基于制度創(chuàng)新的現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)思路

1、<p>　　基于制度創(chuàng)新的現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)思路</p><p>　　內(nèi)容摘要：餐飲企業(yè)的文化建設(shè)將增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。本文認(rèn)為，餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動(dòng)餐飲企業(yè)文化建設(shè)，需要以中國(guó)傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化，以及考慮文化觀念漸變的特性。 </p><p>　　關(guān)鍵詞：制度創(chuàng)新 餐飲企業(yè) 企業(yè)文化 </p>

2、<p>　　隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的逐步完善，我國(guó)餐飲企業(yè)開始直面國(guó)際企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)賴以成長(zhǎng)的市場(chǎng)環(huán)境開始變得更加不確定，這就要求餐飲企業(yè)盡快地調(diào)整企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，以餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新推進(jìn)企業(yè)文化的建設(shè)，從而增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的永續(xù)發(fā)展。 </p><p>　　餐飲企業(yè)文化與企業(yè)制度的內(nèi)在聯(lián)系 </p><p>　　餐飲企業(yè)文化是以餐飲企業(yè)管理哲學(xué)和企業(yè)精神

3、為核心，凝聚企業(yè)員工歸屬感、積極性和創(chuàng)造性的人本管理理論，同時(shí)，它又是受社會(huì)文化影響和制約的，以企業(yè)規(guī)則制度和物質(zhì)現(xiàn)象為載體的一種經(jīng)濟(jì)文化。餐飲企業(yè)文化包括企業(yè)物質(zhì)層文化、行為層文化、制度層文化及精神層文化四個(gè)不可或缺的層次。餐飲企業(yè)制度，是餐飲企業(yè)精神的承擔(dān)者，也是餐飲企業(yè)行為的規(guī)范者。沒有餐飲企業(yè)制度的依托，企業(yè)文化就成為空洞的口號(hào)，企業(yè)行為也成為失落的個(gè)人行為。餐飲企業(yè)制度一旦建立，必然成為餐飲企業(yè)行為的約束者。餐飲企業(yè)精神文化是

4、理想信念，存于員工中的精神狀態(tài)。餐飲企業(yè)行為，是餐飲企業(yè)文化的外在表現(xiàn)，是餐飲企業(yè)制度和企業(yè)精神內(nèi)化于員工行為反映出來的員工在企業(yè)中的行為方式。餐飲企業(yè)制度是連接企業(yè)精神與企業(yè)行為的中介和橋梁。餐飲企業(yè)制度、餐飲企業(yè)精神、餐飲企業(yè)行為和餐飲企業(yè)物質(zhì)是共生并存的，餐飲企業(yè)一經(jīng)建立，就有相應(yīng)的精神、制度、行為和物質(zhì)。 </p><p>　　文化形成制度，文化也必須通過制度來強(qiáng)化，同時(shí)制度體現(xiàn)著文化的要求。文化的變化必

5、然要帶來制度的變化。餐飲企業(yè)文化是餐飲企業(yè)制度的直接依據(jù)，餐飲企業(yè)制度是餐飲企業(yè)文化的外化和制度化。制度化是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)，也是建設(shè)餐飲企業(yè)文化的根本保證，餐飲企業(yè)制度的完善與否會(huì)直接影響到企業(yè)文化建設(shè)的深度與實(shí)施效果。 </p><p>　　企業(yè)制度創(chuàng)新對(duì)餐飲企業(yè)文化建設(shè)的作用 </p><p>　　如前所述，餐飲企業(yè)制度是企業(yè)文化的承載者和企業(yè)行為的規(guī)范者。那么餐飲企業(yè)制度是如

6、何對(duì)企業(yè)文化和企業(yè)行為起作用呢？ 根據(jù)新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)代表人物諾斯的見解：制度是一系列被制定出來的規(guī)則、守法程序和行為道德規(guī)范，它旨在約束追求主體福利或效用最大化利益的個(gè)人行為。對(duì)餐飲企業(yè)而言，員工的統(tǒng)一行為通過制度來規(guī)范，企業(yè)文化也必須通過企業(yè)制度來推動(dòng)和鞏固。 </p><p>　　導(dǎo)向和推動(dòng)的作用。餐飲企業(yè)文化由倡導(dǎo)到內(nèi)化為員工的行為，是每個(gè)員工個(gè)體的思想轉(zhuǎn)化過程，受制于每個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和思維等方面的個(gè)體的差異，故

7、其接受的程度也不同。倡導(dǎo)餐飲企業(yè)文化的目的，最終是要求全體員工認(rèn)同，達(dá)到這一目的不能僅僅寄希望于員工的自覺性。制度具有規(guī)范行為和強(qiáng)化認(rèn)知的功能，對(duì)企業(yè)觀念的形成具有導(dǎo)向和推動(dòng)作用。由餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層倡導(dǎo)的企業(yè)文化觀念，僅有宣傳鼓動(dòng)是不夠的。餐飲企業(yè)文化精神要內(nèi)化為員工的思想，最終成為員工行為的精神支柱，才能發(fā)揮其提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的作用。但是，這不是預(yù)設(shè)的前提，不是僅有宣傳就可自覺達(dá)到的目的，而是企業(yè)實(shí)行制度化與規(guī)范化管理的結(jié)果。只有將餐飲企

8、業(yè)的管理理念、價(jià)值觀念通過規(guī)章制度或職責(zé)規(guī)范予以公布，敦促所有員工遵守，才能使各員工對(duì)企業(yè)精神和理念理解的基礎(chǔ)上，形成統(tǒng)一的行為，使企業(yè)文化扎根于企業(yè)從而成為企業(yè)的精神支柱。即使員工接受了觀念，而如何化為行動(dòng)，則需要制度規(guī)范來告訴員工該怎樣做才是企業(yè)精神的表現(xiàn)。離開了制度規(guī)范，就難以把企業(yè)精神內(nèi)化為行動(dòng)，文化觀念就只能表現(xiàn)為口號(hào)。比如，“服務(wù)至上，追求卓越”出現(xiàn)在許多餐飲企業(yè)的宣傳資料中，而只有在制度層面嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量和管理、</p

9、><p>　　強(qiáng)化和保證作用。新的餐飲企業(yè)文化被員工接受以后，制度起到固化企業(yè)文化的作用。餐飲企業(yè)文化從被員工認(rèn)同到接受，再到成為企業(yè)長(zhǎng)期乃至永恒的精神支撐，不是一勞永逸的，而需要餐飲企業(yè)有持之以恒的制度約束。如要推廣“日事日畢”的觀念，既要宣傳和引導(dǎo)，成為員工的自覺行為。但如果離開了相應(yīng)的制度做保證，非但使宣傳和教育的成本不斷增大，也難以確保這種企業(yè)行為持久下去。新的餐飲企業(yè)文化形成以后，要使之潛移默化為企業(yè)和員工

10、的自覺意識(shí)習(xí)慣，需要企業(yè)通過強(qiáng)有力的制度對(duì)企業(yè)精神與價(jià)值觀的貫徹與支持。如果缺乏制度的支撐，就難以把餐飲企業(yè)的精神文化和價(jià)值觀念轉(zhuǎn)化為廣大員工的價(jià)值認(rèn)同和自覺行動(dòng)，即使—時(shí)被員工接受也難以持久。 </p><p>　　餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新中的企業(yè)文化建設(shè)對(duì)策 </p><p>　　根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)文化的形成都是基于一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件，往往是在吸收優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上形成的，從

11、而每一種企業(yè)制度模式形成和發(fā)展也都是根植于特定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件。因此，對(duì)待國(guó)外餐飲企業(yè)制度模式，不能簡(jiǎn)單地肯定或者否定某種模式的有效性，而應(yīng)將其置于中國(guó)傳統(tǒng)文化的變革之中加以考察。對(duì)海外餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新的吸收和借鑒，要立足于我國(guó)的歷史和現(xiàn)實(shí)，結(jié)合中國(guó)優(yōu)秀文化傳統(tǒng)創(chuàng)造出適應(yīng)現(xiàn)代化進(jìn)程需要的特色的餐飲企業(yè)制度?？傊?，在餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新過程中，必須把中國(guó)傳統(tǒng)文化作為重要考慮因素。 </p><p>　　整合中外企業(yè)優(yōu)秀文

12、化。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)日益與國(guó)際接軌，餐飲企業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。我國(guó)餐飲企業(yè)不但面臨著國(guó)內(nèi)同行之間的激烈競(jìng)爭(zhēng)，又面臨著經(jīng)濟(jì)全球化帶來的挑戰(zhàn)，這使得餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新成為競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容。餐飲企業(yè)文化建設(shè)的捷徑之一是學(xué)習(xí)其它餐飲企業(yè)的優(yōu)秀文化。國(guó)外許多著名餐飲企業(yè)有悠久的歷史、雄厚的實(shí)力，在國(guó)際市場(chǎng)中有突出的地位、遠(yuǎn)大的目標(biāo)，其企業(yè)文化也歷經(jīng)錘煉，不是短期內(nèi)可以照搬的。相反，許多國(guó)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)在開拓國(guó)際市場(chǎng)的過程中，“入鄉(xiāng)隨俗”，在中國(guó)立穩(wěn)

13、腳跟，無不與其將本企業(yè)長(zhǎng)期積淀的文化“中國(guó)化”密切相關(guān)。他們?cè)谶M(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的過程中，沒有把它在本國(guó)和其它地區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)直接搬過來，而是針對(duì)中國(guó)的實(shí)際情況和文化背景，力求使本企業(yè)的文化與中國(guó)文化整合和再發(fā)展。比如，國(guó)外餐飲企業(yè)比較強(qiáng)調(diào)理性管理，注重規(guī)章制度，管理組織結(jié)構(gòu)、契約、個(gè)人奮斗、競(jìng)爭(zhēng)等的作用，側(cè)重于以理服人。而中國(guó)餐飲企業(yè)則更強(qiáng)調(diào)“人性”的管理，如強(qiáng)調(diào)人際關(guān)系、資歷、群體意識(shí)、忠誠(chéng)、合作等的作用，是以情感為本。成功餐飲企業(yè)的文化建

14、設(shè)經(jīng)驗(yàn)說明，在制度創(chuàng)新過程中，不能單純引進(jìn)其它企業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)文化管理形式，而應(yīng)對(duì)企業(yè)文化的內(nèi)涵、實(shí)質(zhì)及</p><p>　　注重文化觀念漸變的特性。餐飲企業(yè)制度的轉(zhuǎn)化可以在外在動(dòng)力下即時(shí)轉(zhuǎn)變，而餐飲企業(yè)的觀念行為轉(zhuǎn)化則是一個(gè)漸進(jìn)的過程。它表現(xiàn)為人的思想觀念的轉(zhuǎn)變，這種根植于人的思想深處的文化觀念，在不同的主體之間轉(zhuǎn)變的誘因、速度、深度和取向千差萬別，這一來，新的餐飲企業(yè)文化取代舊的餐飲企業(yè)文化將是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，

15、這是新制度、新文化與舊制度、舊文化的融合與摩擦必然付出的時(shí)間成本。這一餐飲企業(yè)文化普遍滯后于餐飲企業(yè)制度變遷的特點(diǎn)，要求餐飲企業(yè)在進(jìn)行文化建設(shè)的過程中必須從我國(guó)企業(yè)的實(shí)際出發(fā)。我國(guó)現(xiàn)代餐飲企業(yè)處在發(fā)展的初級(jí)階段，與海外的國(guó)際知名餐飲企業(yè)的企業(yè)發(fā)展史相比，我國(guó)企業(yè)在實(shí)力、管理等方面還存在很大的差距。這是我國(guó)餐飲企業(yè)文化建設(shè)必須正視的現(xiàn)實(shí)，這也就決定了我國(guó)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的文化建設(shè)必然是一個(gè)循序漸進(jìn)的長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程。 </p>&

16、lt;p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b></p><p>　　1.李建軍.企業(yè)文化與制度創(chuàng)新[M]．北京：清華大學(xué)出版社，2004 </p><p>　　2.楊清宇，張禮斌.企業(yè)文化內(nèi)涵的探索[J]，內(nèi)蒙古統(tǒng)計(jì)，2006（2） </p><p>　　3.鄭萬橋，馬新智.管理制度設(shè)計(jì)理論與方法[M]．北京：經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2004 <