每年3000噸花生蛋白飲料工藝設(shè)計(jì)---畢業(yè)論文

1、<p>　　食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)大作業(yè)</p><p>　　3000 噸/ 年花生蛋白飲料工藝設(shè)計(jì)</p><p><b>　　姓名 :</b></p><p><b>　　班級(jí)：</b></p><p><b>　　專(zhuān)業(yè) :</b></p><

2、p><b>　　學(xué)號(hào) :</b></p><p><b>　　指導(dǎo)教師 :</b></p><p><b>　　1</b></p><p><b>　　目錄</b></p><p>　　一．工藝流程圖錯(cuò) 誤！未定義書(shū)簽。</p>&l

3、t;p><b>　　二．概述4</b></p><p>　　2.1 市場(chǎng)背景4</p><p>　　2.2 生產(chǎn)規(guī)模4</p><p>　　2.3 產(chǎn)品方案4</p><p>　　2.4 規(guī)格及班產(chǎn)量錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。</p><p>　　三．生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)述5</p>

4、;<p>　　3.1 加工工藝流程5</p><p>　　3.2 主要操作技術(shù)條件和關(guān)鍵工藝參數(shù)5</p><p>　　3.3 產(chǎn)品配料工藝及檢測(cè)方法6</p><p>　　3.4 質(zhì)量控制指標(biāo)9</p><p>　　四 . 原料、輔料、包材、水、電、汽的消耗指標(biāo)9</p><p>　　4.1

5、原輔料的計(jì)算（年消耗量）9</p><p><b>　　4.2 包材10</b></p><p>　　4.3 水、電、氣消耗指標(biāo)10</p><p>　　4.4 非工業(yè)、普通工業(yè)電價(jià)10</p><p>　　4.5 天然氣銷(xiāo)售價(jià)格表單位：元/ 立方米11</p><p>　　五 . 車(chē)

6、間定員11</p><p>　　六 . 主要設(shè)備選型依據(jù)及計(jì)算，提供選型一覽表11</p><p>　　七 . 成本估算錯(cuò) 誤！未定義書(shū)簽。</p><p>　　八 . 技術(shù)、經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)14</p><p>　　8.1 技術(shù)評(píng)價(jià)14</p><p>　　8.2 經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)14</p><p&

7、gt;<b>　　2</b></p><p><b>　　一． 工藝流程圖</b></p><p>　　花生蛋白飲料生產(chǎn)工藝流程</p><p><b>　　配料</b></p><p><b>　　↓</b></p><p>　　

8、花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→均質(zhì)→灌裝→</p><p>　　封口→殺菌→包裝→檢驗(yàn)→成品</p><p>　　花生蛋白飲料生產(chǎn)工藝流程圖</p><p><b>　　高位罐</b></p><p><b>　　穩(wěn)定劑</b></p><p><b&

9、gt;　　白砂糖</b></p><p><b>　　化糖罐</b></p><p><b>　　3</b></p><p><b>　　二． 概述</b></p><p><b>　　2.1 市場(chǎng)背景</b></p><p

10、>　　我國(guó)飲料市場(chǎng)近年來(lái)迅猛發(fā)展， 飲料總產(chǎn)量不斷增加， 其中包裝飲用水仍然占有最大比重，茶飲料、蛋白飲料的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，比重將有所提高。以椰子、大豆、花生、杏仁、花生等植物果仁、果肉為原料的植物蛋白飲料或?qū)⒂瓉?lái)高速發(fā)展期。植物蛋白飲料天生具備的“天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的品類(lèi)特征，符</p><p>　　合飲料市場(chǎng)發(fā)展潮流和趨勢(shì)， 越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛(ài)， 消費(fèi)人群正在快速增長(zhǎng)。 不少企業(yè)看好植物蛋白飲料的市

11、場(chǎng)紛紛進(jìn)入該領(lǐng)域并取得不小的佳績(jī)。 廈門(mén)銀鷺花生牛奶銷(xiāo)售額突破 30 億；進(jìn)入飲料行業(yè)的新軍河北養(yǎng)元六個(gè)花生銷(xiāo)售額一舉突破了 10 億大關(guān)，成為飲料行業(yè)的一匹黑馬。這再一次證明植物蛋白飲料具有巨大發(fā)展?jié)摿?，這領(lǐng)域也將成為飲料行業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的細(xì)分市場(chǎng)及行業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)。</p><p>　　花生不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。其中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、維生素 B6、維生素 E、維生素 K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、

12、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有 8 種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為 44%-45%，蛋白質(zhì)含量為 24-36%，含糖量為 20%左右。含有豐富的維生素 B2、PP、A、D、 E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用。</p><p>　　我國(guó)花生栽種面積廣， 總產(chǎn)量較高， 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展， 綜合國(guó)力的增強(qiáng)和人民生

13、活水平的提高。 花生的消費(fèi)量會(huì)因?yàn)槿藗儽＝∫庾R(shí)的增強(qiáng)而逐年上升。同時(shí)花生加工產(chǎn)業(yè)的不斷進(jìn)步， 多元化的花生產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)必定會(huì)促進(jìn)花生消費(fèi)的上升。所以，花生蛋白飲料的市場(chǎng)潛力巨大。</p><p><b>　　2.2 生產(chǎn)規(guī)模</b></p><p>　　年產(chǎn)量 3000 噸。按生產(chǎn)時(shí)間 250~300 天/ 年計(jì)，取 300 天，每天兩班，由此可算出的平均每天的產(chǎn)量

14、為：</p><p>　　3000∕300=10（噸∕天）</p><p><b>　　2.3 產(chǎn)品方案</b></p><p>　　產(chǎn)品名稱(chēng)規(guī)格生產(chǎn)班次年產(chǎn)量每天產(chǎn)量</p><p>　　花生蛋白飲料250ml/盒每天兩班3000噸10噸</p><p>　　2.4 規(guī)格及班產(chǎn)量

15、</p><p>　　按每天兩班，則班產(chǎn)量為：</p><p><b>　　4</b></p><p>　　10/2=5 噸 / 班</p><p>　　每天工作 8 小時(shí)，則每班每小時(shí)產(chǎn)量為：</p><p>　　5000/8=625kg∕（班 / 小時(shí)）</p><p>

16、;　　一盒花生蛋白飲料按250g 計(jì)，則每天每班生產(chǎn)盒數(shù)：</p><p>　　5000000/250=20000 盒/ 天</p><p>　　每件 24 盒，則每天每班生產(chǎn)件數(shù)：</p><p>　　20000/24=833 件 / 天</p><p>　　三． 生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)述</p><p>　　3.1 加工

17、工藝流程</p><p><b>　　配料</b></p><p><b>　　↓</b></p><p>　　花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→均質(zhì)→灌裝→</p><p>　　封口→殺菌→包裝→檢驗(yàn)→成品</p><p>　　3.2 主要操作技術(shù)條件和關(guān)鍵工

18、藝參數(shù)</p><p>　　選料：選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)損傷、無(wú)霉變的花生原料，并除去雜質(zhì)。</p><p>　　烘烤：在 130℃高溫下烘烤 10 分鐘，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出現(xiàn)豆腥味，同時(shí)高溫烘烤花生，有利于脫皮，還可賦于花生特殊的香味。</p><p>　　去紅衣 : 人工脫去花生衣，使仁含衣率在 2%以下，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過(guò)程中附于花

19、生仁上，使飲料色澤加深、口感發(fā)澀。</p><p>　　浸泡 : 用 pH 為 7.5 到 8.0 的溫水并加入 0.5%的碳酸氫鈉浸泡 24 小時(shí)，使花生仁充分吸水膨脹，提高出漿率，同時(shí)可浸出一部分低聚糖、防止脹腹。</p><p>　　磨漿 : 將浸泡后的花生仁用清水沖洗 3～4 遍、瀝干，再按照花生仁與水的比例 1： 8 進(jìn)行磨漿。</p><p>　　過(guò)濾

20、: 磨漿后的花生用 120 目的濾布過(guò)濾。</p><p>　　加熱 : 將濾后的花生乳加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)80℃以后，液面起泡、假沸，產(chǎn)生不</p><p>　　少汽泡沫，此時(shí)可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)94℃～ 96℃時(shí)，液面</p><p>　　翻液，維持 1～2 分鐘，即可達(dá)到殺菌目的。注意不要過(guò)久加熱，以免蛋白質(zhì)變</p><

21、;p>　　性，產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。</p><p><b>　　5</b></p><p>　　配料 : 花生 10%～ 12%,蔗糖 5%～7%,乳糖適量，沖稠劑 0.03%, 乳化劑 0.4%～0.5%,</p><p>　　軟化過(guò)濾殺菌后的飲料水。</p><p>　　均質(zhì) : 把配好的料液在 GYB500

22、0-6S高壓均質(zhì)機(jī)經(jīng) 20～25MPa高壓下進(jìn)行均質(zhì)處理</p><p>　　以達(dá)均勻 ,細(xì)膩 ,提高分散性和乳化穩(wěn)定性之目即可灌裝，均質(zhì)時(shí)料液溫度為</p><p><b>　　70℃～ 90℃。</b></p><p>　　殺菌、冷卻 : 成品灌裝封口后，在 85℃的溫度下保持 15 分鐘進(jìn)行殺菌，然后分段冷卻。</p>

23、<p><b>　　注意事項(xiàng) :</b></p><p>　　用磨漿機(jī)將花生進(jìn)行磨漿時(shí)，注意調(diào)節(jié)好磨的間隙，以 0.05 毫米為最適，使之產(chǎn)生像天然乳那樣均勻的懸浮粒度。 如間隙過(guò)大， 花生漿顆粒過(guò)粗、 影響其纖維組織徹底破碎， 包在花生仁里的蛋白質(zhì)不能充分地提出， 從而使花生原漿濃度低，影響其質(zhì)量，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果間隙小，顆粒細(xì)，在漿渣分離時(shí)部分花生渣混入乳中，其顆粒因重力作用

24、，連同凝固蛋白質(zhì)沉人底部，產(chǎn)生沉淀、分層現(xiàn)象，影響質(zhì)量。</p><p>　　3.3 產(chǎn)品配料工藝及檢測(cè)方法</p><p>　　以單因素試驗(yàn)選擇原輔料的品種并確定水平取值，對(duì)產(chǎn)品口感和風(fēng)味采用感</p><p>　　官綜合評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)。產(chǎn)品口感和風(fēng)味綜合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。</p><p>　　(1) 感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下表：</p>

25、;<p><b>　　穩(wěn)定劑復(fù)合實(shí)驗(yàn)</b></p><p><b>　　6</b></p><p>　　選擇黃原膠、卡拉膠、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸餾單甘酯作為穩(wěn)定劑，總量控</p><p>　　制在 0．3%以?xún)?nèi)，對(duì)多組合復(fù)合穩(wěn)定劑分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，從而確定穩(wěn)定劑的最佳配比方案。</p><p

26、><b>　　結(jié)果與分析</b></p><p>　　主要原輔料配比對(duì)產(chǎn)品口感和風(fēng)味影響十分顯著，選取花生漿、蔗糖為主要</p><p>　　原輔料，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果下表。 從下表的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知： 最優(yōu)組合是 A2B2，</p><p>　　即最佳配比為： 花生漿用量 12％，蔗糖含量 6％。實(shí)驗(yàn)表明上述配比所得的花生</p

27、><p>　　研究花生蛋白飲料的生產(chǎn)工藝，結(jié)果表明原輔料配比為 12％花生漿 ( 由花生仁和水按 l ： 10的質(zhì)量比研磨成，具體見(jiàn)工藝 ) 和6％蔗糖．采用 0．03％黃原膠、</p><p>　　O．05％卡拉膠、 0．10％蔗糖脂肪酸酯和 0．10％分子蒸餾單甘酯組成的復(fù)合穩(wěn)定劑可獲得理想的穩(wěn)定效果。</p><p><b>　　檢驗(yàn)方法</b&g

28、t;</p><p>　?、俚鞍踪|(zhì)檢驗(yàn)采用凱氏定氮法。</p><p>　　樣品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使其內(nèi)蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫</p><p>　　酸結(jié)合生成硫酸銨，然后間化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收以后再用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為樣品中蛋白質(zhì)的大概含量。</p>&l

29、t;p>　　②脂肪檢驗(yàn)采用皂化法。</p><p>　　脂肪在 KOH乙醇溶液中被皂化為鉀肥皂，鉀肥皂被鹽酸酸化水解為脂肪</p><p>　　酸，過(guò)剩的 KOH被中和。游離的脂肪酸用石油醚醚萃取。吸取一定量的萃取</p><p><b>　　7</b></p><p>　　液蒸去石油醚后以中性乙醇溶解脂肪酸后

30、，用KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。更具KOH</p><p>　　的消耗量，加入石油醚萃取后，根據(jù)溶解于酒精層未被萃取出的殘留脂肪酸</p><p>　　的高爾風(fēng)系數(shù)，即可算出脂肪酸含量。</p><p>　?、厶堑臋z測(cè)采用菲林試劑法。</p><p>　　樣品中的糖類(lèi)水解成葡萄糖，用菲林試劑測(cè)定生成的單糖量，進(jìn)而算出</p>&l

31、t;p><b>　　糖的總量。</b></p><p>　?、墚a(chǎn)品中添加劑山梨酸鉀采用氧化比色法測(cè)定。</p><p>　　自樣品中提取出山梨酸鉀，與硫酸和重鉻酸鉀氧化作用下產(chǎn)生丙二醛。</p><p>　　丙二醛和硫代巴比妥酸作用產(chǎn)生紅色化合物，其紅色的深淺與丙二醛的濃度</p><p>　　成正比，符合比爾

32、定律，故可用分光光度計(jì)比色測(cè)定。</p><p><b>　?、葜亟饘贆z測(cè)。</b></p><p>　　鉛采用雙硫腙法測(cè)定： 雙硫腙與鉛在 PH約為 9 是形成絡(luò)合物。 該絡(luò)合物溶于氯仿和四氯化碳等有機(jī)溶劑中，呈紅色。其深淺與鉛離子濃度成正比，可用比色法測(cè)定。</p><p>　　銅采用二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)定： 在氨堿性溶液中（PH約

33、9.0 ～ 9.2 ），銅離子與二乙硫代氨甲酸鈉作用， 生成黃色到棕黃色絡(luò)合物，溶于四氯化碳中可于 440nm波長(zhǎng)處作比色測(cè)定。</p><p>　　砷采用古蔡氏法測(cè)定：樣品中的砷被氫還原成砷化氫，通過(guò)醋酸鉛棉花除去硫化氫后，遇溴化汞濾紙產(chǎn)生黃到黑色的斑點(diǎn)，色斑的深度和砷的濃度成正比。</p><p><b>　　產(chǎn)品微生物的檢測(cè)。</b></p>&l

34、t;p>　　細(xì)菌總數(shù)的檢測(cè)：將樣品稀釋至盡量低的濃度，采用平板涂布法將樣品</p><p>　　涂在培養(yǎng)基上， 在一定條件下， 一般為 37℃左右 24 到 48 小時(shí)培養(yǎng)， 后測(cè)定</p><p>　　的菌落數(shù)即細(xì)菌總數(shù)。</p><p>　　致病菌檢測(cè)：進(jìn)行增菌培養(yǎng)—分離培養(yǎng)—生化反應(yīng)—血清鑒定。</p><p>　　3.4 質(zhì)量控

35、制指標(biāo)（ 1）感官指標(biāo)</p><p>　　色澤：乳白色，均勻一致</p><p>　　組織狀態(tài)：均勻，不分層、略有沉淀現(xiàn)象。</p><p><b>　　8</b></p><p>　　滋味：口感細(xì)膩，有特有的花生香氣。</p><p><b>　　2）理化指標(biāo)</b>&l

36、t;/p><p>　　總糖 5%～ 7%;蛋白質(zhì) 3.5%～4.3%; 脂肪 2.6%～3.3%.</p><p><b>　　衛(wèi)生指標(biāo) :</b></p><p>　　細(xì)菌總數(shù)（個(gè) / mL）≤100; 大腸菌群（個(gè) /mL）≤6; 鉛≤ 1mg/kg; 砷≤ 0.5mg/kg;</p><p>　　銅≤ 5mg/kg;

37、致病菌不得檢出。食品添加劑的使用要符合GB2760-2011規(guī)定。</p><p>　　四 . 原料、輔料、包材、水、電、汽的消耗指標(biāo)</p><p>　　4.1 原輔料的計(jì)算（年消耗量）</p><p>　　花生漿（花生： 3000 噸× 12%×1/11=32.73 噸；水： 3000 噸× 12%×10/11=327.

38、27 噸）</p><p>　　白砂糖 3000 噸× 6%=180噸；復(fù)合穩(wěn)定劑（0．03％黃原膠、O．05％卡拉膠、0．10％蔗糖脂肪酸酯和 0．10％</p><p>　　分子蒸餾單甘酯） 3000 噸× 0.28%=8.4 噸</p><p><b>　　4.2 包材</b></p><p&g

39、t;　　紙箱 =件數(shù) =833*2*300=500000 個(gè)</p><p>　　為了銷(xiāo)售的方便和大眾的認(rèn)可度的問(wèn)題，本生產(chǎn)線采用利樂(lè)包裝。</p><p>　　利樂(lè)包成本為 0.3 元每盒。</p><p>　　包裝后移至 5℃以下的冷庫(kù)保藏。</p><p>　　4.3 水、電、氣消耗指標(biāo)</p><p>　　污

40、水處理費(fèi)終端價(jià)格</p><p><b>　　類(lèi)型自來(lái)水價(jià)格</b></p><p>　　（元 / ? ）（元 / ? ）</p><p><b>　　含娛樂(lè) 業(yè)； 健身</b></p><p>　　5.601.807.40</p><p><b>　　房

41、、休閑會(huì)所、美</b></p><p><b>　　9</b></p><p><b>　　容美發(fā)、茶樓、釀</b></p><p><b>　　酒、飲料業(yè)、飲用</b></p><p><b>　　水制造 （含 純凈</b></p>

42、;<p><b>　　水）、煙草加工等。</b></p><p>　　4.4 非工業(yè)、普通工業(yè)電價(jià)</p><p>　　4.5 天然氣銷(xiāo)售價(jià)格表單位：元/ 立方米</p><p><b>　　五 . 車(chē)間定員</b></p><p>　　由年產(chǎn)量： 3000 噸/ 年，以 300 天

43、 / 年生產(chǎn)計(jì)算</p><p>　　日產(chǎn)量： 10 噸/ 天每日班數(shù)： 2 班 8 小時(shí) / 班計(jì)算得：班產(chǎn)量為 5 噸/ 班, 2500 盒/ （班 / 小時(shí)）</p><p><b>　　10</b></p><p>　　六．主要設(shè)備選型依據(jù)及計(jì)算，提供選型一覽表</p><p>　　班產(chǎn)量為 5 噸/ 班，每班每

44、小時(shí)產(chǎn)量為3000000∕（ 300*8） /2=625kg ∕h，</p><p>　　每班每小時(shí)灌裝的盒數(shù)為625000/250=2500 盒 / （班 / 小時(shí)），日產(chǎn)量為：</p><p>　　2500×2×8=40000 盒/ 天。若每件 24 盒，則日產(chǎn)量為： 40000/24 ，即約 1666（件</p><p>　　/ 天）。

45、班產(chǎn)量為（ 833 件/ 天）。</p><p><b>　　11</b></p><p><b>　　七 . 成本估算</b></p><p>　　原輔料成本 （計(jì)算按照有 6%損耗的總用量）</p><p>　　查資料有：花生仁為13 元每千克，復(fù)合穩(wěn)定劑約34 元每千克，白砂糖約<

46、/p><p><b>　　7.3 元每千克。</b></p><p>　　每年用量用年原料成本計(jì)算：</p><p>　　花生仁 32.73 × 13×1000×1.06=45.1 （萬(wàn)元 / 年）白砂糖 180×7.3 × 1000× 1.06=139.29 （萬(wàn)元 / 年）復(fù)合穩(wěn)定劑

47、8.4 ×34× 1000× 1.06=30.27 （萬(wàn)元 / 年）</p><p><b>　　包裝成本：</b></p><p>　　利樂(lè)盒的成本： 0.3 ×20000×300×2×1.06 =381.6 （萬(wàn)元 / 年）</p><p>　　紙箱的成本： 1×

48、; 500000×1.06 ≈53（萬(wàn)元 / 年）</p><p>　　總包裝年成本為381.6+53=434.6( 萬(wàn)元 / 年)</p><p><b>　　設(shè)備總價(jià)值 ：</b></p><p>　　3×0.1+1 × 0.69+3 ×0.1+3 × 0.35+2× 0.51

49、+1 ×6+1×2.7+2 ×4.9385+1×</p><p>　　0.15+1 ×3.5+2 ×1.18+2 ×2.8+1 ×4.5+1 ×4.24+1 × 5.8+1 ×7+3× 0.78=57.427( 萬(wàn)元 )</p><p><b>　　加工成本計(jì)算

50、：</b></p><p><b>　?。?1）、工資支出</b></p><p>　　按平均工資計(jì)算， 工資加社保人均為 20000 元/ 年。公司員工 42 人，年工資總支出為 20000×42=84（萬(wàn)元）</p><p><b>　　12</b></p><p>　?。?/p>

51、 2）、水電氣用量</p><p>　　根據(jù)工廠生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)， 每生產(chǎn)一噸花生蛋白飲料， 所消耗的水為 8～15 噸，本</p><p>　　設(shè)計(jì)以 10 噸計(jì)，消耗電為107.86kw/h, 消耗汽為 0.24 ～0.4 噸，取中間值，本</p><p>　　設(shè)計(jì)以 0.32 噸計(jì)。</p><p>　　水費(fèi)： 7.4 ×10&#

52、215; 3000=22.2（萬(wàn)元 / 年）（水按照一立方米為一噸計(jì)）</p><p>　　電費(fèi)： 107.86kw/h × 8× 280×0.6928 ≈16.73 （萬(wàn)元 / 年）</p><p>　　汽費(fèi)： 2.2 ÷0.7174 ×1000×0.32 ×3000≈294.39 （萬(wàn)元 / 年）</p>

53、<p>　?。?3）、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)</p><p>　　目前固定資產(chǎn)折舊率多采用本行業(yè)一般平均折舊率12.5%, 折舊期 8 年。估</p><p>　　算設(shè)備成本在 57 萬(wàn)元，年折舊費(fèi)為7.125 萬(wàn)元。</p><p><b>　　待估算資金</b></p><p>　　由于價(jià)格較大變動(dòng)及其他

54、不可預(yù)知因素，預(yù)計(jì)待估算資金25 萬(wàn)元左右。</p><p><b>　　總成本及總產(chǎn)值</b></p><p>　　總成本 =原料成本 +包裝成本 +人員工資 +耗能 +設(shè)備折舊</p><p>　　=45.1+139.29+30.27+434.6+84+22.2+16.73+294.39+7.125=1073.705萬(wàn)元。</p&

55、gt;<p>　　則每瓶成本 =總成本 / 產(chǎn)量 =10737050/12000000≈0.9 （元 / 盒）每箱成本為 0.9 ×24=21.6 （元 / 箱）</p><p>　　假設(shè)零售價(jià)為 2.5 元，則每箱零售價(jià)格為60 元</p><p>　　出廠價(jià)格 =售價(jià) /1.15 ，故每箱出廠價(jià)為60/1.15 ≈52.2 元</p><

56、;p>　　每盒出廠價(jià)為 2.5/1.15 ≈ 2.2 元</p><p>　　又由于供價(jià)等于（ 0.7 ～ 0.8 ）×出廠價(jià)，式中系數(shù)取 0.8 售價(jià)較合理。供價(jià) =0.8 × 60=48元/ 件， 2.2 ×0.8=1.76 （元 / 盒），大于成本，且售價(jià)定為</p><p>　　2.5 元較為合理。</p><p>　

57、　由此有總供價(jià) =1.76 × 12000000=2112（萬(wàn)元 / 年）總產(chǎn)值 =2.2 ×12000000=2640（萬(wàn)元 / 年）</p><p><b>　　運(yùn)費(fèi)</b></p><p>　　運(yùn)費(fèi) =（ 0.015 ～0.03 ）×總產(chǎn)值 =0.015 × 2640=39.6（萬(wàn)元 / 年）管理費(fèi) 一般管理費(fèi)占總產(chǎn)值

58、1%～3%，取 2%，約為 52.8 萬(wàn)元。</p><p><b>　　項(xiàng)目總投資</b></p><p><b>　　13</b></p><p>　　總投資 =原料、包裝成本 +設(shè)備費(fèi)用 +包材費(fèi)用 +待估算資金 +加工成本 +其他費(fèi)用</p><p>　　=45.1+139.29+30.27

59、+434.6+57+25+84+22.2+16.73+294.39+7.125+39.6+52.8</p><p>　　=1248.105（萬(wàn)元）</p><p>　　八 . 技術(shù)、經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)</p><p><b>　　8.1 技術(shù)評(píng)價(jià)</b></p><p>　　1） 經(jīng)一定工藝處理，均質(zhì)，可使飲料均勻一致而不分層，口

60、感細(xì)膩、光滑</p><p>　　2） 脫去花生衣，可以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過(guò)程中附于花生仁上，使飲料色澤加深、口感發(fā)澀</p><p>　　3） 在 130℃高溫下烘烤 10 分鐘，可賦于花生乳特殊的香味</p><p><b>　　8.2 經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)</b></p><p><b>　?。?1）

61、稅金：</b></p><p>　　產(chǎn)品增值稅 ={ 出廠價(jià) - 直接成本價(jià) ( 原輔料和包裝 )} ×17%</p><p>　　（2112-1073.705 ）× 17%</p><p>　　=176.51（萬(wàn)元 / 年）（17%為基本稅率）</p><p>　　企業(yè)所得稅 =（毛利潤(rùn) - 增值稅）

62、15; 33%</p><p>　?。?640-1248.105-176.51 ）× 33%=401萬(wàn)元 / 年）</p><p><b>　　2）純利潤(rùn)：</b></p><p>　　純利潤(rùn) =毛利潤(rùn) - 增值稅 - 企業(yè)所得稅 =2640-1248.105-176.51-401=779.385</p><p&

63、gt;<b>　?。ㄈf(wàn)元 / 年）</b></p><p>　?。?3）銷(xiāo)售利潤(rùn)率：</p><p>　　銷(xiāo)售利潤(rùn)率 =純利潤(rùn)÷銷(xiāo)售收入</p><p>　　=779.385/2640 ≈29.52%</p><p>　　總投資回收期 =項(xiàng)目總投資 / （銷(xiāo)售收入 - 產(chǎn)品成本）</p><

64、p>　　=1248.105/ （2640-1073.705 ）</p><p>　　=0.8年，即約一年不到即可回收投資開(kāi)始盈利。</p><p><b>　　14</b></p><p>　　根據(jù)以上經(jīng)濟(jì)分析結(jié)果可知， 本方案銷(xiāo)售利潤(rùn)率較可觀， 能較快的收回成本，</p><p>　　并且盈利，從而此方案可行性