生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題提出相應控制措施及控制對策具有重大意義。
　　 本研究選取重慶

2、市肉牛主產(chǎn)縣豐都縣和云陽縣所產(chǎn)本地黃牛為研究對象,采集豐都縣光明食品有限公司現(xiàn)場屠宰的本地產(chǎn)新鮮黃牛肉樣25個、牛肝樣5個,云陽縣億口鮮實業(yè)公司現(xiàn)場屠宰的本地產(chǎn)新鮮黃牛肉樣25個,對牛肝和牛肉樣品中的重金屬汞、鉛、砷、鎘、鉻、六六六、DDT、有機磷類和菊酯類農(nóng)藥殘留及抗生素類、磺胺類、呋喃類、激素類、喹諾酮類獸藥殘留進行檢測分析。其中重金屬采用等離子發(fā)射光譜法測定,農(nóng)藥殘留采用氣相色譜法測定,獸藥殘留中磺胺類藥物采用高效液相色譜法測定,

3、其他類藥物采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定。檢測結果如下:
　　 1.豐都牛肝和牛肉樣本中汞和總砷無檢出值,牛肝樣中檢測出Pb(0.2mg/kg),Cr(0.1 mg/kg),Cd(0.2mg/kg),牛肉樣中檢出Pb(0.1mg/kg),含量均低于食品中污染物限量GB2762-200所規(guī)定的重金屬最大殘留限量。牛肝中Pb和Cd含量低于歐盟重金屬最大殘留限量(0.5mg/kg),Pb低于CAC重金屬最大殘留限量(0.5mg/kg),牛

4、肉樣中重金屬含量低于無公害牛肉理化指標,符合NY5044-2008和綠色食品肉及肉制品理化指標NY/T843-2004所規(guī)定的重金屬最大殘留限量(0.1mg/kg)。
　　 2.云陽牛肉混合樣本中檢出總砷(0.1mg/kp),達到歐盟規(guī)定的最大殘留限量。汞、鉛、鎘和鉻無檢出值。牛肉個體分析樣中總砷無檢出值。云陽牛肉樣重金屬含量低于GB2762-2005、NY5044-2008和NY/T843-2004所規(guī)定的重金屬最大殘留限量。

5、
　　 3.豐都縣牛肝樣和云陽縣牛肉樣中有機氯類、有機磷類和菊酯類農(nóng)藥殘留均無檢出值。農(nóng)藥殘留含量符合《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB2763-2005、NY5044-2008和NY/T843-2004.所規(guī)定的最大殘留限量。
　　 4.豐都縣牛肝樣和云陽縣牛肉樣中抗生素類、磺胺類、呋喃類、激素類、喹諾酮類獸藥殘留均無檢出值。獸藥殘留含量符合《動物性食品中獸藥最大殘留限量標準》、NY5044-2008和NY/T843-20