肉類分類及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、肉類分類及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肉類分類及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1鮮肉類：豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨1.1鮮豬肉品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)邊豬及其散肉鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤(rùn)，切面紅色、微微濕潤(rùn)但不粘手；無(wú)淤血、無(wú)注水，無(wú)寄生蟲。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬：重量在6065kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無(wú)傷；二級(jí)豬：重量在7075kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊

2、膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無(wú)傷；三級(jí)豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過(guò)3cm，后腿肌肉松弛皺折多。上肉瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉。五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層。瘦肉基本為瘦肉，無(wú)肥肉，肌腱少。豬扒圓而長(zhǎng)的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密。排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除，骨肉不分離。龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油。湯骨腿骨，圓管

3、形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉。豬蹄干凈、完整、無(wú)毛、無(wú)黑斑、無(wú)指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性。豬肝肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤(rùn)、有光澤，邊緣薄。豬心心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊。豬肺內(nèi)呈紅色，有光澤。豬腰表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性。豬大腸呈淺黃，無(wú)黑斑，柔軟，表面光滑濕潤(rùn)，無(wú)異物，極小味道。豬肚呈淺白，色澤光潤(rùn)，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無(wú)異物，極小味道。1.2鮮牛肉品名質(zhì)量驗(yàn)

4、收標(biāo)準(zhǔn)鮮牛肉肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤(rùn)，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無(wú)寄生蟲，無(wú)注水。2.2凍副產(chǎn)品品名質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)雞中翼無(wú)黃衣，大小均勻，無(wú)異味，無(wú)碎雜，有光澤；無(wú)明顯淤塊，無(wú)破皮，外表色澤正常，無(wú)黑斑，肉質(zhì)淡紅，無(wú)雞毛。雞爪大小均勻，色澤乳白；無(wú)粘手，無(wú)異味，無(wú)黑斑，無(wú)碎架，爪底部無(wú)雞全翼大小均勻，無(wú)碎雜，有光澤；無(wú)異味，肉色淡紅，無(wú)骨折和破皮，無(wú)黃衣，無(wú)異味，無(wú)雞毛。雞腿