我國的農(nóng)業(yè)分三大領(lǐng)域植物種植業(yè)動物養(yǎng)殖業(yè)和食用菌栽培業(yè)

1、食用菌食用菌(ediblefungi)(ediblefungi)我國的農(nóng)業(yè)分三大領(lǐng)域：植物種植業(yè)、動物養(yǎng)殖業(yè)和食用菌栽培業(yè)。種植業(yè)稱為“綠色農(nóng)業(yè)”，海水養(yǎng)殖業(yè)稱為“藍(lán)色農(nóng)業(yè)”，而食用菌則屬于“白色農(nóng)業(yè)”.食用菌是一類可供食用的大型真菌。據(jù)報導(dǎo)，我們國家野生的食用菌約625種，山種可供食用的有500種，其中絕大部分是野生的。人工栽培的，也只有200余種，常見的人工栽培品種有：木耳、銀耳、猴頭、平菇、香菇、金針菇，靈芝等。它們不僅風(fēng)味獨特而

2、且營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低脂肪、低熱能的理想食品。而且許多食用菌還具有奇特的藥效功能，食用菌能提高人體自身免疫力，具有一定抗腫瘤作用。因此食用菌成為食品和醫(yī)藥工業(yè)的重要資源，發(fā)展食用菌，生產(chǎn)對改善人們食物結(jié)構(gòu)，提高人們的生活水平具有重要意義。所有食用菌均屬異養(yǎng)型生物。依賴腐生或寄生生活，靠分解外界有機物獲得營養(yǎng)。依生活方式的不同，食用菌可分為寄生、共生、腐生三種類型。食用菌是一種營養(yǎng)豐富并兼具食療價值的食品，食用部分為具有產(chǎn)孢子結(jié)構(gòu)的子實

3、體。子實體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的34%或干重的2040%，介于肉類和蔬菜之間，含氨基酸種類齊全。此外，還有較多的核酸和各種維生素，包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素PP(煙酸)、維生素C(抗壞血酸)和維生素D元(麥角甾醇)等。礦物質(zhì)的含量亦較豐富，尤其含磷質(zhì)較多，有利于人體各項生理機能的調(diào)節(jié)；此外，銀耳、木耳、猴頭等還兼有多種特定的滋補或醫(yī)療用途。廣義的食用菌還包括利用發(fā)酵作用進(jìn)行食品加工的絲狀真菌和酵母菌。利用及發(fā)

4、展概況：數(shù)千年前，人們早已采食蘑菇。食用菌的栽培始于中國等古老國家。工業(yè)革命后，隨著真菌學(xué)、遺傳學(xué)和生理、生化等科學(xué)的發(fā)展，德、法、英等國將食用菌的栽培和加工推進(jìn)到科學(xué)化的階段。20世紀(jì)初，法國在雙孢蘑菇純菌種的分離培養(yǎng)方面首告成功，日本于20年代末，首先制成了香菇的純培養(yǎng)菌種，其后，各國開始用糞草、木材或其他基質(zhì)內(nèi)的無數(shù)菌絲所組成的分枝繁茂的絲狀物，是食用菌的營養(yǎng)體；子實體是食用菌在繁殖階段，由菌絲體發(fā)育分化所形成的伸展到基質(zhì)以上的部

5、分，為繁殖體。由孢子萌發(fā)生成的菌絲細(xì)胞為雙核。大多數(shù)高等擔(dān)子菌的雙核菌絲在細(xì)胞分裂時產(chǎn)生鉤狀突起物，即鎖狀聯(lián)合，使兩個子細(xì)胞融合，細(xì)胞核得以交換。菌絲體伸展到具有適宜養(yǎng)分的基質(zhì)中攝取營養(yǎng)，從而不斷分枝蔓延。在有些食用菌中，菌絲常密集成塊狀，稱為菌核(如茯苓)；若成索狀，稱菌索。子實體主要由菌柄和菌蓋兩部分組成。菌柄高約318cm，菌蓋直徑約420cm。菌柄由雙核菌絲分化形成的菌蕾發(fā)育而成，是菌蓋的支持部分。菌柄與菌蓋連接處殘留在菌柄上的

6、環(huán)狀內(nèi)包膜稱菌環(huán)，菌蓋，又名菌帽，由菌蕾發(fā)育而成，為主要的食用部分，有白、灰、紅、橙、褐、綠等不同顏色，表面大多光滑，也有的覆被鱗片。菌蓋的實體部分為菌肉，其風(fēng)味因食用菌的種類而異。子實層大多著生在菌蓋腹面的菌褶兩側(cè)或菌管內(nèi)側(cè)，由擔(dān)子組成(子囊菌由子囊組成)，雙孢蘑菇的每個擔(dān)子產(chǎn)生兩個擔(dān)孢子。而絕大多數(shù)擔(dān)子菌的擔(dān)子都能產(chǎn)生4個擔(dān)孢子。擔(dān)孢子多為大小在51038μ之間的單個細(xì)胞。菌蓋成熟時，一個子實層可散落數(shù)以億計的孢子。遺傳特性及生活史

7、：根據(jù)同一擔(dān)孢子萌發(fā)形成的菌絲自身是否具有結(jié)實能力，食用菌分為同宗結(jié)合和異宗結(jié)合兩種類型。同宗結(jié)合是一種自交可孕的類型。常見栽培食用菌中，屬同宗結(jié)合的有草菇和雙孢蘑菇。草菇的每一擔(dān)子上產(chǎn)生四個由沒有交配型差別的細(xì)胞核發(fā)育而成的單核擔(dān)孢子，故稱為初級同宗配合。雙孢蘑菇的一個擔(dān)子上產(chǎn)生兩個雙核擔(dān)孢子，同一擔(dān)孢子萌發(fā)而成的菌絲雖然自交可孕，但擔(dān)孢子內(nèi)的兩個細(xì)胞核卻具有不同的交配型，故稱為次級同宗結(jié)合。異宗結(jié)合是一種自交不孕的類型。只有兩種不同