1、排班的步驟

1、餐廳排班系統(tǒng)餐廳排班系統(tǒng)排班經(jīng)理職責(zé)；排班經(jīng)理職責(zé)；一、準(zhǔn)時(shí)公布班表——按照員工提供的時(shí)段及工時(shí)，適當(dāng)和準(zhǔn)確的安排，按照營(yíng)業(yè)額需求，安排適當(dāng)?shù)娜肆?；二、按照適當(dāng)?shù)娜肆π枨筮M(jìn)行排班；三、人員效率的執(zhí)行、追蹤及回饋；四、按照訓(xùn)練計(jì)劃來(lái)排定訓(xùn)練班表；五、排班資料的完整性和正確性。排班要素：排班要素：一、直接工時(shí)——因應(yīng)小時(shí)營(yíng)業(yè)額，直接參與產(chǎn)品的制作、預(yù)加工及傳送給顧客的工時(shí)；二、間接工時(shí)——非因應(yīng)小時(shí)營(yíng)業(yè)額及直接從事于產(chǎn)品的準(zhǔn)備、制作、包裝及

2、傳送給顧客的工時(shí)；三、CPH=客人數(shù)總工時(shí)排班的步驟：排班的步驟：一、準(zhǔn)備工作：一、準(zhǔn)備工作：1、管理組值班班表——由店長(zhǎng)處獲得；2、填寫完整的“工時(shí)預(yù)估管理表”——記錄清楚前三周的實(shí)際客人數(shù)、實(shí)際工時(shí)狀況；3、服務(wù)組排班資料表——給班時(shí)間表、訓(xùn)練計(jì)劃；4、直接工時(shí)位置表——以直接工時(shí)分析表為基礎(chǔ)，結(jié)合餐廳實(shí)際地形、生產(chǎn)力狀況、每單消費(fèi)等制定，需店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理確認(rèn)（每月一次）；5、間接工時(shí)管理表——以間接工時(shí)參考表為基礎(chǔ)，結(jié)合餐廳的清潔

3、維養(yǎng)計(jì)劃、實(shí)際狀況、WPSA等制定，需店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理確認(rèn)（每月一次）；6、工具——空白的餐廳員工工作時(shí)間表、鉛筆、橡皮、修正帶；紅、藍(lán)、綠筆；尺、計(jì)算器；7、餐廳特殊事項(xiàng)安排。二、預(yù)估營(yíng)業(yè)額（二、預(yù)估營(yíng)業(yè)額（TC）——依據(jù)“工時(shí)預(yù)估管理表”的前三周實(shí)際TC數(shù)或歷史同期的相應(yīng)數(shù)據(jù)1、注意考慮氣候、假期、促銷活動(dòng)、營(yíng)業(yè)額趨勢(shì)等因素；2、若預(yù)估的營(yíng)業(yè)額與店經(jīng)理的預(yù)估值相差20%，則應(yīng)與店經(jīng)理討論后決定；3、將預(yù)估營(yíng)業(yè)額（TC）填入“工時(shí)預(yù)估管