苜蓿葉蛋白的提取及深加工技術的研究.pdf

1、　　本文對苜蓿(MedicagosativaL.)葉蛋白的提取及深加工技術進行了試驗研究，其主要研究結果如下：　　1、提取苜蓿葉蛋白時，苜蓿(品種為阿爾岡金)的最佳收割期為初花期，此時苜蓿的生物量和粗蛋白含量恰好達到最佳耦合；苜蓿葉蛋白得率為4.49﹪，粗蛋白含量為60.55﹪。　　2、放置時間越長，葉蛋白得率越低，在常溫下(25℃)不同放置時間的葉蛋白得率間存在極顯著性差異；收割后的苜蓿應在陰涼處存放，存放時間最好不要超過三天。

2、　　3、確立直接加熱法作為本研究的試驗方法，其最佳工藝流程為：原料→清洗、切碎→打漿(料水比為1：3、加入氯化鈉占原料的0.20﹪)、榨汁(濾布層數(shù)為2層)→加熱(85℃下恒溫7min.)→冷卻、離心、沉淀→葉蛋白凝聚物→干燥→苜蓿葉蛋白。　　4、通過兩次加熱法對白色葉蛋白進行了分離試驗，當?shù)谝淮渭訜釡囟取?0℃時，第二次加熱(85℃)可得到白色葉蛋白?！　?、首次利用模糊識別方法和氨基酸比值系數(shù)法對苜蓿葉蛋白進行了營養(yǎng)評價，其營養(yǎng)