日本料理廚房規(guī)章制度

1、日廚部門工作規(guī)章制度1.未經(jīng)許可不得隨便使用客用設(shè)施。2.上班期間不能偷吃。3.在酒店工作區(qū)域不可吸煙。4.不能在餐廳做一些稀奇古怪的動作，如抓臉、抺頭發(fā)等。5.上班期間不可以打或接聽私人電話。6.在餐廳內(nèi)不可有3個或3個以上的人聚在一起閑聊，不得在客人區(qū)域內(nèi)奔跑、勾肩搭背。7.上班期間不可睡覺或看報紙等與工作無關(guān)的事情。8.未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，不得私自帶親友到酒店參觀或消費(fèi)。9.不得盜竊酒店及同事的財物，不得故意損壞酒店物品。10.不得

2、無故不參加酒店及部門的培訓(xùn)。11.在工作期間一定要團(tuán)結(jié)友愛，顧全大局。12.在酒店內(nèi)不得講粗話或與同事發(fā)生爭執(zhí)。13.如有撿到客人的遺留物品，必須上交。14.不得代客人從街外買物品進(jìn)入酒店及銷售給客人。15.不得私自復(fù)印酒店保密性文件資料及拷貝酒店保密性電腦資料。16.日廚部員工上下班只可以走3F7號通道和3F8號通道。17.上班時遇見同事或者上司要問好！早上說早上好，下午要說下午好。帶上職稱，如林經(jīng)理早上好，王師傅早上好！同事間可直接

3、問好。18.日廚各分部員工上班回到工作崗位，第一時間要佩戴廚帽，圍裙。女員工要扎好頭發(fā)，化淡妝，上班時必須衣著整潔，儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，這是職業(yè)道德。19.廚房員工不可以留長指甲，不留長發(fā)，不能佩戴戒指，不留胡子，確保個人衛(wèi)生良好。20.壽司吧和鐵板部員工屬明擋部門，在樓面工作時需要配戴一次性口罩和一次性手套，確保衛(wèi)生良好?？腿说讲蛷d要有歡迎聲，有問候聲，有道謝聲，服務(wù)錯誤有道歉聲，客人走時要有送客聲，總稱為五聲服務(wù)。21.日廚員工吃飯時

4、間為30分鐘，領(lǐng)貨時加多10分鐘。上洗手間為15分鐘。22.當(dāng)班時間不可以玩手機(jī)，不可以隨便離開工作崗位，如工作需要離開工作崗位需要通知當(dāng)班主管，如主管不在告知當(dāng)班師傅。23.各分部員工如第二天休息，要告知當(dāng)班主管做好交接安排。主管休息要提前告知總廚并把工作交接好授權(quán)給哪位師傅要落實(shí)好工作安排。24.如部門主管休息，此部門員工要聽從所授權(quán)的師傅工作指令，聽從分部主管工作安排，聽從總廚的工作安排。25.各分部員工，每天當(dāng)班開檔時要做好開市

5、前的衛(wèi)生工作，由于下班后時間較長，工作臺，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都會受到蚊，蟲，蟑螂，老鼠爬過手細(xì)菌感染，所以每天開擋要清洗，消毒，工作。26.各分部門員工，在準(zhǔn)備食材工作時，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，保證食材不被氣味感染。垃圾桶要隨用隨蓋，防止細(xì)菌感染環(huán)境。27.各分部員工在收貨時要檢查新鮮程度，不收變質(zhì)腐敗的肉品，收到的蔬菜和上情況月計達(dá)三次的，除作相關(guān)的扣罰外，根據(jù)《員工守則》的相關(guān)規(guī)定還給予丁類過失處理；如月計

6、達(dá)四次（含四次）以上的，除作相關(guān)的扣罰外，根據(jù)《員工守則》的相關(guān)規(guī)定還給予丙類過失處理。嚴(yán)禁代簽到、簽退和打卡，如有發(fā)現(xiàn)將根據(jù)《員工守則》的規(guī)定給予丙類過失處理。曠工上、下班都無故不打卡，作曠工一天處理。曠工一天扣罰三天工資并根據(jù)《員工守則》的規(guī)定給予丙類過失處理。連續(xù)曠工三天或一個月內(nèi)曠工達(dá)到兩次的，酒店視該員工自動離職處理。員工自動離職的，酒店不作任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。事假員工遇事不能上班的，須事先向部門經(jīng)理申請。員工得到部門經(jīng)理同意方能生

7、效，否則作曠工處理。員工請假需填寫《假期申請表》，盡量避免以電話、口信等到方式請假。員工請假不超過三天的，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)即可；如超過三天的，須經(jīng)過總經(jīng)理批準(zhǔn)。加班酒店可根據(jù)工作情況安排員工適當(dāng)超時工作，員工須全力配合。員工超過工作30分鐘以上（含30分鐘）為加班起點(diǎn)。原則上，員工每天加班時間不得超過三小時。如因工作需要安排員工加班的，部門需填寫《員工超時工作記錄表》呈該部管轄總經(jīng)理或副總經(jīng)理報批后，于員工加班次日下午五點(diǎn)前將記錄表交至人