瑞引釀酒葡萄Granoir果實與葡萄酒品質研究.pdf

1、　　本試驗以歐洲種(Vitis.viniferaL.)紅色釀酒品種Granoir為試材，該品種由西北農林科技大學葡萄酒學院從瑞士引入，在楊凌的氣候和管理條件下對該葡萄品種的果實與葡萄酒品質分別作了研究，主要內容包括利用GC/MS分析Granoir果實成熟過程中的芳香化合物的變化、利用GC/MS分析Granoir干紅酒中的芳香化合物、利用HPLC分析Granoir葡萄及葡萄酒中的花色素苷成分及相對含量，結果如下：　　Granoir葡萄果

2、實從轉色到采摘的一個月時間內，共檢測到125種芳香化合物。在轉色期時以酯類化合物、苯的衍生物和酮類化合物為主要芳香化合物，此時果實具有新鮮的果香、青香及綠葉香香味特征；在接近成熟時以酯類化合物、醇類化合物、烯烴化合物和酸類化合物為主，具有面包香、果香以及清甜的玫瑰樣花香?？傊?，Granoir果實轉色后香氣越來越濃郁?！　」如薮际状卧卺劸破咸阎斜话l(fā)現，在成熟過程中，Granoir果實中谷甾醇的相對含量先增加后減少?！　ranoir干

3、紅葡萄酒具有比較濃郁的果香味和香草味，香氣突出；異戊酸乙酯和乙酸異戊酯是Granoir葡萄酒的特征風味物質；在該酒中還檢測出了金合歡醇(倍半萜)。在葡萄酒中首次鑒定出β-谷甾醇。　　對Granoir葡萄及葡萄酒中的9種花色素苷進行了研究，結果表明：Granoir葡萄中以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-對香豆酰)葡萄糖苷為主。Granoir葡萄酒中同樣以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素3-O-(6-O-對香