第一章基礎(chǔ)知識(shí)

1、<p>　　農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物知識(shí)100問(wèn)</p><p>　　農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理辦公室</p><p>　　中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)科普部</p><p><b>　　中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社</b></p><p>　　圖書(shū)在版編目(CIP)數(shù)據(jù)</p><p>　　農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物知識(shí)100問(wèn)

2、/ 農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理辦公室，中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)科普部編.—北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2011.6</p><p>　　ISBN978- 7- 109- 15788- 0</p><p>　?、?①農(nóng)… Ⅱ.①農(nóng)…②中… Ⅲ.①作物-轉(zhuǎn)基因技術(shù)-問(wèn)題解答Ⅳ.①S33-44</p><p>　　中國(guó)版本圖書(shū)館CIP數(shù)據(jù)核字(2011)第111941號(hào)</

3、p><p><b>　　中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版</b></p><p>　?。ū本┦谐?yáng)區(qū)農(nóng)展館北路２號(hào)）</p><p>　　（郵政編碼 １００125）</p><p><b>　　策劃編輯 宋會(huì)兵</b></p><p>　　文字編輯 郭 科</p><

4、p>　　中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社印刷廠印刷 新華書(shū)店北京發(fā)行所發(fā)行</p><p>　　２０11年6月第1版 ２０11年6月北京第1次印刷</p><p>　　開(kāi)本：850ｍｍ×1168ｍｍ 1/32 印張：3.25</p><p>　　字?jǐn)?shù)：100千字 印數(shù)：1~100 000冊(cè)</p><p><b&

5、gt;　　定價(jià)：5.00元</b></p><p>　　(凡本版圖書(shū)出現(xiàn)印刷、裝訂錯(cuò)誤，請(qǐng)向出版社發(fā)行部調(diào)換)</p><p><b>　　前　　言</b></p><p>　　轉(zhuǎn)基因技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心，運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、高效的新品種，能夠降低農(nóng)藥、肥料投入，對(duì)緩解資源約束、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、改善產(chǎn)品品質(zhì)、拓展農(nóng)

6、業(yè)功能等具有重要作用。目前，世界許多國(guó)家把轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)作為支撐發(fā)展、引領(lǐng)未來(lái)的戰(zhàn)略選擇，轉(zhuǎn)基因技術(shù)已成為各國(guó)搶占科技制高點(diǎn)和增強(qiáng)農(nóng)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略重點(diǎn)。</p><p>　　我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，解決13億人口的吃飯問(wèn)題始終是頭等大事。在工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速發(fā)展的過(guò)程中，突破耕地、水等資源約束，保障國(guó)家糧食安全和農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)期有效供給，歸根結(jié)底要靠科技創(chuàng)新和應(yīng)用。推進(jìn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究與應(yīng)用，是著眼于未來(lái)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)業(yè)分

7、工的重大發(fā)展戰(zhàn)略，是確保國(guó)家糧食安全的必然要求和重要途徑。</p><p>　　轉(zhuǎn)基因技術(shù)自誕生以來(lái)，爭(zhēng)論就從未間斷過(guò)?？梢哉f(shuō)，爭(zhēng)論由來(lái)已久，在世界各地?zé)o處不在。美國(guó)在激烈爭(zhēng)論中逐漸形成了基本共識(shí)，抓住技術(shù)發(fā)展機(jī)遇，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展先機(jī)，迅速成為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)業(yè)的全球霸主。歐盟對(duì)轉(zhuǎn)基因的態(tài)度曾一度比較消極，但近年來(lái)趨向積極，一方面加緊研究，一方面放寬轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)口，2010年還批準(zhǔn)了轉(zhuǎn)基因馬鈴薯商業(yè)化種植。在激烈爭(zhēng)論中，世

8、界轉(zhuǎn)基因研究應(yīng)用一直保持快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。世界轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究與應(yīng)用發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1996—2010年，種植轉(zhuǎn)基因作物的國(guó)家由6個(gè)發(fā)展到29個(gè)；種植面積由170萬(wàn)公頃發(fā)展到1.48億公頃，增長(zhǎng)了86倍。自20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)取得了顯著進(jìn)展。1997年我國(guó)商業(yè)化種植轉(zhuǎn)基因棉花，截至2010年共培育轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉品種200多個(gè)，全年種植面積達(dá)到330萬(wàn)公頃（占棉花種植面積的75%），累計(jì)效益超過(guò)380億元，從根本上解決了困擾我國(guó)

9、棉花生產(chǎn)中的棉鈴蟲(chóng)為害問(wèn)題。</p><p>　　在我國(guó)，有關(guān)轉(zhuǎn)基因的爭(zhēng)論也一直存在。概括起來(lái)，主要是質(zhì)疑轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身的安全性。有的擔(dān)心轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品食用不安全，有的擔(dān)心轉(zhuǎn)基因作物種植會(huì)帶來(lái)環(huán)境安全問(wèn)題。擔(dān)心我國(guó)批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因應(yīng)用，會(huì)失去轉(zhuǎn)基因技術(shù)的專利控制權(quán)，會(huì)受制于人。出現(xiàn)上述情況的原因是多方面的，主要是科學(xué)認(rèn)知和技術(shù)認(rèn)同問(wèn)題。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一項(xiàng)新興技術(shù)，國(guó)際上研究始于20世紀(jì)70年代，首例轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用出現(xiàn)

10、在1996年，美國(guó)大約用了10年時(shí)間取得科技界的基本共識(shí)和消費(fèi)者的認(rèn)可。我國(guó)轉(zhuǎn)基因的研究應(yīng)用時(shí)間更晚，相關(guān)科普工作比較薄弱，絕大多數(shù)公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因這項(xiàng)新技術(shù)不了解或者了解很少，很容易受到一些負(fù)面言論的誤導(dǎo)，進(jìn)而產(chǎn)生“食品安全”、“環(huán)境安全”和“專利陷阱”等擔(dān)心。</p><p>　　為了普及農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)和安全管理知識(shí)，使大家能科學(xué)理性地對(duì)待轉(zhuǎn)基因技術(shù)及產(chǎn)品，提高公眾的認(rèn)知水平，我們組織編寫(xiě)了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物知

11、識(shí)100問(wèn)》，以饗讀者。</p><p><b>　　編 者</b></p><p><b>　　2011年6月7日</b></p><p><b>　　目　　錄</b></p><p><b>　　前言</b></p><p>

12、<b>　　第一章 基礎(chǔ)知識(shí)</b></p><p><b>　　1.什么是基因？</b></p><p>　　2.什么是轉(zhuǎn)基因技術(shù)？</p><p>　　3.什么是轉(zhuǎn)基因生物？</p><p>　　4.什么是轉(zhuǎn)基因食品？</p><p>　　5.自然界中存在基因轉(zhuǎn)移現(xiàn)象嗎

13、？</p><p>　　6.基因是怎樣轉(zhuǎn)入生物體的？</p><p>　　7.轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)有何異同？</p><p>　　8.為什么要發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)？</p><p>　　9.轉(zhuǎn)基因技術(shù)目前主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？</p><p>　　10.目前開(kāi)發(fā)的轉(zhuǎn)基因植物主要解決了哪些問(wèn)題？</p><

14、;p>　　11.國(guó)內(nèi)外已經(jīng)應(yīng)用的轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)的都是哪些基因？</p><p>　　12.什么是標(biāo)記基因和報(bào)告基因？常用的標(biāo)記基因和報(bào)告基因有哪些？</p><p>　　13.目前研發(fā)的轉(zhuǎn)基因作物主要涉及哪些目標(biāo)性狀？</p><p>　　14.什么是復(fù)合性狀轉(zhuǎn)基因作物？</p><p>　　15.現(xiàn)在種植的農(nóng)作物都是天然產(chǎn)生的嗎？<

15、;/p><p>　　16.轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身安全嗎？</p><p>　　第二章 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與食品安全</p><p>　　17.什么是食品安全？</p><p>　　18.傳統(tǒng)的食品就一定是安全的嗎？</p><p>　　19.如何理解食品的健康危害和風(fēng)險(xiǎn)？</p><p>　　20.市場(chǎng)上有哪些轉(zhuǎn)

16、基因食品？</p><p>　　21.如何評(píng)價(jià)食品安全？食品安全評(píng)價(jià)原則或通行做法有哪些？</p><p>　　22.傳統(tǒng)食品都進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)價(jià)嗎？</p><p>　　23.轉(zhuǎn)基因食品為什么要進(jìn)行食用安全評(píng)價(jià)？</p><p>　　24.國(guó)際上是如何進(jìn)行轉(zhuǎn)基因生物食用安全性評(píng)價(jià)的？</p><p>　　25.我國(guó)轉(zhuǎn)基

17、因食品安全評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容和原則是什么？</p><p>　　26.如何進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)？</p><p>　　27.如何進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)？</p><p>　　28.如何進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品致敏性評(píng)價(jià)？</p><p>　　29.轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品食用安全評(píng)價(jià)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有哪些？各有什么作用？</p><p>　　30

18、.長(zhǎng)期吃轉(zhuǎn)基因食品會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？</p><p>　　31.蟲(chóng)子都不吃的抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻，人能吃嗎？</p><p>　　32.美國(guó)人吃轉(zhuǎn)基因食品嗎？</p><p>　　33.為什么不用人做轉(zhuǎn)基因食品的安全性實(shí)驗(yàn)？</p><p>　　34.人吃了轉(zhuǎn)基因食品后會(huì)改變自身的基因嗎？</p><p>　　35.為什么說(shuō)食用

19、轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻是安全的？</p><p>　　36.為什么說(shuō)轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米是安全的？轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米有什么好處?</p><p>　　第三章 轉(zhuǎn)基因環(huán)境安全性</p><p>　　37.轉(zhuǎn)基因作物環(huán)境安全性評(píng)價(jià)有哪些基本原則？</p><p>　　38.轉(zhuǎn)基因作物環(huán)境安全性評(píng)價(jià)有哪些主要內(nèi)容？</p><p>　　

20、39.種植轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)作物會(huì)產(chǎn)生“超級(jí)害蟲(chóng)”嗎？</p><p>　　40.種植轉(zhuǎn)基因耐除草劑作物會(huì)產(chǎn)生“超級(jí)雜草”嗎？</p><p>　　41.種植轉(zhuǎn)基因作物會(huì)導(dǎo)致土壤廢棄嗎？</p><p>　　42.抗蟲(chóng)棉能抗所有棉花害蟲(chóng)嗎？</p><p>　　43.種植轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉對(duì)生態(tài)環(huán)境有什么好處？</p><p>　　

21、44.如何考慮轉(zhuǎn)基因棉花種植后的長(zhǎng)期生態(tài)效應(yīng)？</p><p>　　45.農(nóng)民種植轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉有哪些直接經(jīng)濟(jì)效益？</p><p>　　46.種植轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻對(duì)生態(tài)環(huán)境有什么好處？</p><p>　　47.種植轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻對(duì)野生稻資源保護(hù)有影響嗎？</p><p>　　第四章 知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)</p><p>　　

22、48.國(guó)際知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)是否會(huì)制約我國(guó)生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？</p><p>　　49.我國(guó)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究與應(yīng)用在知識(shí)產(chǎn)權(quán)方面取得哪些突出成績(jī)？</p><p>　　50.我國(guó)在Bt抗蟲(chóng)基因方面取得了哪些知識(shí)產(chǎn)權(quán)？推廣應(yīng)用狀況如何？</p><p>　　51.我國(guó)在抗（耐）除草劑EPSPS基因方面取得哪些知識(shí)產(chǎn)權(quán)？</p><p>　　52.我

23、國(guó)轉(zhuǎn)基因水稻的知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況如何？</p><p>　　53.轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)嗎？</p><p>　　54.轉(zhuǎn)基因植酸酶玉米“BVLA430101”具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)嗎？</p><p>　　55.轉(zhuǎn)基因品種可以申請(qǐng)新品種權(quán)保護(hù)嗎？</p><p>　　56.我國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究與應(yīng)用應(yīng)如何利用現(xiàn)有的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)規(guī)則？</p

24、><p>　　第五章 我國(guó)轉(zhuǎn)基因生物安全管理</p><p>　　57.為什么要進(jìn)行轉(zhuǎn)基因生物安全管理？</p><p>　　58.我國(guó)的轉(zhuǎn)基因生物安全管理是否與國(guó)際接軌？</p><p>　　59.我國(guó)有哪些轉(zhuǎn)基因生物安全管理制度？</p><p>　　60.我國(guó)轉(zhuǎn)基因生物安全行政管理體系是如何構(gòu)建的？</p&g

25、t;<p>　　61.我國(guó)轉(zhuǎn)基因生物安全管理技術(shù)支撐體系主要包括哪些內(nèi)容？</p><p>　　62.我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因生物安全是如何監(jiān)管的？</p><p>　　63.我國(guó)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)程序是什么？</p><p>　　64.獲得生產(chǎn)應(yīng)用安全證書(shū)后還要遵循哪些規(guī)定？</p><p>　　65.我國(guó)轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)口安全管理分為哪幾類

26、？</p><p>　　66.引進(jìn)用于研究和試驗(yàn)的轉(zhuǎn)基因生物的程序是什么？</p><p>　　67.進(jìn)口用于生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因生物的程序是什么？</p><p>　　68.進(jìn)口用做加工原料的轉(zhuǎn)基因生物的程序是什么？</p><p>　　69.我國(guó)目前規(guī)定對(duì)哪些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)？</p><p>　　70.我國(guó)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的

27、標(biāo)識(shí)方法有哪些？</p><p>　　71.國(guó)家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)的組成及代表性如何？</p><p>　　72.轉(zhuǎn)基因生物安全相關(guān)信息透明度如何？</p><p>　　73.保障轉(zhuǎn)基因生物安全的控制措施有哪些?</p><p>　　74.發(fā)生轉(zhuǎn)基因生物安全突發(fā)事件可采取哪些應(yīng)急措施？</p><p>　　75.

28、高風(fēng)險(xiǎn)的轉(zhuǎn)基因生物如何管理？</p><p>　　第六章 國(guó)際轉(zhuǎn)基因生物安全管理</p><p>　　76.參與轉(zhuǎn)基因安全管理的國(guó)際組織有哪些？</p><p>　　77.國(guó)際上轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的通行做法是什么？</p><p>　　78.美國(guó)是如何管理轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的？</p><p>　　79.歐盟是如何管理轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品

29、的？</p><p>　　80.世界上一些國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品標(biāo)識(shí)閾值是怎么規(guī)定的？</p><p>　　第七章 國(guó)內(nèi)外研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化情況</p><p>　　81. 2010年全球轉(zhuǎn)基因作物種植情況如何？</p><p>　　82.近3年我國(guó)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)口情況如何？</p><p>　　83.國(guó)際上轉(zhuǎn)基因技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)

30、展趨勢(shì)如何？</p><p>　　84.目前國(guó)際上批準(zhǔn)商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因植物有哪些？</p><p>　　85.全球轉(zhuǎn)基因棉花種植情況如何？</p><p>　　86.全球轉(zhuǎn)基因玉米種植情況如何？</p><p>　　87.全球轉(zhuǎn)基因大豆種植情況如何？</p><p>　　88.全球轉(zhuǎn)基因水稻批準(zhǔn)種植情況如何？<

31、/p><p>　　89.全球轉(zhuǎn)基因小麥批準(zhǔn)種植情況如何？</p><p>　　90.全球轉(zhuǎn)基因油菜、番木瓜、番茄和苜蓿批準(zhǔn)種植情況如何？</p><p>　　91.我國(guó)第一例商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉是如何培育的？應(yīng)用現(xiàn)狀如何？</p><p>　　92.我國(guó)發(fā)放了哪些轉(zhuǎn)基因作物生產(chǎn)應(yīng)用安全證書(shū)？其種植情況如何？</p><p&

32、gt;　　93.我國(guó)為什么要發(fā)展轉(zhuǎn)基因水稻？</p><p>　　94.我國(guó)已發(fā)放生產(chǎn)應(yīng)用安全證書(shū)的轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻基本情況及應(yīng)用前景如何？</p><p>　　95.我國(guó)已發(fā)放生產(chǎn)應(yīng)用安全證書(shū)的轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米基本情況及應(yīng)用前景如何？</p><p>　　96.我國(guó)已批準(zhǔn)進(jìn)口用做加工原料的轉(zhuǎn)基因作物有哪些？可以在國(guó)內(nèi)種植嗎？</p><p>

33、　　97.目前我國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用都有哪些新進(jìn)展？</p><p>　　98.我國(guó)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物研發(fā)情況如何？</p><p><b>　　第八章 事實(shí)澄清</b></p><p>　　99.國(guó)外轉(zhuǎn)基因“事件”有哪些？</p><p>　　100.中國(guó)轉(zhuǎn)基因“事件”有哪些？</p><p>&l

34、t;b>　　第一章 基礎(chǔ)知識(shí)</b></p><p><b>　　1. 什么是基因？</b></p><p>　　答：“基因”為英語(yǔ)“gene”的音譯，是DNA（脫氧核糖核酸）分子中含有特定遺傳信息的一段核苷酸序列的總稱，是具有遺傳效應(yīng)的DNA分子片段,是控制生物性狀的基本遺傳單位,是生命的密碼,記錄和傳遞著遺傳信息。所有的基因都由4種堿基組成。&

35、lt;/p><p>　　地球生物包括動(dòng)物、植物、微生物，數(shù)量巨大，種類繁多，形態(tài)各異，生存環(huán)境和生活習(xí)性各不相同，這都是由基因控制的?！胺N瓜得瓜、種豆得豆”是人們對(duì)這種現(xiàn)象的高度概括，即物種的生物學(xué)特征和特性是由基因決定的，是可以遺傳的。一個(gè)基因編碼一個(gè)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的功能決定生物體所表現(xiàn)出來(lái)的特征特性。</p><p>　　2. 什么是轉(zhuǎn)基因技術(shù)？</p><p>　

36、　答：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是利用現(xiàn)代生物技術(shù)，將人們期望的目標(biāo)基因，經(jīng)過(guò)人工分離、重組后，導(dǎo)入并整合到生物體的基因組中，從而改善生物原有的性狀或賦予其新的優(yōu)良性狀。除了轉(zhuǎn)入新的外源基因外，還可以通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)生物體基因的加工、敲除、屏蔽等方法改變生物體的遺傳特性，獲得人們希望得到的性狀。這一技術(shù)的主要過(guò)程包括外源基因的克隆、表達(dá)載體構(gòu)建、遺傳轉(zhuǎn)化體系的建立、遺傳轉(zhuǎn)化體的篩選、遺傳穩(wěn)定性分析和回交轉(zhuǎn)育等。</p><p>

37、　　3. 什么是轉(zhuǎn)基因生物？</p><p>　　答：轉(zhuǎn)基因生物是指通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)改變基因組構(gòu)成的生物。轉(zhuǎn)基因生物又稱為“基因修飾生物”，英文是genetically modified organism，通常用英文縮寫(xiě)GMO來(lái)表示。轉(zhuǎn)基因生物還被稱為基因工程生物、現(xiàn)代生物技術(shù)生物、遺傳改良生物體、遺傳工程生物體、具有新性狀的生物體、改性活生物體等。</p><p>　　4. 什么是轉(zhuǎn)基因食

38、品？</p><p>　　答：轉(zhuǎn)基因食品是指以轉(zhuǎn)基因生物為原料制作加工而成或鮮食的食品，按原料的來(lái)源可分為植物源轉(zhuǎn)基因食品、動(dòng)物源轉(zhuǎn)基因食品和微生物源轉(zhuǎn)基因食品。例如用轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油、豆腐、醬油等豆制品，鮮食的轉(zhuǎn)基因番木瓜，及利用轉(zhuǎn)基因微生物所生產(chǎn)的奶酪等都是轉(zhuǎn)基因食品。</p><p>　　5. 自然界中存在基因轉(zhuǎn)移現(xiàn)象嗎？</p><p>　　答：基因轉(zhuǎn)

39、移現(xiàn)象在自然界中廣泛存在，包括物種內(nèi)和物種間的基因轉(zhuǎn)移現(xiàn)象。植物界的異花授粉是物種內(nèi)基因轉(zhuǎn)移的典型現(xiàn)象。農(nóng)桿菌侵染植物傷口的過(guò)程就是物種間基因轉(zhuǎn)移的典型案例。農(nóng)桿菌是普遍存在于土壤中的一種革蘭氏陰性細(xì)菌，它在自然條件下就能感染大多數(shù)雙子葉植物的受傷部位，并誘導(dǎo)產(chǎn)生冠癭瘤或發(fā)狀根。根癌農(nóng)桿菌和發(fā)根農(nóng)桿菌的細(xì)胞中有一段T-DNA，農(nóng)桿菌通過(guò)侵染植物傷口進(jìn)入細(xì)胞后，可將T-DNA插入到植物基因中。農(nóng)桿菌對(duì)植物侵染作用的發(fā)現(xiàn)，是植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)快

40、速發(fā)展的基礎(chǔ)。</p><p>　　6. 基因是怎樣轉(zhuǎn)入生物體的？</p><p>　　答：基因轉(zhuǎn)入生物體是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，自然界中基因的轉(zhuǎn)移是發(fā)生在相同的生物種類或親緣關(guān)系較近的物種之間的，如不同品種的水稻通過(guò)花粉的傳播，將基因轉(zhuǎn)入另一個(gè)水稻品種中。而隨著技術(shù)的發(fā)展，人們已經(jīng)可以把一個(gè)物種的基因通過(guò)基因工程技術(shù)轉(zhuǎn)移到另一個(gè)物種中。首先人們通過(guò)分子生物學(xué)技術(shù)手段克隆到我們認(rèn)為有價(jià)值的基因，

41、并利用技術(shù)將其構(gòu)建到一種稱之為轉(zhuǎn)化載體的工具上，然后通過(guò)植物轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)化的方法（包括農(nóng)桿菌介導(dǎo)轉(zhuǎn)化法、基因槍法、花粉管通道法和核顯微注射法等）轉(zhuǎn)入我們想改變的生物體的染色體上。通過(guò)篩選和遺傳穩(wěn)定性測(cè)試，來(lái)鑒定這個(gè)基因是否轉(zhuǎn)入了生物體并可以穩(wěn)定遺傳。然后通過(guò)對(duì)該生物性狀的考察和安全性測(cè)試，決定這個(gè)生物是否具有商業(yè)生產(chǎn)的價(jià)值。</p><p>　　7. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)有何異同？</p><

42、p>　　答：育種技術(shù)主要包括自然馴化、人工選育、人工誘變、雜交育種、分子育種、轉(zhuǎn)基因育種等方法，技術(shù)發(fā)展過(guò)程是不斷提高育種效率的過(guò)程，共同之處就是通過(guò)基因的改變獲得優(yōu)良性狀。</p><p>　　轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)相比較，具備以下兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：第一，傳統(tǒng)技術(shù)一般只能在生物種內(nèi)個(gè)體上實(shí)現(xiàn)基因轉(zhuǎn)移，而轉(zhuǎn)基因技術(shù)不受生物體間親緣關(guān)系的限制，可打破不同物種間天然雜交的屏障，拓寬了可利用基因的來(lái)源；第二，傳統(tǒng)技術(shù)一

43、般是在生物個(gè)體水平上進(jìn)行，操作對(duì)象是整個(gè)基因組，不可能準(zhǔn)確地對(duì)某個(gè)基因進(jìn)行操作和選擇，選育周期長(zhǎng)，工作量大，而轉(zhuǎn)基因技術(shù)目標(biāo)明確、可控性更強(qiáng)，后代表現(xiàn)可以預(yù)期。</p><p>　　8. 為什么要發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)？</p><p>　　答：轉(zhuǎn)基因技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心，運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、高效的新品種，能夠降低農(nóng)藥、肥料投入，對(duì)緩解資源約束、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、改善產(chǎn)品品質(zhì)、拓展

44、農(nóng)業(yè)功能等具有重要作用。目前，世界許多國(guó)家把轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)作為支撐發(fā)展、引領(lǐng)未來(lái)的戰(zhàn)略選擇，轉(zhuǎn)基因技術(shù)已成為各國(guó)搶占科技制高點(diǎn)和增強(qiáng)農(nóng)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的戰(zhàn)略重點(diǎn)。</p><p>　　我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，解決13億人口的吃飯問(wèn)題始終是頭等大事。在工業(yè)化、城鎮(zhèn)化快速發(fā)展的過(guò)程中，突破耕地、水等資源約束，保障國(guó)家糧食安全和農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)期有效供給，歸根結(jié)底要靠科技創(chuàng)新和應(yīng)用。推進(jìn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究與應(yīng)用，是著眼于未來(lái)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)業(yè)

45、分工的重大發(fā)展戰(zhàn)略，是確保國(guó)家糧食安全的必然要求和重要途徑。</p><p>　　9. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)目前主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？</p><p>　　答：目前，轉(zhuǎn)基因技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、能源、新材料等領(lǐng)域。</p><p>　　轉(zhuǎn)基因技術(shù)的第一個(gè)浪潮是醫(yī)藥轉(zhuǎn)基因技術(shù)，如應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)重組疫苗、抑生長(zhǎng)素、胰島素、干擾素、人生長(zhǎng)激素等。</p>

46、;<p>　　轉(zhuǎn)基因技術(shù)在工業(yè)中的應(yīng)用主要包括纖維素的開(kāi)發(fā)利用、食品工業(yè)和新型抗生素的生產(chǎn)等，在食品工業(yè)方面，又主要有利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)及產(chǎn)品用于乳制品發(fā)酵、單細(xì)胞蛋白質(zhì)及釀酒工業(yè)等。</p><p>　　轉(zhuǎn)基因技術(shù)的第二個(gè)浪潮發(fā)生在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，包括農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、植物及微生物的培育，特別是轉(zhuǎn)基因作物發(fā)展速度最快，培育了一批具有抗蟲(chóng)、抗病、耐除草劑等性狀的轉(zhuǎn)基因作物，目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)正在朝著改善農(nóng)藝性狀如光

47、合效率、肥料利用效率、抗旱耐鹽和改善品質(zhì)等方向發(fā)展。</p><p>　　此外，轉(zhuǎn)基因技術(shù)還可用于環(huán)境保護(hù)，如污染物的生物降解；用于能源生產(chǎn)，如利用轉(zhuǎn)基因生物發(fā)酵酒精；用于新材料領(lǐng)域，如利用轉(zhuǎn)基因生物生產(chǎn)高價(jià)值的工業(yè)品等。</p><p>　　10. 目前開(kāi)發(fā)的轉(zhuǎn)基因植物主要解決了哪些問(wèn)題？</p><p>　　答：目前開(kāi)發(fā)的轉(zhuǎn)基因植物最普遍的性狀是抗蟲(chóng)和耐除草劑。

48、抗蟲(chóng)主要指的是對(duì)鱗翅目昆蟲(chóng)的抗性，如抗棉鈴蟲(chóng)、棉紅鈴蟲(chóng)、玉米螟、水稻螟蟲(chóng)等; 耐除草劑主要指的是提高作物對(duì)草甘膦和草丁膦類除草劑的抗性。</p><p>　　另外還有一些其他性狀的轉(zhuǎn)基因植物，如抗環(huán)斑病的轉(zhuǎn)基因番木瓜等，提高賴氨酸含量、半胱氨酸含量的轉(zhuǎn)基因玉米，耐貯存的番茄，含ω-3的轉(zhuǎn)基因油菜和大豆，減少煙堿含量的轉(zhuǎn)基因煙草，提高β-胡蘿卜素（維生素A原）含量的金稻，生產(chǎn)支鏈淀粉的轉(zhuǎn)基因馬鈴薯，改變花色和延長(zhǎng)鮮

49、花保質(zhì)期的香石竹等。</p><p>　　11. 國(guó)內(nèi)外已經(jīng)應(yīng)用的轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)的都是哪些基因？</p><p>　　答：國(guó)內(nèi)外已經(jīng)應(yīng)用的轉(zhuǎn)基因植物主要的目的基因包括以下幾類：</p><p>　　抗蟲(chóng)的基因：cry1Ab、cry1Ac基因抗鱗翅目昆蟲(chóng)，cry3A基因抗鞘翅目昆蟲(chóng)等。</p><p>　　耐除草劑的基因：CP4 epsps基因抗

50、草甘膦類除草劑，bar基因、pat基因抗草丁膦類除草劑。</p><p>　　抗病的基因：主要是一些病毒的外殼蛋白基因，也有一些是復(fù)制酶基因等。如轉(zhuǎn)番木瓜環(huán)斑病毒（PRSV）外殼蛋白（CP）基因抗環(huán)斑病的番木瓜，轉(zhuǎn)煙草花葉病毒(TMV)外殼蛋白基因抗花葉病的番茄。</p><p>　　耐貯存的番茄和增加鮮花保質(zhì)期的基因：刪減過(guò)的ACC（1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸）合酶編碼基因，導(dǎo)入植物后能抑

51、制本身的ACC合酶活性，減少了乙烯生成，延長(zhǎng)了保質(zhì)期和鮮花壽命。</p><p>　　抗逆性狀基因：抗旱的冷激蛋白基因，耐鹽堿的甜菜堿醛脫氫酶基因（badh）等。</p><p>　　12. 什么是標(biāo)記基因和報(bào)告基因？常用的標(biāo)記基因和報(bào)告基因有哪些？ </p><p>　　答：標(biāo)記基因（marker gene）是一種能夠起特異性標(biāo)記作用的基因。通常用來(lái)檢驗(yàn)重組DNA

52、載體轉(zhuǎn)化成功與否，或者檢測(cè)目的基因在植物細(xì)胞或組織中的定位。常用的標(biāo)記基因是一些抗生素抗性基因，如卡那霉素抗性基因、潮霉素標(biāo)記基因等。</p><p>　　報(bào)告基因(reporter gene)是一種編碼可易于鑒定的蛋白質(zhì)或酶的基因，可用于標(biāo)定目的基因的表達(dá)調(diào)控，并篩選得到轉(zhuǎn)化成功的生物個(gè)體，通常稱為轉(zhuǎn)化體。目前常用的報(bào)告基因有氯霉素乙酰轉(zhuǎn)移酶基因（cat）、熒光素酶基因（luc）、β-葡萄糖苷酸酶基因（gus）

53、、分泌型堿性磷酸酶基因(seap)、綠色熒光蛋白基因(gfp)等。</p><p>　　13. 目前研發(fā)的轉(zhuǎn)基因作物主要涉及哪些目標(biāo)性狀？</p><p>　　答：目前全球已有涉及抗病蟲(chóng)、耐除草劑、品質(zhì)改良等目標(biāo)性狀的轉(zhuǎn)基因作物獲準(zhǔn)進(jìn)入田間試驗(yàn)。抗（耐）除草劑的性狀有抗草甘膦、抗草丁膦等；抗病的性狀有抗黃瓜花葉病毒（CMV）病、抗番木瓜環(huán)斑病毒（PRSV）病、抗煙草花葉病毒（TMV）病等；

54、抗蟲(chóng)的性狀有抗棉鈴蟲(chóng)、抗玉米螟、抗馬鈴薯甲蟲(chóng)、抗水稻螟蟲(chóng)、抗茄子食心蟲(chóng)等；抗逆的性狀有抗旱、耐鹽等；品質(zhì)改良的性狀有高賴氨酸，高不飽和脂肪酸，高植酸酶，表達(dá)人乳鐵蛋白，延熟耐貯，改變花色，增加維生素、蛋白質(zhì)、淀粉含量等，以及氮磷鉀肥高效利用等。</p><p>　　14. 什么是復(fù)合性狀轉(zhuǎn)基因作物？</p><p>　　答：復(fù)合性狀轉(zhuǎn)基因作物是指同一種轉(zhuǎn)基因植物中含有兩種及兩種以上的不同目

55、標(biāo)性狀。比如同時(shí)耐除草劑和抗蟲(chóng)的轉(zhuǎn)基因棉花，同時(shí)抗病和抗蟲(chóng)的轉(zhuǎn)基因馬鈴薯，含油量高和耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆，同時(shí)改變花色和耐除草劑的轉(zhuǎn)基因香石竹，同時(shí)增加賴氨酸含量和抗蟲(chóng)的轉(zhuǎn)基因玉米等都是復(fù)合性狀轉(zhuǎn)基因作物。</p><p>　　多性狀聚合是發(fā)展趨勢(shì)。2010年，美國(guó)種植的轉(zhuǎn)基因作物中41% 具有復(fù)合性狀，包括78% 的轉(zhuǎn)基因玉米以及67% 的轉(zhuǎn)基因棉花。轉(zhuǎn)8個(gè)基因的轉(zhuǎn)基因玉米，名為SmartstaxTM, 于20

56、10年在美國(guó)和加拿大上市，擁有多種抗蟲(chóng)性狀及耐除草劑性狀。</p><p>　　15. 現(xiàn)在種植的農(nóng)作物都是天然產(chǎn)生的嗎？</p><p>　　答：現(xiàn)在種植的農(nóng)作物許多都不是天然產(chǎn)生的，主要農(nóng)作物品種幾乎都是人工選育的結(jié)果。</p><p>　　現(xiàn)在種植的水稻、小麥和玉米都是長(zhǎng)期選育得到的品種，其野生種，往往不能滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)者的需要，如高產(chǎn)的存活力低，抗逆的產(chǎn)

57、量低，或者果實(shí)干癟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低和口感差等。但是野生品種中所蘊(yùn)含的許多優(yōu)異基因，是育種中的寶貴材料,對(duì)解決糧食安全、維護(hù)人類生存發(fā)展具有重大意義。</p><p>　　16. 轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身安全嗎？</p><p>　　答：轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身是中性的，關(guān)鍵在于如何應(yīng)用。一方面，利用這個(gè)技術(shù)可以解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)或生活中存在的問(wèn)題，增進(jìn)人類福祉，推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步；另一方面，也可能由于使用不當(dāng)而帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。因此

58、我們不能籠統(tǒng)地說(shuō)轉(zhuǎn)基因技術(shù)安全不安全，而是要針對(duì)具體的產(chǎn)品進(jìn)行個(gè)案分析，科學(xué)評(píng)價(jià)，確定其安全性。正因?yàn)槿绱?，我?guó)和世界各國(guó)均加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的安全監(jiān)管，對(duì)每一個(gè)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，以確保轉(zhuǎn)基因技術(shù)朝著有利于人類、造福于人類的方向發(fā)展。</p><p>　　第二章 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與食品安全</p><p>　　17. 什么是食品安全？</p><p>　　答：食品安

59、全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不會(huì)造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品安全都是相對(duì)的，沒(méi)有絕對(duì)安全的食品。有的食物對(duì)某些特定人群有過(guò)敏性，有的食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)或毒性物質(zhì)，如扁豆中含有植物凝集素，吃了沒(méi)有煮熟的扁豆，就會(huì)發(fā)生食物中毒。食物在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，還可能會(huì)受到有害物質(zhì)的污染。食物是否安全，與有毒有害物質(zhì)的含量有關(guān)，只要其含量不會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生不良影響，就認(rèn)為是安全的。</p><p&

60、gt;　　18. 傳統(tǒng)的食品就一定是安全的嗎？</p><p>　　答：安全是一個(gè)相對(duì)的概念，即便是經(jīng)常食用的傳統(tǒng)食品，也不能說(shuō)在任何情況下，對(duì)任何人都絕對(duì)安全。例如，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織就把牛奶、雞蛋、魚(yú)、甲殼類（蝦、蟹、龍蝦）、花生、大豆、核果類（杏、板栗、腰果等）及小麥8類食物列為常見(jiàn)過(guò)敏食物，因?yàn)殡m然多數(shù)人吃了沒(méi)事，但一部分人吃了也還存在一定風(fēng)險(xiǎn)。即便是水、鹽和糖等這些人體必需的東西，吃多了也是有害的。比

61、如水喝多了會(huì)導(dǎo)致電解質(zhì)失衡，鹽吃多了會(huì)誘發(fā)高血壓，而糖吃多了容易骨折，還會(huì)誘發(fā)一些諸如肥胖癥和糖尿病之類的慢性疾病。</p><p>　　在食用的植物中也會(huì)產(chǎn)生毒性物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、溶血?jiǎng)⑸窠?jīng)毒劑等。在許多豆科植物中會(huì)產(chǎn)生較高含量的凝集素和生氰糖苷，在食用前未經(jīng)過(guò)加熱浸泡除去植物凝集素，就可能造成嚴(yán)重的惡心、嘔吐和腹瀉。如果生食豆類和木薯，其中的生氰糖苷可能導(dǎo)致慢性神經(jīng)疾病甚至死亡?，F(xiàn)在已知的植

62、物毒素約1 000余種，絕大部分是植物次生代謝產(chǎn)物。</p><p>　　19. 如何理解食品的健康危害和風(fēng)險(xiǎn)？</p><p>　　答：我們每天食用的各種食物可以為我們提供日?；顒?dòng)的能量和身體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。另外食品中還有許多添加劑，有的是為了補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，如各種維生素與礦物質(zhì)；有的是為了使食品更加可口，如調(diào)味劑和香精；還有的是為了滿足

63、食品的貯存和加工需求，如防腐劑、乳化劑等。對(duì)于合法使用的食品添加劑都有安全限量，人體每天食用的量不超過(guò)安全限量，就不會(huì)對(duì)健康造成危害。食物是提供人體營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，那么是不是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就一定是安全的呢？顯然也不是。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，過(guò)多地?cái)z入就會(huì)成為人體的負(fù)擔(dān)，引起健康問(wèn)題，如過(guò)多攝入高油脂和高膽固醇食品，會(huì)引起高血壓、高血脂等。因此，科學(xué)合理的膳食是保障人體健康的重要手段。不科學(xué)的飲食習(xí)慣會(huì)

64、增加人體的健康風(fēng)險(xiǎn)。食品安全是個(gè)相對(duì)的概念，不存在“零風(fēng)險(xiǎn)”的食品，危害與風(fēng)險(xiǎn)不能簡(jiǎn)單畫(huà)等號(hào)。合理的飲食可以控制和防御健康風(fēng)險(xiǎn)。</p><p>　　20. 市場(chǎng)上有哪些轉(zhuǎn)基因食品？ </p><p>　　答：目前我國(guó)市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品，進(jìn)口的主要有大豆、油菜籽和玉米及相關(guān)產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的有棉籽油和番木瓜。為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，我國(guó)實(shí)施轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)制度。對(duì)于列入轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)目錄并在市

65、場(chǎng)上銷售的轉(zhuǎn)基因生物均需要標(biāo)識(shí)，市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因食品如大豆油、油菜籽油及含有轉(zhuǎn)基因成分的調(diào)和油均已標(biāo)識(shí)。</p><p>　　21. 如何評(píng)價(jià)食品安全？食品安全評(píng)價(jià)原則或通行做法有哪些？</p><p>　　答：風(fēng)險(xiǎn)性分析是世界各國(guó)進(jìn)行食品安全評(píng)價(jià)的基本原則，是國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）在1997年提出的用于評(píng)價(jià)食品、飲料、飼料中的添加劑、污染物、毒素和致病菌對(duì)人體或動(dòng)物潛在副作用的科學(xué)程

66、序，現(xiàn)已成為國(guó)際上開(kāi)展食品風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)價(jià)、制定風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法以及進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性信息交流的基礎(chǔ)和通用方法。</p><p>　　風(fēng)險(xiǎn)性分析包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流和風(fēng)險(xiǎn)管理。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是風(fēng)險(xiǎn)性分析核心環(huán)節(jié)，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和危險(xiǎn)性特征描述。危害識(shí)別是對(duì)被評(píng)價(jià)對(duì)象中可能存在的危害因素進(jìn)行識(shí)別和分析，根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、體外實(shí)驗(yàn)等研究結(jié)果，確定人體在暴露于某種危害后是否會(huì)對(duì)健康發(fā)生不良影響。危

67、害特征描述是對(duì)食品中對(duì)健康產(chǎn)生不良作用的因素的定性和定量評(píng)價(jià)。對(duì)化學(xué)性因素應(yīng)進(jìn)行劑量—反應(yīng)評(píng)估，如果能夠取得數(shù)據(jù)，對(duì)生物性和物理性因素也應(yīng)采用劑量—反應(yīng)評(píng)估。暴露評(píng)估是對(duì)從食物或其他相關(guān)來(lái)源可能攝入的危害因素進(jìn)行定性和定量評(píng)估。一般情況下，攝入量的評(píng)估有3種形式，即膳食研究，個(gè)別食品的選擇性研究和雙份飯研究。近年來(lái)，主要是通過(guò)特定的數(shù)學(xué)模型對(duì)暴露的途徑、數(shù)量、變異性和不確定性等進(jìn)行概率測(cè)算。危險(xiǎn)性特征描述是根據(jù)危害特征描述和暴露評(píng)估所得

68、到的數(shù)據(jù)，對(duì)發(fā)生危害事件的概率及嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)估?？砂锤?、中、低和忽略不計(jì)4種危害水平進(jìn)行危險(xiǎn)性特征描述。對(duì)于有閾值的化學(xué)物，可用人群的攝入量與該化學(xué)物的每人每天允許攝入量比較，或用人群的暴露量與該化學(xué)物的每人每周耐受量比較。對(duì)于沒(méi)有閾值的化學(xué)物，則需計(jì)算人群的危險(xiǎn)度。 </p><p>　　22. 傳統(tǒng)食品都進(jìn)行過(guò)安全性評(píng)價(jià)嗎？</p><p>　　答：我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄镏?，大部分是天然?/p>

69、物及其簡(jiǎn)單加工產(chǎn)品，如谷物、蔬菜、水果、禽畜產(chǎn)品及其初加工產(chǎn)品，這些食品都是經(jīng)過(guò)人類的長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為是安全的，并沒(méi)有進(jìn)行專門(mén)的食用安全評(píng)價(jià)。但是這些傳統(tǒng)食物并不是絕對(duì)安全的，比如對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋和牛奶，對(duì)于少數(shù)過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)就是導(dǎo)致過(guò)敏的罪魁禍?zhǔn)?；而作為主食的谷物中也往往含有許多天然的毒素和影響消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸和胰蛋白酶抑制劑等，這些物質(zhì)要經(jīng)過(guò)特定的加工處理才能減少或消除對(duì)人體健康的影響；蔬菜和水果中也有許多

70、已知的對(duì)健康造成不良影響的成分，如發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿等。所以，天然食品的安全性也都是相對(duì)的。對(duì)于這些食品的潛在危害與風(fēng)險(xiǎn)是通過(guò)長(zhǎng)期食用過(guò)程中積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)確定的。隨著科技的發(fā)展，又出現(xiàn)了許多新型食品如輻照食品、功能食品等，以及各種化學(xué)食品添加劑、酶制劑等食品成分，這些食品和食品成分都要通過(guò)專門(mén)的食用安全性評(píng)價(jià)才能供消費(fèi)者食用。人們通過(guò)長(zhǎng)期的試驗(yàn)摸索，針對(duì)這些新型食品和食品添加劑已經(jīng)建立起一套以動(dòng)物為主要試驗(yàn)對(duì)象的、較為完善的食用安全性評(píng)

71、價(jià)方法。轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)是在以往食品安全性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上，結(jié)合轉(zhuǎn)基因食品的特點(diǎn)</p><p>　　23. 轉(zhuǎn)基因食品為什么要進(jìn)行食用安全評(píng)價(jià)？</p><p>　　答：與傳統(tǒng)育種方法不同，轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)是通過(guò)生物技術(shù)手段打破了物種生殖隔離屏障，將來(lái)自另一種或另一類生物的某一基因片段引入到其他生物基因組中以改變其遺傳性狀，使動(dòng)物、植物、微生物三界的遺傳物質(zhì)實(shí)現(xiàn)交流。為了預(yù)防在基因操作過(guò)程

72、中，把一些可能對(duì)人體健康或環(huán)境安全有害的基因轉(zhuǎn)入受體生物，或者由于基因操作引起受體生物產(chǎn)生不可預(yù)期的變化，影響人體健康和環(huán)境安全，各國(guó)政府都重視和評(píng)估轉(zhuǎn)基因生物的安全性。</p><p>　　24. 國(guó)際上是如何進(jìn)行轉(zhuǎn)基因生物食用安全性評(píng)價(jià)的？</p><p>　　答：轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題受到有關(guān)國(guó)際組織、各國(guó)政府及消費(fèi)者的高度關(guān)注。國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要由國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定

73、。這是聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同成立的，是政府間協(xié)調(diào)各成員國(guó)食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和方法并制定國(guó)際食品法典的唯一的國(guó)際機(jī)構(gòu)。其所制定的食品標(biāo)準(zhǔn)被世界貿(mào)易組織（WTO）規(guī)定為國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端裁決的依據(jù)。 </p><p>　　國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）于2003年起先后通過(guò)了4個(gè)有關(guān)轉(zhuǎn)基因生物食用安全性評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，目前國(guó)際上對(duì)轉(zhuǎn)基因生物的食用安全性評(píng)價(jià)主要從營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、新表達(dá)物質(zhì)毒

74、理學(xué)評(píng)價(jià)、致敏性評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行評(píng)估。大多數(shù)國(guó)家都有專門(mén)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)基因食品的食用安全評(píng)價(jià)，在美國(guó)主要是食品和藥物管理局（FDA）負(fù)責(zé)，在歐盟是歐盟食品安全局負(fù)責(zé)，在中國(guó)是農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)。各國(guó)安全評(píng)價(jià)的程序和方法雖然有所不同，但總的評(píng)價(jià)原則都是按照國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)制定的，包括科學(xué)原則、比較分析原則、個(gè)案分析原則等。轉(zhuǎn)基因食品入市前都要通過(guò)嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià)和審批程序，比以往任何一種食品的安全評(píng)價(jià)都要嚴(yán)格。</p><p&

75、gt;　　25. 我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容和原則是什么？ </p><p>　　答：我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)同樣是遵循國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、新表達(dá)物質(zhì)毒理學(xué)評(píng)價(jià)、致敏性評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估。安全評(píng)價(jià)的原則有：</p><p>　　（1）比較分析原則 非轉(zhuǎn)基因植物由于具有長(zhǎng)期的食用歷史，因而被認(rèn)為是安全的。如果轉(zhuǎn)基因植物食品在化學(xué)組成上與對(duì)應(yīng)的非轉(zhuǎn)基因植物食品無(wú)實(shí)

76、質(zhì)性差異，可以認(rèn)為該轉(zhuǎn)基因植物食品是安全的。</p><p>　?。?）預(yù)防原則 以科學(xué)為基礎(chǔ)，采取對(duì)公眾透明的方式，結(jié)合其他的評(píng)價(jià)原則，對(duì)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品研究和試驗(yàn)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，防患于未然。</p><p>　　（3）個(gè)案評(píng)價(jià)原則 由于轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品中導(dǎo)入的基因來(lái)源、功能各不相同，受體生物及基因操作也可能不同，即使是同樣的基因與受體，其插入位點(diǎn)的不同也可能帶來(lái)未知的變化。因此

77、，必須對(duì)每一種新產(chǎn)品逐個(gè)進(jìn)行評(píng)價(jià)，這也是目前大多數(shù)國(guó)家采取的評(píng)估原則。</p><p>　?。?）分階段原則 在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的各個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，將前步實(shí)驗(yàn)積累的相關(guān)數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)作為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)，確定是否進(jìn)入下一個(gè)開(kāi)發(fā)階段。</p><p>　?。?）科學(xué)透明原則 對(duì)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的評(píng)價(jià)應(yīng)建立在科學(xué)、客觀和透明的基礎(chǔ)上，應(yīng)該充分應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的研究手段和成果對(duì)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品進(jìn)行科

78、學(xué)檢測(cè)、分析和評(píng)價(jià)，不能用不科學(xué)的臆想的安全問(wèn)題或現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)無(wú)法做到的來(lái)要求對(duì)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。</p><p>　?。?）熟悉原則 了解轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的外源基因的來(lái)源物種與轉(zhuǎn)入物種的特性、同其他生物或環(huán)境的相互作用、預(yù)定用途等背景知識(shí)，通過(guò)已經(jīng)積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)指導(dǎo)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。</p><p>　　26. 如何進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)？</p><p>　　

79、答：食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的作用就是從毒理學(xué)的角度，研究食品中可能含有的有毒有害物質(zhì)對(duì)食用者的作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而達(dá)到確保人類健康的目的。常用的毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法有急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)。食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)的手段是以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為主，即讓動(dòng)物代替人攝入待測(cè)的食品或食品成分，通過(guò)觀察動(dòng)物的中毒表現(xiàn)和檢測(cè)動(dòng)物的生理生化指標(biāo)來(lái)確定待測(cè)物的毒性和安全攝入量，并推論到人。一般來(lái)說(shuō)，

80、毒物和非毒物之間沒(méi)有嚴(yán)格的界限。同一種物質(zhì)，由于使用劑量、對(duì)象和方法的不同，可能是毒物，也可能是非毒物。例如，人體對(duì)硒（Se）的每日安全攝入量為50～200微克，如低于50微克則會(huì)導(dǎo)致心肌炎等疾病，并誘發(fā)免疫功能低下和老年性白內(nèi)障的發(fā)生；如攝入量在 200～ 1 000微克之間則會(huì)導(dǎo)致中毒，如每日攝入量超過(guò) 1毫克則可導(dǎo)致死亡。因此，要根據(jù)毒理學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)這些食品中的成分進(jìn)行毒性分級(jí)，科學(xué)合理地確定安全攝入量，確保食用安全。</p

81、><p>　　轉(zhuǎn)基因食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)包括新表達(dá)蛋白質(zhì)與已知毒蛋白和抗?fàn)I養(yǎng)因子氨基酸序列相似性的比較，新表達(dá)蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性試驗(yàn)，體外模擬胃液蛋白質(zhì)消化穩(wěn)定性試驗(yàn)。當(dāng)新表達(dá)蛋白質(zhì)無(wú)安全食用歷史，安全性資料不足時(shí)，必須進(jìn)行急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)；必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行免疫毒性檢測(cè)評(píng)價(jià)。新表達(dá)的物質(zhì)為非蛋白質(zhì)，如脂肪、碳水化合物、核酸、維生素及其他成分等，其毒理學(xué)評(píng)價(jià)可能包括毒物代謝動(dòng)力學(xué)、遺傳毒性、亞慢性毒性、慢性毒性/致癌性、生殖發(fā)育毒

82、性等方面。具體需進(jìn)行哪些毒理學(xué)試驗(yàn)，采取個(gè)案分析的原則。</p><p>　　27. 如何進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)？</p><p>　　答：轉(zhuǎn)基因食品在營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)上需要比較的主要內(nèi)容有：主要營(yíng)養(yǎng)因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子和營(yíng)養(yǎng)生物利用率等。主要營(yíng)養(yǎng)因子包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等；抗?fàn)I養(yǎng)因子主要是指一些能影響人對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收和對(duì)食物消化的物質(zhì)，如豆科作物中的一些蛋白酶抑制劑

83、、脂肪氧化酶、植酸等。除了成分比較外，必須分析所轉(zhuǎn)基因表達(dá)的目標(biāo)物質(zhì)在食品中的含量；按照個(gè)案分析的原則，如果是以營(yíng)養(yǎng)改良為目標(biāo)的轉(zhuǎn)基因食品，還需要對(duì)其營(yíng)養(yǎng)改良的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)。</p><p>　　28. 如何進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品致敏性評(píng)價(jià)？</p><p>　　答：食物致敏一直是食品安全中的重要問(wèn)題，過(guò)敏反應(yīng)主要是人們對(duì)食物中的某些物質(zhì)特別是蛋白質(zhì)產(chǎn)生病理性免疫反應(yīng)，包括由免疫球蛋白IgE介導(dǎo)

84、的過(guò)敏反應(yīng)和非IgE介導(dǎo)的過(guò)敏反應(yīng)兩種。過(guò)敏病人會(huì)出現(xiàn)口腔/面部紅腫或炎癥、皮疹、嘔吐、腹瀉、哮喘等癥狀，重者甚至?xí)＜吧?。轉(zhuǎn)基因食品中由于引進(jìn)了新基因，其表達(dá)的新蛋白質(zhì)可能引起過(guò)敏反應(yīng)。因此，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品致敏性是世界各國(guó)嚴(yán)格監(jiān)控的指標(biāo)。</p><p>　　各國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的致敏性評(píng)價(jià)是根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。主要評(píng)價(jià)方法包括基因來(lái)源、與已知過(guò)敏原的序列相似性比較、過(guò)敏患者的血清進(jìn)行特異IgE 抗體

85、結(jié)合試驗(yàn)、定向篩選血清學(xué)試驗(yàn)、模擬胃腸液消化試驗(yàn)和動(dòng)物模型試驗(yàn)等，最后綜合判斷其潛在致敏性。如果判定為有致敏的可能，該產(chǎn)品就會(huì)被取消研發(fā)和上市的資格。例如，具有潛在致敏性的轉(zhuǎn)巴西堅(jiān)果2S清蛋白的大豆，由于在進(jìn)行過(guò)敏評(píng)價(jià)時(shí)發(fā)現(xiàn)是一種過(guò)敏蛋白就中途停止研發(fā)。</p><p>　　29. 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品食用安全評(píng)價(jià)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有哪些？各有什么作用？</p><p>　　答：按照個(gè)案分析的原則，根據(jù)需要

86、，目前在食品安全評(píng)價(jià)中所使用的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都可用于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品食用安全評(píng)價(jià)，最常用的有急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)、亞慢性毒理學(xué)試驗(yàn)、過(guò)敏性動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等。急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)可選擇大、小鼠的急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)，主要是針對(duì)轉(zhuǎn)基因表達(dá)的目標(biāo)物質(zhì)（通常是蛋白質(zhì)），按劑量分組，短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口灌胃給予目標(biāo)物質(zhì)，在高劑量組盡可能給予更多的目標(biāo)物質(zhì)，觀察受試物對(duì)大、小鼠是否有急性毒性作用，同時(shí)可以得到最低有作用水平或最大無(wú)作用水平，為風(fēng)險(xiǎn)性分析中的暴露量計(jì)算提供依據(jù)。</

87、p><p>　　在食品安全評(píng)價(jià)中，通常還要考慮到安全系數(shù)（不確定系數(shù)）。將動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果外推到人體一般都采用100為安全系數(shù)，其中個(gè)體間的差異為10，種屬間的差異也為10。以轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻為例，其轉(zhuǎn)基因表達(dá)的目標(biāo)物質(zhì)是抗蟲(chóng)蛋白，用抗蟲(chóng)蛋白進(jìn)行大鼠的急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)，得到抗蟲(chóng)蛋白的最大無(wú)作用水平為每千克體重5克，從成分分析得到每千克轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻含有2.5毫克抗蟲(chóng)蛋白，按50千克體重者每天食用1千克大米計(jì)算，其安全系數(shù)

88、為100 000。</p><p>　　亞慢性毒理學(xué)試驗(yàn)可以反映出轉(zhuǎn)基因食品對(duì)于生物體的中長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)與毒理學(xué)作用，因此是轉(zhuǎn)基因食品食用安全性評(píng)價(jià)工作的重要評(píng)價(jià)手段之一。通常選擇90天大鼠喂養(yǎng)試驗(yàn)。在評(píng)價(jià)方法上，在不影響動(dòng)物膳食營(yíng)養(yǎng)平衡的前提下，按照一定比例（通常設(shè)高、中、低3個(gè)劑量組）將轉(zhuǎn)基因食品摻入到動(dòng)物飼料中，讓動(dòng)物自由攝食，喂養(yǎng)90天。將轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品及正常動(dòng)物飼料組的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行比較，觀察轉(zhuǎn)入基因

89、是否對(duì)大鼠產(chǎn)生了不良的營(yíng)養(yǎng)學(xué)與毒理學(xué)作用。</p><p>　　過(guò)敏性動(dòng)物實(shí)驗(yàn)主要是利用豚鼠等敏感動(dòng)物建立鼻炎、哮喘等模型，通過(guò)與陰性和陽(yáng)性對(duì)照物比較，來(lái)研究轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等待測(cè)物的過(guò)敏原性即潛在的致敏性。通過(guò)采用統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)不同動(dòng)物分組之間的差別，來(lái)判斷轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等待測(cè)物的過(guò)敏原性的有無(wú)與高低。</p><p>　　30. 長(zhǎng)期吃轉(zhuǎn)基因食品會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？</p><p>

90、;　　答：關(guān)于長(zhǎng)期食用的安全性問(wèn)題，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，借鑒了現(xiàn)行的化學(xué)食品、農(nóng)藥、醫(yī)藥的驗(yàn)證系統(tǒng)，采取大大超過(guò)常規(guī)食用劑量的超常量實(shí)驗(yàn)，可以評(píng)價(jià)長(zhǎng)期食用的安全性問(wèn)題。</p><p>　　如大鼠90天喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)時(shí)間相當(dāng)于大鼠整個(gè)生命周期的1/8,大鼠2年喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)是觀察其整個(gè)生命周期的慢性毒性試驗(yàn)。在食品安全評(píng)價(jià)中是否需要進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)，要根據(jù)亞慢性毒性試驗(yàn)的結(jié)果及是否有蓄積毒性來(lái)定。轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品的

91、區(qū)別就是轉(zhuǎn)基因表達(dá)的目標(biāo)物質(zhì)，通常是蛋白質(zhì)，只要轉(zhuǎn)基因表達(dá)的蛋白質(zhì)不是致敏物和毒素，它和食物中的蛋白質(zhì)沒(méi)有本質(zhì)的差別，都可以被人體消化、吸收利用，因此不會(huì)在人身體里累積，所以不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期食用而出現(xiàn)問(wèn)題，蛋白質(zhì)吃進(jìn)去就消化掉了，不會(huì)長(zhǎng)期保存在身體里。這和重金屬污染是不一樣的，重金屬不能代謝掉，會(huì)逐漸累積，所以才會(huì)導(dǎo)致短期吃可能沒(méi)問(wèn)題，但長(zhǎng)期吃可能會(huì)有問(wèn)題的情況。人類食用植物源和動(dòng)物源的食品已有上萬(wàn)年的歷史，這些天然食品中同樣含有各種基因，

92、從科學(xué)發(fā)展的角度來(lái)看，轉(zhuǎn)基因食品跟其他常規(guī)食品所含有的各種基因不存在差異，都一樣被人體消化吸收，因此食用轉(zhuǎn)基因食品是不可能改變?nèi)说倪z傳特性的。值得一提的是，1989年瑞士政府批準(zhǔn)的第一個(gè)轉(zhuǎn)牛凝乳酶基因的轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的奶酪，到現(xiàn)在已經(jīng)有22年的歷史；1994年，轉(zhuǎn)基因番茄在美國(guó)批準(zhǔn)上市，迄今17年的歷史；1996年，轉(zhuǎn)基因大</p><p>　　31. 蟲(chóng)子都不吃的抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻，人能吃嗎？</p>

93、<p>　　答： 可以放心食用?？瓜x(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻中的Bt蛋白是一種高度專一的殺蟲(chóng)蛋白，只能與鱗翅目害蟲(chóng)腸道上皮細(xì)胞的特異性受體結(jié)合，引起害蟲(chóng)腸麻痹，造成害蟲(chóng)死亡。只有鱗翅目害蟲(chóng)的腸道上含有這種蛋白的結(jié)合位點(diǎn)，而人類腸道細(xì)胞沒(méi)有該蛋白的結(jié)合位點(diǎn)，因此不會(huì)對(duì)人體造成傷害。而且，人類發(fā)現(xiàn)Bt蛋白的來(lái)源生物蘇云金芽孢桿菌已有100年，Bt制劑作為生物殺蟲(chóng)劑的安全使用記錄已有70多年，大規(guī)模種植和應(yīng)用轉(zhuǎn)Bt基因玉米、轉(zhuǎn)Bt基因棉花等作

94、物已超過(guò)15年。至今沒(méi)有蘇云金芽孢桿菌及其蛋白引起過(guò)敏反應(yīng)的報(bào)告，也沒(méi)有與生產(chǎn)含有蘇云金芽孢桿菌的產(chǎn)品有關(guān)的職業(yè)性過(guò)敏反應(yīng)的記錄。</p><p>　　32. 美國(guó)人吃轉(zhuǎn)基因食品嗎？</p><p>　　答：美國(guó)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)研發(fā)的大國(guó)，也是轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)和應(yīng)用的大國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，美國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和銷售的轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、油菜、番茄和番木瓜等植物來(lái)源的轉(zhuǎn)基因食品超過(guò)3 000個(gè)種類和品牌，加上

95、凝乳酶等轉(zhuǎn)基因微生物來(lái)源的食品，美國(guó)市場(chǎng)銷售的含轉(zhuǎn)基因成分的食品則超過(guò)5 000種。美國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品沒(méi)有強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)要求。許多品牌的色拉油、面包、餅干、薯片、蛋糕、巧克力、番茄醬、鮮食番木瓜、酸奶、奶酪等或多或少都含有轉(zhuǎn)基因成分?？梢哉f(shuō)，美國(guó)是吃轉(zhuǎn)基因食品種類最多、時(shí)間最長(zhǎng)的國(guó)家。</p><p>　　33. 為什么不用人做轉(zhuǎn)基因食品的安全性實(shí)驗(yàn)？</p><p>　　答：在各國(guó)食品安全和轉(zhuǎn)

96、基因食品安全評(píng)價(jià)中均沒(méi)有用人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的要求。那是因?yàn)榭茖W(xué)發(fā)展至今，研究出了一系列世界公認(rèn)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ汀⒛M實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，完全可以代替人體實(shí)驗(yàn)。對(duì)于人和動(dòng)物的差別，有一些設(shè)計(jì)可以彌補(bǔ)，比如劑量、極限條件等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)是可以嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件，按需要進(jìn)行組織器官樣品的收集，可以對(duì)受試物在體內(nèi)的代謝途徑、作用的靶器官、作用的機(jī)理和劑量反應(yīng)關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)深入的研究。另外，對(duì)用于實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物，可以保證其遺傳背景、健康狀況（如無(wú)病原微生物感染）的一致

97、性，加之標(biāo)準(zhǔn)的飼養(yǎng)條件下，更有利于獲得可重復(fù)性實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而可重復(fù)性是評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有科學(xué)性的重要特征。藥物與食品的不同在于藥物有明確的功效成分，多為結(jié)構(gòu)清楚的化學(xué)物質(zhì)，藥物之所以要做人體實(shí)驗(yàn)，只是因?yàn)橥ㄟ^(guò)人體實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)藥物對(duì)人體有確定的、特殊的影響，如療效或副作用，進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)確定這種作用的同時(shí)，往往還要與已知有效藥物的療效或副作用進(jìn)行比較等。</p><p>　　34. 人吃了轉(zhuǎn)基因食品后會(huì)改變自身的基因嗎？&

98、lt;/p><p>　　答：產(chǎn)生這種擔(dān)心的原因還是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的本質(zhì)不夠了解。通俗地講，轉(zhuǎn)基因食品就是利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，將某些生物的優(yōu)良基因轉(zhuǎn)移到其他物種中，使其在生產(chǎn)能力、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等方面更符合人類的需要，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。生物學(xué)常識(shí)告訴我們，所有生物體均由細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞都含有控制和保持其物種特性的成千上萬(wàn)種基因。千百年來(lái)，人類繁衍生息，然而人們常吃的即使是最傳統(tǒng)的任何一種

99、動(dòng)植物食品，也包含了成千上萬(wàn)種基因，從來(lái)沒(méi)有人擔(dān)心食物中的動(dòng)物、植物、微生物基因會(huì)改變?nèi)说幕蚧蜻z傳給后代?；蚴羌?xì)胞中攜帶的一種大分子物質(zhì)（DNA）片段，所有生物不同基因的差異僅在組成這一DNA片段的4種核苷酸排列順序，所有基因，一旦進(jìn)入人的消化系統(tǒng)都將被分解成生物界通用的4種核苷酸，才能被我們的細(xì)胞吸收利用?！巴庠椿颉笔沁z傳學(xué)中相對(duì)某一自然物種而言；轉(zhuǎn)基因食品中的外源基因僅是在轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物生長(zhǎng)發(fā)育中，賦予它們更符合在生產(chǎn)和食品營(yíng)養(yǎng)

100、特性等方面發(fā)揮作用。</p><p>　　在我國(guó)的飲食習(xí)慣中，多數(shù)食物是要充分加熱烹調(diào)的，在高溫條件下食物中幾乎所有DNA已經(jīng)降解成零碎的小片段，不能攜帶任何完整的遺傳信息，被降解的進(jìn)一步在體內(nèi)被消化吸收，未被降解的部分DNA隨糞便排出體外。另外剩余的極少量的DNA不排除進(jìn)入機(jī)體血液循環(huán)的可能，但是機(jī)體嚴(yán)密的防御系統(tǒng)會(huì)靈敏地識(shí)別和捕獲這些外來(lái)DNA并清除掉。而且基因的轉(zhuǎn)移是需要非?？量痰臈l件的，在自然情況下，很少

101、能發(fā)生完整序列的有效轉(zhuǎn)移。幾千年的實(shí)踐表明，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一例通過(guò)食物傳遞遺傳物質(zhì)整合進(jìn)入人體遺傳物質(zhì)的現(xiàn)象。</p><p>　　35. 為什么說(shuō)食用轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻是安全的？</p><p>　　答：根據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)對(duì)轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻的安全性評(píng)價(jià)結(jié)果，以及中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）等單位檢測(cè)驗(yàn)證表明，轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻“華恢1號(hào)”和

102、“Bt汕優(yōu)63”與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ账就瑯影踩M(fèi)者可放心食用。</p><p>　　一是從科學(xué)機(jī)理看，轉(zhuǎn)基因水稻中的Bt蛋白是一種高度專一的殺蟲(chóng)蛋白，只能與鱗翅目害蟲(chóng)腸道上皮細(xì)胞的特異性受體結(jié)合，引起害蟲(chóng)腸麻痹，造成害蟲(chóng)死亡。只有鱗翅目害蟲(chóng)的腸道上含有這種蛋白的結(jié)合位點(diǎn)，而人類腸道上皮細(xì)胞沒(méi)有該蛋白的結(jié)合位點(diǎn)，對(duì)于哺乳類動(dòng)物來(lái)說(shuō)不是毒蛋白，而是普通的蛋白。因此不會(huì)對(duì)人體造成傷害。</p><p

103、>　　二是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果看，轉(zhuǎn)基因水稻與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ账驹谥饕獱I(yíng)養(yǎng)成分、微量元素含量以及抗?fàn)I養(yǎng)因子等方面，沒(méi)有生物學(xué)意義上的差異。</p><p>　　三是從毒理學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果看，轉(zhuǎn)基因水稻的大鼠90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、短期喂養(yǎng)試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、三代繁殖試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)以及Bt蛋白的急性毒性試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物未見(jiàn)不良影響。</p><p>　　四是從致敏性評(píng)價(jià)結(jié)果看，Bt蛋白與已知致

104、敏原蛋白的氨基酸序列同源性比較結(jié)果顯示，Bt蛋白與已知致敏原蛋白無(wú)序列相似性。cry1Ab/cry1Ac蛋白體外模擬胃腸道消化試驗(yàn)結(jié)果表明，該蛋白易被分解，不具消化穩(wěn)定性。</p><p>　　五是從應(yīng)用歷史看，人類發(fā)現(xiàn)Bt蛋白的來(lái)源生物蘇云金芽孢桿菌已有100年，Bt制劑作為生物殺蟲(chóng)劑已安全使用70多年，大規(guī)模種植和應(yīng)用轉(zhuǎn)Bt基因玉米、轉(zhuǎn)Bt基因棉花等作物已超過(guò)15年，至今沒(méi)有發(fā)現(xiàn)蘇云金芽孢桿菌及其蛋白引起過(guò)敏

105、反應(yīng)的報(bào)告。</p><p>　　36. 為什么說(shuō)轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米是安全的？轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米有什么好處?</p><p>　　答：盡管植酸酶在玉米、小麥、水稻、大豆等許多植物中都存在，人類或動(dòng)物有長(zhǎng)期安全食用或飼用的歷史，同時(shí)轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米主要用于動(dòng)物飼料，但是為了慎重起見(jiàn)，仍按照食用安全評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。國(guó)家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)的安全性評(píng)價(jià)結(jié)果表明，轉(zhuǎn)植酸酶基因玉米“BVLA43

106、0101”與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ沼衩淄瑯影踩?lt;/p><p>　　一是在營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)方面，轉(zhuǎn)基因玉米與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ沼衩自谥饕獱I(yíng)養(yǎng)成分、微量元素含量等方面，沒(méi)有生物學(xué)意義上的差異。</p><p>　　二是在毒理學(xué)評(píng)價(jià)方面，轉(zhuǎn)基因玉米的大鼠90天喂養(yǎng)試驗(yàn)以及植酸酶急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)和慢性毒性試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物未見(jiàn)不良影響。</p><p>　　三是在致敏性評(píng)價(jià)方

107、面，植酸酶與已知致敏原蛋白的氨基酸序列同源性比較結(jié)果顯示，植酸酶與已知致敏原蛋白無(wú)序列相似性，與過(guò)敏人群血清無(wú)交叉反應(yīng)。植酸酶基因來(lái)源于黑曲霉，黑曲霉是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。用微生物和轉(zhuǎn)基因微生物發(fā)酵生產(chǎn)的植酸酶作為飼料添加劑已有多年安全應(yīng)用的記錄。</p><p>　　植酸酶是一種磷酸酯酶，可以作用于植酸，將其分解為肌醇和可以被動(dòng)物利用的磷，并且打破其對(duì)鈣、鐵、鋅、鎂或氨基酸的束縛，轉(zhuǎn)變?yōu)榭?/p>