世界上茶和咖啡-消費的模式【外文翻譯】

1、<p><b>　　外文翻譯</b></p><p><b>　　原文</b></p><p>　　The worlds of tea and coffee: Patterns of consumption</p><p>　　Material Source: 2003 Kluwer Academic Publi

2、shers. Author: David grigg</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　Coffee and tea are both drunk in most countries, but typically one predominates. Coffee is the preferred drink in Eur

3、opean the Americas, tea elsewhere. Until the early eighteenth century coffee production and consumption was confined to the Islamic world, tea production to East Asia. European traders altered this pattern dramatically.

4、The present pattern of coffee consumption is influenced by income per capita,that of tea is not. Religious influences played some part in the early development of </p><p>　　Introduction</p><p>　

5、　Geographers have always been interested in the production of food on the farm, but recently there has been a growing interest in aspects of food beyond the farm gate such as food processing, food security, restaurants a

6、nd food health (Atkins and Bowler, 2001; Bell and Valentine, 1997).However, somewhat surprisingly the geography of food consumption– who eats what, where and why – has been an interest of only a few geographers and econo

7、mists (Cépède and Lengelle, 1961; Grigg, 1995; Simoons, 1990;</p><p>　　The nature of tea and coffee</p><p>　　Tea is a drink made by pouring hot water on the dried leaves of the tea pla

8、nt, camellia sinensis. Coffee is prepared in a similar way, with hot water and the seeds of the coffee tree, of which coffea arabica and coffea canephoria var. robusta are the most used. The flesh of the cherries is remo

9、ved, and the seeds roasted. The two drinks have a number of properties in common. The aroma and taste of both is pleasant although some find them bitter, especially coffee, unless milk and sugar are added.</p><

10、;p>　　Far more important however is that both contain caffeine which stimulates the central nervous system, reduces sleepiness and increases vigilance; it is this that explains the popularity of both drinks. When they

11、were first introduced into Europe in the seventeenth century the only alternative drinks, other than the frequently polluted water supplies, were the alcoholic beverages, which were also free of bacterial contamination.

12、Tea and coffee were thus a valuable alternative to wine, beer or spi</p><p>　　World Patterns of consumption per capita</p><p>　　Predominates in North Africa, and is the preferred drink in much o

13、f the rest of Africa, although the amount drunk there is very small. There are distinct outliers of tea drinking in the British Isles, in South Africa, Argentina, Chile, and New Zealand (and Australia until recently). Co

14、ffee is the favoured drink only in Europe and the Americas. Not surprisingly, the per capita distribution of tea and coffee consumption largely replicates the map of preferences. Coffee consumption is highest in No</p

15、><p>　　Economic factors</p><p>　　There is a marked difference between the influence of income per capita upon coffee and upon tea. The consumption of coffee per capita for all countries has been re

16、gressed upon GDP per capita which has been logarithmically transformed. There is a high correlation (r = 0.72) between income and consumption, and income accounts for half the variation in consumption (r2 = 0.52)(Figure

17、5). As noted earlier the highest consumption is in Western Europe and North America, the lowest in Africa and Asia, </p><p>　　Cultural factors</p><p>　　In 1900 even the United States, where coff

18、ee consumption had run well ahead of tea, still had a tea consumption much the same as Russia, where far more tea than coffee was drunk. In all the English- speaking countries, except the United States, more cups of tea

19、were drunk than cups of coffee; tea was imported mainly from the British dominions in South Asia. However in the twentieth century the allegiance to tea has weakened (Table 6); the consumption of tea has declined in the

20、English speaking c</p><p>　　Conclusions</p><p>　　It is not possible to give a simple explanation of the world pattern of consumption of tea and coffee. It can be shown how the location of produc

21、tion and consumption of both tea and coffee has changed over time. Thus coffee drinking was once confined to the Middle East, then spread to Western Europe and later North America, and when production shifted to Latin Am

22、erica so consumption increased there. But consumption has never been other than negligible in tropical Africa and east, south and south</p><p><b>　　譯文</b></p><p>　　世界上茶和咖啡:消費的模式</

23、p><p>　　資料來源: 2003年學(xué)術(shù)出版機構(gòu) 作者：葛里格大衛(wèi)</p><p><b>　　摘要</b></p><p>　　咖啡和茶兩個在多數(shù)國家被喝，但通常是一個占主導(dǎo)地位。在歐洲和美洲咖啡是首選的飲料，別的地方則是茶。直到十八世紀初咖啡的生產(chǎn)和消費僅限于伊斯蘭世界，茶葉在東亞生產(chǎn)。歐洲商人改變了這種格

24、局。當前樣式人均收入影響咖啡消耗量，但沒有改變茶。早期茶葉和咖啡的發(fā)展受到一定成分的宗教影響，但目前基本沒什么影響。國家因素影響成了更主要的方式。英國喜歡茶被帶到他們所有的殖民地。近年來健康擔(dān)憂對咖啡消費有了一些影響。</p><p><b>　　簡介</b></p><p>　　地理學(xué)家一直對農(nóng)場的糧食生產(chǎn)感興趣，但最近在食品方面出現(xiàn)的興趣超出了農(nóng)場大門如食品加工、

25、糧食安全、餐館和食品衛(wèi)生雜志。然而,多少有些令人驚訝的是地理食品消費——吃什么,去哪里,為什么——已經(jīng)成了只有極少數(shù)地理學(xué)家與的經(jīng)濟學(xué)家的利益。但是，如果對國際性組織，和在糧食消耗上的地方變化沒怎么注意，則飲料地理吸引會更少。含酒精的飲料還是有它的消費者的，但不含酒精的飲料還是大多數(shù)國家的主要飲料。咖啡通常是歐洲領(lǐng)先的飲料，不包括水，除英國和愛爾蘭的地方是茶。茶和咖啡在許多國家互相競爭，當然有很多數(shù)據(jù)除了大部分非洲和亞洲及Berdich

26、evsky可在本國研究生產(chǎn)。食品和農(nóng)業(yè)聯(lián)合國組織以后出版的食物消費數(shù)據(jù)也包括最惠成員國從1961年到1996年。在變成一個世界范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)可用的情況下重新審視地理茶和咖啡的消費狀況，似乎是值得做的。</p><p><b>　　茶葉和咖啡的性質(zhì)</b></p><p>　　茶是一種由熱水澆注在茶樹的干樹葉的飲料?？Х仁蔷幹芶similar方式，用熱水和咖啡樹的種子，那

27、些咖啡屬阿拉伯咖啡和咖啡屬canephoria變種。羅巴斯特種咖啡是最常用。櫻桃的肉被移走，種子烘烤。這兩款飲料有許多特性共同之處。兩者的香氣和味道是美好的，雖然有些時候發(fā)現(xiàn)他們是苦的，特別是咖啡，除非加入牛奶和糖。熱的飲料盡管暖和了身體，但減輕饑餓，只是暫時的;更重要的是，在安全公共供水系統(tǒng)中，許多水源用沸騰的水減少了有害細菌。無論是飲料有任何重大的營養(yǎng)價值;一杯茶只含有四個卡路里的熱量,除非加入牛奶和糖?！?lt;/p>&

28、lt;p>　　更重要的事情是無論如何都含有咖啡因，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，減少困倦和提高警惕，它是用來解釋其流行的兩種飲料。當他們第一次被引進歐洲在第十七世紀唯一供選擇的飲料，其他是則是常常被細菌污染的酒精飲料。茶葉和咖啡，因此是有價值的替代葡萄酒，啤酒或烈酒，深受禁酒運動人士喜愛。在二十世紀的其他不含酒精的飲料已成為廣泛使用，如礦泉水，汽水，果汁，并與茶，咖啡競爭。例如在美國，軟飲料的消費量超過了茶葉，酒類飲料。</p>

29、<p><b>　　世界人均消費模式</b></p><p>　　占了主導(dǎo)地位在北非,受歡迎的飲料,茶在非洲占大部分數(shù)量，其余部分雖然有喝但數(shù)量很小。在英倫三島，在南非，阿根廷，智利和新西蘭飲茶有明顯的不同。咖啡僅僅在歐洲和美洲受到特別的偏愛。毫不奇怪,人均分布的茶和咖啡消費很大程度上復(fù)制的地圖上的偏好。在北美和歐洲，咖啡消費量最高。但是值得注意的是，雖然咖啡是最暢銷的飲料，在大

30、多數(shù)拉丁美洲國家，那些經(jīng)常生產(chǎn)咖啡的地方，人均消費低于西歐和北美。茶消費量最高人均位于西南、南亞、北非、俄羅斯、英國、南非、澳大利亞和新西蘭。美洲，大多數(shù)熱帶非洲還有在歐洲，茶消費很少。</p><p><b>　　經(jīng)濟因素</b></p><p>　　人均收入對咖啡和茶的消費影響有顯著的差異。人均咖啡消費量一直在人均國內(nèi)生產(chǎn)總值倒退已對數(shù)轉(zhuǎn)換。有一種高交互作用(r

31、= 0.72)收入和消耗量之間和一半的損益表在消耗量上的變化(r2 = 0.52)。最早被注意最高的消耗量在西歐和北美洲，最低在非洲和亞洲，有大多的國家在拉丁美洲落在二之間，與此相反茶顯示非常小的相關(guān)性，收入對消費沒有很大的影響。這是用事實解釋的咖啡在更加富有的國家，在北美洲和歐洲，是首選的飲料，在亞洲和非洲的窮國茶是首選的飲料。但是，如果回歸分析只限于那些國家的茶是首選飲料，那些人均咖啡消費量超過茶被排除在外，則有更高的相關(guān)性（r =

32、 0.65），茶與收入，收入成了一個更強大的決定因素。收入顯然是在確定哪些國家有重要的是較昂貴的飲料，咖啡消費量最高水平，但這并不排除在富裕國家，人們可以買得起咖啡的可能性，選擇喝便宜的飲料，茶。</p><p><b>　　文化因素</b></p><p>　　1900年甚至美國，那里的咖啡消費量已遠遠超過了茶葉經(jīng)營，茶葉消費量仍然有一大部分為俄羅斯那里茶遠遠超過咖

33、啡做為飲料。在所有的英語國家，除了美國，喝茶的杯數(shù)還是大于喝咖啡的杯數(shù)。茶從南亞那些被英國統(tǒng)治的國家進口。然而在20世紀，茶的消耗量在講英語的國家下降了，但是咖啡的消耗量上升了，除了美國和南非。在美國、加拿大和澳洲在喝咖啡比喝茶多。只有新西蘭，英國和南非繼續(xù)忠于茶，而且只有南非茶的消耗比咖啡數(shù)量大。有三種茶衰落和咖啡增量可能的原因，首先是移民的改變的本質(zhì)。自1945年以來從英國和愛爾蘭的遷移是所有移民的一個下跌的比例向澳洲、新西蘭和加拿

34、大，減少從茶飲用的國家的比例。第二，一個更為可靠的解釋是在這些國家增長的收入。在英國1950年以來茶一直是劣等品，收入長期偏低者的便宜飲料的首選，但隨著收入的增加使咖啡消費量有所增加，茶葉消費量下降。同樣是正確的,其他說英語國家的其他超過美國。在后者，對咖啡因?qū)】涤绊懙年P(guān)注可能有助于解釋咖啡飲用下降，雖然從軟飲料的競爭可能是一個同樣強大的因素。第三個可能的原因也許是咖啡館的復(fù)興，是在咖啡早傳播的一個重要因素在中東和在西歐在18世紀。在

35、英國，咖啡館曾</p><p><b>　　結(jié)論</b></p><p>　　對于消費茶和咖啡的世界，不可能給出簡單的解釋?？梢燥@示茶和咖啡的生產(chǎn)和消耗的地點怎么隨著時間的推移改變了。因而喝咖啡曾經(jīng)被限制了到中東，然后傳播向西歐和后來的北美洲，并且，當生產(chǎn)轉(zhuǎn)移了到拉丁美洲，因此那里消耗量增加了。但是在熱帶非洲和東部，南之外和東南亞的消耗量是微不足道的。茶消耗量依然是局

36、限對直到第十七個世紀的中期的東亞。消耗量然后傳播了到講英語的世界和中東和北非的回教國家還有俄國和它的帝國。但是中國在19世紀80年代保持茶的主導(dǎo)的來源直到被南和東南亞的種植園替換。收入和價格已經(jīng)在決定是否茶或咖啡占主導(dǎo)地位重要，但并不總是最重要的因素。茶葉一直每公斤比咖啡便宜這可能解釋在亞洲總是比前者有動搖。日本和韓國在收入增長后成為了咖啡飲用者受到了20世紀40年代和20世紀50年代美國的影響。高收入的存在表明，為什么在西歐和北美國家