日本料理常見的菜單及配料

1、日本料理常見的菜單及配料日本料理常見的菜單及配料：日本料理餐廳經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。（二）單點品：傳統(tǒng)式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區(qū)分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。（三）壽司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮

2、火鍋等等。（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。日本料理的另一特色是善于利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中占了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節(jié)性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們?yōu)槟洳?，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。日本料理常見的菜單—小菜?Otumami)

3、日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。(一)漬物：即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。(二)涼拌小菜：包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合

4、各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發(fā)展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。日本料理常見的菜單刺身(Sashimi)[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，

5、依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚

6、)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：(一)炭火烘烤：鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其（吸物）以及腌漬小菜等等。（三）壽司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。日本料理的另一

7、特色是善于利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中占了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節(jié)性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們?yōu)槟洳?，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。日本料理常見的菜單—小菜?Otumami)日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono

8、)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。(一)漬物：即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。(二)涼拌小菜：包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪

9、魚、冷豆腐等等。(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發(fā)展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。日本料理常見的菜單刺身(Sashimi)[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬

10、的一種生食料理。一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上并不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。制作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多

11、食客回味無窮的人間珍品。刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：(一)炭火烘烤：鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發(fā)出香味，再浸入冰中切片而成。(二)熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙過后，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。日本料理常見的菜單—炸物(Agemon