我國(guó)禽蛋出口面臨的質(zhì)量安全問(wèn)題研究

1、<p>　　我國(guó)禽蛋出口面臨的質(zhì)量安全問(wèn)題研究</p><p>　　[摘要]禽蛋產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著十分重要的地位。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們消費(fèi)安全意識(shí)的提高，禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題也越來(lái)越受到社會(huì)關(guān)注。禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量不僅關(guān)系到我國(guó)禽蛋出口的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，而且與消費(fèi)者的健康和安全息息相關(guān)?；谔接懳覈?guó)禽蛋生產(chǎn)過(guò)程中所面臨的質(zhì)量安全問(wèn)題，提出加強(qiáng)飼料安全監(jiān)管、建立禽蛋

2、出口生產(chǎn)基地、改進(jìn)傳統(tǒng)的蛋品加工方法、提高潔蛋生產(chǎn)技術(shù)以及完善禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系等我國(guó)禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題控制措施。 </p><p>　　[關(guān)鍵詞]禽蛋產(chǎn)品；禽蛋生產(chǎn)；質(zhì)量安全 </p><p>　　[中圖分類(lèi)號(hào)]F74[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A[文章編號(hào)]2095-3283（2013）07-0015-03 </p><p>　　一、我國(guó)禽蛋出口貿(mào)易發(fā)展現(xiàn)狀 </p

3、><p>　　我國(guó)是禽蛋生產(chǎn)大國(guó)，禽蛋行業(yè)年均生產(chǎn)總值1600億元，總產(chǎn)量占世界禽蛋總產(chǎn)量的45%左右，是世界主要蛋品出口國(guó)之一。但是，我國(guó)禽蛋貿(mào)易的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)不高，仍以出口貿(mào)易為主，進(jìn)口數(shù)量和金額都非常少，進(jìn)口的地區(qū)和數(shù)額也不穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2009年我國(guó)禽蛋出口總額12071.26萬(wàn)美元，禽蛋進(jìn)口總額59.33萬(wàn)美元，貿(mào)易順差達(dá)12011.93萬(wàn)美元。2010年我國(guó)禽蛋出口總額14214.7萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)17

4、.8%，實(shí)現(xiàn)了較大幅度的穩(wěn)步增長(zhǎng)，禽蛋貿(mào)易順差也表現(xiàn)出總體增長(zhǎng)的趨勢(shì)。這表明，隨著我國(guó)禽蛋生產(chǎn)水平的不斷提高和禽蛋出口貿(mào)易規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，我國(guó)禽蛋出口貿(mào)易不僅為國(guó)家實(shí)現(xiàn)了外匯創(chuàng)收，而且在平衡外匯收支上也發(fā)揮著重要作用。 </p><p>　　雖然目前我國(guó)禽蛋出口已輻射亞洲、非洲、歐洲、北美洲、大洋洲等許多國(guó)家和地區(qū)，但是仍主要集中在亞洲國(guó)家和地區(qū)，其中又以香港、澳門(mén)和日本為主，合計(jì)占禽蛋產(chǎn)品出口總額的90%以上。

5、以2010年為例，我國(guó)內(nèi)地向香港、澳門(mén)和日本供應(yīng)的蛋品分別占禽蛋出口總額的71.5%、6.7%和7.0%，出口額分別為10170.2萬(wàn)美元、958.3萬(wàn)美元和996.4萬(wàn)美元，合計(jì)占中國(guó)內(nèi)地禽蛋出口額的90.2%。 </p><p>　　我國(guó)在20世紀(jì)40年代以前，一直是世界上禽蛋出口最早、最多的國(guó)家。當(dāng)時(shí)，我國(guó)的蛋品貿(mào)易遍布全球各地，但主要向英國(guó)、法國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家出口，同時(shí)也出口到亞洲其他國(guó)家和地區(qū)。但是2

6、0世紀(jì)50年代以后，雖然我國(guó)禽蛋生產(chǎn)總量仍處于穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)，但是出口量并沒(méi)有隨著產(chǎn)量的增多而顯著增加，造成了國(guó)內(nèi)禽蛋消費(fèi)市場(chǎng)供大于求的局面。隨著禽蛋貿(mào)易全球化的發(fā)展，尤其是到了20世紀(jì)80年代中后期，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)禽蛋質(zhì)量的要求越來(lái)越嚴(yán)格，設(shè)置的技術(shù)性貿(mào)易壁壘也越來(lái)越高，我國(guó)禽蛋出口量急劇下降。隨著禽流感、三聚氰胺蛋等食品安全事件的相繼發(fā)生，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注日益增強(qiáng)。與此同時(shí)，一些發(fā)達(dá)國(guó)家憑借其在科技、管理、環(huán)保等方面的優(yōu)勢(shì)，設(shè)

7、置了以技術(shù)法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和合格評(píng)估程序等為主要內(nèi)容的綠色貿(mào)易壁壘，抬高了農(nóng)產(chǎn)品的準(zhǔn)入門(mén)檻。這一方面提高了我國(guó)禽蛋產(chǎn)品出口的難度，另一方面也對(duì)我國(guó)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高要求。日本對(duì)進(jìn)口我國(guó)禽蛋、蔬菜等食品的檢測(cè)十分嚴(yán)格，僅農(nóng)藥殘留一項(xiàng)，最高時(shí)檢測(cè)指標(biāo)就規(guī)定有200多項(xiàng)。而歐盟也曾以從我國(guó)出口的動(dòng)物源性食品中檢查出含量極低的抗生素殘留為由，對(duì)我國(guó)出口的畜禽產(chǎn)品成批檢查，而且檢測(cè)手段</p><p>　　二、我國(guó)禽蛋

8、生產(chǎn)存在的質(zhì)量安全問(wèn)題 </p><p>　　（一）經(jīng)營(yíng)方式粗放 </p><p>　　目前，我國(guó)禽蛋生產(chǎn)仍主要以分散化生產(chǎn)為主，產(chǎn)業(yè)化水平不高。很多出口企業(yè)的禽蛋大部分是從養(yǎng)殖戶手中收購(gòu)而來(lái)，這些養(yǎng)殖戶大多是分散在農(nóng)村的農(nóng)民，主要以庭院飼養(yǎng)為主。這種養(yǎng)殖模式密度高、規(guī)模小，而且是分散式的。雖然近年來(lái)我國(guó)禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，但是禽蛋生產(chǎn)主體仍以小農(nóng)戶為主，分散飼養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖戶占我國(guó)全部飼養(yǎng)

9、量的85%以上。像大連韓偉集團(tuán)、北京德清源公司這樣的大規(guī)模、專(zhuān)業(yè)性企業(yè)的數(shù)量非常少。廣大農(nóng)村中的小養(yǎng)殖戶主要是依靠以往的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，利用庭院和剩余農(nóng)作物進(jìn)行自由式喂養(yǎng)，他們?nèi)鄙傧到y(tǒng)化的養(yǎng)殖培訓(xùn)，對(duì)于養(yǎng)殖過(guò)程中容易突發(fā)的疫病也沒(méi)有應(yīng)對(duì)措施。這種封閉的養(yǎng)殖模式在良種培育、運(yùn)輸和防疫等環(huán)節(jié)存在一些缺陷，并且易造成土地、飼料等資源的浪費(fèi)。 </p><p>　?。ǘ┮卟】刂颇芰Φ?</p><p>

10、;　　1.蛋禽傳染病種類(lèi)增多，預(yù)防難度加大。蛋禽以及禽蛋貿(mào)易的全球化促進(jìn)了我國(guó)蛋禽業(yè)的快速發(fā)展，同時(shí)加大了我國(guó)禽類(lèi)疾病的爆發(fā)頻率，導(dǎo)致了禽類(lèi)疾病臨床癥狀和病理變化的非典型化。蛋禽傳染病的混合感染、繼發(fā)感染普遍存在。在蛋禽養(yǎng)殖過(guò)程中很多病例是由兩種或兩種以上的病原對(duì)同一禽體造成的，引起的并發(fā)癥和繼發(fā)感染給疫病診斷和防治工作增添了難度。 </p><p>　　2.家禽因病死亡率高。隨著集約化蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)的增多，蛋禽傳染

11、病造成的危害也越來(lái)越嚴(yán)重。我國(guó)每年大約有15%～20%的家禽由于疫病死亡，造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)數(shù)百億元。有些病原體，如雞瘟、禽流感、新城疫等，對(duì)整個(gè)禽蛋行業(yè)的生產(chǎn)常常帶來(lái)重大沖擊，甚至威脅到人類(lèi)健康。 </p><p>　?。ㄈ﹤鹘y(tǒng)蛋品加工方法存在諸多安全隱患 </p><p>　　我國(guó)擁有很多有特色的傳統(tǒng)禽蛋制品，但大部分都是采取手工作坊式生產(chǎn)，技術(shù)方法比較落后，工藝環(huán)境也較差，使得禽蛋

12、產(chǎn)品的質(zhì)量安全存在諸多隱患。由于生產(chǎn)工藝的落后，在蛋品加工過(guò)程中，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的控制主要依靠經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常會(huì)添加諸如草灰、黃泥、生石灰和燒堿等非食品添加劑，給禽蛋產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來(lái)較大的隱患，使得蛋品的安全得不到有效的保障。在禽蛋產(chǎn)品的衛(wèi)生處理方面，大多采取的是簡(jiǎn)單粗放的方式，有的甚至是直接臟蛋上市，禽糞、血污以及雜草等污染物經(jīng)常會(huì)附著在蛋殼表面上，不僅食用不便，甚至?xí)l(fā)類(lèi)似禽流感等人禽共患病。 </p><p>　

13、?。ㄋ模┣莸靶袠I(yè)缺乏權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全 </p><p>　　1.我國(guó)禽蛋行業(yè)權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)缺失，高度分散化的經(jīng)營(yíng)模式導(dǎo)致蛋品的安全和防護(hù)體系無(wú)法生效。我國(guó)國(guó)內(nèi)蛋品行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻比較低，禽蛋行業(yè)內(nèi)的蛋品生產(chǎn)企業(yè)參差不齊，使得制定統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)的禽蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在一定的困難。 　　2.蛋品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系不完善使得我國(guó)禽蛋產(chǎn)品出口常常到處碰壁。與我國(guó)情況相反，很多發(fā)達(dá)國(guó)家禽蛋行業(yè)都有本國(guó)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，從飼料加

14、工、蛋雞飼養(yǎng)到最后蛋品生產(chǎn)、包裝以及出口等都需嚴(yán)格按照質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。我國(guó)禽蛋標(biāo)準(zhǔn)無(wú)論是國(guó)家還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都是以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為主，尚沒(méi)有相關(guān)適用的出口標(biāo)準(zhǔn)?？梢?jiàn)，我國(guó)在禽蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定方面還與發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距。 </p><p>　　（五）禽蛋生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，潔蛋生產(chǎn)技術(shù)落后 </p><p>　　禽蛋行業(yè)在美國(guó)、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家均有完整的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并由蛋品

15、協(xié)會(huì)組織制定和實(shí)施相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。在生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行分析和控制來(lái)實(shí)現(xiàn)操作標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)結(jié)合。正是由于發(fā)達(dá)國(guó)家擁有健全的食品安全法規(guī)，在實(shí)施過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行，并且企業(yè)也能夠自覺(jué)地按照法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。相比之下，我國(guó)關(guān)于蛋品生產(chǎn)過(guò)程中的操作標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定非常缺乏。雖然近年來(lái)，國(guó)家也陸續(xù)出臺(tái)了一些規(guī)范禽蛋生產(chǎn)和蛋禽養(yǎng)殖的法律法規(guī)，但是有些標(biāo)準(zhǔn)的制訂缺乏科學(xué)性、時(shí)效性，無(wú)法完全與國(guó)際接軌，產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

16、及相應(yīng)檢測(cè)方法也相對(duì)落后。而且現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)體系存在指標(biāo)不健全、分布不平衡等問(wèn)題，個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)之間還存在嚴(yán)重的重復(fù)現(xiàn)象。除此之外，潔蛋生產(chǎn)技術(shù)在國(guó)外也十分先進(jìn)，很多發(fā)達(dá)國(guó)家在禽蛋生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分選、殺菌、分級(jí)、噴碼和包裝后才能進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，極大地保障了禽蛋產(chǎn)品的食用安全。而我國(guó)潔蛋生產(chǎn)技術(shù)還比較落后，僅有不足1%的雞蛋生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)采用此技術(shù)，其他全部以未經(jīng)過(guò)清潔處理的鮮蛋形式直接銷(xiāo)售，存在較大的安全隱患。 </p><

17、;p>　　三、我國(guó)禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題控制措施 </p><p>　　（一）加強(qiáng)飼料安全監(jiān)管 </p><p>　　禽蛋產(chǎn)品的生產(chǎn)從種禽的選擇、培育和養(yǎng)殖到最終進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售，其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)蛋品的質(zhì)量安全造成一定程度的影響，但是蛋禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。而飼料不僅是蛋禽飼養(yǎng)的關(guān)鍵原料，也是整個(gè)禽蛋行業(yè)生產(chǎn)鏈的源頭，一旦飼料安全出現(xiàn)問(wèn)題，將嚴(yán)重影響蛋禽的健康，進(jìn)而危害到消費(fèi)者的健康。為

18、了確保蛋品安全，必須首先從飼料安全上進(jìn)行監(jiān)控。一方面，可以對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行飼料安全宣傳，并指定一些質(zhì)量較好的飼料供農(nóng)戶選擇，并對(duì)使用指定飼料喂養(yǎng)的養(yǎng)殖戶給予一定的生產(chǎn)補(bǔ)貼。另一方面，要加強(qiáng)對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，督促其嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)程序進(jìn)行生產(chǎn)，對(duì)違禁藥品的生產(chǎn)、流通和使用實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)控，并嚴(yán)厲懲治違法違紀(jì)行為。 </p><p>　?。ǘ┙⑶莸俺隹谏a(chǎn)基地 </p><p>　　建立禽

19、蛋出口生產(chǎn)基地，可以集中較多的資金、人才和技術(shù)興辦出口基地，形成出口競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使禽蛋出口企業(yè)成為具有一定規(guī)模、比較先進(jìn)的現(xiàn)代、系列化生產(chǎn)和多層次加工體系，從而增強(qiáng)我國(guó)禽蛋在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，此舉是促進(jìn)我國(guó)禽蛋出口貿(mào)易發(fā)展的重要手段。禽蛋出口生產(chǎn)基地的建立不僅可以發(fā)揮龍頭企業(yè)的示范作用，還可以將分散的養(yǎng)殖戶集中起來(lái)，建立集生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售為一體的基地工業(yè)園，從而形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。這種通過(guò)建立禽蛋生產(chǎn)基地的方式，不僅可以提高蛋禽養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效

20、益，還可以在一定程度上解決我國(guó)禽蛋產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題，促進(jìn)我國(guó)禽蛋產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。 </p><p>　　（三）改進(jìn)傳統(tǒng)的蛋品加工方法 </p><p>　　傳統(tǒng)的蛋品加工方法存在的諸多安全隱患，嚴(yán)重制約了我國(guó)禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量的提升。我國(guó)禽蛋行業(yè)整體加工技術(shù)水平比較落后，深加工水平低，產(chǎn)品附加值較低，出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，禽蛋產(chǎn)品仍然處于質(zhì)量較低，安全性不高的狀況。提高禽蛋及其制成品的綜合

21、生產(chǎn)和加工水平是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要不斷改善禽蛋生產(chǎn)的社會(huì)大環(huán)境，提高育種技術(shù)，加強(qiáng)生物安全監(jiān)管，發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，提升飼養(yǎng)管理水平，加快品牌化建設(shè)，擴(kuò)大深加工項(xiàng)目，加大蛋品深加工研究開(kāi)發(fā)力度，增加產(chǎn)品的附加值，改善流通方式等。只有整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都實(shí)現(xiàn)良性運(yùn)轉(zhuǎn)，才能提高禽蛋業(yè)整體水平，增強(qiáng)我國(guó)禽蛋產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。 </p><p>　?。ㄋ模┨岣邼嵉吧a(chǎn)技術(shù) </p><p>　　我國(guó)潔蛋生產(chǎn)技

22、術(shù)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大的差距，潔蛋生產(chǎn)技術(shù)是保證禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全的一種基礎(chǔ)性手段，也是疾病控制的最直接方法。這就要求禽蛋企業(yè)在蛋品生產(chǎn)過(guò)程中，除了要保證水質(zhì)、空氣、糞便處理等環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)的基本要求外，還需要選用優(yōu)良品種，并嚴(yán)格遵循可持續(xù)發(fā)展原則。政府要加大對(duì)蛋品加工業(yè)的扶持力度，積極引入環(huán)保、綠色理念，保證禽蛋產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。在養(yǎng)殖農(nóng)戶和生產(chǎn)基地推廣潔蛋生產(chǎn)技術(shù)，促進(jìn)高新技術(shù)的推廣和應(yīng)用，解決蛋品中有害物質(zhì)殘留問(wèn)題。 </p

23、><p>　?。ㄎ澹┙⒔∪莸爱a(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系 </p><p>　　標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、技術(shù)內(nèi)容落后、實(shí)用性不強(qiáng)等問(wèn)題是我國(guó)現(xiàn)行的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系普遍存在的缺陷。我國(guó)在禽蛋產(chǎn)品創(chuàng)新性研究方面與發(fā)達(dá)國(guó)家還有較大差距。與發(fā)達(dá)國(guó)家及相關(guān)國(guó)際組織相比，我國(guó)在禽蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定方面相對(duì)落后，禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系還不健全，許多禽蛋標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)新形勢(shì)下國(guó)際貿(mào)易的需要。許多在國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)可以順利通過(guò)的產(chǎn)品，一旦

24、出口到國(guó)外，還是會(huì)遭遇“綠色貿(mào)易壁壘”。因此加快禽蛋標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)及禽蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，使其盡快與國(guó)際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)接軌，是我國(guó)禽蛋產(chǎn)業(yè)亟待解決的問(wèn)題，需要政府和禽蛋出口企業(yè)的共同努力。 </p><p><b>　　[參考文獻(xiàn)] </b></p><p>　　[1]楊曙明.從蘇丹紅事件談我國(guó)禽蛋質(zhì)量安全問(wèn)題[J].中國(guó)畜牧雜志，2006（24）. </p>&l

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