不同季節(jié)有不同的蔬菜-eduwest

1、<p>　　四季蔬菜營養(yǎng)價值不同</p><p>　　以往，不同季節(jié)有不同的蔬菜；但現(xiàn)在，由于有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。于是，面對超市里琳瑯滿目的菜，很多人常常不知道該選什么好。其實，在不同季節(jié)，蔬菜的營養(yǎng)價值是不一樣的。 </p><p>　　◆夏秋蔬菜營養(yǎng)比冬春兩季高 </p><p>　　其中，比較典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上

2、市的維生素C含量要高出很多；胡蘿卜素含量高3.4倍；糖分高27%-89%；鉀、鈉、鈣、磷、鋅等微量元素的含量也明顯高于春季。除了南瓜以外，秋季比春季營養(yǎng)價值高的蔬菜還有生菜、芥藍等，其中兩種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---硫甙和類黃酮的含量，秋天比春天更為豐富。 </p><p>　　◆夏季蔬菜營養(yǎng)比冬天高 </p><p>　　最典型的如我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿卜。研究證明，夏季上市的西紅柿和黃

3、瓜，維生素C含量是冬季的2倍左右；胡蘿卜中的胡蘿卜素含量，6月份時是隆冬時節(jié)的1.5倍。 </p><p>　　◆蔬菜營養(yǎng)隨季節(jié)而變 </p><p>　　主要是因為冬春季節(jié)大多為大棚或玻璃溫室種植，而夏秋季節(jié)多是露天種植，二者的光照有很大的不同。蔬菜營養(yǎng)的高低與光合作用關系密切。夏天生長的蔬菜光照充足，光合作用強，有利于其中葉綠素、維生素和其他營養(yǎng)素的積累和轉(zhuǎn)化。同時，露天種植有利于促進

4、植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，增加蔬菜中的礦物質(zhì)含量。相反，冬春季節(jié)在大棚或溫室中種植的蔬菜，通風不好導致蔬菜表面水分蒸發(fā)減少，相應地從土壤中吸收的礦物質(zhì)也隨之減少。另一方面，冬春季節(jié)大棚中生長的蔬菜，農(nóng)藥含量比夏秋季節(jié)高。這主要是因為大棚中氣溫較高、濕度大，蔬菜病蟲害比較嚴重，導致農(nóng)藥使用量加大。而大棚光照不強、通風不好，不利于農(nóng)藥降解，使其大部分殘留在蔬菜上。 </p><p>　　蔬菜的營養(yǎng)價值變化不僅和季

5、節(jié)有關，還和不同蔬菜的種類有關，因此很難一一說清。不過，夏秋是大部分蔬菜的收獲季節(jié)，這時候，多吃應季蔬菜，是補充營養(yǎng)的大好時機。而冬春季節(jié)，大部分蔬菜的營養(yǎng)價值比較低，就更要多吃以攝入足夠多的營養(yǎng)。 </p><p><b>　　藥食同源 </b></p><p><b>　　夏吃蒜頭勝補藥 </b></p><p>　　

6、我國元朝的《農(nóng)書》中說，大蒜“夏日食之解暑氣，北方食肉尤不可無，乃食經(jīng)之上品。”夏天吃蒜不僅可增加營養(yǎng)、改善食欲，還可防治多種疾病。 </p><p>　　炎熱的夏季，是急性菌痢和急性腸炎的好發(fā)季節(jié)，每日吃幾瓣生大蒜，可有效地防止其發(fā)生；腦膜炎流行時，經(jīng)常吃些醋浸大蒜，有助于預防發(fā)??；流感流行時，除可生吃大蒜或醋蒜外，還可將生大蒜搗爛，加10倍的水，取其汁液作點鼻用，也可起到預防作用。另據(jù)最新研究得知，經(jīng)常吃生大

7、蒜，還可預防胃癌，原因是胃癌的發(fā)生與胃內(nèi)存在的幽門螺桿菌(簡稱HP)密切相關，大蒜有抑制和殺滅HP的作用。大蒜含豐富的硒，人體有足夠的硒可降低腫瘤的發(fā)生?；几咧Y時，經(jīng)常吃生大蒜，對升高的膽固醇，有一定的降低作用，故能防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。 </p><p>　　但吃大蒜要講究科學方法，首先，大蒜最好生吃。因煮熟后大蒜的活性物質(zhì)和有效成分大多數(shù)被破壞；其次、要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶

8、成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，把蒜搗爛后有助于這兩種物質(zhì)互相接觸，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，從而生成有揮發(fā)性、殺菌力強的大蒜辣素；第三、腸炎患者不宜吃生蒜。因為腸內(nèi)局部黏膜組織已發(fā)生炎癥，生蒜刺激性大，會促使腸壁血管進一步充血水腫，導致更多的組織液進入腸內(nèi)，加劇腹瀉；第四、有眼疾別吃大蒜。大蒜性味辛溫，吃多了不僅容易導致肝血虧虛，目無所養(yǎng)，還會助火傷目，加重眼疾?；加星喙庋邸變?nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時