利用蛋白質和淀粉酶特征評價三種福建蜂蜜品質的研究.pdf

1、集羹大學農業(yè)推廣碩士專業(yè)學位論文利用蛋白質和淀粉酶特征評價三種福建蜂蜜品質的研究CharacterizationofProteinandAmylaseProfilefortheEvaluationoftheQualityofThree■■●■I_HoneySinFUanProvInCe利用蛋白質和淀粉酶特征評價三種福建蜂蜜品質的研究摘要蜂蜜是重要的營養(yǎng)和保健品，蛋白質和淀粉酶特征是評價蜂蜜品質的重要指標。福建省是我國重要的蜂蜜產區(qū)，龍眼

2、、冬蜜和桂花蜜是福建省主要的蜂蜜品種。本論文以福建所出產的龍眼蜜、桂花蜜和冬蜜為材料，研究蜂蜜的蛋白質及淀粉酶活性特征，探索利用蛋白含量、蛋白分子量、淀粉酶值及淀粉酶的熱穩(wěn)定性綜合評價蜂蜜的品質，為建立新的蜂蜜質量評價體系提供參考。研究結果顯示，用考馬斯亮藍可快速測定蜂蜜中的蛋白質含量，天然龍眼蜜、桂花蜜和冬蜜的蛋白質含量分別為159134082gg／mL，183874331gg／mL和82144161gg／mL；在蜂蜜中摻入不含淀粉酶

3、的果葡糖漿及淀粉酶值為20ml／(gh)的果葡糖漿，其蛋白質含量的測定值都會下降，其下降的幅度與加入的糖漿量成線性關系。用SDSPAGE檢測蜂蜜的蛋白質分子量發(fā)現，天然的龍眼蜜、冬蜜和桂花蜜在34130kDa的范圍內都只有一條明顯的蛋白質條帶，其分子量約為50kDa；在蜂蜜中加入淀粉轉化糖不會改變蜂蜜蛋白質的電泳特征；而在蜂蜜中摻入含淀粉酶的果葡糖漿，蜂蜜的蛋白電泳特征均發(fā)生明顯的改變。用國標法測定蜂蜜的淀粉酶值發(fā)現，天然龍眼蜜、冬蜜及

4、桂花蜜的淀粉酶值分別為158ml／(gh)、101ml／(gh)、67ml／(gh)，且經90。C處理1h后都完全失活；在蜂蜜中摻入果葡糖漿，其淀粉酶的檢測值顯著下降，下降的幅度和果葡糖漿的含量成線性關系；而摻入淀粉酶值為20ml／(gh)的果葡糖漿，三種蜂蜜的淀粉酶測定值都顯著上升，增加量和摻入的糖漿量成線性關系；利可來淀粉酶、Q淀粉酶和AA淀粉酶都具有良好的熱穩(wěn)定性，在1000C處理1h后其酶活性不改變；在三種蜂蜜中摻入含c【淀粉酶

5、的果葡糖漿加熱lh后測定其淀粉酶值，測定值和摻入的cL淀粉酶值相一致。對16個可疑蜂蜜樣品的蛋白質含量、SDSPAGE的分子量特征、淀粉酶值及淀粉酶的熱穩(wěn)定性進行了分析，結果表明16種樣品的蛋白質含量都遠遠低于天然蜂蜜的正常水平；除12號樣品外，其他15個樣品都未看到蜂蜜特有的蛋白質條帶，且淀粉酶都顯著低于龍眼蜜、冬蜜和桂花蜜的正常水平：12號樣品經過1000C處理1h后仍然具有部分淀粉酶活性。這些結果說明通過測定蛋白質含量及分子量、淀