2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、——“秀色可餐”,食物的顏色密碼,1,,2,,色彩對人思維的作用,,2/7/2024 4:36 PM,3,食物顏色與感覺,,2/7/2024 4:36 PM,4,食物的顏色與食欲的關(guān)系,,2/7/2024 4:36 PM,5,日本有家咖啡廳對30位顧客做了如下試驗(yàn):讓每人喝了完全相同的咖啡,只是杯子的顏色不同。然后,讓每位品嘗者寫下 對自己喝的咖啡的評價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)用紅杯的人,90%感到咖啡味太濃;用咖啡色杯的人70%感到太濃;用黃色杯的

2、60%感到濃淡剛好;用藍(lán)杯的100%都覺得味道太淡。,從此這個咖啡廳老板將店里的杯子全部改用紅色杯……,食物顏色與心理,,2/7/2024 4:36 PM,6,食物與顏色是密切相關(guān),色、香、味、形是美食的四大要素。在這四個要素中,顏色排在首位,這是因?yàn)橐曈X是人接收信息的最重要來源,所以天然健康的食物都擁有自然健康的顏色。有純天然色彩的食物不僅能給人以美的感覺,提高人的食欲,天然食物的顏色還能反映出其一定的成分,有一些非常有益的營養(yǎng)成分,

3、對人體的健康非常有利。如:紅 色——蕃茄中的蕃茄紅素是自然界中最強(qiáng)力的自由基清道夫之一;橙黃色——胡蘿卜中的胡蘿卜素維生素A原以不同方式幾乎影響機(jī)體的一切組織細(xì)胞;綠 色——葉綠素是生命的顏色,如果沒有葉綠素,生命就不會存在;藍(lán)紫色——藍(lán)莓中的花青素在新鮮水果和蔬菜中是無可爭議的抗氧化冠軍;,食物的顏色與營養(yǎng),,先說肉食類再說蔬果類而后谷物類,2/7/2024 4:36 PM,7,擇色而食,食物的色澤不同,則

4、說明其所蘊(yùn)藏的化學(xué)物質(zhì)不同,因而對健康的影響也有差別?,F(xiàn)在就以三大類日常主食為例,對食品顏色與健康的關(guān)系來一番審視:,,2/7/2024 4:36 PM,8,肉食類:無色肉、白色肉、紅肉,1、深色肉或紅肉,如豬肉、牛肉、羊肉等;2、淺色肉或白肉,如雞肉、鴨肉、兔肉及魚肉等;3、無色肉,如水生貝殼類動物肉蛤肉、牡蠣與蟹肉等。,三類肉食哪一類更有利于人體保健呢?,營養(yǎng)學(xué)家更看好后兩類:白色肉和無色肉,,2/7/2024 4:36 PM,

5、9,奧妙在于淺色和無色肉中的飽和脂肪和膽固醇含量明顯低于紅肉。,肉食類:無色肉、白色肉、紅肉,,2/7/2024 4:36 PM,10,蔬菜類:綠色、黃色、紅色、白色,綠色蔬菜以富含維生素C、β-胡蘿卜素、鎂以及葉酸等抗氧化劑而著稱,因而在防范心臟病、癌癥等方面功勛卓著。,黃色蔬果的特點(diǎn)是β-胡蘿卜素、葉黃素等蘊(yùn)藏量頗豐,蛋白含量高、脂肪低,堪稱為中老年人的保健佳品。,紅色蔬果常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多無機(jī)鹽、微量元素的來源,但各種維生素相對

6、較少。,白色蔬果則含有豐富的蛋白質(zhì)等10多種營養(yǎng)元素,但往往缺少人體所必須的氨基酸。,總的說來,各色蔬果的營養(yǎng)功效可謂“旗鼓相當(dāng)”、“各有千秋”。,,2/7/2024 4:36 PM,11,谷物類:深色、淺色,理由: 1、經(jīng)過多次加工的精白米、白面,與加工次數(shù)少的糙米、黑面相比較,白米、白面的葉酸與維生素B1等重要養(yǎng)分已所剩無幾。 2、即使拋開加工問題,顏色深的谷物如黑米、大麥、燕麥等含的營養(yǎng)

7、素本身也較淺色谷物為高。 3、此外深色谷物如黑米、大麥、燕麥等,更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等特殊有色成分,谷物深色比淺色好,,2/7/2024 4:36 PM,12,代表食物:紅豆、甘薯、蕃茄、紅蘋果、紅棗、枸杞子、胡蘿卜、楊梅、草莓、山楂等?! ∩兀夯ㄇ嗨?、番茄紅素、 β胡蘿卜素、鐵、部分氨基酸等。 1999年,科學(xué)家對全世界的72項(xiàng)蕃茄紅素的研究進(jìn)行了分析。在其中

8、35項(xiàng)研究中,蕃茄紅素都大大降低了各種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。(另外22項(xiàng)研究所顯示的效果也是積極的,只是要稍弱一些。)提供最明顯證據(jù)的有前列腺癌、肺癌和胃癌?! ∑鋵?shí),紅色食品的益處遠(yuǎn)不止于此,紅豆、甘薯等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種礦物質(zhì)的重要來源,可彌補(bǔ)大米白面中的營養(yǎng)缺失,經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率,被稱為“紅色生力軍”。,紅色食物,,2/7/2024 4:36 PM,13,用顏色來養(yǎng)腦,我們的

9、大腦在思考過程中需要消耗熱量,但是大腦在燃燒葡萄糖產(chǎn)生燃料的過程中也在產(chǎn)生自由基——人一生中大腦產(chǎn)生的自由基數(shù)量不計(jì)其數(shù)。而在我們逐漸衰老的過程中,會對這些自由基的有害效應(yīng)更加敏感。 究竟是因?yàn)榇竽X產(chǎn)生的自由基數(shù)量越來越多呢?還是國為我們擁有的抗氧化能量越來越少,無法再為大腦提供保護(hù)?,下面來看1997詹姆斯與科羅拉多大學(xué)健康科學(xué)中心的鮑拉·貝克福德的小白老鼠純氧實(shí)驗(yàn),,2/7/2024 4:36 PM,1

10、4,小白老鼠純氧實(shí)驗(yàn),100%純氧是有毒的,因?yàn)樗鼤a(chǎn)生過多的自由基,首先:將一組老鼠放在含100%氧氣的容器中長達(dá)48小時(shí),這一過程與大腦的老化過程相似。 結(jié)果:48小時(shí)后,科學(xué)家們?nèi)〕隼鲜蟛㈤_始監(jiān)視其大腦的活動程度——大大地降低了。從它們在特定的腦測試中的表現(xiàn)看來,老鼠們似乎一夜之間從6個月長到了18個月。如果將這一測試結(jié)果轉(zhuǎn)化到人身上,就是說在腦功能方面,此人一夜之間從18歲一下子長到了60歲。,,15,小白老

11、鼠純氧實(shí)驗(yàn),同時(shí):研究人員對另一組小白老鼠也進(jìn)行同樣的實(shí)驗(yàn),但在把它們放入純氧箱之前的兩個月時(shí)間里,在它們的飲食中增加了紅色的草莓。 結(jié)果:當(dāng)這些“有色喂養(yǎng)”的小白老鼠從氧氣箱中出來之后,它們 的大腦看上完全正常。特定的腦測試中沒有任何程度的降低——完全沒有!,那些用藍(lán)莓和菠菜喂養(yǎng)過的小白老鼠也是如此。說明這個三種有色食物對于防止氧化破壞是極為有效的!,,2/7/2024 4:36 PM,16,實(shí)驗(yàn)結(jié)論:有色食物

12、可以養(yǎng)腦,說明像草莓、菠菜和藍(lán)莓等有色食物能有效對抗自由基,使人的大腦免于老化。,,2/7/2024 4:36 PM,17,蕃茄:是水果還是蔬菜?,蕃茄在植物學(xué)上應(yīng)該歸于水果類——也就是說,它是開花植物攜帶種子的那部份。同樣,辣椒和鱷梨嚴(yán)格來講也屬于水果。但是盡管存在這些植物學(xué)證據(jù),美國最高法院還是在1893年宣布蕃茄屬于蔬菜。那一年,該法院審理了一個關(guān)于農(nóng)民們在運(yùn)送蕃茄時(shí)應(yīng)該付水果運(yùn)費(fèi)還是蔬菜運(yùn)費(fèi)的案件。因?yàn)檗芽梢员慌腼儾⒆鳛椴穗仁?/p>

13、用,其屬于蔬菜的論斷勝訴并沿用至今。,,2/7/2024 4:36 PM,18,代表食品:玉米、黃豆、胡蘿卜,以及水果中的橘、橙、柑、柚等;  色素: β胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、蕃茄紅素等; 黃色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品,最適宜伴有高脂血癥的中、老年人食用。黃色源于胡蘿卜素和維生素C,二者功效廣泛而強(qiáng)大,在抗氧化、提高免疫力、維護(hù)皮膚健康等方面更可協(xié)同作用。,橙黃色食物,,2/7/2024 4:36

14、PM,19,胡蘿卜,今天,我們習(xí)慣認(rèn)為胡蘿卜是橙色的,但并不是由來如此。先人們種下的胡蘿卜其實(shí)什么顏色都有,包括紅色、黃色和紫色。事實(shí)上,在17世紀(jì)以前人們從來沒有聽說過橙色的胡蘿卜,直到17世紀(jì),荷蘭人才首先種植了一些發(fā)白的橙色胡蘿卜。不知什么原因,橙色倒成了胡蘿卜的標(biāo)準(zhǔn)色。,,2/7/2024 4:36 PM,20,胡蘿卜可能是獨(dú)一無二的健康食品,在國際癌癥研究基金會進(jìn)行的206項(xiàng)研究中,胡蘿卜始終是最有效的防病食品之一,其他的

15、防病食品有綠色蔬菜、蕃茄和十字花科植物(如花椰菜、卷心菜和菜花)。 胡蘿卜似乎還能夠減少中風(fēng)的發(fā)病率?;蛟S醫(yī)學(xué)史上最引人注目的發(fā)現(xiàn)就來自于1993年的“護(hù)士健康調(diào)查”。朱安·曼森和她在哈佛的同事們跟蹤8.7萬名護(hù)士長達(dá)8年之久。和那些每個月只吃1根或根本不吃胡蘿卜的人相比,第周吃5根胡蘿卜的人 中風(fēng)的發(fā)病率降低了68%! 胡蘿卜還可以降低膽固醇,這部分要?dú)w功于它們豐富的纖維含量。一項(xiàng)在

16、英國進(jìn)行的經(jīng)典研究表明,那些在連續(xù)3周的時(shí)間里每天大吃大嚼2根胡蘿卜的參與者膽固醇的水平降低了11%,這和用藥降低膽固醇的作用相當(dāng)。,,2/7/2024 4:36 PM,21,黃色的生物類黃酮,廣泛分布在植物中的水溶性色素,在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與花青素類似,多數(shù)呈淺黃色,少為橙黃色。如黃豆中的大豆異黃酮、竹葉的竹葉黃酮、茶葉中的茶多酚等。,生物類黃酮是自然界中存在的酚類物質(zhì),亦稱維生素P,常與維生素C伴存,屬植物次級代謝產(chǎn)物。類黃酮是自然界

17、藥用植物中主要活性成分之一,具有調(diào)節(jié)血脂、消除氧自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗病毒等生理活性,因此生物類黃酮已引起國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注,成為研究開發(fā)的熱點(diǎn)課題。,,2/7/2024 4:36 PM,22,茶葉中的黃酮——茶多酚,茶葉中的酚類物質(zhì)的含量占干重的20-25%。是一類以兒茶素為主體的營生物氧化作用的酚性化合物,決定茶葉顏色和滋味的主體成分,是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。,有調(diào)節(jié)人們血管壁的滲透性,增強(qiáng)微血管壁的彈性,抑制動脈硬化以

18、及解毒、止瀉、抗菌等藥理作用,茶多酚,茶黃素,,茶紅素,,葉綠素,葉綠酸,,酶條件氧化,酶條件再氧化,分解,,2/7/2024 4:36 PM,23,代表食品:菠菜、鱷梨、花椰菜、蘆筍、洋薊、紫花苜蓿、羽衣甘藍(lán)、卷心菜、豆瓣菜、芽甘藍(lán)、獼猴桃、綠茶等;  色素:葉綠素、葉黃素、 β胡蘿卜素、花青素等; 綠色食品假如你是一位“身懷六甲”的女士,要想生一個健康聰慧的孩子,那么請務(wù)必親近綠色蔬果。因?yàn)榫G色蔬果中含有豐富

19、的葉酸,而葉酸已被英美等國優(yōu)生學(xué)家證實(shí)為防止胎兒神經(jīng)管畸形(如無腦、脊柱分裂等)的“靈丹”之一。 此外,綠色蔬菜也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源,其蘊(yùn)藏量較通常認(rèn)為的含鈣“富礦”牛奶還要多,故吃“綠”被營養(yǎng)學(xué)家視為最好的補(bǔ)鈣途徑。,綠色食物,,2/7/2024 4:36 PM,24,葉綠素,葉綠素通過光合作用將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為碳水化合物,而在此過程中它們還向大氣中釋放氧氣。如果地地球上沒有碳水化合物

20、和氧氣,哪里有今天的我們?我們完全可以說,葉綠素供養(yǎng)了地球上所有的生命。,,2/7/2024 4:36 PM,25,葉綠素對人體的作用,造血功能。諾貝爾獎得獎人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher發(fā)現(xiàn),葉綠素的分子與人體的紅血球分子在結(jié)構(gòu)上很是相似,唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。  營養(yǎng)學(xué)家Bernard Jensen博士指出,葉綠素能除去殺蟲劑與藥物殘?jiān)亩舅?,并能與輻射性物質(zhì)結(jié)合而

21、將之排出體外。此外,他也發(fā)現(xiàn)一般上健康的人會比病患者擁有較高的血球計(jì)數(shù),但通過吸收大量的葉綠素之后,病患者的血球計(jì)數(shù)就會增加,健康狀況也會有所改善?! ○B(yǎng)顏美膚。新英國醫(yī)藥期刊曾經(jīng)做過這樣的報(bào)導(dǎo):葉綠素有助于克制內(nèi)部感染與皮膚問題。美國外科雜志報(bào)導(dǎo):Temple大學(xué)在1200名病人身上,嘗試以葉綠素醫(yī)治各種病癥,效果極佳。,,2/7/2024 4:36 PM,26,藍(lán)紫色食物,代表食品:藍(lán)莓、黑莓、紫薯、紫葡萄、茄子、薰衣草及海藻類的

22、海洋食品?! ∩兀夯ㄇ嗨?、β類胡蘿卜素 螺旋藻是藍(lán)色食品的代表。它含有18種氨基酸(包括8種人體所必需的氨基酸)、11種微量元素及9種維生素,可以健體強(qiáng)身、幫助消化、增強(qiáng)免疫力、美容保健、抗輻射等,海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。  此外,藍(lán)莓也是藍(lán)色食品的佼佼者,這種藍(lán)色的小珍珠是水果中狄安娜女神、葛麗斯公主,是水果中的索非亞·羅蘭,其內(nèi)含有豐富的抗氧化和抗炎癥的藍(lán)色的花青甙。,,2/7/2

23、024 4:36 PM,27,藍(lán)色的花青素,花青素 是純天然的抗衰老營養(yǎng)補(bǔ)充劑,研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑?;ㄇ嗨?的抗氧化性能比維生素E高五十倍,比維生素C高二百倍。它對人體的生物有效性是百分之百,服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。與其它的抗氧化劑不同的是,花青素 能通過血腦屏障,直接保護(hù)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。,藍(lán)莓的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高藍(lán)莓的花青素最豐富部分就是在它特有的藍(lán)紫色果皮部位,,2/7/2024 4

24、:36 PM,28,藍(lán)莓,為什么營養(yǎng)學(xué)家長期以來一直認(rèn)為藍(lán)莓是營養(yǎng)方面的弱者?,是的,藍(lán)莓中不含有可治愈壞血病的維生素C及大量的維生素A原,誰是無可爭議的抗氧化冠軍?,在抗氧化的測評標(biāo)準(zhǔn)測試中,藍(lán)莓一舉擊敗了50種其他的新鮮水果和蔬菜——藍(lán)莓榮登各種新鮮食物抗氧化之首。,在其他水果中,你可以發(fā)現(xiàn)三四種,甚至五種花青素;野生藍(lán)莓中的花青素多達(dá)25~30種。,,吃蘋果喝花草茶,氣得大夫滿街爬,2/7/2024 4:36 PM,29,英國有

25、句彥語:“An apple a day keeps the doctor away?!?花草茶更是集草本精華于一身,顯中醫(yī)藥功效之所在。,不知不覺地吸收了很多對身體有益維生素、抗氧化營養(yǎng)素。,,2/7/2024 4:36 PM,30,小結(jié),五彩繽紛是大自然展示自己的方式,顏色是外在表象,我們可以通過顏色來解讀食物內(nèi)在健康信息。食物色素本身就是對人類非常有益的營養(yǎng)成份,包含下顏色下面的其它營養(yǎng)素更是博大精深。雖然我們還不完全了解,就像中醫(yī)

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