xx餐飲公司組織架構(gòu)和崗位職責(zé)

1、味部主燒臘員中廚總管海鮮刺身中廚主管砧板上什打荷煲仔水臺(tái)炒鍋行政總廚點(diǎn)心主管點(diǎn)心拌陷員點(diǎn)心煎炸員點(diǎn)心煲粥員點(diǎn)心熟籠員清潔員樓面服務(wù)員迎賓員樓面主管樓面領(lǐng)班傳菜部長(zhǎng)傳菜領(lǐng)班傳菜員樓面經(jīng)理主管美食、宴食顧問(wèn)營(yíng)銷經(jīng)理財(cái)務(wù)經(jīng)理會(huì)計(jì)出納倉(cāng)庫(kù)收銀財(cái)務(wù)主管采購(gòu)主管采購(gòu)員電工辦公室主任行政專員人事專員保安隊(duì)長(zhǎng)保安員總經(jīng)理3、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。

2、5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求。7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)

3、。中廚總管崗位職責(zé)中廚總管崗位職責(zé)直接上級(jí)：行政總廚直接下級(jí)：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管、海鮮、刺身檔崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)；2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做；3、控制食品成本，合理使用各種原材料；4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；6、經(jīng)常與樓面保持

4、密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求；7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。海鮮、刺身檔崗位職責(zé)海鮮、刺身檔崗位職責(zé)直接上級(jí)：中廚總管直接下級(jí)：無(wú)崗位職責(zé)：1、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。3、每天清洗魚缸，冰鮮臺(tái)，做到周圍干爽無(wú)異味，水質(zhì)清澈明亮。4、每天檢查魚缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通。5、熟悉日本