柑橘果皮類胡蘿卜素提取物對(duì)雞蛋蛋黃中類胡蘿卜素成分及其色澤影響的研究.pdf

1、柑橘果皮可分為白皮層和色素層，色素層中富含多種具有生理功能的類胡蘿卜素，如葉黃素、玉米黃素和β-隱黃素等。高效利用柑橘果皮中的類胡蘿卜素對(duì)柑橘果皮深加工和減少環(huán)境污染具有重要意義。以蛋雞為生物轉(zhuǎn)化器，可將柑橘果皮中的類胡蘿卜素通過飼糧轉(zhuǎn)化進(jìn)入雞蛋蛋黃中，不但食用方便，而且蛋黃中的類胡蘿卜素易被人體消化吸收，有效強(qiáng)化雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　本文選用柑橘罐頭和果汁加工的副產(chǎn)物——溫州蜜柑果皮和甜橙果皮為原料，利用本研究室設(shè)計(jì)的柑橘果皮分

2、層設(shè)備，分割甜橙果皮的色素層，采用超聲波強(qiáng)化乙醇提取富集柑橘果皮中的類胡蘿卜素;將富集后的提取物添加到糙米型蛋雞飼糧中，測(cè)定各實(shí)驗(yàn)組蛋黃中類胡蘿卜素的含量及其成分，研究各提取物的添加量對(duì)蛋黃色澤和蛋黃中類胡蘿卜素種類與含量的影響;在此基礎(chǔ)上，研究光照和高溫條件下，富含類胡蘿卜素的蛋黃粉的穩(wěn)定性。
　　甜橙果皮被柑橘果皮分層設(shè)備切割為白皮層和色素層，確定了分層的優(yōu)化工藝:分層設(shè)備的輸送速率40-60片·min-1，帶鋸齒深5 mm，

3、轉(zhuǎn)速1400 r·min1，柑橘皮面積≤5 cm2時(shí)，分層均一性可達(dá)到98％。采用分層設(shè)備從外表皮向內(nèi)2 mm位點(diǎn)處切割甜橙果皮，用上下兩層橘皮分別提取果膠和類胡蘿卜素，相比全果皮提取，果膠的亮度L*值提高了53％，較以相同溶劑提取其中的類胡蘿卜素含量提高了3.2倍。
　　采用超聲波強(qiáng)化乙醇提取柑橘果皮中的類胡蘿卜素，得到優(yōu)化工藝:料液比1∶35g·mL-1，提取溫度36℃，提取時(shí)間9 min，類胡蘿卜素的含量為351.25μg·

4、g-1，提取率為85.86％。較非超聲波提取，單次提取率提高了36％，提取時(shí)間縮短了88.3％。甜橙果皮提取物中主要的類胡蘿卜素成分為葉黃素和玉米黃素;溫州蜜柑果皮提取物中類胡蘿卜素的主要成分為葉黃素、玉米黃素和β-隱黃素。
　　將柑橘果皮類胡蘿卜素提取物添加到蛋雞飼糧中，研究表明:(1)隨著甜橙果皮類胡蘿卜素提取物（Citrus sinensis Osbeck peel carotenoid extract，CSPE）添加量(1

5、.9-7.6％)的增加，蛋黃的羅氏比色RCF值(Roche colour fan，RCF)增加極顯著(p＜0.01);高添加組(7.6％)的蛋黃顏色達(dá)到穩(wěn)定期時(shí)，其RCF值為8.88級(jí)，所含總類胡蘿卜素為65.65μg·g-1，其中葉黃素和玉米黃素的含量分別為:39.77μg·g-1和19.48μg·g-1;CSPE不同添加量在一定程度上可提高蛋重、蛋白高度和哈呋值。(2)隨著溫州蜜柑果皮類胡蘿卜素提取物（Satsuma mandari

6、n peel carotenoid extract，SMPE）添加量(0.9-3.6％)的增加，蛋黃RCF值極顯著地提高(p＜0.01);高添加組(3.6％)的蛋黃色澤達(dá)到穩(wěn)定期，蛋黃RCF值為9.73級(jí)，所含總類胡蘿卜素含量為89.48μg·g-1，較對(duì)照組提高了近10倍，主要成分為葉黃素、玉米黃素和新增的β-隱黃素，其含量分別為54.2μg·g-1、12.8μg·g-1和8.95μg·g-1。不同添加量的SMPE飼喂后對(duì)雞蛋品質(zhì)無顯

7、著影響(p＞0.05)。
　　采用柑橘果皮提取物飼養(yǎng)蛋雞產(chǎn)蛋，測(cè)定蛋黃粉中類胡蘿卜素的穩(wěn)定性，試驗(yàn)結(jié)果表明，蛋黃粉中的類胡蘿卜素對(duì)熱和光的穩(wěn)定性優(yōu)于柑橘果皮粉;經(jīng)80℃處理4h或自然光照20 h后，蛋黃粉中類胡蘿卜素的保存率分別比柑橘果皮粉中的高27％和22％。
　　柑橘果皮類胡蘿卜素提取物能夠較好的沉積在雞蛋蛋黃中，對(duì)蛋黃的著色效果較佳，類胡蘿卜素在蛋黃中穩(wěn)定性顯著增強(qiáng)，該課題的研究為柑橘果皮用于蛋雞飼料添加提供一定的參考