1、排班的步驟

1、餐廳排班系統(tǒng)餐廳排班系統(tǒng)排班經理職責；排班經理職責；一、準時公布班表——按照員工提供的時段及工時，適當和準確的安排，按照營業(yè)額需求，安排適當?shù)娜肆?；二、按照適當?shù)娜肆π枨筮M行排班；三、人員效率的執(zhí)行、追蹤及回饋；四、按照訓練計劃來排定訓練班表；五、排班資料的完整性和正確性。排班要素：排班要素：一、直接工時——因應小時營業(yè)額，直接參與產品的制作、預加工及傳送給顧客的工時；二、間接工時——非因應小時營業(yè)額及直接從事于產品的準備、制作、包裝及

2、傳送給顧客的工時；三、CPH=客人數(shù)總工時排班的步驟：排班的步驟：一、準備工作：一、準備工作：1、管理組值班班表——由店長處獲得；2、填寫完整的“工時預估管理表”——記錄清楚前三周的實際客人數(shù)、實際工時狀況；3、服務組排班資料表——給班時間表、訓練計劃；4、直接工時位置表——以直接工時分析表為基礎，結合餐廳實際地形、生產力狀況、每單消費等制定，需店經理、區(qū)經理確認（每月一次）；5、間接工時管理表——以間接工時參考表為基礎，結合餐廳的清潔

3、維養(yǎng)計劃、實際狀況、WPSA等制定，需店經理、區(qū)經理確認（每月一次）；6、工具——空白的餐廳員工工作時間表、鉛筆、橡皮、修正帶；紅、藍、綠筆；尺、計算器；7、餐廳特殊事項安排。二、預估營業(yè)額（二、預估營業(yè)額（TC）——依據(jù)“工時預估管理表”的前三周實際TC數(shù)或歷史同期的相應數(shù)據(jù)1、注意考慮氣候、假期、促銷活動、營業(yè)額趨勢等因素；2、若預估的營業(yè)額與店經理的預估值相差20%，則應與店經理討論后決定；3、將預估營業(yè)額（TC）填入“工時預估管