苜蓿葉蛋白的提取及深加工技術(shù)的研究.pdf

1、　　本文對(duì)苜蓿(MedicagosativaL.)葉蛋白的提取及深加工技術(shù)進(jìn)行了試驗(yàn)研究，其主要研究結(jié)果如下：　　1、提取苜蓿葉蛋白時(shí)，苜蓿(品種為阿爾岡金)的最佳收割期為初花期，此時(shí)苜蓿的生物量和粗蛋白含量恰好達(dá)到最佳耦合；苜蓿葉蛋白得率為4.49﹪，粗蛋白含量為60.55﹪?！　?、放置時(shí)間越長(zhǎng)，葉蛋白得率越低，在常溫下(25℃)不同放置時(shí)間的葉蛋白得率間存在極顯著性差異；收割后的苜蓿應(yīng)在陰涼處存放，存放時(shí)間最好不要超過(guò)三天。

2、　　3、確立直接加熱法作為本研究的試驗(yàn)方法，其最佳工藝流程為：原料→清洗、切碎→打漿(料水比為1：3、加入氯化鈉占原料的0.20﹪)、榨汁(濾布層數(shù)為2層)→加熱(85℃下恒溫7min.)→冷卻、離心、沉淀→葉蛋白凝聚物→干燥→苜蓿葉蛋白?！　?、通過(guò)兩次加熱法對(duì)白色葉蛋白進(jìn)行了分離試驗(yàn)，當(dāng)?shù)谝淮渭訜釡囟取?0℃時(shí)，第二次加熱(85℃)可得到白色葉蛋白?！　?、首次利用模糊識(shí)別方法和氨基酸比值系數(shù)法對(duì)苜蓿葉蛋白進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，其營(yíng)養(yǎng)