薯類深加工工藝_第1頁
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文檔簡介

1、薯類深加工工藝1、主要設備鼠籠式洗薯機、自動上料洗薯機、破碎機、分離機、淀粉漿攪拌機、精濾機、除沙機、攪拌機、粉絲機。小型家庭用戶只需要購買洗薯機、破碎分離一體的磨漿分離機及粉條粉絲機既可進行三粉加工(淀粉、粉條、粉皮)。詳細說明請點擊配套淀粉設備說明頁面。2、工藝流程鮮薯——清洗——破碎——A型過濾機(粗濾)——除沙——B型過濾機(精濾)——沉淀——粉絲——成型——冷卻——晾曬——包裝。3、操作方法。(1)選料。宜選用含淀粉高、無腐爛

2、的鮮薯(紅薯、土豆、木薯等均可)。一般4至5斤鮮紅薯或馬鈴薯,可加工1斤精白淀粉,一斤淀粉可以加工1斤1兩到2兩左右粉條粉絲。(2)洗薯。分為二級清洗1.鼠籠式洗薯機用于清洗鮮薯表層大量泥沙。2.自動上料洗薯機用于清洗鮮薯表層坑凹處。還具有去皮效果。(3)破碎。利用高速旋轉(zhuǎn)的錘片,破碎機底部運用1.2鋼篩網(wǎng)。將鮮薯粉碎后,進入下道工序。(4)過濾。每臺的加工能力在1.5噸左右,根據(jù)生產(chǎn)量選購。分離出的淀粉漿直接導入沉淀池內(nèi),分離后薯渣基

3、本不含水分。例如:中型企業(yè)用56噸的設備為例需要5臺過濾機。兩臺組合生產(chǎn),共兩組。提取淀粉率高。其余一臺用于B級精濾。(5)除沙。采用不銹鋼材料,用于淀粉除沙、去雜。(6)精濾。除沙脫色后這時的淀粉屬于粗淀粉。需要精濾機在次精濾提高淀粉質(zhì)量。(7)沉淀、排除酸漿水、起粉就可進行三粉加工。也可將淀粉干燥包裝出售。(8)粉條粉絲成型。取100斤淀粉90斤水,倒入攪拌機中,攪拌至均勻提起成絲狀不短條。然后將面漿導入粉絲機進料斗,打開閘門漏粉,

4、根據(jù)需求剪砌所需要要的長度。更換不同漏板就能生產(chǎn)粗、細、寬、窄不同的粉條粉絲、粉皮。(9)攤晾。將成型的粉絲攤晾在陰涼處,避免陽光直射和風吹,以免失水過快,影響開粉效果。攤4—8小時,粉條粉絲表層發(fā)硬后,即可開粉晾曬。(10)搭架晾曬。天氣晴好,半天即可曬干。當粉條粉絲7.8成干的時候即該收粉時候。(如銷量大貨物緊缺也可使用干燥,但加大加工成本)(11)包裝。將粉絲下桿,在室內(nèi)攤2—4小時。用鍘刀切成30—40厘米長,裝入塑料袋、封口,

5、即為小包裝粉絲。4、幾點說明(1)鮮薯加工后最好不要將淀粉干燥,直接用濕淀粉加工利于粉條開粉,生產(chǎn)出粉條表面光滑透明。事先規(guī)劃幾個大容量淀粉儲存室。將淀粉導入,表層覆蓋47厘米的水。長時間不會變質(zhì)。(2)本技術同樣適于加工蕉藕、葛根、蕨根等淀粉粉絲。只需要添加專業(yè)清洗設備及上料機械。(3)此篇文章是薯類深加工的基本工藝,根據(jù)生產(chǎn)需要選購所需求的淀粉設備,具體參照網(wǎng)頁小型設備,大型設備欄目版塊。為大家提供良好參考建議。紅薯渣是細長的纖維,

6、體積大于淀粉顆粒,彭漲系數(shù)也大于淀粉顆粒,比重又輕于淀粉顆粒將碎解的原漿,以水為介質(zhì),使薯渣中含的淀粉漿水進一步濾出。四、凈化與沉淀的基本原理泥、沙的比重大于水,又大于淀粉顆粒的比重,根據(jù)比重分離的原理,使用旋流除沙,或使用流槽的沉降法,均可達到較為理想的效果。而黃漿的比重,接近于水,又比淀粉顆粒的比重輕,其形狀為掌形,加工周期越長膠性能越大,粘篩,粘住淀粉顆粒,極難分離,故要求原料新鮮,工藝流程短,及時分離。五、脫水的基本原理經(jīng)濃縮后

7、的淀粉漿仍含有較多的水分,進一步脫水才能進行干燥。六、干燥的基本原理目前淀粉廠一般采用的氣流干燥(又叫急驟干燥)整個工藝時間是在一瞬間完成,因此淀粉顆粒內(nèi)部水份來不及糊化已被干燥,故不會發(fā)生糊化或降解現(xiàn)象。氣流干燥是并流干燥過程,即濕粉物料與熱氣流的并流過程,由傳熱和傳質(zhì)兩個過程組成。當濕淀粉與熱空氣相接觸時,熱空氣將熱能傳遞至濕淀粉表面,再由表面?zhèn)鬟f至內(nèi)部,這個過程就是傳熱過程;與此同時,濕淀粉中的水分從物料內(nèi)部以液態(tài)或氣態(tài)擴散到淀粉

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