奶牛場生奶質量管理工作要點和操作規(guī)范

1、主要內容,上海牛奶集團生奶質量管理現(xiàn)狀 生奶質量指標的相關國家標準 牧場品控員工作流程及操作規(guī)范 常見生奶質量問題的管理要點,上海牛奶集團生奶質量管理現(xiàn)狀,生奶質量管理組織架構生奶質量管理相關制度建設生奶質量管理員的管理狀況2013年1-4月份生奶質量管理狀況,生奶質量管理組織架構,生奶管理領導小組 對外生奶業(yè)務的管理和協(xié)調生奶管理領導小組辦公室 物流管理、生奶調運、合同管理、信息統(tǒng)計、資金結算、現(xiàn)場監(jiān)督

2、、質量監(jiān)測、技術指導牧場生奶質量管理員 牧場內生奶檢驗、質量控制、操作管理,生奶質量管理相關制度建設,上海牛奶集團生奶質量管理辦公室流程與制度 上海牛奶集團牧場質量管理員崗位、職責、規(guī)章制度與操作流程 上海牛奶集團牧場乳品間操作規(guī)范與工作要點 上海牛奶集團生奶出庫全過程管理制度 上海牛奶集團生奶乳品廠駐廠與監(jiān)督操作流程 上海牛奶集團生奶銷售質量與安全的獎懲方案 上海牛奶（集團）有限公司生奶質量安全事故應急預案 上

3、海牛奶集團關于牧場出現(xiàn)生奶質量事故的處理辦法 關于集團內部不合格牛奶的處置管理相關要求,生奶質量管理員的管理狀況,數(shù)量：一場一人年齡：年輕化學歷：主要為大專學歷素質：基本素質較高、業(yè)務素質欠缺環(huán)境：場所、儀器培訓：一年3-4次，以內部培訓為主,2013年1-4月份生奶質量管理狀況,1、細菌數(shù),2013年1-4月份生奶質量管理狀況,2、體細胞數(shù),生奶質量指標的相關國家標準,感官要求理化要求污染物限量真菌毒素限量微生物限

4、量農藥殘留限量獸藥殘留限量,感官要求,GB 19301-2010 食品安全國家標準 生乳,理化要求,GB 19301-2010 食品安全國家標準 生乳,污染物限量,GB 2762-2005 食品中污染物限量,真菌毒素限量,GB 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量,微生物限量,GB 19301-2010 食品安全國家標準 生乳,農藥殘留限量,GB 2763-2012食品安全國家標準 食品中

5、農藥最大殘留限量,獸藥殘留限量,參考標準：中華人民共和國農業(yè)部2002年第235號公告 動物性食品中獸藥最高殘留限量1、凡農業(yè)部批準使用的獸藥，按質量標準、產品使用說明書規(guī)定用于食品動物，不需要制定最高殘留限量的，見附錄1。2、凡農業(yè)部批準使用的獸藥，按質量標準、產品使用說明書規(guī)定用于食品動物，需要制定最高殘留限量的，見附錄2。3、凡農業(yè)部批準使用的獸藥，按質量標準、產品使用說明書規(guī)定可以用于食品動物，但不得檢出獸藥殘留的，見

6、附錄3。4、農業(yè)部明文規(guī)定禁止用于所有食品動物的獸藥，見附錄4。,上海牛奶集團對于優(yōu)質奶的標準,牧場品控員工作流程及操作規(guī)范,品控員日常工作流程各檢測指標的操作注意點裝奶全過程的監(jiān)控操作,品控員日常工作流程,各檢測指標操作注意點,一、抗生素殘留的檢測（E50）1、試劑保存 冷藏4-8℃； 避光保存； 不可冷凍保存； 注意保質期，算好量，需要多少賣多少； 用多少取多少，一般需要先回溫再檢測。

7、,,2、操作過程 嚴格培養(yǎng)溫度（65±1℃），儀器需定期測溫； 切割時注意力道，避免損壞其它的孔，造成破損； 避免清潔劑、消毒劑污染牛奶樣品； 破損（開封）的小孔必須封好后，放回冰箱，并盡快使用； 合理的使用移液槍（兩個檔位、避免空吸、控制深度）； 封口嚴實，避免培養(yǎng)時進水，影響檢測結果； 控制好水位，剛好漫過試劑高度； 一定要用框板，避免受熱不均； 讀取

8、結果時一定要準時，不同批次的E50會有一定差異； 發(fā)現(xiàn)反應好的試劑不正常，建議重做一次。,各檢測指標的操作注意點,二、細菌總數(shù)（GB4789.2-2010）1、準備工作 瓊脂在保質期內； 所有的容器潔凈并滅菌消毒； 稀釋用水均為滅菌水； 瓊脂粉必須充分溶解； 移液槍、槍頭或移液管必須先紫外線滅菌30分鐘；,,2、操作過程 倍比稀釋的量一定要準確（十倍、百倍、千倍）； 瓊脂

9、的溫度在40℃左右時才可倒板； 瓊脂倒完后一定要充分搖勻； 待瓊脂冷卻凝固后再反扣放入溫箱培養(yǎng)；,,3、計數(shù)方法 應選擇平均菌落數(shù)在30-300之間的稀釋液乘以稀釋倍數(shù)； 若兩個都在30-300之間視兩者之比決定，若比值＜2，報告取平均數(shù)；若比值＞2報告取較小的數(shù)。 若兩者均在＞300則取稀釋液最高的數(shù)值； 若兩者均在＜30則取稀釋度最低的數(shù)值； 若無（0），則以＜1乘以最低的稀釋

10、度數(shù)值； 若＜30或＞300時，以最接近30或300的數(shù)值報告。,,4、美蘭試驗（GB5409-85）,,三、酒精試驗1、準備工作（標準酒精的配制） 溫度計、酒精計、95%以上的酒精、純凈水； 嚴格按照酒精配比表的要求配比酒精； 一定要充分搖勻后再檢測溫度和濃度； 配好的酒精密封保存，最好一周配一周； 試驗容器清洗干凈（平皿或試管）；,,2、操作過程 先加牛奶，再加酒精；

11、 邊加邊搖勻，避免局部酒精積聚； 注意牛奶與酒精的體積比； 使用同一容器進行重復檢測時，注意清洗干凈及甩干水分。,檢測標準：GB5409-85,檢測標準：GB5409-85,檢測標準：GB5409-85,酒精配比對照表,,四、牛奶酸度滴定（GB 5413.34-2010）1、試劑準備 氫氧化鈉標準溶液：0.1000 mol/L； 酚酞指示液：稱取0.5 g 酚酞溶于75 mL 體積分數(shù)為95 %的乙醇中

12、，并加入20 mL 水，然后滴加0.1mol/L氫氧化鈉溶液至微粉色，再加入水定容至100 mL。,,2、操作過程 稱取10 g（老國標為10mL）（精確到0.001 g）已混勻的試樣，置于 150 mL 錐形瓶中，加 20 mL 新煮沸冷卻至室溫的水，混勻； 加入2.0 mL （老國標為0.5mL）酚酞指示液，混勻后用氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色，并在30 s 內不褪色； 記錄消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液毫升數(shù)，

13、再根據(jù)公式進行計算。,,五、理化測定 注意點： 采樣具有代表性； 設備要預熱； 用完后要及時清洗； 儀器應定期校正。,,六、大腸桿菌的測定 注意點： 注意采樣的代表性； 放導氣管時注意避免氣泡； 試驗過程的無菌操作； 結果判定。,,六、黃曲霉毒素M1的檢測（SNAP）1、頻率2、操作過程 加熱時間； 樣品量； 儀器定期校正；

14、 結果判定。,裝奶全過程的監(jiān)控操作,一、裝奶前 1、采樣檢測； 2、檢查奶溫； 3、奶車外表面消毒； 4、奶車內部清洗效果檢查； 5、看好標尺的數(shù)值； 6、算好配比的量；,,二、裝奶過程 1、嚴禁水壓奶； 2、注意各缸牛奶的配比量； 3、觀察好奶車的牛奶，避免溢出。,,三、裝奶后 1、做好奶車上牛奶的采樣檢測和留樣； 2、核對數(shù)量，填寫出場簽單和生奶運

15、輸單； 3、打鉛封，并檢查松緊。,牧場牛奶是否正常出場同意簽單日期 ，奶槽車進場是否消毒 ，濃度為 PPM,酒精2：1（陰或陽） ， 牛奶比重為 ，玫瑰紅1：1為 ， E50（陰或陽） ，奶溫為 ，是否有異味： ；出庫數(shù)量為 噸，總體評價牛奶出庫是否常 。缸號及鉛封號碼：

16、 品控員簽名： ； 場長簽名：,,常見生奶質量問題的管理要點,一、抗生素殘留 1、牛只干奶管理不當； 2、牛只治療場所不當； 3、牛只出產房或治療區(qū)管理不當； 4、消毒劑、清洗劑污染； 5、人為添加；,常見生奶質量問題的管理要點,二、酒精陽性乳 1、高酸度酒精陽性乳（細菌污染） 2、低酸度酒精陽性乳（

17、生理、應激因素） 夏季調整日糧； 出產房牛只進行酒精試驗； 減少酒精試驗嚴重不合格的牛只出產房；,常見生奶質量問題的管理要點,三、細菌數(shù)超標 1、臥床管理環(huán)節(jié) 2、擠奶操作環(huán)節(jié) 3、清洗消毒環(huán)節(jié) 4、快速制冷環(huán)節(jié) 5、生奶運輸環(huán)節(jié),常見生奶質量問題的管理要點,四、黃曲霉毒素超標 1、日糧中飼料原料品種有改變； 2、由于陰雨天氣，導致倉庫里部

18、分飼料發(fā)霉； 3、常見品種：毛棉籽、棉粕、壓片玉米、粉碎玉米、DDGS,常見生奶質量問題的管理要點,五、理化異常 1、單個指標異常 脂肪：瘤胃酸中毒、日糧能量濃度不足、牛奶配比問題 蛋白：夏季熱應激、日糧蛋白含量偏低、能蛋比失衡 2、多個指標異常 脂肪低、蛋白高：瘤胃酸中毒 脂肪高、蛋白低：能量代謝病 脂肪低、蛋白低：熱應激，若干物質也低、冰點異常則說明牛奶中混入相當部分的