廚房規(guī)章制度

1、1廚房人員配置及結(jié)構(gòu)以上根據(jù)本店經(jīng)營項目面積及經(jīng)營時間配置人員多少再議。廚房的布局及設(shè)計要求1、保證廚房生產(chǎn)作業(yè)流程暢道，廚房生產(chǎn)作業(yè)是原料進入到成品的作業(yè)全過程，涉及原料的選擇加工，烹調(diào)出品多個階段，從而要合理構(gòu)建生產(chǎn)加工的與出品的位置，縮短各作業(yè)點的保證生產(chǎn)流線，物品流線，人員流線三大流線的暢通。2、盡量將廚房設(shè)計在營業(yè)大廳同一層從而能提高出品的速度，保證出品質(zhì)量。3、確保廚房與外場有效交接，從而減少人力資源而降低成本。廚師長煲仔墩

2、子組長主配爐子組長頭爐二爐廚工副配西廚組長牛扒大師涼菜披薩師傅打荷三爐三教切配工3度。廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如工作會客、玩牌、下棋、玩手機，不得帶親戚朋友到本店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)