畢業(yè)設(shè)計--關(guān)于大豆深加工技術(shù)的研究

1、<p><b>　　畢業(yè)設(shè)計（論文）</b></p><p>　　題目：關(guān)于大豆深加工技術(shù)的研究</p><p><b>　　系別：生物工程系</b></p><p><b>　　專業(yè)：食品生物技術(shù)</b></p><p><b>　　班級：0732<

2、/b></p><p>　　學(xué)生姓名： </p><p><b>　　指導(dǎo)教師：</b></p><p>　　完成日期：2010.05</p><p>　　畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書</p><p><b>　　目錄</b></p>&l

3、t;p><b>　　摘 要1</b></p><p>　　第一章 緒 論2</p><p><b>　　1.1簡述2</b></p><p>　　1.1.1大豆簡述2</p><p>　　1.1.2大豆加工層次制品簡介3</p><p>　　1.1.3大

4、豆加工原料存在的問題</p><p>　　1.1.4大豆原料對農(nóng)業(yè)育種、栽培技術(shù)的要求4</p><p>　　第二章 典型大豆深加工產(chǎn)品加工工藝研究</p><p>　　2.1大豆活性物質(zhì)5</p><p>　　2.1.1大豆多肽6</p><p>　　2.1.2大豆異黃酮6</p><p

5、>　　2.1.3大豆皂苷6</p><p>　　2.2大豆蛋白制品7</p><p>　　2.2.1濃縮大豆蛋白</p><p>　　2.2.2 分離大豆蛋白8</p><p>　　2.2.3組織化大豆蛋白8</p><p>　　2.3 大豆加工副產(chǎn)品9</p><p>　　2

6、.3.1 大豆低聚糖的開發(fā)9</p><p>　　2.3.2 大豆纖維食品9</p><p>　　第三章 大豆精深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向</p><p><b>　　9</b></p><p><b>　　參考文獻10</b></p><p><b>　　致

7、 謝11</b></p><p>　　摘要：發(fā)揮大豆深加工技術(shù)優(yōu)勢，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量水平勢在必行；簡要分析了大豆深加工制品原材料存在的問題，提出了對農(nóng)業(yè)育種及栽培技術(shù)的要求；著重探討了大豆的精深加工產(chǎn)品及大豆副產(chǎn)品的綜合利用</p><p>　　關(guān)鍵詞:大豆，深加工，綜合利用，開發(fā)方向</p><p><b>　　第一章 緒論</b

8、></p><p><b>　　1.1簡述</b></p><p>　　大豆含有38~40 的蛋白質(zhì)，18~20的脂肪及豐富的磷脂等．其中8種必須氨基酸平衡，不飽和脂肪酸豐富，是優(yōu)質(zhì)的植物食品。我國是大豆的故鄉(xiāng)，有著豐富的資源 溫。據(jù)我國人口以及蛋白資源情況，直接食用植物蛋白將是改善食物結(jié)構(gòu)的重要遂經(jīng)，我國人民有食用大豆食品的習(xí)慣。目前．人類對自身健康越來越重視

9、 興起了功能性食品熱潮，各國提出了“綠色食品”革命，國際社會對大豆開發(fā)利用有了新的認識。我國新的大豆蛋白食品，如高蛋白、濃縮蛋白、組織蛋白及大豆活性物質(zhì)大豆磷脂，大豆多肽及大豆異黃酮等越來越受到人們的重視,然而我國大豆制品深加工技術(shù)還比較落后，因此，開發(fā)這一領(lǐng)域是十分必要的。</p><p><b>　　1.1.1大豆簡述</b></p><p>　　大豆的營養(yǎng)成分比

10、較全面，首先大豆含有的蛋白質(zhì)量多質(zhì)優(yōu)，大豆含有35%～40%的蛋白質(zhì)，是植物性食品中蛋白質(zhì)含量最高的食品，如谷類食品蛋白質(zhì)含量一般只有7%～9%。其次，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要相近，含有豐富的谷類蛋白質(zhì)較為缺乏的賴氨酸，大豆食品與米、面同時食用，可彌補米、面食品蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，起到蛋白質(zhì)互補的作用。因為大豆蛋白的含量高及氨基酸組成與人體需要相近，大豆被列為植物食品中唯一優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。</p><p&g

11、t;　　大豆中含脂肪大約15%～20%，不飽和脂肪酸含量高，占85%，多不飽和脂肪酸亞油酸含量最高。有預(yù)防動脈粥樣硬化，降低血壓和血脂的作用。大豆油中含有2%的磷脂，主要是卵磷脂、腦磷脂，是人體細胞的主要成分。大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素B1、B2，在人乳不足時，用大豆為主要原料制成的代乳粉喂養(yǎng)嬰兒，可以保證嬰兒的生長發(fā)育。大豆還可以制成多種豆制品，可做成豆付、豆付干、油豆付、香干、熏干、腐竹等，還有經(jīng)發(fā)酵制成的醬豆付

12、、豆豉等。這些豆制品不僅味道鮮美，而且更容易被人體消化吸收。大豆除了營養(yǎng)豐富以外，還含有一些具有生理活性的特殊成分，如卵磷脂、異黃酮及膳食纖及維維生素e等，使其具有降壓、降脂、防治便秘的功效。</p><p>　　1．1.2．大豆加工層次制品簡介</p><p>　　全國以大豆為主要原料(主料和輔料)的食品、飲品、藥品、飼料制品、紡織品、精細化工制品、建材制品及生物制劑共8大類12000

13、多種產(chǎn)品。僅大豆蛋白在食品中的應(yīng)用就有強化食品、方便食品和膨化食品等lO大類及成品糧制品、肉制品和動物食品l2種系列制品。單一制品與復(fù)合制品有食字號、健字號和準(zhǔn)字號產(chǎn)品。世界先進圈家技術(shù)發(fā)展水平與產(chǎn)品研制水平較快較高，已開發(fā)出頂尖產(chǎn)品：抗癌防癌藥物— — 磷脂制劑，新能源材料— — 燃油乳化劑，高分子聚合材料— — 改性大豆蛋白，強化營養(yǎng)劑— — 復(fù)合蛋白磷脂口服乳、注射液，功能保健制品— — 異黃酮、皂甙系列制品等。</p>

14、;<p>　　(1)油脂加工(以大豆為主要原料)，有I、Ⅱ級水化油脂、色拉油、</p><p>　　全價復(fù)合油、起酥油、人造奶油、粉末油脂、固體油脂、植脂末、環(huán)氧油等。</p><p>　　(2)全豆加工(以全豆為主要原料)，有豆腐(干、水、素制品)、豆粉(豆粉、豆乳粉)、腐竹、豆筋、冰淇淋粉、味噌、攤拍、丹貝、納豆等。</p><p>　　(3)蛋白

15、加工(以餅粕為主要原料)，有分離蛋白、濃縮蛋白、組織蛋白、水解蛋白、脫脂豆粉、改性蛋白粉及大豆多肽等。</p><p>　　(4)磷脂加工(以水化油腳為主要原料)，有濃縮磷脂、精制磷脂卵磷脂、腦磷脂、改性磷脂等。還有脂肪酸、亞油酸、硬脂酸等。</p><p>　　(5)副產(chǎn)物加工(以漿、渣、清液、皮、胚為原料)，有維酶素、乳清蛋白、低聚糖、維生索Ⅱ價鐵、纖維素、皂甙、胚芽油、胚芽粉、異黃酮

16、、皂甙、甾醇等。</p><p>　　1.1.3．大豆加工原料存在的問題</p><p>　　(1)大豆原料質(zhì)量制約著大豆加工業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)濟指標(biāo)。外觀質(zhì)量：</p><p>　　成熟度差使脂肪與蛋白含量降低，產(chǎn)成品出率低；粒形大小不一樣使前處理清雜篩理難度大；脂肪與蛋白含量單項不穩(wěn)定，使加工系數(shù)不好調(diào)整，溶劑消耗大；臍的顏色深使油脂、蛋白制品顏色加深，增加了脫色難度；

17、皮胚厚薄大小不同，富含雜質(zhì)、抗氧化能力弱；雜質(zhì)含量多增加霉菌、無機物和重金屬含量。</p><p>　　(2)大豆中所含的有害物質(zhì)影響加工制品品種及營養(yǎng)效價。內(nèi)在</p><p>　　品質(zhì)：脂肪氧化酶．抗胰蛋白酶，血球凝聚紊，尿素酶，植酸等。大豆加工制品中這些物質(zhì)的存在，引發(fā)食用者升壓、增熱、過敏、刺激、凝血、提脂、中毒等不良生理反應(yīng)。</p><p>　　(3)大

18、豆原料質(zhì)量牽動著加工成本和工藝技術(shù)指標(biāo)。增加了加工</p><p>　　工序和設(shè)備(例如增加了清理、去雜及排廢設(shè)備)；提高了加工生產(chǎn)成本(例如水、電、汽、溶劑消耗等)；降低了加工制品得率(例如脂肪、蛋白、餅粕得率)；減少新產(chǎn)品推出；影響了加工制品營養(yǎng)效價；縮短了加工制品的保質(zhì)保鮮期；制約了綜合規(guī)模產(chǎn)業(yè)化建設(shè)；減弱了與國外同類產(chǎn)品競爭能力(例如蛋白制品和磷脂制品)。</p><p>　　1.

19、1．4．大豆原料對農(nóng)業(yè)育種、栽培技術(shù)的要求</p><p>　　(1)對專用品種的選育和栽培。如含油23％以上高脂肪、含蛋白</p><p>　　45％122上的高蛋白等品種。百粒重為23 g~30 g的大粒豆，百粒重8～10g的小粒豆等品種。</p><p>　　(2)對特用品種的選育和栽培。如低脂肪氧化酶、低尿素酶、低寡糖、低亞麻酸、高亞油酸、富硒、富鋅、富肽等

20、品種。</p><p>　　(3)對方向品種的選育和栽培。如高硫氨基酸、多7S、llS球蛋白</p><p><b>　　豆腐專用等品種。</b></p><p>　　(4)對綠色品種的選育和栽培。如對化肥、農(nóng)藥能降解、分解、同化或能抗槽染的品種。</p><p>　　另外，加工制品對原料的大體要求是：成熟度要好并一致，

21、粒形大小應(yīng)一樣，水分含量適中，蛋白豆或脂肪豆應(yīng)突出、豆與臍的顏色淺、皮要薄、胚要小、雜質(zhì)含量要少。</p><p>　　第二章 典型大豆深加工產(chǎn)品加工工藝研究</p><p><b>　　2.1大豆活性物質(zhì)</b></p><p><b>　　2.1.1大豆多肽</b></p><p>　　特性

22、，使它可用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流態(tài)食品，應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒服用。大豆多肽能與機體中的膽酸結(jié)合，具有降低人體血清膽固醇、降血壓、減肥和低抗原性等功能。降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白質(zhì)補給等功能保健食品及嬰幼兒奶粉、非奶粉、甜點心等非致敏性保健食品。 大豆多肽具有易消化吸收、能迅速給機體提供能量。促進脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力等功能，故它可用于制造運動員用的粉狀、

23、片狀和顆粒狀食品、蛋白質(zhì)強化食品和能量補給飲品等。 大豆多肽能促進微生物生長發(fā)育和代謝，已被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)。因此大豆多肽可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品，還有提高生產(chǎn)效率、穩(wěn)定品質(zhì)以及增強風(fēng)味等效果，并可用于生產(chǎn)酶制劑。</p><p>　　2.1.2大豆異黃酮</p><p>　　近年來受到人們的普遍關(guān)注。對于低雌激素的人，它表現(xiàn)為弱的雌激素樣作用，有望用于防止與

24、婦女更年期后的一些和雌激素水平降低有關(guān)的疾病和病癥，如更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松等；對于高雌激素水品者，表現(xiàn)為抗雌激素樣作用，可防止雌激素相關(guān)腫瘤。另外，雌激素在防止絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的同時，也減輕料更年期綜合癥，并可防止冠心病。目前異黃酮已作為保健強化食品和飲料市售，異黃酮片劑作為激素替代療法的天然替代物不久也將問世。</p><p><b>　　2.1.3大豆皂甙</b></p>

25、<p><b>　　2.2大豆蛋白制品</b></p><p>　　2.2.1濃縮大豆蛋白</p><p>　　濃縮大豆蛋白是從脫脂豆粉中除去低分子可溶性非蛋白質(zhì)成分(主要是可溶性糖灰分和各種氣味成分等) 制得的蛋白質(zhì)含量在70 (以干基計)以上的大豆蛋白制品濃縮大豆蛋白的原料以低變性脫脂豆粕為佳也可用高溫浸出粕但得率低質(zhì)量差</p><

26、p><b>　　1.生產(chǎn)工藝</b></p><p>　　目前工業(yè)化生產(chǎn)濃縮大豆蛋白的工藝主要有三種即濕熱浸提法稀酸浸提法和含水乙醇浸提法大豆?jié)饪s蛋白,原料以低溫脫溶粕為佳，也可用高溫浸出粕，但得率低、質(zhì)量較差。生產(chǎn)濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗滌法。</p><p><b>　?、傧∷岢恋矸?lt;/b></p><

27、p>　　利用豆粕粉浸出液在等電點（pH4.3～4.5）狀態(tài)，蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，用離心法將不溶性蛋白質(zhì)、多糖與可溶性碳水化物、低分子蛋白質(zhì)分開，然后中和濃縮并進行干燥脫水，即得濃縮蛋白粉。此法可同時除去大豆的腥味。稀酸沉淀法生產(chǎn)濃縮蛋白粉，蛋白質(zhì)水溶性較好（PDI值高），但酸堿耗量較大。同時排出大量含糖廢水，造成后處理困難，產(chǎn)品的風(fēng)味也不如酒精法。②酒精洗滌法利用酒精濃度為60％～65％時可溶性蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，將酒

28、精液與低溫脫溶粕混合，洗滌粕中的可溶性糖類、灰分和醇溶蛋白質(zhì)等。再過濾分離出醇溶液，并回收酒精和糖，漿液則經(jīng)干燥得濃縮蛋白粉。此法生產(chǎn)的蛋白粉，色澤與風(fēng)味較好，蛋白質(zhì)損失少。但由于蛋白質(zhì)變性和產(chǎn)品中仍含有0.25％～1％的酒精，使食用價值受到一定限制。此外還有濕熱水洗法、酸浸醇洗法和膜分離法等。其中膜分離法是用超濾膜脫糖獲得濃縮蛋白，反滲透膜脫水回收水溶性低分子蛋白質(zhì)與糖類，生產(chǎn)中不需要廢水處理工程，產(chǎn)品氮溶指數(shù)（NS）高，因此是一種有

29、前途的方法。</p><p>　　2.2.2分離大豆蛋白</p><p>　　分離大豆蛋白是所有大豆蛋白制品中最純凈的一種，產(chǎn)品幾乎除去了全部非蛋白成分，蛋白質(zhì)含量達 90％以上（于基）. 是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。</p><

30、;p>　　2.2.3組織化大豆蛋白</p><p>　　組織化大豆蛋白也稱為植物蛋白肉或人造肉，是采用大豆提取油脂后的副產(chǎn)品豆餅，經(jīng)過粉碎、篩選、加水、加鹽配料后，采用擠壓膨化技術(shù)而生產(chǎn)的一種高蛋白食品。其蛋白質(zhì)含量高達10%以上，并含有8種人體必須的氨基酸，是一種良好的蛋白食品。但由于它實際上沒有溶解性，所以不能用于乳化型肉食品，在其他食品中的應(yīng)用也具有局限性。大豆蛋白肉可以與動物肉搭配炒菜或作餡，也可與

31、其他菌類蔬菜搭配生產(chǎn)蛋白肉罐頭，或加火腿中生產(chǎn)大豆蛋白火腿等。由于其蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，價格不高，發(fā)展前景良好。</p><p><b>　　1.生產(chǎn)工藝</b></p><p>　　大豆蛋白組織化是指通過機械或化學(xué)方法改變蛋白組成方式的加工過程。將脫脂大豆、濃縮大豆蛋白或分離大豆蛋白，加入一定量的水分及添加物混合均勻，強行加

32、溫為壓擠壓成型，使蛋白質(zhì)分子之間整齊排列產(chǎn)生同方向的組織結(jié)構(gòu)，同時凝固起來，形成纖維狀蛋白，并具有與肉類相類似的咀嚼感。</p><p>　　一、工藝流程豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。</p><p><b>　　二、技術(shù)要點</b></p><p>　　1.豆餅：采用榨油后的豆餅。2.破碎：將大豆餅用機械磨磨成豆粉。3.拌料：

33、按照豆粉25千克，食用燒堿200克，食鹽200克，開水1千克的比例，將原、輔材料混勻。4.擠壓膨化：將拌好的原料放人膨化機，加壓加熱使豆粉團熟透。延壓成型為4厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。產(chǎn)品的質(zhì)量主要取決于機械的控制溫度，應(yīng)根據(jù)原料的要求，使肉片不生、不焦、不斷、不碎。5.干燥：將肉片暴曬至干燥，也可用電爐等烘干。6.包裝：用塑料袋將成品包裝，密封存放或銷售。</p><p>　　2.3大豆加工副產(chǎn)品

34、</p><p>　　2.3.1大豆低聚糖</p><p>　　低聚糖叉稱寡糖是其分子結(jié)構(gòu)由2～l0個單糖分子以糖苷鍵據(jù)連接而拇成的糖類長稱 大豆低聚糖是大豆中可溶眭糖的總稱，主要為蔗糖、棉籽糖和水蘇糖等。它們主要分布在成熟的大豆胚軸中，古量分別為4 水蘇糖、i 棉籽糖、5 蔗糖。有重要生理功能的水蘇糖由1個半乳糖和2個葡萄糖構(gòu)成。它們不能直接教人體消化、吸收，但能促進腸道內(nèi)有益緬菌的活化

35、，增殖以增進腸道健康。雙歧桿菌是一種重要的腸道有益菌，可以抑制有害菌的生長繁殖，在體內(nèi)合成B族維生素，可治療便秘、痢疾作用?，F(xiàn)在研究證實：雙歧桿菌還具有防治老年性疾病和防癌抗癌作用，該菌在罰道中數(shù)量隨著人的年齡增長而減少。如果食物在含有水蘇糖、棉籽糖(2—5g／日)則會促連雙豉桿菌增殖，使其發(fā)揮生理作用 大豆詆聚糖的開發(fā)利用在日本很受重視，僅1988年就生產(chǎn)出了1 500噸大豆低聚糖。目前大豆低聚糖制取主要采用(I)從醇法制取大豆?jié)饪s蛋

36、白的醇液中提取、其過程為：去除皂苷等雜物←醇液→沉降微量蛋白→離心→脫醇→低聚糖→粗制品→脫色→脫鹽→低聚糖制品(2)高溫弱酸水溶液捃取和分離：用50"C以熱水浸漬大豆，浸出物的低聚糖比例為蔗糖：棉籽糖：水蘇糖一63：6：n。如直接</p><p>　　2.3.2大豆纖維食品</p><p>　　豆渣是豆制品加工的副產(chǎn)品，每年產(chǎn)量極大，一般每 大豆制漿則分離出1～1．5Kg豆渣，

37、這些豆渣只有部分用做飼料，更多的則扔掉，嚴重的污染了環(huán)境，而且浪費了大量的營養(yǎng)成分。目前，人們對健康越來越重視，國內(nèi)外掀趁了功能性食品的研究，膳食纖維做為重要的功能性食品基料已引起人們高度重視。豆渣中含有優(yōu)質(zhì)的粗纖維，占總千物質(zhì)的4l一68 ，其求溶性多糖占2．2 ，半纖維素占32．5％ ，纖維素占2o．2％ ，木質(zhì)素0．37 ，主要構(gòu)成糖是甘露糖，半乳糖醛酸?，F(xiàn)在研究證實：大豆纖維(豆渣纖維)具有降低血清膽固醇，促進腸胃活動，防治便秘

38、和結(jié)腸癌，促進血糖和胰島素保持正常水平，和防糖尿病等作用。另外，大豆纖維還可預(yù)防肥胖癥及膽結(jié)石等作用 因此，開發(fā)豆渣食品是很有必要的。豆渣耐用存在兩個問題：① 豆渣質(zhì)地粗糙，適口性差。② 豆渣具有很濃的豆腥昧，不受歡迎。目前，解決的方法是將豆渣用膠體磨細化以解決口感粗糙及利用各種技術(shù)脫腥。近期又有將豆渣紓維提純報導(dǎo) 豆渣或豆渣纖維食品已用于許多食品中，出現(xiàn)了豆渣膳食纖維食品，如面點類中纖維面包．纖維餅干、小吃類有豆渣纖維快餐、豆渣纖維膨

39、化食品，全利用速溶豆奶粉及強化膳食纖</p><p>　　第三章大豆精深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向</p><p>　　3.1.1大豆精深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向</p><p>　　(1)大豆全價營養(yǎng)復(fù)合油及風(fēng)味專用油脂系列產(chǎn)品開發(fā)。以大豆</p><p>　　油脂為主要原料。配以花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、紅花籽油等為</p><

40、p>　　輔助材料，開發(fā)復(fù)合油與專用油。特點是原料資源豐富、加工工藝與設(shè)</p><p>　　備簡單、市場營銷量大面廣、適合不同階層消費人群需要。</p><p>　　(2)大豆油制作燃料油、潤滑油及煙霧劑系列產(chǎn)品開發(fā)。日本一研</p><p>　　制開發(fā)機構(gòu)，研制的大豆燃料油比普遍燃料油高出10％的熱量，且減</p><p>　　少對環(huán)

41、境的污染。美國一研制開發(fā)機構(gòu)研制的大豆?jié)櫥途哂懈邷負]</p><p>　　發(fā)量小、低溫不凝結(jié)的特點，比常規(guī)潤滑油好用。用大豆油制作的煙霧</p><p>　　劑，替代石油制劑、降低了生產(chǎn)成本，擴大了原料應(yīng)用資源。</p><p>　　(3)大豆油制作新型油漆、染料系列產(chǎn)品開發(fā)。德國一研制開發(fā)機</p><p>　　構(gòu)，研制成用質(zhì)量差的大豆油

42、制作新型油漆和染料，這種產(chǎn)品適合在金屬、木材及紡織品中應(yīng)用，具有附著力強、著色鮮艷和輔面均勻等特點，是新型的環(huán)保式的漆料和染料。</p><p>　　(4)燃油用大豆乳化劑系列產(chǎn)品開發(fā)。以大豆油腳為主要原料。配</p><p>　　以其他功能助劑，對油脂進行改性等技術(shù)處理，開發(fā)汽油、柴油等工業(yè)</p><p>　　及交通用的燃油乳化劑，提高燃油的燃燒值、達到要求的殘

43、碳值和過</p><p>　　氧化值等規(guī)定的指標(biāo)。利于環(huán)境保護、開發(fā)新能源，能夠形成獨立的加</p><p><b>　　工產(chǎn)業(yè)。</b></p><p>　　(5)大豆蛋白高分子聚合材料系列產(chǎn)品開發(fā)。對大豆蛋白及其某</p><p>　　一組分進行改性，配以其他輔料形成仿塑及泡沫新材料，以此取代木</p>

44、<p>　　材、纖維、塑料及有關(guān)的化學(xué)合成的材料，減少環(huán)境及水源的污染。為</p><p>　　建材市場推出無毒的新材料。</p><p>　　(6)大豆蛋白紡織纖維產(chǎn)品開發(fā)。中國河南一集團公司，成功地從</p><p>　　大豆浸出餅粕中提取了植物蛋白紡織纖維。用這種原料制成的各種制</p><p>　　衣，在外觀、質(zhì)料及手感等

45、方面均可以與蠶絲、棉、絲、麻、毛等天然纖</p><p>　　維相媲美。在透濕性和保溫性等方面的優(yōu)點更為突出，為紡織業(yè)提供</p><p><b>　　了新材料</b></p><p>　　(7)大豆蛋白營養(yǎng)保健系列產(chǎn)品開發(fā)。目前國內(nèi)尚沒有此種專項</p><p>　　產(chǎn)品，更沒有形成中老年、嬰幼兒等專用系列產(chǎn)品，以大甄

46、蛋白為主要</p><p>　　原料，配以枸杞子、月見草、冬蟲草、人參等中藥材為輔助材料，開發(fā)植</p><p>　　物蛋白營養(yǎng)保健飲料系列產(chǎn)品。產(chǎn)品易接產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)，上馬快，經(jīng)濟效益好。</p><p>　　(8)大豆磷脂飼料系列產(chǎn)品開發(fā)。國內(nèi)外飼養(yǎng)業(yè)中均廣泛應(yīng)用大</p><p>　　豆磷脂，能夠提高畜禽、水生及觀賞動物的肉體、毛皮、壽命、質(zhì)

47、量及增強生長速度，提高免疫力和抗病能力。應(yīng)按照不同動物的齡期、性別、用途、體色等研制開發(fā)不同種類、不同形狀、不同風(fēng)味的最終產(chǎn)品，配方存在微機里，按照不同要求調(diào)出配方拿出產(chǎn)品。</p><p>　　(9)大豆蛋白、磷脂復(fù)合營養(yǎng)乳及白蛋白產(chǎn)品開發(fā)國外一研制開</p><p>　　發(fā)機構(gòu)，研制以大豆精制蛋白和磷脂作口服乳與注射營養(yǎng)液。開發(fā)出</p><p>　　植物性白蛋

48、白作為胰島素伴侶，為病人和太空人推出高教能營養(yǎng)品。</p><p>　　(IO)大豆皮制作活水凈化劑產(chǎn)品開發(fā)。用大豆皮制作活水凈化</p><p>　　劑，可防止和減少現(xiàn)在化學(xué)合成的凈化劑的殘留?？赊D(zhuǎn)化為非碳化吸</p><p>　　收劑，有效地除掉水中的有機物、有害物質(zhì)鎂和鈣及重金屬，保留了水中的營養(yǎng)物質(zhì)。</p><p>　　總之，大豆的

49、綜合利用的前景非常 廣闊，市場潛力巨大.</p><p><b>　　參考文獻</b></p><p>　　【1】肯尼思·勃瑞，大豆蛋白的生產(chǎn)及其在食品中的應(yīng)用．《大豆通報》，</p><p>　　【2】劉大川．大豆資源綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化《中國油脂》</p><p>　　【3】錢俊青，等．植物蛋白的開發(fā)利用．《中國

50、食物與營養(yǎng)》</p><p>　　【4】張?zhí)m威，等． 談大豆制品的開發(fā)及其深加工技術(shù)的研究。 《肉品衛(wèi)生》1 996年第2期</p><p>　　李次力譯 《大豆功能食品能與配料》 </p><p>　　【6】食品專題>>農(nóng)產(chǎn)品加工工藝與設(shè)備,食品伙伴網(wǎng)</p><p>　　【7】吳坤，任洪濤 《豆制品深加工技術(shù)》——農(nóng)民

51、科普技術(shù)·農(nóng)產(chǎn)品儲藏加工系列</p><p>　　【8】沈群，《糧食加工技術(shù)》－服務(wù)三農(nóng)·農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)叢書(“十一五”國家重點圖書出版規(guī)劃項目)</p><p><b>　　致謝</b></p><p>　　在本論文的寫作過程中，首先感謝導(dǎo)師**，感謝他指出其中的具體問題，嚴格把關(guān)，循循善誘，在此我表示衷心感謝。<