自助餐的服務(wù)流程

1、自助餐的服務(wù)流程自助餐的服務(wù)流程一、自助餐的形式布菲臺(tái)上擺放各種精美的菜品和餐具，布菲臺(tái)的周圍配有餐桌和桌椅，本酒店自助餐的目前形式有中西結(jié)合式（早餐）自助餐和海鮮自助餐。二、自助餐的特點(diǎn)1.賓客可以在短時(shí)間內(nèi)品嘗到自己喜愛的菜肴。2.自助餐的標(biāo)準(zhǔn)是固定的，賓客按照規(guī)定交費(fèi)后，就可以到的自助餐廳用餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。3.賓客可以直接到布菲臺(tái)上面選取自己喜愛的食物。自助餐的服務(wù)程序（一）開餐前的準(zhǔn)備工作1.開餐之前，負(fù)責(zé)看臺(tái)的服務(wù)員要將布菲臺(tái)的

2、衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺(tái)上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點(diǎn)綴。2.已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺(tái)的一側(cè)，除此之外，保溫用具和廚房到餐廳為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全。3.開餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板，使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)，從而使食品始終保持其溫度，另外要準(zhǔn)備好客人取食品用的布菲夾，餐盤，餐具

3、等。（3）當(dāng)客人用完餐要離開時(shí)，要主動(dòng)拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。（4）及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。（四）餐后收尾對(duì)于可回報(bào)利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。清理餐臺(tái)時(shí)手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺(tái)面上。妥善保管自助餐臺(tái)的裝飾品。探討布菲的管理與服務(wù)開市前，我們要準(zhǔn)備些什么？要做什么？布菲的管理與添加收市之前我們要注意些什么？開市前的準(zhǔn)備工作布菲爐接水，準(zhǔn)備擺碟子，放布菲夾，出冷菜，糕點(diǎn)