《xxx》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱

1、《酒店管理綜合實(shí)習(xí)酒店管理綜合實(shí)習(xí)3》3》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱一、課程基本信息一、課程基本信息課程名稱(chēng)：酒店管理綜合實(shí)習(xí)期課程性質(zhì)：專(zhuān)業(yè)必修選修課程：酒店管理概論、餐飲管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)適用專(zhuān)業(yè)：酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)課學(xué)期：第四學(xué)期學(xué)時(shí)：48學(xué)分：2二、本實(shí)驗(yàn)課的性質(zhì)、任務(wù)與目的二、本實(shí)驗(yàn)課的性質(zhì)、任務(wù)與目的餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)基本功的學(xué)習(xí)是作為一個(gè)酒店從業(yè)人員的基本技能，在酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中占有重要的地位

2、。作為高職院校的酒店管理教育應(yīng)考慮酒店業(yè)對(duì)管理層面的特殊需求，強(qiáng)調(diào)厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、廣適應(yīng)的技能素質(zhì)教育是酒店管理專(zhuān)業(yè)的大方向，主要培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)操作技能嫻熟的適用面較廣的人才。因此，必須加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過(guò)本次課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉、掌握餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)的流程和操作，可以獨(dú)立處理酒店各部門(mén)接待服務(wù)的事務(wù)，具備酒店服務(wù)人員的服務(wù)技能與素質(zhì)。三、本實(shí)驗(yàn)課的基本理論三、本實(shí)驗(yàn)課的基本理論酒店管理專(zhuān)業(yè)具有明顯的行業(yè)指向性。因此，必

3、須加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)可分為三個(gè)層次：基礎(chǔ)實(shí)踐層次、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐層次、綜合生產(chǎn)實(shí)踐層次，三個(gè)層次循序漸進(jìn)地引導(dǎo)學(xué)生加深對(duì)酒店管理的了解。本實(shí)驗(yàn)課屬于專(zhuān)業(yè)實(shí)踐層次。四、實(shí)驗(yàn)方式與基本要求四、實(shí)驗(yàn)方式與基本要求學(xué)生集中實(shí)訓(xùn)，按照實(shí)訓(xùn)規(guī)定時(shí)間和步驟有序地進(jìn)行，完成每一個(gè)步驟后及時(shí)記錄，不斷修正、提高實(shí)訓(xùn)水平，并對(duì)整個(gè)實(shí)訓(xùn)寫(xiě)下心得體會(huì)。五、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置與內(nèi)容提要五、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置與內(nèi)容提要序號(hào)序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)類(lèi)

4、型實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)要求內(nèi)容提要1部門(mén)上崗培訓(xùn)6演示性必做理解和熟悉部門(mén)情況2部門(mén)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及操作42驗(yàn)證性必做到所分配的部門(mén)進(jìn)行實(shí)崗操作六、考核方式與評(píng)分辦法六、考核方式與評(píng)分辦法實(shí)習(xí)完成后，學(xué)生必須在指定時(shí)間前提交完成的實(shí)訓(xùn)手冊(cè)。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師根據(jù)學(xué)生的出勤情況、學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)訓(xùn)手冊(cè)完成情況以及各方法的掌握應(yīng)用水平，分別給出實(shí)訓(xùn)成績(jī)。成績(jī)?cè)u(píng)定實(shí)行優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五個(gè)等級(jí)。優(yōu)秀者人數(shù)一般不得超過(guò)總?cè)藬?shù)的10%。不及格者不能得

5、到相應(yīng)的學(xué)分，需重新做實(shí)訓(xùn)，經(jīng)教師考核及格后，方可取得相應(yīng)學(xué)分。1、優(yōu)：出勤好，態(tài)度認(rèn)真，完全掌握本次酒店管理實(shí)習(xí)要求的各種技能，在實(shí)訓(xùn)手冊(cè)中能給出有價(jià)值的有關(guān)酒店管理方面的建議和意見(jiàn)。2、良：出勤好，態(tài)度認(rèn)真，基本掌握了本次酒店管理實(shí)習(xí)要求的各種技能，在實(shí)訓(xùn)手冊(cè)中對(duì)酒店管理有自己的一定見(jiàn)解。3、及格：出勤一般，態(tài)度一般，基本會(huì)使用本次酒店管理實(shí)習(xí)要求的各種技能，實(shí)訓(xùn)手冊(cè)完成，但尚欠完善者。4、不及格：缺席超過(guò)13，態(tài)度惡劣，不會(huì)使用使

6、用本次酒店管理實(shí)習(xí)要求的各種技能，實(shí)訓(xùn)手冊(cè)未完成。七、本實(shí)驗(yàn)課配套教材或?qū)嶒?yàn)指導(dǎo)書(shū)七、本實(shí)驗(yàn)課配套教材或?qū)嶒?yàn)指導(dǎo)書(shū)[1]自編教材[2]楊宏建.酒店店餐廳服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn).中國(guó)紡織出版社.北京.2009年9月[3]李勇平.餐飲服務(wù)與管理.東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社.大連.2008年8月[4]孟慶杰、唐飛.前廳客房服務(wù)與管理.東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社.大連.2002年6月執(zhí)筆人：何曉瑩執(zhí)筆人：何曉瑩教研室：經(jīng)貿(mào)教研室教研室：經(jīng)貿(mào)教研室系教學(xué)主任審核簽名：系教