設計思維語境下的分子料理3d打印新機遇

1、<p>　　設計思維語境下的分子料理3D打印新機遇</p><p><b>　　摘要： </b></p><p>　　傳統(tǒng)意義上的3D打印設備通常使用塑料等原料，被用于快速原型等領域，面臨困局。隨著其技術(shù)的逐漸普及，3D打印裝備制造業(yè)正面臨著激烈的競爭，2013年數(shù)據(jù)顯示，3D打印板塊股集體陷入低迷，同質(zhì)化與打印效果的困境逐漸影響著市場對3D打印裝備制造的信

2、心。2013年，中國餐飲行業(yè)總收入為2.54萬億元，作為日常生活的永恒剛需，設計思維將孕育未來餐飲巨頭，并為3D打印創(chuàng)造新機遇。 </p><p><b>　　關鍵詞： </b></p><p>　　設計思維 食品3D打印 分子料理 </p><p>　　傳統(tǒng)3D打印的困境 </p><p>　　被媒體炒作在風口浪尖的3

3、D打印，在傳統(tǒng)市場面臨困局。 </p><p>　　3D打印市場研究機構(gòu)Wohlers Associaties Inc的調(diào)查顯示，2013年，全球部分3D打印公司的股價漲幅超過一倍，而同時該市場的年營收卻僅僅增長27%至28億美元。從今年年初至今，3D打印市場的兩大領導品牌3D Systems Corp和Stratasys Ltd的股價分別下跌了40%和19%，這也讓整個3D打印板塊股集體陷入低迷。亞洲發(fā)達國家日

4、本在早年引入3D打印技術(shù)后，其3D打印的企業(yè)普及率依舊不容樂觀。據(jù)日本共同社7月11日報道，日本大阪商工會議所10日發(fā)布的調(diào)查結(jié)果顯示，非大型企業(yè)中3D打印機的使用率僅為9.2%。 </p><p>　　3D打印的應用場景亟待開拓新的思路。 </p><p>　　1.3D打印食品興起 </p><p>　　1.13D食品打印機 </p><p&g

5、t;　　3D食品打印機是將3D打印技術(shù)應用到食品制造層面上的一種機器，主要由控制電腦、自動化食材注射器、輸送裝置等幾部分組成，它所制作出的食物形狀、大小和用量都由電腦操控，其工作原理和操作方法與3D打印機相似。與傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)相比，它不需要采購生鮮菜品，不需要配作料和油料，不需要廚師介入，不需要鍋子，也不需要加熱設備，整個過程是自動化、無人操作的，甚至可以遠程操控，打印好的食品是熟的。整個廚房沒有油煙味，沒有辛辣味，非常干凈和整潔，只用

6、一臺3D食品打印機就取代了電磁爐、冰箱、烤箱、微波爐和煤氣灶等廚房設備。 </p><p>　　3D食品打印機使用的打印材料是可食用的食物材料和相關配料，將其預先放入容器內(nèi)，將食譜輸入機器，開啟按鍵后注射器上的噴頭就會將食材均勻噴射出來，按照“逐層打印、堆疊成型”制作出立體食物產(chǎn)品。使用者可以自主決定食物的形狀、高度、體積等，不僅能做出扁平的餅干，也能完成巧克力塔，甚至還能在食物上完成卡通人物等造型。 </

7、p><p>　　1.23D食品打印機的現(xiàn)狀 </p><p>　　世界首款3D食品打印機是西班牙創(chuàng)業(yè)公司NaturalMachines研制出的名為“Foodini”的食品打印機，是一款融“技術(shù)、食物、藝術(shù)和設計”于一身的家用食品機械，通過多個噴嘴的不同組合，可以制作出各種各樣的食物，如漢堡、披薩、意面和糕點等多種食品。 </p><p>　　3D打印食品原料簡易，多為粉

8、末或液漿，搭配方便，易保存且保質(zhì)期長，這些特征使其在航天食品領域得以應用。2013年美國宇航局，投資研究經(jīng)費開發(fā)3D食品打印機，方便宇航員在空間作業(yè)時使用?？梢詭ヌ盏男迈r食品類型有限，而3D食品打印機即能提供新鮮食物又保證營養(yǎng)，同時設備體積小節(jié)省空間。 </p><p>　　傳統(tǒng)的餅干多采用模具來進行表面圖案的印刻和形狀的固定，由于油脂作用，經(jīng)過烘焙之后往往無法保持應有形狀，不適合復雜細致的幾1可印花。而采用

9、3D打印技術(shù)，在適當?shù)馗淖兣浞街螅瞥傻娘灨煽梢员３滞昝赖男螤?，可以印制復雜的形狀。 </p><p>　　食品打印多用于難以手工制作的食品制造上，例如某些食品雖然材料單一，但需要比較復雜的制作方式，手工很難完成，而采用食品打印就方便快捷多了。 </p><p>　　Periard認為食品打印有兩大優(yōu)點：①適用性廣，操作簡單方便使用，即使沒有技術(shù)背景的用戶也可以很快熟悉食品打印機的使用；

10、②食品打印具有很大的創(chuàng)作空間，靈活性高，對于創(chuàng)意非凡的廚師以及其他使用者，是很大的創(chuàng)意施展平臺。 </p><p>　　3D食品打印操作簡便，制作速度快，食材搭配靈活，創(chuàng)作空間高。產(chǎn)品特征鮮明多樣，口感獨特，方便咀嚼，有趣好玩，營養(yǎng)好吃，其消費人群不受年齡限制，不僅吸引孩童，更方便老年人以及進食困難、吞咽困難的病人等。相信隨著3D技術(shù)的高速發(fā)展和廣泛應用，3D食品打印的市場空間和銷售范圍也會不斷增大。 </

11、p><p><b>　　2.分子料理 </b></p><p>　　時下，國際烹飪界流行語――分子廚藝，什么是分子廚藝呢？Gastronomie Moleculaire（分子廚藝），其本質(zhì)就是用科學的方式深入理解食材分子的物理，化學特性，然后采取新穎手法及先進技術(shù)創(chuàng)出“精確”料理，重新詩釋美食的定義。將科學理論全面應用于料理而形成舉足輕重的學派歸功于法國科學家HerveT

12、his，他也是“分子廚藝”名稱的創(chuàng)始人。HerveThis曾提出分子美食學有5項目標：研究各種烹飪技巧背后的原理；明白食譜上記載的材料經(jīng)過處理，相互間的化學變化；研發(fā)新產(chǎn)品新工具及新煮食方法；創(chuàng)作新菜式；令社會明白科學對日常生活的貢獻。 </p><p>　　2.1分子料理的工具 </p><p>　　分子料理最先是借助于化學上的各種工具和機器，而發(fā)展至今，在業(yè)界內(nèi)已經(jīng)開發(fā)出使用方便的各類

13、工具和機器。這些設備與食品3D打印機的產(chǎn)品形象是十分一致的，富有科技感，吸引特定的消費人群，并且把傳統(tǒng)料理背后的反應過程精確控制，得到最為讓人驚喜的口感，并保證品質(zhì)更加穩(wěn)定，達到統(tǒng)一標準。 </p><p>　　魚子盅：由很多針孔，一個針管組成。它使―次性制作一百顆左右的人工魚子成為可能，特別是小的魚子。 </p><p>　　紅外溫度計：它能夠快速而準確地測量食物的溫度，與傳統(tǒng)的廚房溫度

14、計相比，它不用插入食物，十分方便。是真空低溫烹飪的必需品。 </p><p>　　手持攪拌棒：榨汁，攪拌，混合，泡沫，粉碎功能。只需按一下按鈕。 </p><p>　　煙槍：它可以使食物在短短的1分鐘內(nèi)達到煙熏的效果，而且不同的煙粉可以產(chǎn)生不同的口味，比如說木香或者魚香。 　　真空包裝機：它在食物保鮮上已經(jīng)得到廣乏的應用，也是真空低溫烹飪必不可少的機器裝備。 </p>&l

15、t;p>　　萬能料理機：這是一種多功能的廚房機器，可以絞碎、混合、磨粉，揉面等。而且同時能保溫或者加熱，是分子廚房中的一個得力助手，堪稱世界上最小的廚房， </p><p>　　旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)機：它可以高速旋轉(zhuǎn)，使液體蒸發(fā)，主要用于提取香氣和香精。Sosa通過此法提取了180種香精制作了香味大全供專業(yè)人士使用， </p><p>　　萬能冰沙機：這種冰激凌機能保持水果的原味，能快速地制作冰

16、激凌、冰沙等，而成品的口感獨特、十分細膩。 </p><p>　　其實，還有很多設備，如脫水機，低壓真空烹飪機等。 </p><p>　　2.23D打印應用于分子料理的新機遇 </p><p>　　分子料理通過各種儀器式的烹飪工具，重構(gòu)食材，塑造新奇的五感體驗，實際是食材的陌生化。陌生化，是20世紀初俄國形式主義代表人物什克洛夫斯基提出的，他認為“藝術(shù)的技巧就是使對

17、象陌生化，使形式變得困難，增加感覺的難度和時間的長度，因為感覺過程本身就是審美目的，必須設法延長?！比欢谌粘Ｉ钪貜蛦握{(diào)的更替中，許多事物往往從認知到接受再經(jīng)歷一定的時間和過程會轉(zhuǎn)化為一種無意識、機械式、自動化的感知，逐漸變得習以為常，缺乏新鮮感。只有突破定式、打破常規(guī)，展示標新立異的新姿態(tài)，才能喚起大眾的注意力。 </p><p>　　餐飲產(chǎn)品要生存，就必須不斷加強產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時推出新品種，而且

18、還要對老品種在保持其傳統(tǒng)風格的基礎上，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高，使產(chǎn)品精益求精。這就要利用餐飲產(chǎn)品的可組合性，把餐飲產(chǎn)品進行重新組合，達到創(chuàng)新的目的。同時，烹飪原料也更加豐富，用更多新原料、新調(diào)料烹制出新菜品是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。食品3D打印對年輕時尚的分子料理食客來說，創(chuàng)造了豐富的食材組合可能性，個性養(yǎng)生功能，社會炫耀功能，禮品饋贈功能，在新奇的口感中得到前所未有的新滿足。 </p><p>　　所謂特

19、色營銷，即餐飲企業(yè)以顧客為導向，根據(jù)調(diào)礬細分市場，以差異化為基礎建立起自己的營銷特色。食品3D打印讓本已十分具有特殊體驗的分子料理更具特色。追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求時髦的東西往往能夠調(diào)動起人們的消費欲，又引起人們強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風味。求異心理是人類特有的具有反射能動性的心理類型，在面對一成不變時，人內(nèi)心會自發(fā)地、無意識地形成抗爭力量，從根本上說是個體自我意識的覺醒?，F(xiàn)代社會快速發(fā)展，各方面都在進步，物質(zhì)生活的提

20、高卻并不能滿足人們精神世界的提升。相反地，程式化、秩序性促使意識形態(tài)和價值體系趨同一致，最終導致自由消失和個體壓抑，人變得平庸、刻板，缺乏個性，失去了想象力和創(chuàng)造力。面對這樣的社會境況，個體內(nèi)心反射性萌生出渴望自由、追求新奇、不拘陳規(guī)的巨大力量。在分子料理中引入個性化和定制化的3D打印食品，在自我實現(xiàn)層面的分子料理食客能首先獲得內(nèi)容和形式上的個性化創(chuàng)造，用于表現(xiàn)自己的與眾不同，引發(fā)他人及社會的強烈關注，從而體現(xiàn)作為個體的自我存在價值，最

21、終滿足高漲的自我意識。 </p><p>　　3.以設計思維思考3D打印食品風靡的實踐因素 </p><p>　　3.1用數(shù)字規(guī)范產(chǎn)品強化品牌，提高客戶反復購買率 </p><p>　　標準化連鎖食品工業(yè)的成功企業(yè)，如行銷全球的麥當勞，深入大街小巷的奶茶品牌，使用了優(yōu)化設計的標準操作流程，引入流水線思維的工業(yè)工程設計，使得人力資源的智力因素大大降低，即使大量使用兼職

22、和高流動人員，依然可以保證食品口味和質(zhì)量的均一，從而無需招聘高技能人才，大大降低了人員成本并縮短了培訓時間，實現(xiàn)人員快速上崗。并且，品牌源于品質(zhì)執(zhí)行的一貫性，實現(xiàn)連鎖產(chǎn)品的品質(zhì)均衡，可以提升消費者信賴感，并促成不同地點的反復購買，提高購買率。 </p><p>　　麥當勞將產(chǎn)品的制作精確到0.1毫米的精度。如，嚴格要求牛肉原料絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。食品

23、要求標準化，無論國內(nèi)國外，所有分店的食品質(zhì)量和配料相同，并制定了各種操作規(guī)程和細節(jié)，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉(zhuǎn)”等。 </p><p>　　食品3D打印機在實現(xiàn)產(chǎn)品均一線上具有天然優(yōu)勢，通過中央廚房統(tǒng)一配送打印用的食品原料和基材，預先編制自動化打印程序，并對用戶定制部分執(zhí)行模塊式的優(yōu)化，相比需要見明火的傳統(tǒng)連鎖食品工業(yè)而言，幾乎實現(xiàn)了從“依葫蘆畫瓢”式的手工抄寫到了打印機復印機復制的高精度標準化執(zhí)行，大大降

24、低了對人員的智力需求，并極大地確保了品質(zhì)的一貫性。過去的操作流程簡化，雖然可以有效降低設備成本和時間成本，但是需要較長時間的培訓l，并且依賴各式各樣的自動化高成本設備，而普及化的3D食品打印設備優(yōu)勢明顯。 </p><p>　　3.2整合傳感器技術(shù)，實現(xiàn)菜式的智能收錄 </p><p>　　3D掃描技術(shù)可以十分方便地得到菜式的形態(tài)。三維掃描儀的原理非常簡單：在被掃描物體表面取一些點，計算這

25、些點與掃描儀之間的距離，當測量的點足夠多，就能得到被掃描物體的輪廓，把這些點相鄰的之間建立聯(lián)系，就是三維立體的模型。由于不同波長的激光在空氣中傳播的特性被研究的很透，所以3D掃描儀在工業(yè)領域的應用已經(jīng)非常成熟，并且工業(yè)級的產(chǎn)品精度非常高，可以達到±0.04毫米甚至更精確。這樣高的精度對于一道炒菜而言，已經(jīng)達到了面包屑撒在哪個位置都可以復制的程度。 </p><p>　　食品成分分析技術(shù)也十分成熟，它可以

26、很快分析出食品的成分，并已開始進入日用品市場。Vessyl智能水杯是一款外表普通但暗含著非凡特點的杯子：它總能知道它裝的是什么。利用安裝在內(nèi)壁上的傳感器，它能自動分析你倒入其中的液體的分子成分。它適用于各類袋裝咖啡、啤酒、葡萄酒、冰沙、果汁等。而且它極其精確，它不僅能知道你在喝蘇打水，還能準確辨別出你喝的是雪碧、斯奎特還是七喜。 </p><p>　　科幻電影《星際迷航》中，“進取”號的船員使用復制器復制他們最喜

27、歡的食物?；谥T如3D掃描技術(shù)和食品成分分析技術(shù)等傳感技術(shù)和人工智能算法，在不久的將來，食品3D打印將無需依賴提前編制程序，而實現(xiàn)“看”一道，學一道，做到極高精度的口味一致性和視覺美感。 　　3.3脫水運輸，降低食品物流成本 </p><p>　　與傳統(tǒng)物流相比，運輸成本居高不下的生鮮商品，需要特別的運輸車輛和管理流程。傳統(tǒng)食品不易儲存，如何做到保質(zhì)?！r’，這關系到用戶體驗。而要做到保質(zhì)保“鮮”，必須冷凍保存

28、，冷鏈物流是關鍵，但冷鏈物流成本很高。加之來回的退貨只能成倍的增加商品損耗，部分保質(zhì)期更短的商品只能直接報廢。生鮮產(chǎn)品的供應鏈上原本便有20%的損耗率。 </p><p>　　3D食物打印機采用粉末狀食材，可以減少食物在倉儲、運輸過程中的浪費。由于各種糧食含有一定的水分，容易在倉儲和運輸?shù)倪^程中腐敗變質(zhì)，這些變質(zhì)的食品就會被扔掉。在未來用3D技術(shù)打印食物前，會把絕大部分糧食和肉類先加工成幾乎不含有水分的粉末，在制

29、作食物時，再往打印機的“食品墨盒”中添加各種粉末和水。這些粉末狀食材被分門別類地裝入真空食品袋，不僅減少了倉儲和運輸成本，而且可以長時間儲存，在沒有打開包裝袋的情況下可以保存30年不變質(zhì)。 </p><p>　　3.4按需配給，避免浪費，營養(yǎng)個性化而全面 </p><p>　　3D食物打印機不光是好玩有趣，它還可以避免食物浪費，從而解決全球糧食危機。平時人們無論在家做飯還是在飯館點菜，往往

30、采用“模糊”算法，大概差不多就行了。而且，為了保障每個人都吃得飽，會在“差不多”的基礎上再加一些，多出的這些食品往往就浪費了。有了3D打印機后，它可嚴格按照人們的飯量準備食物，總量精確到克，可有效地減少浪費。 </p><p>　　歐盟投入400萬美元研發(fā)的食物3D打印機項目體現(xiàn)了對未來老齡化社會的擔憂。歐盟在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這片大陸2025年以后將會有逾兩成人口超65歲。而隨著人年齡的逐漸增大，對營養(yǎng)的要求也開始有

31、了變化。目前，不少銀發(fā)族都被要求遵循嚴格特制的食譜，以保障人體所需營養(yǎng)及維持身體健康。此外，研究表明約有15%到25%的50歲以上高齡人群都有吞食食物方面的障礙，這一比例在養(yǎng)老院中更高：約為30%至60%。如果老年人食物攝入不足就容易誘發(fā)營養(yǎng)不良問題，甚至導致心理問題，比如抑郁癥。由此可見，吃好一頓飯，對于老人多么重要。 </p><p>　　歐盟的科學家們希望通過在3D打印機墨盒中裝上液態(tài)蔬菜，肉類和碳水化合物

32、的原材料來達到打印各類更復雜食材，從而滿足老年人膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需求，這個計劃被稱為PERFORMANCE。 </p><p>　　3D打印機不僅能定制食物，而且還能進行大規(guī)模生產(chǎn)。醫(yī)護人員和營養(yǎng)家根據(jù)個體的需求安排私人定制菜單，將蛋白質(zhì)大小，營養(yǎng)需求，食物構(gòu)造等信息之后植入QR碼中，印在盤子上。將盤子交由各地3D打印機構(gòu)掃碼并生產(chǎn)相應食物，再送到各家各戶或者養(yǎng)老院去。這樣，老人們便可以依照自己的偏好選擇可口的飯菜

33、了。 </p><p>　　3.5改變食物口感，方便特殊人群，垂直市場潛力大 </p><p>　　3D打印出的食物不僅營養(yǎng)豐富，菜式精度高，品質(zhì)一致，它還可以改變?nèi)藗儗κ澄锟诟械膫鹘y(tǒng)印象，讓老人和病人從流質(zhì)食物中解放出來，方便地食用美味的食品，讓廚師和家庭老年人護理者可以迅速、便捷而且毫不費力地準備新鮮食物，滿足病人的需求。 </p><p>　　德國科學家研制出

34、了一種3D打印的超級順滑“凝膠狀”食品，這種食品看上去就和我們每天吃的東西一樣。從花椰菜到烤羊肉，這種打印食品看上去非常逼真，但口感可能會令有些人大吃一驚。這種技術(shù)將雞肉、胡蘿卜和水果等平常的食物解構(gòu)，變成一種可以不用咀嚼的順滑形式，然后將其重新打造成普通食品所具有的外觀。 </p><p>　　研制這種打印食品的是德國比奧佐恩公司的科學家，此舉旨在讓有吞咽困難或不能正常進食的病人可以優(yōu)雅地進餐，有60%的老年病

35、人吞咽困難。 </p><p>　　“順滑食品”利用或生或熟、或新鮮或冷凍的食品，將其切碎、混合、熬成湯，或攪拌成泡沫，然后成形，讓有咀嚼或吞咽困難的人能享用。 </p><p>　　比奧佐恩公司的創(chuàng)建者、該項目的協(xié)調(diào)人馬賽厄斯.屈克說：“最后打印出來的食品的外觀和味道與原來的食品很像。但這種食品口感柔軟像凝膠，在嘴里很容易溶解，對咀嚼或吞咽困難的人來說很安全?！?</p>

36、<p>　　3.6利用嗅覺添加物增加食物好感 </p><p>　　嗅覺是動物最原始的感覺，是高度發(fā)達的感覺器官，是生存必不可少的一部分。嗅覺可給動物預警，幫助動物尋找食物，從營養(yǎng)物中分辨出有毒食物等。嗅覺也參與繁殖（從交配到辨認自己的幼仔）。嗅球是負責嗅覺的神經(jīng)系統(tǒng)的一部分，而扁桃體是邊緣系統(tǒng)的一部分，參與情感反應，二者密切相關：嗅覺與“情感腦”相關，氣味可影響動物的舒適度和某些行為。因此，某些氣味可

37、對情緒、行為和食欲產(chǎn)生積極作用，相反，有些氣味則可能成為應激源。 </p><p>　　嗅球也與負責聯(lián)想學習的海馬狀部位相連。專家認為：嗅覺記憶的形成是無意識的，甚至從出生前就已經(jīng)開始了。在動物中，三文魚就是一個很好的例子，即便三文魚在海洋度過幾年以后，它仍可通過嗅覺記憶找到方向，辨認出他們最初是從哪條河游來的。 </p><p>　　感官刺激和感官型添加劑的原理是利用嗅覺和嗅覺記憶的重要

38、作用，刺激動物食欲，產(chǎn)生食物忠誠度。不僅如此，還可通過正面的感官經(jīng)驗改善對食物的體驗，減輕環(huán)境應激的影響。 </p><p>　　法國馥蒂公司的氣味和營養(yǎng)專家開發(fā)并通過生產(chǎn)實踐驗證了感官復合物（VEO）。VEO是一系列感官添加劑的核心，滿足每種動物不同生理階段的特定需求。 </p><p>　　VEO對動物的2種作用與其在大腦的作用模式直接相關。首先，VEO建立一個正面且獨一無二的感官體驗

39、，這將在動物記憶深處留下不可磨滅的印象，這種機制產(chǎn)生了飼料忠誠度。其次，所觀察到的VEO對食欲和應激的作用直接相關，調(diào)控突觸間神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞，這種作用模式的理論目前已得到完全證實。 </p><p>　　3D食品打印由于控制了食品原材料的幾乎所有特性，因此可以很好地對食物的嗅覺做出調(diào)整，并提升用戶黏度和用戶體驗。 </p><p>　　3.7用色彩心理學精確設計菜品色彩和容器質(zhì)感，激發(fā)食欲

40、 </p><p>　　色彩心理學對人類認知和消費欲望有深入研究，而食品消費以及視覺體驗對食品3D打印有指導意義。 　　例如，紅色的果實象征著成熟，并且能給人帶來甜美的口感，所以，紅色在菜品上主要用于傳遞甜的味覺。紅色還能給人帶來熱烈、喜慶的心理感覺，有可以使食品擁有喜慶、熱烈的含義。黃色可以讓人想到到剛制作好的糕點，散發(fā)著誘人的香味。因此，食品菜品在表現(xiàn)食品香味的時候，多用黃色。而橙黃色介于紅與黃之間，在食品

41、菜品上多用于傳遞如橙子，橘子等甜而略帶酸味的食品的味覺。而表現(xiàn)嫩、脆、酸、新鮮等口感與味覺一般都以綠色系列的色彩來表現(xiàn)。某些色彩能給人美好的味覺暗示，也有些色彩恰恰相反。例如黑色，灰色會對人的心理產(chǎn)生苦澀的感覺，而深藍、青色能使人感覺到咸味，較深的綠色會使人產(chǎn)生一種酸澀的感覺，如果要在食品中大量使用這些顏色就一定要慎重了o </p><p>　　3D打印技術(shù)不僅打印了菜品本身，還可以打印符合菜品形態(tài)，促進食欲的容

42、器。通過了解人類自身對色彩的感覺，表現(xiàn)食物的味道感，作為色彩的補充還可以通過對菜品容器造型、材質(zhì)和菜品上的圖形畫面來表現(xiàn)。比如用冷色系的顏色加上硬質(zhì)風格的圖形，折疊型的紋樣來表現(xiàn)口感松脆的食品等。 </p><p>　　打印色彩的最終確定要考慮到食品的味道、口感，而產(chǎn)品本身的檔次和與同類型產(chǎn)品的區(qū)別也不能忽視。食品的最終效果應該做到既能傳達產(chǎn)品本身的特色，叉能和諧的組合色彩，在味覺上對消費者產(chǎn)生心理暗示。 <

43、;/p><p>　　3.8推廣初期，以新異料理手法帶動病毒傳播營銷 </p><p>　　3D食品打印不僅在食品工業(yè)全流程中具備優(yōu)勢，作為一種新異的料理手法，其在用戶體驗及傳播層面也具有突出優(yōu)勢。在3D食品打印成為解決未來人口爆炸后的天然食品短缺問題之前，3D食品打印將成冒險家人格消費者群體的盛宴。 </p><p>　　求異心理常常伴隨著好奇心理一同發(fā)揮主觀能動性，分

44、子料理結(jié)合3D食品打印牢牢抓住了大眾的好奇心理，使其成為當前互動新媒體時代大眾交流和炫耀的工具。從傳播學的角度來看，分子料理結(jié)合3D食品打印的盛行必然經(jīng)歷了“傳播―接受―再傳播”的過程，其間包含著大眾對分子料理結(jié)合3D食品打印由被動接受到主動傳播的能動性轉(zhuǎn)變，好奇心理則是促成這種轉(zhuǎn)變的內(nèi)在誘因。 </p><p>　　好奇是人類與生俱來的一種心理類型，是人類對大自然無窮魅力探索的內(nèi)心渴望，是促使人類不斷進步的內(nèi)在

45、推動力。好奇心理往往給人們預設了一個心理期待，這種期待只有得到釋放和宣泄時才會獲得心理滿足的快感，于是人們總是在好奇心理的推動下自覺不自覺地尋求答案。 </p><p>　　分子料理結(jié)合3D食品打印能滿足大眾的狂歡心理。分子料理結(jié)合3D食品打印制造與之契合的快感體驗，首先體現(xiàn)在食材本身突破傳統(tǒng)、打破常規(guī)時帶給大眾的自由和快樂。在長期的使用和傳播過程中，傳統(tǒng)食材形成了一套約定俗成的規(guī)范，帶有官方色彩和一元性。正如前