老年人食療與保健

1、老年人食療與保健,溫州市第二人民醫(yī)院中醫(yī)科 余軍,,老年人飲食保健誤區(qū)心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和長(zhǎng)生不老。機(jī)械簡(jiǎn)單：如追求一方一藥即能解決問(wèn)題；相信廣告、追逐所謂新產(chǎn)品。追求療效：如廠家和商家有意將保健品誤導(dǎo)為藥品；健康無(wú)病者也希望從保健品中獲得療效。忽視安全：藥食不分、天然與合成不辨、有毒與無(wú)毒不分。,主要內(nèi)容一、溫州人常用補(bǔ)品二、四季食療與進(jìn)補(bǔ)三、常見(jiàn)病保健注意事項(xiàng),溫州人常用補(bǔ)品,常見(jiàn)補(bǔ)品,人參

2、【科屬與藥用部分】本品為五加科植物人參的根?！拘晕杜c歸經(jīng)】甘，平。入脾、肺經(jīng)?！竟πА看笱a(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)肺益脾，生津，安神。,,1.野山人參、野山參、吉林參（系野生者，生長(zhǎng)時(shí)期甚長(zhǎng)，功效較佳。然產(chǎn)量較少，價(jià)格甚昂，非癥情嚴(yán)重者一般少用。）2.移山參（即栽培者，用冰糖汁灌制而成，色白。功同野山參而作用較弱，適用于氣陰兩虧的病癥）。本品的斷枝、小枝及須根，通稱(chēng)“糖參”，功同移移山參而作用較弱，價(jià)也較廉。3.生曬參（即移山參不用冰糖汁

3、灌制而曬干，功用與移山參相似。幼小者曬干，叫“皮尾參”，功能益氣養(yǎng)陰，現(xiàn)常用代西洋參）。,,4.紅參（即栽培者，經(jīng)蒸制而成，色呈暗紅。藥性偏溫。功同移山參而作用較強(qiáng)，適用于氣虛及陽(yáng)虛體弱者。本品的小枝及須根，叫“紅參須”；功同紅參而作用稍弱，價(jià)較低。）5.別直參、朝鮮參（產(chǎn)于朝鮮，形似紅參而枝大。性味、功用與紅參相似而作用較強(qiáng)，價(jià)較貴。）,功效,用于肺虛氣喘。 肺氣虛則呼吸短促、行動(dòng)乏力、動(dòng)輒氣喘。本品能補(bǔ)肺氣

4、，可用于肺虛氣喘，常與蛤蚧、胡桃肉等同用。用于脾胃虛弱、倦怠乏力、食欲不振、胸腹脹滿(mǎn)，以及久瀉脫肛等癥。 人參能鼓舞脾胃的元?dú)?，?duì)于脾胃虛弱之癥，也用為要藥。用于倦怠乏力，氣虛脫肛等癥，常與黃耆、白朮等配伍；用于納呆、腹脹、泄瀉等癥屬于脾虛的，可與白朮、茯苓、山藥、蓮肉、砂仁等配伍同用。,,用于消渴，熱病耗傷津液等癥。 人參能生津止渴，故可與生地、天花粉配伍，用于消渴；如屬熱傷氣陰，口渴汗多

5、，氣虛脈弱者，又可用本品與麥冬、五味子相配伍，以達(dá)益氣養(yǎng)陰而斂汗之功。用于神志不安、心悸怔仲、失眠等癥。 人參功能益心氣、安心神，凡心悸怔仲、失眠健忘等屬于氣血兩虧、心神不安之癥，往往用為要藥，常與養(yǎng)血安神藥如酸棗仁、桂圓肉、當(dāng)歸等同用。,服用方法,（一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿(mǎn)水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時(shí)即可服用。 　?。ǘ┙朗场Ｒ?~3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口

6、，是最簡(jiǎn)單服用方法。 　?。ㄈ┠シ?。將人參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個(gè)人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。 　　（四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開(kāi)水沖泡，悶蓋5分后即可服用。 　?。ㄎ澹┡菥?。將整根人參可切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。 　　（六）燉煮食品。人參在食用時(shí)常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚(yú)等一起烹燉，可消除苦味，滋補(bǔ)強(qiáng)身。,注意事項(xiàng),人參不可濫用。有些人認(rèn)為人參是一

7、種補(bǔ)品，以為吃了對(duì)身體總有好處，這是錯(cuò)誤的想法。無(wú)論是紅參或是生曬參在食用過(guò)程中一定要循序漸 進(jìn)、不可操之過(guò)急，過(guò)量服食。另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來(lái)說(shuō)：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進(jìn)食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。 服用人參后忌吃蘿卜和各種海味。忌飲茶。服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。 無(wú)論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。 人參忌與葡萄同吃營(yíng)養(yǎng)受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。,

8、保存方法,人參因含有較多的糖類(lèi)、黏液質(zhì)和揮發(fā)油等，所以容易出現(xiàn)受潮、泛油、發(fā)霉、變色、蟲(chóng)蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。人參的貯藏方法有幾種： 　　①常規(guī)保存法：對(duì)確已干透的參，可用塑料袋密封以隔絕空氣，置陰涼處保存即可。 　?、谖鼭駝└稍锓ǎ涸诳擅荛]的缸、筒、盒的底部放適量的干燥劑，如生石灰、木炭等，再將人參用紙包好放入，加蓋密閉。 　　③低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時(shí)間以上午9時(shí)到下午4時(shí)之 間，但人參不宜長(zhǎng)時(shí)間

9、暴曬，同時(shí)供藥用的人參已達(dá)到一定的干燥程度。一般只需將人參在午后翻曬1~2小時(shí)即可。待其冷卻后，用塑料袋包好扎緊袋口，置于電 冰箱冷凍室里，就能保存較長(zhǎng)時(shí)間。,,西洋參【性味歸經(jīng)】甘、微苦，涼。歸心、肺、腎經(jīng)。 【功能主治】補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津。用于氣虛陰虧，內(nèi)熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽干。西洋參有抗疲勞、抗氧化、抗應(yīng)激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，對(duì)糖尿病患者還有調(diào)節(jié)血糖的作用。,功效,中醫(yī)認(rèn)為西洋參性寒，

10、味甘微苦，入肺、脾經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、瀉火除煩、養(yǎng)胃生津之功能，適用于氣陰虛而有火之癥，多用于肺熱燥咳、氣少懶言、四肢倦怠、煩躁易怒、熱病后傷陰津液虧損等。,和人參的區(qū)別,它們?cè)谒幮苑矫婢陀泻疁刂畡e，雖然均有補(bǔ)氣作用，但西洋參的藥力不及人參，如低血壓或休克治療，仍以人參為佳。而高血壓、眩暈、咽痛口干者，則用西洋參為 宜。故兩者各有千秋，用于治療或進(jìn)補(bǔ)時(shí)，應(yīng)針對(duì)病情辯證施治，不可濫用。再如糖尿病發(fā)病之初“三多一少”用西洋參；病久氣虛用人參,

11、,由此可見(jiàn)，西洋參最適宜于氣陰兩虛有熱的病人，其獨(dú)特之處在于不熱不燥，凡不適合人參治療和熱補(bǔ)的人，均可用西洋參。而對(duì)畏寒、肢冷、腹瀉、胃有寒濕、脾陽(yáng)虛弱、舌苔膩濁等陽(yáng)虛體質(zhì)者，則屬禁忌之列了。,,冬蟲(chóng)夏草【性味與歸經(jīng)】甘，溫。入肺，腎經(jīng)。【功效】滋肺補(bǔ)腎，止血化痰。,食用方法,可以煎水、燉湯、做成藥膳服食。例如有腰痛虛弱、耳鳴健忘及神思恍惚諸癥，可單用冬蟲(chóng)夏草每次2克，研末，空腹送服，每日早晚各一次；也可用冬蟲(chóng)夏草5克，配杜仲、川

12、斷等，煎湯飲 服。,,屬病后體虛，或平素體虛容易感冒、畏寒自汗者，可常用蟲(chóng)草與雞、鴨、牛、豬、羊肉等燉服。如用冬蟲(chóng)夏草5～10枚，老公鴨一只，去除肚雜，加少許黃 酒，煮爛食用，可增強(qiáng)體質(zhì)?；蛎刻煊孟x(chóng)草4枚，煎湯后空腹服用。,功效,蟲(chóng)草對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)能起鎮(zhèn)靜、抗驚厥、降溫作用；對(duì)心血管系統(tǒng)有降壓、降低心肌耗氧量，改 善心肌缺血，抗心律失常作用；對(duì)呼吸系統(tǒng)能擴(kuò)張支氣管、祛痰平喘，另外對(duì)慢性腎炎、腎功能衰竭都有顯著療效。近代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)：蟲(chóng)

13、草確能提高機(jī)體免 疫功能，增強(qiáng)抗病能力，是一種不可多得的珍貴中藥材，其用途和價(jià)值必將為越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)和應(yīng)用。,,一、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能 二、抗腫瘤作用 三、提高細(xì)胞能量、抗疲勞 四、調(diào)節(jié)心臟功能 五、調(diào)節(jié)肝臟功能 六、調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能 七、調(diào)節(jié)腎臟功能 八、調(diào)節(jié)造血功能 九、調(diào)節(jié)血脂,注意事項(xiàng),忌：蘿卜儲(chǔ)存關(guān)鍵在于防潮、防蛀和防蟲(chóng)，把蟲(chóng)草放進(jìn)密封的玻璃瓶，里面再放一些花椒或丹皮，然后放置在冰箱中；如果需要保存半年以上，

14、在儲(chǔ)存冬蟲(chóng)夏草的地方旁邊還 要擺放干燥劑，以更好地防潮。一旦發(fā)現(xiàn)冬蟲(chóng)夏草受潮，應(yīng)立即拿到太陽(yáng)下曝曬。如果發(fā)現(xiàn)冬蟲(chóng)夏草已經(jīng)長(zhǎng)蟲(chóng)了，可拿到炭火旁稍加烘焙，然后篩去蟲(chóng)屑。 蟲(chóng)草越新鮮，其功效就越好。建議購(gòu)買(mǎi)蟲(chóng)草后，應(yīng)有計(jì)劃地服用，最好連續(xù)服用3個(gè)月以上。就一般的家庭保存條件來(lái)說(shuō)，冬蟲(chóng)夏草的保存時(shí)間不宜超過(guò)2年。,,石斛（鐵皮楓斗）【科屬與藥用部分】本品為蘭科植物石斛的莖。【性味與歸經(jīng)】甘，微寒。入肺、胃、腎經(jīng)?！竟πА孔剃?，養(yǎng)胃，

15、生津?！九R床應(yīng)用】用于熱病傷陰，口干燥渴，或病后津虧虛熱，以及胃陰不足、舌絳、少津等癥。,功用,石斛用于陰虛內(nèi)熱、口干燥渴以及胃陰不足、舌絳少津等癥，常與麥冬、沙參、生地等品配伍。鮮者清熱生津之功較佳，故凡遇熱病肺胃火熾、津液已耗、舌絳干燥或舌苔變黑、口渴思飲者，可用新鮮石斛。,,正宗鐵皮石斛加工后干品稱(chēng)鐵皮楓斗，其藥效成分主要是石斛多糖、石斛堿和總氨基酸等。能提高人體免疫能力;增強(qiáng)記憶力;補(bǔ)五臟虛勞;抗衰老;抑制腫瘤;改善糖尿病癥狀

16、;抗缺氧;對(duì)放化療以及煙酒過(guò)度者有顯著效果。 【一般用量與用法】一錢(qián)至三錢(qián)，煎服。鮮者用量加倍。,,海參《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?，F(xiàn)代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。,適宜人群,適宜虛勞羸弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，病后體虛之人食用；適宜腎陽(yáng)不足，小便頻數(shù)之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療

17、、化療、手術(shù)后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜年老體弱者食用；,注意事項(xiàng),患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。海參不宜與醋同食。 漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分； 保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。,,哈士蟆

18、 潤(rùn)肺養(yǎng)陰、化精添髓、堅(jiān)益腎陽(yáng)、補(bǔ)腦益智、延緩衰老、用于身體衰弱、肺癆咳嗽等 對(duì)治療慢性氣管炎、長(zhǎng)期干咳不愈也有效果；對(duì)病后及產(chǎn)后體虛、年老體衰、免疫力低下、記憶力減退、神經(jīng)衰弱等病人，有良好的治療和保健效果。,四季食療與進(jìn)補(bǔ),四季食療與進(jìn)補(bǔ),“五臟應(yīng)四時(shí)，各有收受；春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，氣之常也，人亦應(yīng)之。”——《素問(wèn).金匱真言論》。 正因?yàn)槿伺c自然是一個(gè)統(tǒng)一的動(dòng)態(tài)和整體，所以人體的臟腑功

19、能活動(dòng)，氣血運(yùn)行于四時(shí)變化息息相關(guān)。四季的變化時(shí)時(shí)在影響著人體生物鐘的運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在進(jìn)行合理食療時(shí)，一定要順?biāo)募径m寒暑，充分利用自然界中的有利因素，抵抗自然變化中不利因素，保證擁有一個(gè)健康的體魄。,,我國(guó)元代養(yǎng)生學(xué)家忽思慧在《飲膳正要》中有這樣的論述：“春氣溫，宜食麥以涼之，夏氣熱，宜食菽（指綠豆）以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥，冬氣寒，宜食黍（類(lèi)似玉米的雜糧）以熱性治其寒?！?講述了四

20、季所宜的食物，為四時(shí)食療理論奠定了基礎(chǔ)。,,春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰“天人合一”。那么，在疾病的調(diào)理以及保健養(yǎng)生中，如果能將人體陰陽(yáng)與四季氣候的特點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，巧妙地利用“天時(shí)之利”，會(huì)有事半功倍之效。,,冬病夏治—祖國(guó)醫(yī)學(xué)的綠色療法 春夏兩季陽(yáng)氣盛，陽(yáng)虛之人，此時(shí) 養(yǎng)陽(yáng)可得天助。 冬季易發(fā)的慢性病，利用夏季病情平穩(wěn)時(shí)期進(jìn)行調(diào)補(bǔ)，主要是溫補(bǔ)人體的陽(yáng)氣，順應(yīng)純夏陽(yáng)氣旺盛的變化。對(duì)治愈或減輕慢性病的復(fù)發(fā)會(huì)收到較好的效果。這便是冬病夏治中藥

21、敷貼的理論基礎(chǔ),,四季均可補(bǔ)，為何以秋冬最佳？ 秋冬兩季陰氣盛，陰虛之人需滋陰養(yǎng)液 這好比一株干渴的鮮花，春夏養(yǎng)陰猶如中午澆花，澆下去的水分會(huì)被蒸發(fā)掉一大半；秋冬養(yǎng)陰好比傍晚澆花，同樣多的水分不但不會(huì)被蒸發(fā)，還可兼得晨露的滋養(yǎng)。,,哪些人宜在秋冬養(yǎng)陰？中醫(yī)認(rèn)為，久病傷陰，許多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢性腎病、更年期綜合征等一系列疾病均有不同程度的陰虛表現(xiàn)，養(yǎng)陰補(bǔ)虛是這類(lèi)慢性疾病調(diào)理的重要原則六味地黃丸是中醫(yī)沿用千余

22、年的養(yǎng)陰經(jīng)典名方，以熟地、山藥、山茱萸“三補(bǔ)”和丹皮、澤瀉、茯苓“三瀉”組成，補(bǔ)瀉結(jié)合，調(diào)理陰陽(yáng)，滋補(bǔ)肝腎之陰，廣泛適用于臨床各類(lèi)陰虛疾病。秋冬兩季堅(jiān)持服用，可有效改善久病陰虛體弱的癥狀，增強(qiáng)體質(zhì)，緩解春夏病情。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,春季篇 春季養(yǎng)陽(yáng)。陽(yáng)，即人體陽(yáng)氣，對(duì)人體起保衛(wèi)作用，可使人體堅(jiān)固，免受外界六淫之氣的侵襲。春季食療少酸多甘，同時(shí)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素，從而抵抗各種疾病的侵襲。,春季適

23、宜食品,春天食療少酸多甘中醫(yī)所說(shuō)的甘味食物，不僅指食物的口感有點(diǎn)甜，更重要的是要有補(bǔ)益脾胃的作用。在這些食物中，首推大棗和山藥。此外，甘味的食物還有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黃豆、菠菜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子等，每人可根據(jù)自己的口味選擇，盡量品種多一點(diǎn)。此外，要少吃黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品，它們會(huì)阻礙春天體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)；多吃大蔥、生姜、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物，能起到祛陰散寒的作

24、用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的癥狀困擾。適當(dāng)多吃點(diǎn)養(yǎng)陰潤(rùn)燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,春季食療總則高熱量、高蛋白 抗病毒 清平為主 養(yǎng)肝為先 不宜大補(bǔ),春季食療總則,高熱量、高蛋白早春時(shí)節(jié)，氣候寒冷，人體為了抗寒，要消耗能量維持人體基本體溫；寒冷的刺激，可使人體蛋白質(zhì)加速分解，因此,春季的飲食應(yīng)遵循

25、高熱量、高蛋白原則。如：雞蛋、魚(yú)、蝦、肉類(lèi)以及豆制品等。在這些食物中的蛋氨酸，具有增加人體耐寒力的功能。,春季食療總則,抗病毒春季氣候逐漸變暖，溫差較大，細(xì)菌、病毒等微生物開(kāi)始繁殖，活力增強(qiáng)，容易侵入人體而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。在春季日常飲食中，要注意攝入足量的維生素和無(wú)機(jī)鹽。小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、紅棗等新鮮蔬菜和水果，含豐富的維生素C而具有抗病毒的作用；胡蘿卜、南瓜等黃綠色蔬菜，則富含維生素A具有保護(hù)上呼吸道絨毛及呼吸器官

26、上皮細(xì)胞的功能，從而抵抗各種疾病的侵襲。蛋黃、豆類(lèi)等富含維生素E，可提高人體免疫力，增強(qiáng)人體抗病能力。,春季食療小貼士,多喝藥茶　防病治病春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病的高發(fā)期，廣東省藥膳委員會(huì)委員葉振宇介紹，用滾水沖泡藥茶能起到防病治病的作用。從養(yǎng)生的角度講，過(guò)了驚蟄后，氣候回暖，濕氣加重，人容易疲倦乏力、情緒低落甚至抑郁，可用藥茶進(jìn)行調(diào)理。,多喝藥茶　防病治病,預(yù)防流感【配方】生地10克、板藍(lán)根12克

27、、貫眾10克、大青葉10克。 【用法】以上4味加水煲成茶水即可。 【功效】這劑藥茶既預(yù)防流感，也可作治療之用，在流感高發(fā)期，是不可少的保健防病茶。,春季食療總則,清平為主中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季進(jìn)補(bǔ)以疏散輕松之品為宜，忌厚味、滋膩之品。宜選用平補(bǔ)、清補(bǔ)的飲食。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,平補(bǔ)：小麥、薏米、玉米等谷類(lèi)；豆腐、豆?jié){、赤豆、扁豆等豆類(lèi)；橘子、金橘等水果類(lèi)；芝麻、蜂蜜、山藥、核桃、大棗、蓮子、蘑菇、銀耳以及各種海產(chǎn)品和

28、蛋類(lèi)等。這些食品以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補(bǔ)品，普通人和慢性病患者可長(zhǎng)期選用。對(duì)于陽(yáng)虛、陰虛、血虛、氣虛的病人，對(duì)癥適量食用也會(huì)取得明顯療效。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,清補(bǔ)：清補(bǔ)的飲食是指性涼的食物，如甘蔗汁、干品百合、鴨、苦瓜、紫菜、海帶、海蜇、綠豆等，適用于身體虛弱、胃弱、消化吸收能力差的人，所謂“不受補(bǔ)”的人。這類(lèi)食物還有清熱作用，適用于陰虛不足或氣陰二虛，兼有口干舌燥、體質(zhì)消瘦、怕熱煩躁的患

29、者。一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長(zhǎng)兼有陽(yáng)虛征象的患者則忌食用。,春季食療原則,養(yǎng)肝為先中醫(yī)認(rèn)為，春季與五臟中的肝臟相對(duì)應(yīng)，很容易發(fā)生肝氣過(guò)旺，對(duì)脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補(bǔ)脾胃，而酸味入肝，其性收斂，多吃不利于春天陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄，還會(huì)使本來(lái)就偏旺的肝氣更旺，對(duì)脾胃造成更大傷害。這正是慢性胃炎、胃潰瘍等疾病在春季容易復(fù)發(fā)的原因之一。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,養(yǎng)肝為先1、以臟補(bǔ)臟，

30、雞肝為先。雞肝味甘而性溫，有補(bǔ)血養(yǎng)肝之功效，優(yōu)于其他動(dòng)物肝臟，還可暖胃。食療方 新鮮雞肝3個(gè)，大米100克同煮為粥服食，可治療老年人飲食不佳，眼睛干澀以及流淚等病癥。老年人患肢體麻木，雞肝5個(gè)，天麻20克，一起蒸來(lái)服用，每日一次。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,2、補(bǔ)肝血，食鴨血。肝主藏血，以血補(bǔ)血，是中醫(yī)常用的治療方法：取鴨血、鯽魚(yú)、白米各100克煮粥服食，具有養(yǎng)肝血的作用，可治貧血，更是肝病患者保肝護(hù)肝之佳品。

31、3、舒肝養(yǎng)血，菠菜為較佳選擇。菠菜有滋陰潤(rùn)燥，舒肝養(yǎng)血的功用。對(duì)肝氣不順并發(fā)胃病的輔助治療有較好療效。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,不宜大補(bǔ)春季陽(yáng)氣升發(fā)，胃腸積滯較重，肝陽(yáng)易亢以及春季易發(fā)的季節(jié)特點(diǎn)，春季養(yǎng)生應(yīng)以生發(fā)為順，如果大補(bǔ)，必令肝郁氣滯引起陽(yáng)氣升發(fā)受阻，從而導(dǎo)致肝氣郁結(jié)。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,春季時(shí)令粥品 豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補(bǔ)血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食

32、用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習(xí)慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,紅棗粥，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠等患者食用。黑米黨參粥，補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)目，適用于氣虛體弱、脾胃虛弱、食欲不振、大便稀薄等患者。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,春蔥正當(dāng)時(shí)

33、，春季吃美芹大蔥（冬春）和小蔥，“經(jīng)冬不死，夏衰冬盛”之冬春在立春時(shí)節(jié)對(duì)人體健康有特殊的保健作用。現(xiàn)代藥理研究表明，蔥除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素A以及鐵、磷、鈣、鎂等礦物資外，還含有揮發(fā)油。揮發(fā)油中的主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，有較強(qiáng)的殺菌或抑菌和病毒的功效，特別是對(duì)痢疾桿菌和真菌的抑制作用更為明顯?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥有發(fā)汗解熱、利尿、健胃、祛痰的功能。大蔥辛溫，可“通達(dá)上下陽(yáng)氣”，食蔥可治療肢體麻木。,四

34、季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,芹菜：“香芹澗羹，皆美芹之功”。孟子：“置芹于酒醬中香美”，芹菜作為春季美味佐料，早就被人們所熟悉。芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素C，維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等物資，還有果膠、藻膠等多糖物資；并含有有益于心臟的化合物，熱量低，可降低血脂，預(yù)防心臟病。春季常吃芹菜，對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等病癥，有輔助治療的作用?，F(xiàn)代臨床研究證明，芹菜

35、有降壓和鎮(zhèn)靜中樞的作用，對(duì)治療高血壓有較好的療效。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切．在飲食過(guò)程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當(dāng)應(yīng)清補(bǔ)、淡補(bǔ)。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類(lèi)食物，以達(dá)到祛病健身的目的。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)春季篇,夏季食療總則夏季養(yǎng)生護(hù)膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽(yáng)光、維生素 維生素A能防止陽(yáng)光紫外線(xiàn)對(duì)人體皮

36、膚的傷害；維生素E對(duì)受到陽(yáng)光紫外線(xiàn)傷害的皮膚有促進(jìn)愈合的作用，維生素A、E 合用，不僅能較好地保護(hù)皮膚不受紫外線(xiàn)傷害。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,飲食、營(yíng)養(yǎng)、維生素 B族維生素參與糖類(lèi)和脂肪的代謝，增添人體力量，能有效地促進(jìn)受傷肌肉的修復(fù)，使人體充滿(mǎn)活力；維生素D具有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的功能，從而保證人體骨骼更加堅(jiān)固；維生素C具有抗氧化的作用，從而具有抗皮膚衰老的作用。因此，夏季多食用維生素含量豐富的食物，對(duì)人體具有很好的

37、保健作用。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,夏季宜食食物夏季飲食應(yīng)以清淡為主，多食“苦” 、“酸”食物?？辔妒澄锖邪被?、生物堿、維生素、苦味素、苷類(lèi)、微量元素等成分。具有清熱除濕、抗菌消炎、幫助消化、增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管、清心除煩、醒腦提神及調(diào)整人體陰陽(yáng)平衡的功能；酸味食物具有生津解渴、健胃消食的作用，較好地解決了因高溫導(dǎo)致過(guò)多出汗引起的煩渴問(wèn)題。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合夏季，酷

38、熱的天氣會(huì)使人感覺(jué)不適，其病因可歸結(jié)為“上火”，中醫(yī)認(rèn)為，去火的關(guān)鍵在于食補(bǔ)與藥補(bǔ)相結(jié)合?？筛鶕?jù)病癥選用合適的食補(bǔ)與藥補(bǔ)。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合祛“火”1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無(wú)痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合祛“火” 3、胃火亦分虛實(shí)，

39、實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適，口干口苦、大便干結(jié)等，可以梔子、淡竹葉泡茶飲。虛火表現(xiàn)為輕咳嗽、食量小、便秘、腹脹、舌紅，可吃一些滋養(yǎng)胃陰的梨汁、甘蔗、蜂蜜等。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,夏季老年人進(jìn)補(bǔ)原則夏季是老年人體代謝最為旺盛的季節(jié)。然而，悶熱不堪，大汗淋漓，食欲不振等情況卻讓許多中老年人吃盡“苦頭”。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,中老年人進(jìn)補(bǔ)應(yīng)遵循如下八項(xiàng)則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾

40、養(yǎng)胃，促進(jìn)消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出汗過(guò)多、氣津兩虛者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,6、患有陰血?dú)馓撜撸诉x用滋陰補(bǔ)血之品，如當(dāng)歸、首烏、熟地黃等藥物。7、夏季食補(bǔ)宜選用蓮子、蕎麥、綠豆、白扁豆、豆腐、豬肚、豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、牛奶、鵝肉、鵪鶉肉、鯽魚(yú)、甲魚(yú)、龍眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大棗等。8、夏季

41、藥補(bǔ)宜選用西洋參、太子參、黃芪、茯苓、地骨皮、黃精等。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,夏季適宜食品夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類(lèi)最佳。冬瓜含水量96.6﹪、黃瓜95.6﹪、絲瓜94.3﹪、苦瓜93.4﹪。瓜類(lèi)中富含的水含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，是經(jīng)過(guò)多層生物膜、多次過(guò)濾后形成的，是名副其實(shí)的天然、純凈、營(yíng)養(yǎng)、具有生物活性的水，是市場(chǎng)上所有“太空水”、純凈水、都無(wú)法與之相提并論的。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,黃鱔宜夏季養(yǎng)生

42、農(nóng)歷的四月到端午前后，黃鱔上市。富含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。周總理到杭州視察工作時(shí)特別喜歡到樓外樓菜館品嘗“蝴蝶鱔片”。夏季養(yǎng)生佳品西紅柿西紅柿富含番茄紅素，可降低熱量攝取，減少脂肪的積累，又及時(shí)補(bǔ)充維生素，保持身體營(yíng)養(yǎng)均衡。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,夏季吃水果分寒熱食物的屬性即“四氣”，指的是食物進(jìn)入人體后所產(chǎn)生“寒、熱、溫、涼”的作用。對(duì)于體質(zhì)虛寒的人，自然選擇食用溫?zé)嵝运?，包括荔枝、龍眼、石?/p>

43、、櫻桃、蓮子、杏、胡桃肉等。對(duì)體質(zhì)實(shí)熱者，應(yīng)食寒涼性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、獼猴桃、西紅柿、黃瓜、柚子等。平和類(lèi)水果有葡萄、菠蘿、蘋(píng)果、椰肉、橙、芒果、木瓜等。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過(guò)敏體質(zhì)不宜食用菠蘿4、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,夏季立夏食療食譜荷葉烏雞煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500

44、克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量。[做法]：雞宰殺洗凈，雞煮半小時(shí)，再加荷葉、豆腐、調(diào)料，旺火燒沸，調(diào)味即可。[功效]：益氣興陽(yáng)，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時(shí)左右，調(diào)味即可。[功效]：補(bǔ)脾胃

45、、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、丹毒、癰腫、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個(gè)，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調(diào)料煮熟即可。[功效]：補(bǔ)氣血，養(yǎng)容顏?？捎糜跉庋撊踔欣夏耆耸秤谩５庑皩?shí)熱、脾有濕及泄瀉者忌用。,四季

46、食療與進(jìn)補(bǔ)夏季篇,蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內(nèi)，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時(shí)即可[功效]：補(bǔ)益心脾、養(yǎng)心清肺?？芍委熜钠⒉蛔阋鸬男募率撸侮幪撍恋蜔岣煽鹊劝Y。,,秋季篇 秋季久晴未雨，氣候干燥。應(yīng)根據(jù)氣候特點(diǎn)，不斷更換飲食方式，注重平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類(lèi)、時(shí)令果蔬等食物，做好人體的“儲(chǔ)備”

47、以迎接寒冷的冬季。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,秋季食療總則清淡飲食，能夠清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液，還能增強(qiáng)食欲。如綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥等。清涼飲料，如酸梅湯、菊花茶等，適量的醋，既可以生津開(kāi)胃，又可以抑制、殺滅病菌，預(yù)防腸道傳染病。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,秋季食療總則保持甘潤(rùn) 秋風(fēng)送爽，炎暑消退，秋季是豐收的季節(jié)，人體也正處于收獲時(shí)期。機(jī)體處于由活躍、外向、支付的階段轉(zhuǎn)變到沉靜、內(nèi)向、貯蓄的階段

48、。陽(yáng)氣開(kāi)始由升浮變?yōu)榻党?，生理功能趨于平靜。所謂“夏盡炎氣微，火息涼風(fēng)生”。 秋氣入肺，燥氣可損傷肺陰，使人產(chǎn)生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,保持甘潤(rùn) 甘潤(rùn)滋養(yǎng)，既不可過(guò)熱，又不能太涼，以不傷陽(yáng)、不耗陰為宜，應(yīng)選具有甘潤(rùn)生津、養(yǎng)肺潤(rùn)燥作用的補(bǔ)品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙參、麥冬、荸薺、菠蘿、香蕉、銀耳、阿膠、蘿卜等。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)結(jié)合

49、秋季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)注意平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)結(jié)合，這是依據(jù)秋季氣候涼爽，陰陽(yáng)相對(duì)平衡而提出的一種進(jìn)補(bǔ)原則。平補(bǔ)是指選用寒溫之性不明顯的平性滋補(bǔ)品。 如雞蛋、帶魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)；南瓜、西紅柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、蓮子、大棗、葡萄、菠蘿等均為平性食物?！霸铩笔乔锛镜闹鳉?，肺容易被“燥”所傷，進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)注意潤(rùn)補(bǔ)，也就是養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)肺，采取平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合的方法，以達(dá)到養(yǎng)陰潤(rùn)肺的目的。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,秋季養(yǎng)肺在飲食調(diào)理上

50、，要堅(jiān)持以防燥護(hù)陰、滋陰潤(rùn)肺為基本法則。 芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)血的功效。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,秋季防燥 燥是秋季的主氣，屬陽(yáng)邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現(xiàn)為皮膚干燥，毛發(fā)干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥?？捎米剃帩?rùn)燥食物調(diào)節(jié)。 食療方1、菊花蜜飲，是一種調(diào)節(jié)陰陽(yáng)平衡的極品。野菊花10克，開(kāi)水20毫升浸泡30分鐘，過(guò)濾后用適量蜂蜜調(diào)服。

51、 野菊花具有疏風(fēng)清熱、消腫解毒的功效，蜂蜜性味甘平，有益氣潤(rùn)燥解毒的作用。尤其蜂蜜是歷代醫(yī)家秋冬防燥滋補(bǔ)的首選天然食品。,,秋季防燥食療方 2、蜂蜜蘿卜飲蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開(kāi)水適量調(diào)服。健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。,秋季防燥食療方,秋季防燥食療方 3、生吃、熟食“梨” 梨 其性涼、味甘、微酸，潤(rùn)肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜。“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。梨的

52、吃法不同，可產(chǎn)生不同的藥效。（1）生吃，解除上呼吸道感染所出現(xiàn)的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,熟食“梨” [做法]：（1） 生梨去核，塞如川貝母5克，冰 糖10克，水適量，文火燉服。對(duì)于痰熱、咳嗽的患者療 （2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。（3）梨肚內(nèi)裝入黑豆，加適量

53、冰糖文火燉1小時(shí)，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。3、其他果蔬，大棗、石榴、甘蔗、柑橘、柿子、百合、蘿卜、銀耳,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,秋季時(shí)令果蔬柑橘 （秋季護(hù)眼水果）現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素在秋季時(shí)令水果柑橘類(lèi)中的含量較高，葉黃素對(duì)視網(wǎng)膜中的“黃斑”有保護(hù)作用，人體如缺乏葉黃素，易引起黃斑退化與視力模糊。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，秋季多吃柑橘類(lèi)水果，預(yù)防視力退化。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,秋季時(shí)令

54、果蔬—柑橘千百年來(lái)，柑橘以其誘人的姿態(tài)，甜美的汁液，以及獨(dú)特的潤(rùn)肺功能受到人們的贊賞。柑橘的藥用價(jià)值很高，果皮、果肉、橘核、橘絡(luò)都是中藥。橘皮即陳皮，理氣化痰之常藥。橘紅丸。橘核可治疝氣、睪丸痛。柑橘還是一種抗污染能力極強(qiáng)的植物，對(duì)抗和吸收二氧化硫，改善環(huán)境，保護(hù)人類(lèi)健康。梨、大棗、石榴、甘蔗柿子、百合、蘿卜、銀耳均為秋季時(shí)令果蔬，有很好的防燥作用。,,鮮橘皮不宜泡茶泡酒現(xiàn)在桔子上市，很多人買(mǎi)桔子吃，有人聽(tīng)說(shuō)陳皮泡水代茶飲能清

55、熱化痰，就將吃剩的橘皮收集起來(lái)，晾曬幾次后每天泡水代茶飲用。專(zhuān)家指出，鮮橘皮經(jīng)過(guò)晾干炮制后才是陳皮，桔子皮陳得越久越好，一般應(yīng)放置隔年后再用陳皮作為一味理氣、健脾健胃、化痰的常用中藥，用其泡茶飲，確實(shí)能清熱化痰。用鮮桔子皮泡水就不同了，由于鮮橘皮中含揮發(fā)油較多，容易刺激消化道，導(dǎo)致消化功能紊亂。新鮮橘皮刺激腸胃，還可能是因?yàn)殚倨け砻娓接修r(nóng)藥或泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時(shí)，還要注意表面長(zhǎng)霉的橘皮也不要使用。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)

56、秋季篇,秋季時(shí)令美食——蟹金風(fēng)送爽，丹桂飄香，正是菊黃蟹肥時(shí)節(jié)。 蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)和10種氨基酸。除了對(duì)蝦，任何肉類(lèi)不可與之相比。蟹肉雖美，但其性寒，食蟹必須蘸以姜醋，姜性溫，有散寒之功。姜醋同用，可調(diào)味去腥殺菌。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,溫馨提示古代民間有“螃蟹柿子不同食”，其實(shí)吃螃蟹也不能喝茶，柿子、茶含有較多的鞣酸，與鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉積物，不利于消化，還可導(dǎo)致腹痛、腹瀉等病癥。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)

57、秋季篇,秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜仲秋鴨子食療方“秋風(fēng)起，鴨子肥”。每年農(nóng)歷八月十五這一天，食鴨子的人數(shù)猛增，說(shuō)之為全國(guó)的“食鴨日”也不為過(guò)。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉味甘．咸．性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、清肺補(bǔ)血的效用，用于治療癆熱、肺炎咳嗽、腎炎水腫、小便不利等癥。 《日用本草》記載，鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,鴨子食療方法1、鴨子1只，當(dāng)歸35克，加水適量，燉食，質(zhì)量老年人

58、貧血、大便秘結(jié)等病癥。2、鴨子1只，黃精60克，加水適量，清燉，分3天6次吃完，治療肺結(jié)核有輔助作用。3、鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。4、老雄鴨1只，鴨頭劈開(kāi)，冬蟲(chóng)夏草4—6枚納入其中，用線(xiàn)扎好，蒸爛食用，藥氣從鴨頭直貫鴨身。適用于腫瘤體質(zhì)虛弱的病人。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)秋季篇,秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜紅棗煨豬肘 [材料]：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量 [做法]：豬肘，紅棗，

59、冰糖同入沙鍋，文火煨2小時(shí)左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。 [功效]：補(bǔ)脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對(duì)血小板減少者適宜。東坡肘子 功效，滋陰潤(rùn)燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動(dòng)等。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,冬季篇 冬季食療總則　對(duì)體虛、年老之人，冬季是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)，具體時(shí)間為冬至前后最為合適。我國(guó)素有冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，這是有一定科學(xué)依據(jù)的，人體經(jīng)過(guò)春、夏、

60、秋三季，尤其在夏天體能的大量消耗，在冬季有必要對(duì)人體進(jìn)行適時(shí)調(diào)養(yǎng)和補(bǔ)充，為來(lái)年開(kāi)春以致全年的身體健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！叭叛a(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛。”,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,冬季進(jìn)補(bǔ)有那些好處呢？（1） 在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；（2） 在預(yù)防方面，具有增強(qiáng)抗病毒能力的作用，減少疾病的發(fā)生；（3） 在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,滋補(bǔ)的方法有那些呢？

61、從滋補(bǔ)的種類(lèi)來(lái)看應(yīng)該包括兩大類(lèi)：藥補(bǔ)和食補(bǔ)。如果細(xì)分，應(yīng)該有單味補(bǔ)藥、補(bǔ)益方劑、補(bǔ)益中成藥、單味食補(bǔ)、粥補(bǔ)、湯補(bǔ)、酒補(bǔ)藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，冬季氣溫低，人體為保持一定的熱能，必須加快糖、脂肪、蛋白質(zhì)的分解，同時(shí)，寒冷時(shí)影響人體泌尿系統(tǒng)，排尿增加，隨尿排出的鉀、鈉、鈣等無(wú)機(jī)鹽也增加，所以在飲食方面，應(yīng)合理增加富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣等無(wú)機(jī)鹽的食品。如動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、蛋、瘦肉、雞、羊、牛、驢肉、牛、羊奶、甲魚(yú)、龜以及豆制品、桂圓、胡桃、荔

62、枝、木耳等。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,1、藥補(bǔ) 常用補(bǔ)益中藥有2種：補(bǔ)氣和補(bǔ)血兩種。如人參、黃芪、黨參、白術(shù)等，屬補(bǔ)氣類(lèi)，用于氣虛不足、面色蒼白、氣短乏力、脾虛泄瀉之人；如生地、阿膠、當(dāng)歸、枸杞等屬補(bǔ)血類(lèi)，適用于面白無(wú)華、頭暈心悸等；鹿茸也是冬季的常用補(bǔ)品，適用于平素陽(yáng)虛怕冷、腰酸多尿者。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,2、食補(bǔ) 藥補(bǔ)當(dāng)辯證施補(bǔ)，當(dāng)辯氣虛、血虛、陽(yáng)虛、陰虛而分別選擇針對(duì)性的食物。補(bǔ)氣

63、虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚(yú)、泥鰍等補(bǔ)血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等補(bǔ)陰虛食物：梨、甘蔗、松子、銀耳、燕窩、豆?jié){、燕麥、蕎麥、芝麻、鴨肉、兔肉、豬蹄、鱉、龜。補(bǔ)陽(yáng)虛食物：核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,冬季進(jìn)補(bǔ)禁忌陰虛體質(zhì)者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火）泌尿系結(jié)石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性

64、草酸鈣。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,冬季進(jìn)補(bǔ)藥膳  藥膳的應(yīng)用原則辯證施膳三因制宜（因時(shí)、因人、因地）,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,1.辯證施膳：中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。2.因時(shí)而異：中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行，和自然界的氣候變化

65、密切相關(guān)?！坝煤h(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說(shuō)在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)避開(kāi)寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r(shí)，應(yīng)避開(kāi)炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,3、因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。4、因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食

66、則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,冬季進(jìn)補(bǔ)食療方補(bǔ)腎頭牌菜 ： 枸杞炒蝦仁 [原料]：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、明目、潤(rùn)肺的功效，對(duì)肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈?zāi)垦！⒁暳p退、內(nèi)障目昏、消渴等有一定的食療作用。,功效：枸杞子味甘，性,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,[功效]：蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)

67、腎壯陽(yáng)、通乳、滋陰、健胃的功效，對(duì)陽(yáng)痿、腎陽(yáng)不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補(bǔ)腎助陽(yáng)之功效，并且對(duì)陽(yáng)痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。提示：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過(guò)敏史的人要慎食。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,當(dāng)歸生姜羊肉煲：其功效為補(bǔ)虛勞、暖腎腰。山藥芡實(shí)粥：[材料] 山藥、芡實(shí)、粳米各50g，煮粥，油鹽調(diào)味即可，溫?zé)岱谩功效] 補(bǔ)虛勞，強(qiáng)心益智，抗衰

68、老，適用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。蘿卜燉羊肉：蘿卜2斤、羊肉500g、陳皮10g、佐料等。具有清痰止咳，穩(wěn)中益氣，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用作用。鴿肉山藥玉竹湯：白鴿1只、山藥30g、玉竹20g、共煮熟食肉飲湯。適用于陰虛型糖尿病。,四季食療與進(jìn)補(bǔ)冬季篇,冬季紅棗養(yǎng)生：紅棗富含多種維生素，包括維生素A、C、D，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蔬菜和水果。特別是含有生物類(lèi)黃酮物質(zhì)，能保護(hù)維生素C免予破壞，可稱(chēng)為“天然維生素丸”，是人體抗衰老的