中華餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)研究.pdf

1、作為中國商業(yè)文化精髓的中華老字號(hào)企業(yè)，為我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展做出過重要貢獻(xiàn)。餐飲老字號(hào)企業(yè)作為老字號(hào)企業(yè)中的重要代表，已經(jīng)成為我國許多地方寶貴的文化財(cái)富和軟實(shí)力的象征。中華餐飲老字號(hào)企業(yè)具有厚重的歷史積淀，不僅擁有世代相傳的產(chǎn)品和工藝，而且還包含著中華民族傳統(tǒng)歷史文化背景和文化底蘊(yùn)。然而，進(jìn)入改革開放的新時(shí)期，一些餐飲老字號(hào)企業(yè)紛紛從人們的視線中消失，讓人惋惜，現(xiàn)存的餐飲老字號(hào)企業(yè)大多經(jīng)營狀況令人堪憂。本研究旨在從文化建設(shè)的視角出發(fā)，

2、探尋中華餐飲老字號(hào)企業(yè)如何發(fā)掘自身享有的獨(dú)特文化資源，并將之與快速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)有機(jī)結(jié)合，以達(dá)到文化傳承與文化軟實(shí)力利用的統(tǒng)一，為保護(hù)和發(fā)展中華餐飲老字號(hào)企業(yè)建言獻(xiàn)策。
　　本研究首先采用文獻(xiàn)研究法，梳理國內(nèi)外學(xué)者關(guān)于餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)的相關(guān)理論成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上采用訪談法和問卷調(diào)查法對(duì)中華餐飲老字號(hào)企業(yè)的消費(fèi)者和員工就企業(yè)餐飲文化認(rèn)知等方面進(jìn)行調(diào)查，采用歸納總結(jié)法分析餐飲老字號(hào)企業(yè)文化建設(shè)中存在的問題，如企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層管

3、理理念滯后，對(duì)餐飲老字號(hào)這個(gè)無形資產(chǎn)價(jià)值認(rèn)知與社會(huì)需求嚴(yán)重脫節(jié)，在保持和發(fā)掘餐飲老字號(hào)企業(yè)文化資源方面做的不到位等，最后結(jié)合企業(yè)文化建設(shè)的相關(guān)理論對(duì)餐飲老字號(hào)企業(yè)的相關(guān)問題提出應(yīng)對(duì)措施。
　　首先，中華餐飲老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營狀況不佳的主要原因是對(duì)自身企業(yè)文化價(jià)值認(rèn)識(shí)、利用不足，主要表現(xiàn)為對(duì)老字號(hào)品牌的無形資產(chǎn)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，發(fā)掘餐飲老字號(hào)企業(yè)文化資源不到位等。其次，中華餐飲老字號(hào)企業(yè)應(yīng)把企業(yè)文化作為核心競爭力，從具有代表性的地方風(fēng)味、小