班護(hù)理脂類

1、本章主要內(nèi)容,一、油脂,二、磷脂,三、甾族化合物,卵磷脂,腦磷脂,甾醇,膽甾酸,定義——存在于生物體內(nèi)不溶于水而易溶于非極性有機(jī)溶劑,且能被機(jī)體利用的有機(jī)化合物,生理功能,供給能量(糖類的2倍),構(gòu)成生物膜的重要成分,脂溶性生物活性物質(zhì)的溶劑,保護(hù)內(nèi)臟,調(diào)節(jié)代謝、控制生長發(fā)育,脂 類,,一、油脂,油脂,脂肪(固態(tài)或半固態(tài)),油(液態(tài)),,1. 油脂中常見的脂肪酸,飽和脂肪酸,軟脂酸（十六碳酸）,硬脂酸（十八碳酸）,CH3(CH2)14C

2、OOH,CH3(CH2)16COOH,（一）油脂的組成與命名,亞油酸,油酸（9-十八碳烯酸）,（9,12-十八碳二烯酸）,亞麻酸（9,12,15-十八碳三烯酸）,花生四烯酸（5,8,11,14-二十碳四烯酸）,營養(yǎng)必需脂肪酸:亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸,不飽和脂肪酸,魚油（多烯脂肪酸）：,EPA 5,8,11,14,17-二十碳五烯酸,DHA（4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸）,ω-3族多烯脂肪酸：EPA、DHA,防治

3、心血管疾病----降低血脂、降血壓、減少血小板聚集、血栓形成 海洋魚油為主要來源的愛斯基摩人：乳腺癌、 結(jié)腸癌、心血管疾病的發(fā)病率低。健腦促智,三脂酰甘油（甘油三酯）,2. 油脂的命名,（二）油脂的化學(xué)性質(zhì),1. 水解反應(yīng)（皂化）,皂化值：1g油脂完全皂化時(shí)所需KOH的質(zhì)量（mg）,皂化值↑，脂肪酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量↓,酸值：中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的質(zhì)量(mg),3. 酸敗,油脂,低級(jí)醛、酮、

4、酸,酸值↑，油脂的酸敗程度↑,二、磷脂,磷脂酸（補(bǔ)充）,卵磷脂,膽堿,防治肝硬化、動(dòng)脈粥樣硬化、記憶障礙等,腦磷脂,脂肪酸 + 甘油 + 磷酸 + 膽堿,三、甾族化合物,（一 ） 甾族化合物的基本結(jié)構(gòu),環(huán)戊烷并氫化菲,膽甾酸,膽酸,脫氧膽酸,膽甾酸,膽酸,脫氧膽酸,,甘氨膽酸,牛磺膽酸,,膽汁酸(結(jié)合膽酸)：在小腸的堿性條件下→膽汁酸鹽乳化劑:親水性的-OH,-COOH,-SO3H,疏水性的甾環(huán),利于消化吸收油脂 : 脂肪成微